一小食堂衛(wèi)生管理制度模版

第頁共頁一小食堂衛(wèi)生管理制度模版小食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障食堂食品安全，提高餐飲服務質(zhì)量，維護員工身體健康，制定本制度。第二條小食堂是指規(guī)模較小、服務對象較少的食堂，一般為企事業(yè)單位、學校等內(nèi)部員工提供餐飲服務。第三條小食堂的衛(wèi)生管理工作包括食品采購、食品儲存、食品加工、餐前準備、食品供應、餐后處理等環(huán)節(jié)。第四條食堂管理人員應具備相關衛(wèi)生管理知識和技能，并嚴格按照本制度執(zhí)行，確保食堂衛(wèi)生安全。第五條食堂管理人員要做到勤洗手、不帶病工作、不吃剩菜剩飯，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。第六條食堂管理人員要誠實守信，不得貪污侵占食品，不得采用虛假宣傳手段誤導顧客。第七條食堂管理人員要勤學習、加強自身衛(wèi)生管理知識，提高服務質(zhì)量和衛(wèi)生標準的意識。第二章食品采購第八條食品采購工作由專門的采購人員負責，采購人員要具備食品安全知識，并定期接受相關培訓。第九條食品采購要選擇正規(guī)的供應商和合格的食品，遵循合同約定進行采購，不得以低價低質(zhì)的劣質(zhì)食品。第十條食品采購要保證食品的新鮮度，嚴禁購買過期、變質(zhì)、有異味等不符合要求的食品。第十一條食品采購要查驗食品的合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品的質(zhì)量和安全。第十二條食品采購要保證食品的來源可追溯，及時處理問題食品，并做好記錄和報備工作。第三章食品儲存第十三條食品儲存要建立科學的食品分類存儲制度，按照食品的特性將食品分區(qū)儲存，避免交叉污染。第十四條食品儲存要保持儲存環(huán)境干凈、整潔，保持通風、防潮、防鼠蟲等措施，確保食品的安全性。第十五條食品儲存要進行定期檢查，查看食品的質(zhì)量和儲存條件，對有問題的食品要及時處理和報廢。第十六條食品儲存要確保食品的保存期限，食品快過期時要優(yōu)先使用，不得使用過期的食品。第十七條食品儲存要做好記錄工作，包括進貨日期、批次、數(shù)量等信息，做到一物一檔，方便追溯。第四章食品加工第十八條食品加工要選用新鮮、無污染的食材，遵循食品加工衛(wèi)生標準，確保食品的衛(wèi)生安全。第十九條食品加工要進行充分洗凈、處理和蒸煮等工藝，確保食品殺菌、熟透，消除食品中的病原菌。第二十條食品加工要保持工作場所的清潔衛(wèi)生，防止飛沫、灰塵等污染食品，避免交叉感染。第二十一條食品加工要嚴格控制食品加工過程中的時間和溫度，防止食品變質(zhì)，確保食品的品質(zhì)。第二十二條食品加工要進行食品口味的調(diào)整，保持食品的色香味俱佳，提高食品的口感和食欲。第五章餐前準備第二十三條餐前準備包括食品檢查、餐具準備、清潔消毒等，確保食品及餐具的安全衛(wèi)生。第二十四條餐前準備要對食材進行檢查，不合格的食材要及時剔除，確保食品的質(zhì)量。第二十五條餐前準備要檢查餐具的清潔度和完整度，嚴禁使用損壞的餐具，確保餐具無污染。第二十六條餐前準備要對餐具進行清潔消毒，使用專用清潔劑進行清洗，確保餐具的消毒效果。第二十七條餐前準備要進行烹飪設備的清潔消毒，保證設備的衛(wèi)生，避免交叉污染。第六章食品供應第二十八條食品供應要采取自助、分餐或定量供應等方式，避免食客與食品直接接觸，減少交叉感染。第二十九條食品供應要保證食品的溫度適宜，不得使用冷藏已久的食品，保持食品的新鮮度和口感。第三十條食品供應要保證食品的質(zhì)量和數(shù)量，不得出現(xiàn)食物短缺或浪費的情況，做到合理供應。第三十一條食品供應要保持食品盤裝時的整齊和衛(wèi)生，禁止使用不符合要求的餐盤和餐具。第三十二條食品供應要及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。第七章餐后處理第三十三條餐后處理要查看食客用餐的情況，及時清理桌面上的殘渣和垃圾，保持餐桌的清潔衛(wèi)生。第三十四條餐后處理要收集食客的用餐意見和建議，及時改進服務質(zhì)量，提高顧客滿意度。第三十五條餐后處理要妥善處理食品的剩余物，包括存儲、處理和回收等，不得隨意倒掉或浪費。第三十六條餐后處理要定期清理和消毒廚房設備和餐具，并進行記錄，確保衛(wèi)生設施的正常使用。第八章監(jiān)督檢查第三十七條食堂衛(wèi)生管理部門要定期組織對小食堂的衛(wèi)生管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第三十八條食堂衛(wèi)生管理部門要加強對食堂人員的培訓和教育，提高員工素質(zhì)和工作技能。第三十九條監(jiān)督檢查工作要建立健全的記錄制度，包括每日衛(wèi)生檢查記錄、培訓記錄、整改記錄等。第四十條食堂衛(wèi)生管理部門要及時向上級主管部門匯報工作，接受監(jiān)督和指導。第九章處罰措施第四十一條對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，將給予相應的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。第四十二條對于情節(jié)嚴重的違反衛(wèi)生管理制度的行為，將移交相關部門處理，并進行公開曝光。第四十三條對于故意犯罪、嚴重影響食品安全的行為，將追究刑事責任，并依法進行處罰。第四十四條在衛(wèi)生管理中發(fā)現(xiàn)的問題和事故要及時進行上報、處理、追責，并進行經(jīng)驗總結(jié)和改進。第十章附則第四十五條本制度自發(fā)布之日起實施，食堂管理人員必須嚴格遵守相關規(guī)定，不得有任何違反行為。第四十六條本制度的解釋權(quán)歸食堂衛(wèi)生管理部門