饞嘴銅火鍋投資項目策劃書

饞嘴銅火鍋投資項目策劃書嘴饞銅火鍋投資項目策劃書目錄1項目簡介 32項目背景和意義 32.1項目前景 32.2項目意義 43項目開發(fā)的市場環(huán)境分析 43.1武漢餐飲消費者需求分析 43.1.1需求規(guī)模 53.1.2消費者的就餐特點 53.1.3消費者對用餐的要求 63.1.4制約火鍋消費因素 83.2火鍋市場競爭者分析 93.2.1替代品威脅分析 93.2.2潛在進入者的威脅 113.2.3同行業(yè)競爭者的競爭程度 123.3SWOT分析 134項目總體開發(fā)主題定位 154.1市場定位 154.1.1中國餐飲業(yè)市場格局 154.1.2中國火鍋業(yè)發(fā)展趨勢 174.1.2在未來可供選擇的市場定位 214.1.3相對的優(yōu)勢與風(fēng)險分析 214.2目標(biāo)客戶群定位 224.2.1消費傾向特點 224.2.2目標(biāo)消費者特點分析 225項目開發(fā)投資估算及效益分析 236項目開發(fā)風(fēng)險評估 256.1管理風(fēng)險 256.2市場風(fēng)險 256.3原料資源風(fēng)險 267項目開發(fā)政策保障及措施 267.1大學(xué)生創(chuàng)業(yè)初期優(yōu)惠政策 267.2營業(yè)后期稅收減免政策 278總結(jié) 289附錄（小組分工） 281項目簡介吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家受歡迎，能吸引大眾又具有意義的火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。我們小組在做了一系列分析以后，決定在學(xué)校附近開一家炭火銅鍋，炭火銅鍋還是90后很小的時候吃過的火鍋，也是80后、70后很珍貴的回憶。炭火銅鍋的定位就在于回憶與平易，不僅讓學(xué)生們感受舌尖上的抨擊，更是思想的沖撞，回憶我們的童年，告訴人們珍惜眼前的一切。2項目背景和意義2.1項目前景綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長。店面受地理位置，當(dāng)?shù)鼐用裣M水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實際情況量力而行，謹(jǐn)慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

經(jīng)營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我覺得本校有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，多數(shù)地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次，奔行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè)，對于愛好美食的武漢人民，我們小組很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。2.2項目意義根據(jù)我們學(xué)校的情況，我們小組調(diào)查了學(xué)校周圍的餐飲情況，火鍋店很多，但是有特色的火鍋店基本沒有，像炭火銅鍋這種懷舊火鍋已經(jīng)見不到了，全都是現(xiàn)在的新型火鍋，人們總是有懷舊情懷的，當(dāng)人會聚會時，特別是兒時同學(xué)玩伴聚會時，炭火銅鍋一定會是大家的不二選擇。并且炭火銅鍋的的市場前景很大，在湖大開一家火鍋店試營業(yè)后，還可以有一系列的加盟連鎖店。3項目開發(fā)的市場環(huán)境分析3.1武漢餐飲消費者需求分析本次調(diào)研的范圍是：湖大周邊地區(qū)餐飲市場。在本次調(diào)研中，我們小組共制作了60份調(diào)查問卷，進行了實地調(diào)查，匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計。本次調(diào)查對象都是商學(xué)院的學(xué)生，因為我們小組認(rèn)為學(xué)生既是我們的主力消費群，也是現(xiàn)代消費群體的主要代表者。3.1.1需求規(guī)模具有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：目前我校的人口數(shù)量約為13000多人，而且人口在逐年的增長，在我校周圍還有一所武漢理工大學(xué)、航海學(xué)院以及部分居住區(qū)。具調(diào)查顯示，48%的被調(diào)查者愿意接受30～50元的火鍋用餐的人均消費，34%的被調(diào)查者愿意接受50～70元的火鍋用餐的人均消費，現(xiàn)有的消費規(guī)模=消費人數(shù)×消費金額=13000×50=650000萬元。從上述的數(shù)據(jù)說明了，湖大地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且這種需求將有增無減。對于餐飲市場是一個很好的前景。3.1.2消費者的就餐特點對五十名學(xué)生進行了一次調(diào)查，他們都是大學(xué)二，三年級的學(xué)生。據(jù)我們小組調(diào)查問卷的統(tǒng)計，有94%的學(xué)生喜歡吃火鍋，6%不喜歡吃火鍋，這些學(xué)生一個月以內(nèi)吃一次火鍋的有24%，一個月至三個月的有52%，三個月至六個月的有14%，半年以上的有10%，由此我們看出多數(shù)的學(xué)生比較青睞于火鍋。而且火鍋已經(jīng)不是只有在冬天才去的地方，夏天的時候也會有許多人光顧，就是喜歡享受這種夏天大汗淋漓的感覺。特別是人多的時候火鍋是一個聚餐的不二之選。3.1.3消費者對用餐的要求目前的對于餐飲的消費者來說他們最注重的就是一個食品衛(wèi)生問題，在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，一條蟲這種情況屢見不鮮。這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步。在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素，但是消費者對于用餐還是需要有一個比較舒適的環(huán)境。在對選擇店家的考慮因素的調(diào)查中，有80%的人選擇了食品衛(wèi)生，60%的人選擇了價格便宜，44%的人選擇了用餐環(huán)境，56%的人選擇了服務(wù)周到。在調(diào)查中我們注意到了，大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況、價格、以及服務(wù)?，F(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要，在覺得吃的放心的情況下再去考慮價格及其他方面的因素。所以保持食物的新鮮，衛(wèi)生是店家應(yīng)該注意的地方，并且要讓消費者享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對于消費者來說，除了衛(wèi)生，服務(wù)以外對就餐還要求價格要適中，特別是火鍋。很多消費者選擇去吃火鍋的原因就是它的價格便宜，同樣的金額在飯店吃可能只夠吃飽，但是在火鍋店即能吃飽又可以吃好。在餐飲中服務(wù)是較重要的一項，在進入店家時你聽到歡迎光臨，有人領(lǐng)你去就餐，在就餐時服務(wù)員滿足你的一切需要，在就餐完畢離開時聽到歡迎再次光臨這一系列的服務(wù)時，作為消費者會覺得不但花錢吃了飯還享受到了相應(yīng)的服務(wù)。近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖吐槽火鍋店最令人討厭的事，其中，不停被關(guān)小火、服務(wù)員勢利、喊話不搭理3種情況最讓大家討厭。吃火鍋時，有的服務(wù)員沒有事先詢問，擅自控火；某些服務(wù)員態(tài)度“因利而異”，人少就讓你坐最邊邊的小桌子；以及喊服務(wù)員卻裝作沒聽見這些現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，像這樣的火鍋店雖然價格便宜但是有誰愿意再次光顧。調(diào)查中顯示，消費者對用餐環(huán)境也是十分挑剔的。46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時尚；26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍；32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情；12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀；最重要的是高達82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適?，F(xiàn)在的生活水平越來越高，對于吃的要求也就越來越高，想要在市場中有自己的份額，就一定要根據(jù)消費者的需求去做出自己的特點。3.1.4制約火鍋消費因素 首先，現(xiàn)在有很多是學(xué)生，他們的每月的收入不高，從我們的調(diào)查中來看每個月生活費在八百元以下的就占了8%，一千元至一千五百元的占了34%，一千五百元至二千元的占了40%，兩千元以上的占了18%。由于學(xué)生沒有經(jīng)濟來源多是靠父母給的生活費，因此每個月的消費不是很多，雖然火鍋的消費不是很高，但是對于學(xué)生也是一筆不小的開銷了。會經(jīng)常光顧的人不會很多。其次，現(xiàn)在的火鍋店很多，很多都是沖著店家的名氣而去，作為一家新開的火鍋店不太會有人會嘗試。宣傳的手段不夠，地點比較偏僻都是制約消費的原因。新店開張的宣傳也是制約消費的重要因素之一。要是宣傳的不好，很可能大家都不知道有新店開張了，不知道當(dāng)然就不會來嘗試了。當(dāng)然有時就算宣傳的面已經(jīng)很廣了，但沒有什么說服力，也很有可能變成即使大家知道有新店開張，也不敢來嘗試的局面。所以宣傳方法很重要。調(diào)查中顯示：16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張是通過商業(yè)廣告；20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知；14%是通過實地促銷得知；還有58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的。由數(shù)據(jù)可見，其實只要通過分發(fā)傳單以及發(fā)動我們小組自身的關(guān)系網(wǎng)來宣傳，就可以有相當(dāng)好的宣傳效果。3.2火鍋市場競爭者分析3.2.1替代品威脅分析替代品又稱代用品，就是指那些魚本產(chǎn)業(yè)具有相同功能、可互相替代的產(chǎn)品和服務(wù)。目前就餐飲業(yè)而言，雖然不同企業(yè)經(jīng)營的范圍和提供的產(chǎn)品五花八門，日新月異，而這些對于消費者來說，確實增加了若干選擇的替代品。更有人們對吃的不斷追求與創(chuàng)新，對玩的方式的連續(xù)衍變與派生，這就決定了替代品對餐飲業(yè)的威脅時刻存在?；疱佔鳛椴惋嫷囊徊糠郑惋嬈贩N有包羅萬象，因此火鍋業(yè)面臨著很強的產(chǎn)品替代效應(yīng)。重慶火鍋業(yè)面臨著細分品種的競爭、不同低于火鍋的競爭、其他餐飲業(yè)的競爭鄧幾個方面的競爭挑戰(zhàn)。3.2.1.1火鍋細分品種的競爭隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在擴大為全牛鍋、冷火鍋、老鴨鍋、串串香等餐飲形勢。而炭火銅鍋火鍋主要是以老味道、原生態(tài)著稱，火鍋材料葷素搭配進行刷湯而食。這就使得炭火銅鍋在無形中失去了很多目標(biāo)顧客。怎樣重新定位目標(biāo)市場，積極開發(fā)能夠贏得更多顧客的火鍋品種，是重慶火鍋不得不思考的顯示問題。3.2.1.2不同地域火鍋的競爭火鍋也作為一種飲食文化具有地域上的差異性。南方地區(qū)的火鍋以麻辣鮮香著稱，北方地區(qū)的火鍋原料多以羊肉為主，強調(diào)蘸醬，口味較重。因此巨大的地域文化差異，給火鍋的發(fā)展設(shè)置了打打的路障。3.2.1.3其他餐飲業(yè)的競爭火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓)的競爭，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”。火鍋由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了臺面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務(wù)用餐方式，從而喪失了消費市場的高端消費者。3.2.2潛在進入者的威脅新進入者在給行業(yè)帶來新生產(chǎn)力的同時，講希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場份額的競爭，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及到這些企業(yè)的生存。進入威脅的大小取決于產(chǎn)業(yè)的進入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)反擊程度的大小。而產(chǎn)業(yè)的進入壁壘主要由規(guī)模經(jīng)濟、產(chǎn)品差別化、資本需求、銷售渠道和政府政策等一些客觀因素決定。眾所周知，餐飲業(yè)在政府政策方面幾乎沒有限制，經(jīng)營場所可通過租賃或合作等方式實現(xiàn)大規(guī)模，加之一次性通入和無需太多流動資金對資本進入壁壘相對較低，障礙小，潛在進入者容易進入本行業(yè)，所以對現(xiàn)有企業(yè)的威脅非常大。火鍋業(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展的成熟階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤和高行業(yè)增長率，對于潛在進入者有較大的誘惑力。另一方面，火鍋市場具有完全競爭市場的特性，具有較低的市場進入和推出壁壘。市場上存在著許多“打游擊”的個體經(jīng)營者，對重慶火鍋企業(yè)的市場份額進行著強烈的侵蝕，對重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展也形成了巨大的挑戰(zhàn)。3.2.3同行業(yè)競爭者的競爭程度大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略的一部分的各企業(yè)競爭戰(zhàn)略，期目標(biāo)都在與使得自己的企業(yè)獲得相對于競爭對手的優(yōu)勢，所以，在實施中就會形成競爭。在市場上表現(xiàn)在一下幾個方面的競爭：3.2.3.1在火鍋湯味和涮品方面的競爭傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)在火鍋湯底口味上注重麻辣和鮮香白湯為主，采用的器皿大多為正果、單鍋分吃、鴛鴦鍋、五行鍋、八卦鍋等造型；菜品分大眾和高檔海鮮類，其中大眾類有牛、羊、雞、魚等動物肉類、豆制品、菌類和各種蔬菜。品種之多，重慶火鍋的行業(yè)內(nèi)競爭十分激烈。3.2.3.2在就餐環(huán)境、價格方面的競爭火鍋企業(yè)分為大眾消費火鍋和高檔海鮮豆撈火鍋。前者定位大眾消費群體。在就餐環(huán)境裝飾上簡單，投入少，突出簡潔；在涮品上實施低價位戰(zhàn)略，突出“好吃不貴，經(jīng)濟實惠”的經(jīng)營思路。在就餐環(huán)境、價格上的競爭是重慶火鍋的重要競爭方面。3.2.3.3在經(jīng)營、管理方面的競爭炭火銅鍋的經(jīng)營管理模式，各有不同，大眾火鍋經(jīng)營注重薄利多銷的經(jīng)營思路。在開業(yè)初期，多采取優(yōu)惠讓利活動來拉動顧客消費，從而擴大消費額。這樣操作的結(jié)果會是企業(yè)增加運營成本，不利于客戶穩(wěn)定。這些都是新開業(yè)或者沒有知名度和特色經(jīng)營的牌子店，對于有著品牌的火鍋店，他們的經(jīng)營相對比較穩(wěn)定，不做“天天低價”活動，客戶相對穩(wěn)定。3.3SWOT分析SWOT分析師戰(zhàn)略管理中一個很重要的戰(zhàn)略分析工具，通過分析武漢火鍋行業(yè)存在的各種優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅，炭火銅鍋行業(yè)的SWOT矩陣如下表所示：優(yōu)勢：品種優(yōu)勢品牌與文化優(yōu)勢政府的支持劣勢：從業(yè)人員的素質(zhì)低麻辣文化的地域局限性機會：中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展重慶的崛起S-O戰(zhàn)略:發(fā)揮優(yōu)勢，利用機會利用武漢發(fā)展和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機會，借政府支持的東風(fēng)，進一步將火鍋品牌做大做強。W-O戰(zhàn)略：發(fā)揮優(yōu)勢，克服弱點利用武漢發(fā)展和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機會，逐漸提高從業(yè)人員的素質(zhì)，擴大麻辣文化的影響。威脅：其他餐飲業(yè)的競爭外地火鍋的競爭S-T戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢，回避威脅利用該火鍋的各種品牌優(yōu)勢和品牌文化優(yōu)勢，著重從市場細分方面突出火鍋的特色，回避來自其他餐飲業(yè)和外地火鍋的競爭。W-T戰(zhàn)略：減小弱點，回避威脅通過完善管理，突出創(chuàng)新來盡量地提高從業(yè)人員的素質(zhì)，打破麻辣文化的局限性，突出特色回避來自外部的競爭戰(zhàn)略。問卷調(diào)查情況如下序號問題選項答案人數(shù)所占比例％被訪者性別男女16人34人32%6%1您是否喜歡吃火鍋？是否47人6人94%6%2您每個月的生活費多少？ABCD800以下1000~15001500~20002000以上4人17人20人9人8%34%40%18%3您一般每隔多久會去吃一次火鍋？ABCD1個月以內(nèi)1個月~3個月3個月~半年半年以上12人26人7人5人24%52%14%10%4平均每次吃火鍋的人均消費多少？ABCD30以下30~5050~7070以上3人24人17人6人6%48%34%12%5請問您喜歡哪種用餐方式？ABCD自助式點餐式套餐式以上均可9人22人2人17人18%44%4%34%6平時吃火鍋喜歡哪一類？（可多選）ABCDE蔬菜肉類內(nèi)臟菌類生鮮類30人26人15人29人32人60%52%30%58%64%7您喜歡什么樣的用餐環(huán)境？（可多選）ABCDE新潮時尚藝術(shù)欣賞陶冶心情體現(xiàn)榮耀環(huán)境舒適23人13人16人6人41人46%26%32%12%82%8您選擇這家店的原因是？（可多選）ABCD食品衛(wèi)生價格便宜環(huán)境優(yōu)美服務(wù)周到40人30人22人28人80%60%44%56%9一般從哪里得知最新的餐廳？ABCD商業(yè)廣告大眾媒體實地促銷朋友推薦8人10人7人29人16%20%14%58%10如果在學(xué)校附近開家適合您口味的火鍋店您是否愿意去？愿意不愿意46人4人92%8%4項目總體開發(fā)主題定位4.1市場定位4.1.1中國餐飲業(yè)市場格局中國餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強榜單中的主力軍，占據(jù)了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類企業(yè)依然是前10強企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)?？觳皖惼髽I(yè)雖然從前10強和前50強的席位數(shù)來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業(yè)，但上榜企業(yè)的營業(yè)額總和高居榜首，占百強企業(yè)營業(yè)額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業(yè)的占比約高出了15個百分點。2011年百強企業(yè)中火鍋業(yè)態(tài)營業(yè)額321.26億元，占比23.02%。連鎖經(jīng)營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經(jīng)營在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的魅力和功能作用已經(jīng)不容置疑的，全國百強餐飲企業(yè)當(dāng)中90%都是連鎖經(jīng)營，連鎖企業(yè)通過現(xiàn)代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應(yīng)大規(guī)模市場的需求，有效降低了成本。近日發(fā)布的《2012-2016年中國火鍋連鎖行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報告》顯示：經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)模化發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內(nèi)蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結(jié)帳點盤子”的被譽為火鍋業(yè)第三種模式的普賴斯還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護，說明中國火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營意識在迅速提高。4.1.2中國火鍋業(yè)發(fā)展趨勢4.1.2.1行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實力市場調(diào)研20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進作用，據(jù)數(shù)據(jù)分析，2010年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人?！笆晃濉逼陂g，餐飲百強營業(yè)額增速除2009年外，呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢，平均增速為15.71%。在國內(nèi)拉動消費、擴大內(nèi)需的政策作用下，2009年的餐飲百強營業(yè)額實現(xiàn)大幅增長，是自2006年以來的最高水平。2010年在通脹的壓力下，餐飲百強營業(yè)額雖然保持著增長的趨勢，但增速放緩明顯，略低于“十一五”期間的平均增速水平。從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強榜單中的主力軍，占據(jù)了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類企業(yè)依然是前10強企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)?？觳皖惼髽I(yè)雖然從前10強和前50強的席位數(shù)來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業(yè)，但上榜企業(yè)的營業(yè)額總和高居榜首，占百強企業(yè)營業(yè)額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業(yè)的占比約高出了15個百分點。2011年百強企業(yè)中火鍋業(yè)態(tài)營業(yè)額321.26億元，占比23.02%。4.1.2.2經(jīng)營分類細化，特點市場研究經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。中研普華認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣。火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。4.1.2.3連鎖經(jīng)營盛行，直營投資分析火鍋連鎖經(jīng)營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。不過，加盟經(jīng)營推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來了品牌迅速擴張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象，以小肥羊為代表的各個品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營店的數(shù)量，完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。小肥羊財報顯示，截至2009年12月31日，公司擁有的自營餐廳數(shù)目達161家，而特許經(jīng)營餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓(xùn)，為了維護品牌形象和自身利益，企業(yè)專注直營連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營店、海底撈全國40家店全部為直營店，一尊黃牛全國72家店，40家為直營店。4.1.2.4產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展效果顯著研究報告顯示，隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。A建立供貨基地，確保品質(zhì)，實現(xiàn)統(tǒng)一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤。B延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場，特色核心產(chǎn)品進商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進入4000家商超，方便了消費者。C火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進勞動就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動地方經(jīng)濟發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。4.1.2.5市場調(diào)查風(fēng)險投資將更多的進入火鍋行業(yè)中研普華行業(yè)研究機構(gòu)認(rèn)為，中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長給國內(nèi)風(fēng)投公司帶來了發(fā)展契機，一方面國內(nèi)的風(fēng)投機構(gòu)在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時中國的創(chuàng)投市場也在近幾年吸引了世界的矚目，越來越多的風(fēng)投公司開始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個高增長性的新型傳統(tǒng)消費行業(yè)，潛在的市場前進非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營實體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動產(chǎn)，投資風(fēng)險勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)模化，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來越多的進入火鍋領(lǐng)域。簡而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。本次調(diào)研的范圍是：湖大周邊地區(qū)餐飲市場。我們經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，湖大周圍經(jīng)營餐飲的商家有很多，包括各種規(guī)模的川菜酒樓、各種形式的飲品店以及各種特色小吃的小商攤，但是缺乏我們這種具有特色的炭火銅鍋的商家，而且在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的火鍋店都是重慶四川的老火鍋店以及串串鍋，這些火鍋多是連鎖店，所以輻射的范圍就是周圍部分地區(qū)。我們打造的炭火銅鍋則是標(biāo)新立異，在品種上具有獨有的競爭優(yōu)勢，而且這種火鍋具有特殊的紀(jì)念意義，是回憶童年的味道，會吸引更多的消費群體。4.1.2在未來可供選擇的市場定位我們主要是在湖大附近投資經(jīng)營，所以我們的主要消費者就是面向湖大以及周圍學(xué)校如航海學(xué)院、武職的學(xué)生群體，其次就是徐東區(qū)附近的居民以及武昌區(qū)愛好火鍋的美食群體。學(xué)生的消費能力有限，所以我們主要是經(jīng)營經(jīng)濟實惠型的傳統(tǒng)味道的炭火銅鍋。4.1.3相對的優(yōu)勢與風(fēng)險分析優(yōu)勢：種類獨特，價格合理?；貞浲甑睦衔兜?，這是我們炭火銅鍋的特色主題。在和同行的競爭中具有相對的優(yōu)勢，同時，價格相對來說比較合理，消費者在選擇的時候不會花太多時間在價格上來糾結(jié)。風(fēng)險：存在替代產(chǎn)品，而且消費者的消費具有不確定性，不能保證每天都有大量的人群前來消費。其他餐飲業(yè)的競爭也很激烈。火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓)的競爭，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”?；疱佊捎谒摹捌矫窕笔顾诤艽蟪潭壬仙喜涣伺_面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務(wù)用餐方式，從而喪失了消費市場的高端消費者。4.2目標(biāo)客戶群定位4.2.1消費傾向特點A不確定性：除了居住在店址附近的人群之外，其他消費者幾乎都是流動的，因此，在選址方面要合理。B隨機性：消費者數(shù)量多、差別大，每個人對火鍋的消費都有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，保持新鮮感。C靈活性：這是由成功的品牌所決定，以消費者就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。D引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略與成功的廣告運作等，都會對消費者的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。4.2.2目標(biāo)消費者特點分析：A消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;B消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;C消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;D消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。根據(jù)對消費者的消費傾向以及消費特點的分析，我們主打炭火銅鍋，以回憶童年的味道為主題，主要的目標(biāo)客戶市場就是湖大以及航海學(xué)院、武漢理工的大學(xué)生們，再就是徐東區(qū)的居民以及武漢市內(nèi)的美食愛好者。這帶有一定的區(qū)域性和針對性。與我們所處的地理位置有很大的聯(lián)系。5項目開發(fā)投資估算及效益分析項目投資估算及經(jīng)濟效益分析項目成本測算及經(jīng)濟效益分析規(guī)劃指標(biāo)用地面積(m2)建筑面積(m2)150120建設(shè)成本項目計算說明總計一、土地費用計算單價（元/m2）計算面積（m2）30000元/月1、土地租金費200.00150.003、中介咨詢費500元二、前期工程費2560030000元1、可行性研究費1502、勘察、規(guī)劃、設(shè)計費200015030000元3、方案征詢、測繪、監(jiān)測費等5、審照、質(zhì)檢、工程招標(biāo)費4100150工程費用×0.3%6、設(shè)計監(jiān)理、審價費4100150工程費用×0.3%7、施工監(jiān)理1370150工程費用×1~1.2%三、相關(guān)規(guī)費12794.38四、建筑工程費16515024750元五、基礎(chǔ)設(shè)施配套費98983、供氣254、電話115、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)6、有線電視107、道路108、雨污水管109、景觀、綠化2010、基本智能化12六、管理費用12人2000元24000元七、成本總計121642.38銷售收入預(yù)計項目人均消費額消費人數(shù)總銷售額（月）總收入35420001470000元經(jīng)濟指標(biāo)分析1、總收入147000元2、總成本121642.38元3、營業(yè)稅及其它銷售收入×5%7350元4、毛利25357.62元5、毛利率17.25%6、所得稅1624.88元7、凈利138025.12元8、總投資凈回報率1.136項目開發(fā)風(fēng)險評估6.1管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。對于我們一家新開的火鍋店來說，完善的管理機制是不可缺少的。6.2市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：在火鍋店開發(fā)階段的風(fēng)險：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?；疱伒晟a(chǎn)階段的風(fēng)險：如果我們火鍋店已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，我們的火鍋店可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)?；疱伒晟a(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，火鍋店投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上火鍋店的競爭風(fēng)險，如果火鍋店投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似的火鍋店誕生，從而加劇了我們火鍋店的競爭壓力。6.3原料資源風(fēng)險由于火鍋店的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險，因此在原料的采購存儲上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、