廚師個(gè)人工作計(jì)劃集合12篇

廚師個(gè)人工作計(jì)劃集合12篇一、酒店廚房的人員治理人，財(cái)，物的治理中，人是第一位，運(yùn)用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的治理

通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有肯定的熟悉，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個(gè)提議

1.治理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無從談起。

3.治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨便化。

5.要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃2

20xx年上半年XXXX分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在XXXX全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、治理方面：

以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：

今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一、原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二、能源方面：制止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在XXXX特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，XXXX組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)XXXX的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。XXXX始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作規(guī)劃如下：

一、高度同集團(tuán)公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好XXXX治理工作。

二、努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強(qiáng)食品添加劑五專治理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)省意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃3

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過去工作的經(jīng)受，打算在接下來的工作根據(jù)工作規(guī)劃來進(jìn)展。

一、加強(qiáng)廚房治理

想要做好菜，就必需要把廚房的法規(guī)抓緊，避開大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避開由于自己失察導(dǎo)致消失問題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠鋪張，同時(shí)也要保持廚房的潔凈干凈，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。潔凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證安全，一旦我們沒有留意到這些都會(huì)造成嚴(yán)峻的后果，影響極其惡劣，我不盼望這樣的事情消失，所以能避開的就必需盡早避開，不然消失了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有到達(dá)要求的只能夠在下面打雜，固然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們熬煉的時(shí)機(jī)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)當(dāng)主廚，能夠不夠的連續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必需把握的學(xué)問和技能，提升他們的力量同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對(duì)于我們酒店能夠供應(yīng)的菜單，準(zhǔn)時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的進(jìn)展，每個(gè)人都必需要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)轉(zhuǎn)變搭配，也會(huì)轉(zhuǎn)變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。固然想要做好需要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡送的”，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶尋常熟識(shí)，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺適宜才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要消失一個(gè)新菜需要花費(fèi)許多時(shí)間來討論，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎(jiǎng)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓舞，究竟假如沒有鼓舞是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓舞和安排給他們更多的幫忙讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃4

一、酒店廚房的人員治理人，財(cái)，物的治理中，人是第一位，運(yùn)用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的治理

通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有肯定的熟悉，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個(gè)提議

1.治理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無從談起。

3.治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨便化。

5.要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃5

我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作規(guī)劃，如下：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事老狡猾實(shí)做人

不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二、勤勤懇懇不計(jì)較得失

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細(xì)細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)約時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、把好選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到”一用一消毒”。并做好消毒記錄。

3、每周對(duì)廚房進(jìn)展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(zhǎng)放心。

5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

6、食堂灶具等處，時(shí)刻留意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，治理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更精彩地完善各項(xiàng)工作。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃6

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，治理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡(jiǎn)單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)展，對(duì)于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時(shí)候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購進(jìn)來的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗(yàn)的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的潔凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時(shí)的想方法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃7

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)當(dāng)管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和標(biāo)準(zhǔn)的制度來約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無形的.約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房治理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供給狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作狀況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握）

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率掌握）

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）

20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反應(yīng)意見和產(chǎn)品供給狀況反應(yīng)。產(chǎn)生改良決議。

20：30—21：00檢查收市狀況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃8

一、酒店廚房的人員治理人，財(cái)，物的治理中，人是第一位，運(yùn)用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的治理

通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有肯定的熟悉，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個(gè)提議

1。治理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2。工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無從談起。

3。治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4。制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨便化。

5。要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6。治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7。廚師長(zhǎng)的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃9

作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績(jī)，但是在以后的工作中會(huì)連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)的做好全部的工作。我期盼著新的一年。

以下是我新學(xué)期的工作規(guī)劃：

第一，仔細(xì)做事，誠(chéng)懇做人

不管天氣是暖是冷，我們都自覺克制困難，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，仔細(xì)做好本職工作，絕不輕視洗漱?；蛟S，在某些人眼里，我的工作微缺乏道，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作交給我，我就對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)，對(duì)得起孩子。做一個(gè)誠(chéng)懇守信的人，做一個(gè)誠(chéng)懇的人，做好本職工作，讓父母滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

其次，勤勤懇懇不計(jì)較得失

眾所周知，廚房工作和當(dāng)教師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻(xiàn)精神，所以工作中從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，和同事呆在一起，總能節(jié)約時(shí)間，提高效率，保證工作質(zhì)量。

第三，高度重視安康安全工作

1、選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

2、細(xì)心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次，確保潔凈無污染。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，養(yǎng)分搭配，讓孩子吃好，家長(zhǎng)放心。

5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分別。

6.時(shí)刻留意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩沤^一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和治理直接關(guān)系到孩子的安康和幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展。在今后的工作中，我會(huì)連續(xù)探究實(shí)踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作，使各項(xiàng)工作更好的完善。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃10

廚房為了向客人準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理治理有不行避開的職責(zé)。對(duì)此，制訂本規(guī)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)展工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長(zhǎng)理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細(xì)對(duì)待，不任意轉(zhuǎn)變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按挨次和來賓要求把握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品。衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)展編號(hào)，署名制度，進(jìn)展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)展局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師個(gè)人工作規(guī)劃11

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問題，并準(zhǔn)時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規(guī)劃，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師個(gè)人工作規(guī)劃12

眼下酒店正在實(shí)施規(guī)劃治理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作規(guī)劃，下個(gè)月頭上交一份規(guī)劃實(shí)施狀況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部門治理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來了。

一、規(guī)劃的概念

規(guī)劃是酒店工作過程的第