DB3717-T 21-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 盟臺(tái)宴酒

ICS

67.160.10CCS

X

613717 DB

3717/T

—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品 盟臺(tái)宴酒Product

geographical

wine

發(fā)布

實(shí)施菏澤市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3717/T

21—2023 前言

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II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14 保護(hù)范圍

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25 自然環(huán)境要求

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26 分類與分級(jí)

.........................................................................

27 技術(shù)要求

...........................................................................

2原料

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2工藝要點(diǎn)

.......................................................................

3釀造要點(diǎn)

.......................................................................

3感官要求

.......................................................................

3理化要求

.......................................................................

3凈含量

.........................................................................

4生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

...........................................................

48 試驗(yàn)方法

...........................................................................

4感官檢驗(yàn)

.......................................................................

4理化檢驗(yàn)

.......................................................................

49 檢驗(yàn)規(guī)則

...........................................................................

5組批

...........................................................................

5抽樣

...........................................................................

5檢驗(yàn)

...........................................................................

5判定規(guī)則

.......................................................................

610 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

............................................................

6標(biāo)志

..........................................................................

6包裝

..........................................................................

6運(yùn)輸

..........................................................................

6貯存

..........................................................................

6附錄

A（規(guī)范性） 盟臺(tái)宴酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.........................................

7參考文獻(xiàn)

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8DB

3717/T

21—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由巨野縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由菏澤市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并組織實(shí)施。測(cè)中心、菏澤市行政審批踏勘評(píng)審中心、菏澤市產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。本文件主要起草人：謝翔、苗孔忠、謝豪、羅明、王建軍、張磊、劉念波、盧蕊、劉欣、馬方進(jìn)、董奇、侯世允、苑征、張修濤、郭建民、王光第、邵林、唐貞、段翠蘭、馬燕、郭浩然。IIDB

3717/T

21—20231范圍檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

1351 小麥GB

1353 玉米GB/T

1354 GB

2757

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒GB

4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

陶瓷制品GB

4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

玻璃制品GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

5009.12

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中鉛的測(cè)定GB

5009.225

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB

5009.266

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中甲醇的測(cè)定GB

5009.36

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中氰化物的測(cè)定GB/T

6543

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8231 GB

8951

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345

白酒分析方法GB/T

10781.1-2021

白酒質(zhì)量要求

第1部分：濃香型白酒GB

12456

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測(cè)定GB

14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15109

白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T

23544

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范QB/T

2187 芝麻香型白酒JJF

1070

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》3 術(shù)語(yǔ)和定義DB

3717/T

21—2023GB/T

15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。盟臺(tái)宴酒 The

banquet

wine

of

the

Alliance

清香、陳香等馥郁細(xì)膩的復(fù)合香氣，口味圓潤(rùn)自然、風(fēng)格獨(dú)特的白酒。4 保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍為原山東省菏澤市巨野縣開發(fā)區(qū)管轄行政區(qū)域，具體詳見(jiàn)附錄A。5 自然環(huán)境要求115°99′～°0635°34′～°

m平均降水量680

mm，年平均氣溫13.6℃，無(wú)霜期

d，氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富，優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境特別適宜盟臺(tái)宴酒釀造微生物的生長(zhǎng)與繁衍。6 分類與分級(jí)按產(chǎn)品的酒精度分為：——高度酒：酒精度、52%vol；——低度酒：酒精度、39%vol。按產(chǎn)品的品質(zhì)分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩級(jí)。7 技術(shù)要求原料7.1.1 釀造用水應(yīng)采用保護(hù)范圍內(nèi)金山水系地下500m以下無(wú)污染的巖溶水，符合GB

5749的規(guī)定。7.1.2 小麥應(yīng)采用本地所產(chǎn)小麥，符合GB

1351的規(guī)定。7.1.3 玉米應(yīng)采用本地所產(chǎn)玉米，符合GB

1353的規(guī)定。7.1.4 高粱應(yīng)采用內(nèi)蒙古所產(chǎn)紅高粱，符合GB/T

8231的規(guī)定。7.1.5 大米應(yīng)采用東北所產(chǎn)大米，符合GB/T

1354的規(guī)定。

aa

10

10DB

3717/T

21—20237.1.6糯米應(yīng)采用江蘇所產(chǎn)糯米，符合GB/T

1354的規(guī)定。7.1.7 糖化發(fā)酵劑應(yīng)采用中、高溫大曲，專用曲，貯存期三個(gè)月以上。工藝要點(diǎn)余曲，多微生物共酵，四高一長(zhǎng)（高氮配料、高溫堆積、高淀粉濃度、高溫入池、長(zhǎng)期貯存）。釀造要點(diǎn)7.3.1釀酒窖池窖池結(jié)構(gòu)獨(dú)特，窖池底用土全部用本地田園地表處的紅粘土，含有較多的腐植質(zhì)，密封性好，底墊鋪30cm的有機(jī)窖泥。7.3.2 釀造用曲采用包包曲和芝麻香型專用曲做為專用糖化發(fā)酵劑，富含13種菌種，確保盟臺(tái)宴酒獨(dú)特的風(fēng)味。7.3.3 量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存0.5:10:20:30壇中貯存，勾調(diào)組合成復(fù)合香型白酒。7.3.4 儲(chǔ)藏容器和儲(chǔ)存時(shí)間以傳統(tǒng)陶壇作為盛酒容器和儲(chǔ)酒容器，儲(chǔ)存3年，以勾調(diào)出諸香和諧，綿柔舒適的復(fù)合香型白酒。感官要求

1

的規(guī)定。表1表1 感官要求2的規(guī)定。a

4239

(g/L)

總酯乙酸乙酯

/(g/L)

酸乙酯/(g/L)

mmol/L/(g/L)/(g/L)

/(g/L)

3-

(mg/L)

b

b

abDB

3717/T

21—2023

表2 理化要求表2 理化要求凈含量生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合

GB

8951、GB/T

、

14881的規(guī)定。8 試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)按

理化檢驗(yàn)8.2.1 總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按

8.2.2 酒精度按

8.2.3 3-甲硫基丙醇DB

3717/T

21—2023按

2187

規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4 甲醇按

8.2.5 氰化物按

8.2.6鉛按

8.2.7 總酸按

8.2.8酸酯總量按A8.2.9 己酸按B凈含量檢驗(yàn)按

9檢驗(yàn)規(guī)則組批抽樣

6

2

8

4

檢驗(yàn)9.3.1 出廠檢驗(yàn)9.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目形物、標(biāo)簽。9.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠家質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。9.3.2型式檢驗(yàn)DB

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21—20239.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行：——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；——國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。9.3.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件的規(guī)定的全部項(xiàng)目。判定規(guī)則9.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，

判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9.4.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，

10 標(biāo)志、包裝、