西餐禮儀常識幼兒園(十二篇)

西餐禮儀常識幼兒園(十二篇)西餐禮儀常識幼兒園篇一

1;吃西餐不識菜名不可胡亂點。

吃西餐時，不認識菜名千萬別胡亂點。點一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說，如何把食物吃喝完都是問題。

1、吃西餐點菜時應(yīng)首先對菜名有所了解;

2、如果自己沒有把握，可以請服務(wù)員稍作介紹;

3、吃西餐時，點菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。

2;吃西餐要學(xué)會點酒。

吃西餐時人們不一定會喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會點酒、不會喝酒，會使這頓西餐少了很多“味道”

1、吃紅肉如豬肉、牛肉時適合點紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時適合點白酒。

2、點酒時應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點。

3、喝酒時應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。

3;在西餐桌上客人不可主動斟酒。

在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對于主人，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。

1、客人接受斟酒時不必端起酒杯或挪動酒杯，任酒杯放在遠處，對斟酒的人點頭微笑以示謝意即可。

2、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對方“不用了，謝謝”。

4;不可在紅酒中加其他飲料

在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶，有獨特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時，對方是無法容忍的。

1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;

2、紅酒不應(yīng)加冰塊;

3、紅酒不需要冷凍或加熱。

5;在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒，會被視為不懂酒文化。

1、喝酒時應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。

2、喝酒不能劃拳

3、不應(yīng)豪飲，而適可而止。

6;吃西餐切忌擦餐具

西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。

1、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的。

2、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅。

3、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐禮儀常識幼兒園篇二

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16.略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟耍痫@露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。

剔牙時，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

(或咖啡)喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

西餐禮儀常識幼兒園篇三

在西方人的概念中，穿著得體是進餐的前提。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請客一般使用長桌，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，在坐席安排上也會表現(xiàn)出對女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。

請記住:西方以右側(cè)為尊，左側(cè)為次。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢端正，背挺直，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。這個姿勢在進餐時也要保持，千萬不要彎下腰去用餐。

西餐的餐具比較多，有餐具、餐巾，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

點完菜后，在前菜送來前把餐巾打開，向內(nèi)摺三分之一，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

如果有兩把以上餐具，由最外面一把開始，依次向內(nèi)取用。握刀叉時，輕握尾端，食指按在柄上，從左向右切割食物。

如果覺得不方便，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上。

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面，擦拭嘴巴時，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦，這樣擦完不會露出污漬。

西方用餐文化和中餐不同，不提倡過分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，咀嚼時不要說話，不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流。

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

如果一開始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

涂抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

必須注意不可獨占共用的奶油刀。

如果選擇的如法國面包一般的面包時：

食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

在用餐的過程中，如果您需要暫時離開，那么請注意餐具餐巾的擺放方式，以免引起服務(wù)生的誤會。在中途離開時，要把刀叉放在餐盤內(nèi)，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上。

如果您已經(jīng)用完餐了，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里，或者按照刀上叉下的順序，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內(nèi)，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

西餐禮儀常識幼兒園篇四

1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2。正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。

另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應(yīng)面向上方。

3、歐美用叉的細微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。

4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

6、注意事項。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以不可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以不可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每回送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向我。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不可以切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)麻煩別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。對我不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向前后的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

西餐禮儀常識幼兒園篇五

西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳細分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識。

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。

具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。

另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤?，方法簡便。

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐禮儀禁忌

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

西餐禮儀常識幼兒園篇六

首先，主菜盤(dinnerplate)疊在湯底盤(soupplate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(napkin)放于主菜盤上。

其次，刀(knife)與湯匙(soupspoon)放在食盤右側(cè)，叉(fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(fishknifeandfishfork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(dinnerknifeanddinnerfork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨使用的。

接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(dessertsetting)。靠內(nèi)的是點心叉(cakefork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點心匙(dessertspoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(breadplate)與黃油刀(butterknife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(waterglass)、紅酒杯(redwineglass)、白酒杯(whitewineglass)。

最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(butterplate)、調(diào)料(saltandpeppershaker)及面包籃(breadbasket)。

餐具中所有的刀刃(blade)都朝里擺放，叉齒(tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動、對折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。如果是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開始使用。

刀叉的用法主要分為美式(americanstyle)與歐式(continentalstyle/europeanstyle)。

美式的刀叉用法：就餐時，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割;切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進食，用握筆的方式且叉齒朝上。

歐式的刀叉用法：就餐時，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割;切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進食?？梢杂玫毒邘椭孀邮叭∈澄?。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。

美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時。在英國，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內(nèi)，叉在上，叉齒朝下。

若要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。

就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時鐘十點二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。

在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬不要拿來擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。

一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。如果用歐式的刀叉用法，在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談，但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢，就將刀叉放下;不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

西餐禮儀常識幼兒園篇七

中西方餐飲禮儀由于它的文化、地域、宗教、習(xí)俗等的不同有著巨大的差異。西餐中的一些禮儀常識你知道嗎?希望各位客官喜歡!

西餐禮儀中的常識

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個m

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認為：吃西餐應(yīng)講究以下6個“m”。

第一個是“menu”菜譜

當(dāng)您走進咖啡館或西餐館時，服務(wù)員會先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

如何點好菜?這里介紹一點經(jīng)驗之談，那就是打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這道招牌菜大家一定要點。

另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

第二個是“music”音樂

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的`西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“meeting”會面

也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“manner”禮俗

這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“meal”食品

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！?/p>

西餐禮儀常識幼兒園篇八

菜序

在西餐中，牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的，因此在用餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。

工具

料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧!正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

兩側(cè)手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動以利于使用。

已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

在西餐廳吃牛排的正確方法：你知道吃牛排的正確方法嗎?牛排分很多種，一份牛排好不好吃，有多種因素造成的，除開牛的種類、牛的部位、牛的烹調(diào)方式以及牛排醬汁的不同之外，吃牛排的正確方法也很重要，如果下刀切割方法不留心，很有可能就影響了一份美味牛排的口感。

1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側(cè)切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

2、吃的時候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。

很多人都會習(xí)慣一次性將牛排切好，但為什么不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀，二來，肉汁容易流失，而且肉的溫度會散熱太快，讓口感變差。

在西餐廳吃吃牛排幾分熟最好：去吃牛排點餐的時候應(yīng)該選擇幾分熟的呢?除開根據(jù)自己口感的同時，也需要知道吃牛排幾分熟最好，因為牛排的成熟度并不是十分熟的最好吃，但是如果一定要吃全熟的話也沒辦法，但就錯過了牛肉最美妙的時候了。

在牛排點餐的時候，服務(wù)員總會問你要幾分熟。其實牛排按照生熟程度可以分為：一分熟(rare)、三分熟(mediumrare)、五分熟(medium)、全熟(welldone)。

一分熟的時候，除開牛排表面看得出來些許熟之外，其實里面幾乎都是生的，并且?guī)еＳ惺晨捅硎?，生的帶血牛排，汁是最多的而且是最具有牛肉風(fēng)味，但是對于初食者來說簡直是望而生畏。

而全熟的牛肉呈咖啡色，幾乎是熟透了，但是不一定越熟越好吃哦!

吃牛排幾分熟最好?其實當(dāng)牛排半生熟的時候，切開就能看到粉紅色的肉汁，切記，這可不是血，是牛肉被燒烤的時候，滲入的調(diào)味汁，只有半生熟的牛肉才有這樣的牛肉原汁。對于初食者來說，不妨嘗試一下七分熟的牛排，表面有點焦黃，但切開后會發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)有7、8成熟了。

西餐禮儀常識幼兒園篇九

根據(jù)記載，食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

到了18世紀(jì)，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應(yīng)，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。

各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對英國人來說，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……

目前中國普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。

菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：

1、牛小排

取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。

特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

推薦火候：全熟

2、沙朗牛排

取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。

特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當(dāng)過癮，其豪邁又具個性的風(fēng)味，令人回味無窮。

推薦火候：四至六分熟

3、肋眼牛排

取材部分：肋眼(ribeye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。

特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。

推薦火候：四至六分熟

4、腓(菲)力牛排

取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運動量少，且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候：三至七分熟

5、丁骨牛排(tbone)

取材部分：

特色風(fēng)味：丁骨或紅屋(porterhouse)牛排,大塊肉排中間夾著t字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

推薦火候：五至八分熟

除了上述的五大品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法媲美以上品種，但重在價格便宜，因此常常作為入門級的牛排原料，例如國內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。

1、菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

2、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

5、干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

6、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束。

7、飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。

8、面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

9、餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。

西餐禮儀常識幼兒園篇十

tenderloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！

rib-eye（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比較香，最好煎至3分熟。

sirloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延帶一圈白色肉筋，口感韌度強，適合年輕人和牙口好的人，建議不要煎的過熟。

t-bone（t骨牛排）：呈t字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐廳較常見，講究精致的法式西餐則較少采用。t型一邊肉多一邊肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。

veryraresteak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且保持一定溫度。

三分熟牛排（mediumrare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，期間的70%的肉為紅色且?guī)в写罅康难@種熟度最能品嘗牛排的鮮美。

五分熟牛排（medium）：切開牛排50%呈紅色，帶有少量血水。

七分熟牛排（mediumwell）：切開牛排中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

全熟牛排（welldone）：切開后無血汁流出，切口呈現(xiàn)粉紅色。

1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

西餐是最講究的，特別是在吃牛排時特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧。

3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。

這里歸納成七個要點：

面向料理端正坐好；

肩膀與手腕放松；

兩臂貼著身體；

手肘不要過高或低；

刀叉與餐盤呈傾斜角；

以叉將料理緊緊按??；

輕輕地移動刀子，壓住時可用力。

這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

兩側(cè)手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。

當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動以利于使用。

4、不可隨意改變餐具的位置

已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。

刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束。

佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。

面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

西餐禮儀常識幼兒園篇十一

在西方人的概念中，穿著得體是進餐的前提。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請客一般使用長桌，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，在坐席安排上也會表現(xiàn)出對女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。

請記?。何鞣揭杂覀?cè)為尊，左側(cè)為次。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢端正，背挺直，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。這個姿勢在進餐時也要保持，千萬不要彎下腰去用餐。

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好。

“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等