咖啡廳市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

第四部分：市場(chǎng)分析4.1目標(biāo)市場(chǎng)定位sunshineday休閑吧是一家定位于集休息、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)多功能為一體的休閑吧。由于sunshineday休閑吧是擬建在高校校園里，所以我們主要面向的是高校師生、外來(lái)游客和外來(lái)訪問(wèn)人員；而他們舒適、優(yōu)雅、時(shí)尚的消費(fèi)觀念正好符合我們的理念。針對(duì)不同消費(fèi)群體及他們的不同消費(fèi)需求，吧里會(huì)有不同區(qū)域來(lái)提供滿足他們的服務(wù)。例如，想要休息的消費(fèi)者，我們會(huì)有舒適的環(huán)境以供他們放松休息，想要看書學(xué)習(xí)的消費(fèi)者，我們會(huì)有各種報(bào)刊書籍（包括各類工具書）以供借閱，等等。4.2市場(chǎng)細(xì)分這里將我們的目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分為三個(gè)：一是校內(nèi)的師生群體，sunshineday休閑吧位于高校內(nèi)部，所以高校內(nèi)的師生群體將是我們目標(biāo)市場(chǎng)的主體，也是一個(gè)我們最重視如何滿足他們需求的顧客群體，他們是sunshineday休閑吧發(fā)展道路上的主要推動(dòng)力：二是外來(lái)游客群體，高校內(nèi)經(jīng)常會(huì)有附近居民來(lái)散步或外地人員來(lái)參觀游玩，而當(dāng)他們參觀游玩的過(guò)程中感到疲乏時(shí)sunshnieday休閑吧便可以成為他們臨時(shí)休息首選場(chǎng)所，近年來(lái)國(guó)內(nèi)各所高校都著力提高自身軟硬實(shí)力，加大對(duì)自身的宣傳力度，這勢(shì)必會(huì)使高校內(nèi)的與游客數(shù)量增加，所以外來(lái)游客也是我們不可忽視的一個(gè)消費(fèi)群體：三是外來(lái)訪問(wèn)人員群體，每所高校都會(huì)有來(lái)自國(guó)內(nèi)外的學(xué)者或?qū)W生來(lái)進(jìn)行訪問(wèn)和學(xué)術(shù)交流，學(xué)術(shù)訪問(wèn)交流期間，在他們參觀校園時(shí)，也很有可能來(lái)sunshineday休閑吧消費(fèi)。我們主要盈利方式是通過(guò)出售各式點(diǎn)心和各類茶飲，專業(yè)而又平價(jià)的咖啡也是sunshineday休閑吧的一大特色；因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)市場(chǎng)主體為師生群體，老師學(xué)生的消費(fèi)能力有限，考慮到這一點(diǎn)我們將把價(jià)位分為中高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，并豐富商品種類以滿足不同群體不同層次的需求。4.3市場(chǎng)需求及發(fā)展預(yù)測(cè)以西北農(nóng)林科技大學(xué)為例，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)95%以上的同學(xué)希望校園內(nèi)會(huì)有一家休閑吧，70%左右的同學(xué)表示每周會(huì)進(jìn)行兩次或兩次以上的消費(fèi)，可見(jiàn)sunshineday休閑吧存在很大的市場(chǎng)需求。據(jù)了解全國(guó)有多數(shù)高校沒(méi)有類似于sunshineday休閑吧的多功能休閑吧，所以可以設(shè)想一下如果第一家sunshineday休閑吧吧取得成功，我們將會(huì)在3-5年內(nèi)開(kāi)設(shè)連鎖推廣到其他高校，并逐步進(jìn)行全國(guó)高校連鎖，最終甚至在全球高校進(jìn)行連鎖。4.4現(xiàn)有市場(chǎng)容量還是以西北農(nóng)林科技大學(xué)為例，在近期進(jìn)行的一次市場(chǎng)調(diào)查里，參與者中接近90%的學(xué)生表示希望學(xué)校里開(kāi)設(shè)一家多功能休閑吧，并表示每周都會(huì)到休閑吧里進(jìn)行消費(fèi)；粗略的估計(jì)一下，西北農(nóng)林科技大學(xué)在校學(xué)生為三萬(wàn)左右（包括研究生），依調(diào)查結(jié)果來(lái)看，也就是有28000以上的學(xué)生會(huì)到吧里進(jìn)行消費(fèi)，這里還不包括教工人員、外來(lái)游客、等其他消費(fèi)者。由此可見(jiàn)sunshineday休閑吧的現(xiàn)有市場(chǎng)容量非常龐大。4.5SWOT分析優(yōu)勢(shì)：sunshineday休閑吧位于高校校園里，有很大的市場(chǎng)，地理?xiàng)l件優(yōu)越，商機(jī)無(wú)限。吧內(nèi)提供多方面優(yōu)質(zhì)服務(wù)，商品的性價(jià)比也很高，環(huán)境舒適。劣勢(shì)：新開(kāi)業(yè)，缺乏知名度，需要一段適應(yīng)期，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)。機(jī)會(huì)：位于高校內(nèi)部，消費(fèi)市場(chǎng)較大，地理位置得天獨(dú)厚，新開(kāi)業(yè)員工的士氣較高，也會(huì)帶來(lái)客源分流，休閑吧功能多樣，產(chǎn)品種類豐富。威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素，此外市場(chǎng)上很有可能出現(xiàn)后來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。SWOT分析優(yōu)勢(shì)S劣勢(shì)W機(jī)會(huì)OSO分析：利用地理優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)快速提高知名度，建立品牌效應(yīng)能夠憑借優(yōu)質(zhì)服務(wù)，盡可能吸引消費(fèi)群體，培植回頭客WO分析：可以根據(jù)市場(chǎng)的反應(yīng)效果迅速地對(duì)管理進(jìn)行改進(jìn)快速吸納顧客意見(jiàn)，對(duì)服務(wù)方面進(jìn)行改進(jìn)，體現(xiàn)出真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度，給顧客留下好印象威脅TST分析：利用休閑吧的優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)上扎穩(wěn)腳跟努力提高營(yíng)業(yè)額，并在原料采購(gòu)方面，盡力降低成本W(wǎng)T分析：重視sunshineday休閑吧的文化精神建設(shè)，使之成為高校內(nèi)部的一道風(fēng)景線在營(yíng)業(yè)期間不斷增加管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，促進(jìn)內(nèi)部團(tuán)結(jié)4.6市場(chǎng)形勢(shì)分析隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展高校附近的咖啡廳，娛樂(lè)場(chǎng)，等場(chǎng)所日漸變多，是消費(fèi)者有了很大的選擇余地，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，它們的經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、VIP服務(wù)等形式；吧里供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣；效率上，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。4.7可盈利性分析首先，sunshineday休閑吧具有廣闊的市場(chǎng)，并存在校園內(nèi)有很大的需求，這為其盈利提供了根本保證。其次，針對(duì)休閑吧里的員工招收，為降低成本我們將向校園內(nèi)尋找有意愿兼職的學(xué)生，這樣既向校園宣傳了休閑吧，又降低了休閑吧的人力資源成本，此外還要精簡(jiǎn)員工人數(shù)，以防人力資源浪費(fèi)。最后，我們將通過(guò)科學(xué)管理降低休閑吧的管理成本，這樣一來(lái)使休閑吧的盈利性大為可觀。市場(chǎng)營(yíng)銷5.1營(yíng)銷策略：價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，引起目標(biāo)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。從而使客源逐漸穩(wěn)定。銷售策略：通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng)，以利休閑客開(kāi)發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場(chǎng)sunshineday休閑吧員工每人一件印有“sunshineday”字樣的文化T恤，文化T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營(yíng)銷和推廣會(huì)員政策，培植忠誠(chéng)消費(fèi)者。第一次來(lái)的消費(fèi)者，有精美書簽相贈(zèng)。吧內(nèi)每周舉行百科知識(shí)競(jìng)答賽，獲勝者有精美禮品相贈(zèng)，以此增加消費(fèi)者消費(fèi)興趣。而且我們?cè)O(shè)有“漂流圖書”書架，為大家提供一些讀物，“IHope”是一個(gè)愿望墻，大家可以把自己的希望寫在紙條上貼到墻上。而且我們鼓勵(lì)其他人幫助去實(shí)現(xiàn)。在世界杯和NBA等有重大賽事期間我們會(huì)有轉(zhuǎn)播，我們也為大學(xué)生提供兼職，讓一些有需要的學(xué)生得到一定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。銷售步驟：在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況，以及密切關(guān)注市場(chǎng)的變化，印制休閑吧吧圖文并茂宣傳資料，全體銷售動(dòng)員，并對(duì)骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實(shí)施.合理的進(jìn)行銷售分工，并對(duì)基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過(guò)程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效；檢討營(yíng)業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)部管理，以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，確保廳內(nèi)硬件和服務(wù)更具品味，樹(shù)立口碑；明確店內(nèi)銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門，建立長(zhǎng)效的銷售激勵(lì)機(jī)制。5.2創(chuàng)新機(jī)制產(chǎn)品形式創(chuàng)新：根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡，甜點(diǎn)；其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡；經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新：休閑的經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式，顧客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制，根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)能力，價(jià)格定在15—50元每份較合適。5.3宣傳策略廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅，搞促銷活動(dòng)。在學(xué)生經(jīng)常使用的人人網(wǎng)、微信、騰訊等網(wǎng)絡(luò)媒體上大力進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳