住宿類建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)要點(diǎn)

概述根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》

住宿類場(chǎng)所為公共場(chǎng)所七類之一，包括：賓館、旅店、招待所、車馬店。

概述國(guó)外旅店業(yè)分類

1.城市賓館——高層建筑，房間集中，公用和服務(wù)層的面積較大；2.帶賓館的綜合建筑——能夠承擔(dān)國(guó)際會(huì)議，有宴會(huì)廳或大型會(huì)議室；3.汽車旅館——高速公路旁，有停車場(chǎng)，一到兩層建筑，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單；4.公寓式賓館——由一群低層建筑組成，用于季節(jié)出租或長(zhǎng)期出租5.度假村——在提供住宿的基礎(chǔ)上同時(shí)提供娛樂(lè)和運(yùn)動(dòng)。6.帶客房的洗浴中心——洗浴為主，住宿為輔。

概述住宿類場(chǎng)所的特點(diǎn)

人員流動(dòng)性強(qiáng)，更替頻繁，年齡跨度大；公共物品接觸頻繁（性病傳播事件）；空氣易受污染，易造成呼吸系統(tǒng)疾病的傳播（集中空調(diào)送風(fēng)口污染、回風(fēng)消毒效果不良）；房間密集，通風(fēng)效果差(第三手煙)。

衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作評(píng)價(jià)圖紙可行性研究報(bào)告環(huán)評(píng)報(bào)告衛(wèi)生防疫專篇法律、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作圖紙：建筑、暖通、給排水等圖紙（紙質(zhì)圖紙、CAD圖紙）。1.圖紙階段：清照?qǐng)D、設(shè)計(jì)圖、施工圖；2.圖紙的設(shè)計(jì)說(shuō)明：提供相關(guān)內(nèi)容；圖紙的使用：距離計(jì)算、面積計(jì)算、高度計(jì)算等；4.與建設(shè)單位、委托單位的協(xié)調(diào)。

衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作查找相關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)1.時(shí)效性

：不能引用已經(jīng)廢止的法規(guī)，需要經(jīng)常查新；

2.適用性

：適用的行業(yè)、場(chǎng)所。

3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致（探討）。

衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作可行性研究報(bào)告：1.建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、內(nèi)容（可大致了解）；2.需要結(jié)合圖紙：有時(shí)存在不一致的情況。

環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告：1.周邊建筑或者企業(yè)的情況，與擬建項(xiàng)目的距離等；2.全年主導(dǎo)風(fēng)向等情況。

衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)備工作衛(wèi)生防疫專篇圍護(hù)結(jié)構(gòu)；給排水（水箱位置、容量、防蟲(chóng)設(shè)施等）；采暖與空調(diào)通風(fēng)（過(guò)濾器、日常維護(hù)、通風(fēng)換氣次數(shù)等）；餐飲（廚房吸油煙機(jī)排風(fēng)量）等情況。

通常情況下與圖紙的設(shè)計(jì)說(shuō)明內(nèi)容相似，且重復(fù)內(nèi)容較多，參考價(jià)值不大。

選址選址

賓館宜選擇在交通方便、環(huán)境安靜的地段，具備給排水條件和電力供應(yīng)，且不受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響的區(qū)域。選址的評(píng)價(jià)：通常賓館的選址比較合理。周圍建筑如果存在產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)、粉塵、噪聲等的企業(yè)，且衛(wèi)生防護(hù)距離不符合要求，則可能會(huì)對(duì)擬建項(xiàng)目產(chǎn)生影響。

自然條件自然條件包括地勢(shì)、氣候特征。氣候特征重點(diǎn)包括氣溫、濕度、風(fēng)向（全年主導(dǎo)風(fēng)向、全年和夏季最小頻率風(fēng)向）、年降水量等。

全年主導(dǎo)風(fēng)向在項(xiàng)目總平面布局評(píng)價(jià)中起到重要作用。污水處理站，垃圾暫存處等如果設(shè)在主體建筑外，且位于主體建筑的上風(fēng)側(cè)，可能會(huì)對(duì)主體建筑產(chǎn)生影響。

建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容——描述性內(nèi)容建設(shè)規(guī)模主要包括項(xiàng)目用地面積、總建筑面積、地下建筑面積和地上建筑面積。建設(shè)內(nèi)容包括客房及為客房服務(wù)的餐飲設(shè)施、游泳池、洗衣房、設(shè)備用房、地下停車庫(kù)等。

表述要清晰明了，盡量采用表格或者簡(jiǎn)圖。

建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容案例

層數(shù)功能地下三層停車位、人防部分、酒店生活水泵房、60T消防水池、10T中水水池、酒店熱交換機(jī)房、冷凍機(jī)房，酒店消防水泵房、中水泵房、酒店水泵房、油水分離間地下二層停車位、辦公室、綜合倉(cāng)庫(kù)、主廚房及餐飲后勤，員工廚房及員工餐廳、男女更衣、員工美容、醫(yī)務(wù)室、工會(huì)、休息室、空調(diào)機(jī)房、男女宿舍、制服分發(fā)、人力資源培訓(xùn)、游泳池設(shè)備機(jī)房、倉(cāng)庫(kù)、卸貨區(qū)、垃圾房、洗衣房、布草間、油水分離器間。地下一層綜合倉(cāng)庫(kù)、酒店變配電、氣體鋼瓶間、濕式報(bào)警閥間、財(cái)務(wù)辦公室、行政辦公室、鍋爐房、酒店SPA、空調(diào)機(jī)房、游泳池、健身房、油水分離器間、全日餐廳和全日餐廳廚房地上一層酒店大堂、大堂吧、會(huì)議餐飲入口、員工入口、中餐廳及中餐廳廚房、風(fēng)味餐廳、消防控制中心及安保、設(shè)備用房、空調(diào)機(jī)房、煤表房、市場(chǎng)部、大堂辦公室、行李間、商務(wù)中心、、團(tuán)隊(duì)接待室、貴賓接見(jiàn)廳、電視機(jī)房地上二層空調(diào)機(jī)房、貯藏室、備餐間、小型宴會(huì)廳、包房、中餐廳廚房地上三層宴會(huì)廳、宴會(huì)廳廚房、空調(diào)機(jī)房、家具儲(chǔ)藏間、會(huì)議室、新娘間、貴賓間、宴會(huì)儲(chǔ)藏室、會(huì)議室、空調(diào)機(jī)房、貴賓休息室、貴賓會(huì)議室地上四層到二十二層酒店客房

總平面布局總平面布局

賓館項(xiàng)目大部分是單棟建筑，有些賓館設(shè)有裙房?？偲矫娌季种饕u(píng)價(jià)：賓館的朝向；周圍的主干道；各出入口的設(shè)置情況（主出入口、次出入口、車行出入口）；無(wú)障礙通道的設(shè)置情況等。

總平面布局案例

該項(xiàng)目建筑物為兩座弧形板樓對(duì)稱布置，西南側(cè)為產(chǎn)權(quán)式公寓酒店樓，東北側(cè)為五星級(jí)酒店樓，兩座樓之間以三層裙樓連接。產(chǎn)權(quán)式公寓酒店樓呈西北——東南向，五星級(jí)酒店樓呈東西向。酒店入口廣場(chǎng)位于××1路和××2路交叉口的東側(cè)，兩側(cè)分別為餐飲、會(huì)議入口和產(chǎn)權(quán)式公寓酒店、商業(yè)入口，在入口處均設(shè)有無(wú)障礙坡道。

交通組織交通組織

存在問(wèn)題：各種流線描述不清晰，內(nèi)外部交通組織表達(dá)混亂。外部交通組織——各主要出入口與主干道之間的關(guān)系，每個(gè)出入口的主要車流和人流分配情況，尤其是各出入口的車流和人流之間是否存在交叉。

外部交通組織案例

主要車流從××1路的車行入口進(jìn)入，將客人分別送至酒店、會(huì)議及餐飲大堂入口，并由××2路將車行引出。商業(yè)及產(chǎn)權(quán)式公寓酒店由××1路引進(jìn)，并由××2路引出。在××2路出入口處設(shè)有地下車庫(kù)出入口，作為酒店車庫(kù)及酒店后勤供應(yīng)出入口。在××1路處設(shè)有一地下車庫(kù)出入口，以滿足公寓地下車庫(kù)的停車要求。各種出入口分別設(shè)置，避免交叉干擾。

外部交通組織案例

交通組織交通組織內(nèi)部交通組織——建筑的出入口設(shè)置情況（顧客出入口、員工出入口、貨物出入口）；電梯、樓梯、扶梯、貨梯、食梯等設(shè)置情況。

內(nèi)部交通組織案例

在酒店的西側(cè)設(shè)有酒店主入口，北側(cè)設(shè)有會(huì)議、餐飲入口，東側(cè)設(shè)有酒店員工出入口。酒店主樓核心筒設(shè)有9部電梯，其中5部為客梯（-1~22F），2部為服務(wù)電梯（-3~22F），2部為消防電梯（1部-3~22F、1部-3~17F），1部無(wú)障礙電梯。裙房設(shè)有4部垂直電梯（-3~3F），其中2部為客梯，2部為貨梯；廚房部分設(shè)有2部垂直傳送梯。另外在酒店裙房設(shè)置2部自動(dòng)扶梯，將一層至三層上下貫穿，方便酒店裙房服務(wù)用房的使用。本建筑在公共部位均設(shè)有無(wú)障礙廁所，同時(shí)每個(gè)交通核心筒的電梯中均設(shè)有一臺(tái)無(wú)障礙電梯，以滿足殘疾人的使用的要求。標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)有無(wú)障礙客房。

建筑單體平面布局與功能分區(qū)建筑單體平面布局與功能分區(qū)目前大部分的建設(shè)項(xiàng)目都分為地上部分和地下部分。地下部分——車庫(kù)、設(shè)備用房、生活水池、消防水池、配電室、空調(diào)機(jī)房等；地上部分——賓館的大堂、廚房、餐廳、客房及部分服務(wù)設(shè)施等。有裙房的賓館一般將地上部分的裙房部分用作大堂、餐廳、商業(yè)用房，裙房以上部分用作酒店的客房。

建筑單體平面布局與功能分區(qū)案例車庫(kù)、設(shè)備用房、生活水池、消防水池、配電室、空調(diào)機(jī)房等大堂、廚房、餐廳客房

建筑衛(wèi)生學(xué)給水設(shè)施給水設(shè)施工程分析，應(yīng)注意以下內(nèi)容：1.給水方式的種類，如市政給水、二次供水、中水供水和自備井供水。2.有二次供水的，確定生活水池、屋頂水箱的位置、材質(zhì)及周邊設(shè)施，使用的消毒方式和原理。

建筑衛(wèi)生學(xué)給水設(shè)施3.生活水箱的容量不應(yīng)超過(guò)48h用水量，生活水箱和消防水箱是否分開(kāi)設(shè)置。4.中水供水的水源（是來(lái)自市政中水還是設(shè)置中水處理站）。5.直飲水系統(tǒng)的水處理工藝。6.給排水泵站的位置。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例

酒店的生活用水來(lái)自市政供水?？头坎糠钟伤?、水泵、屋頂水箱聯(lián)合供水，供水方式為分區(qū)供水。裙房部分由生活變頻水泵供水。酒店的生活總用水量：生活最高日用水量為：；最大小時(shí)用水量為：180T/h。供水水質(zhì)：酒店的給水系統(tǒng)生活用水由市政供水管網(wǎng)接入后經(jīng)砂過(guò)濾、活性炭過(guò)濾、及軟水處理，再經(jīng)紫外線消毒后送往各用水點(diǎn)。在每個(gè)層面的服務(wù)間及所有公共廚房就地再設(shè)置飲用凈水水處理裝置，達(dá)到國(guó)家《飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（CJ94－2005）后方可使用。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例

給水系統(tǒng)1：供地下室及地上一至三層裙房生活用水，由生活變頻水泵供水。給水系統(tǒng)2：地上4~10層由屋頂水箱通過(guò)減壓閥減壓后供水；11~22層由屋頂水箱直接供水，其中20、21、22層通過(guò)增壓水泵增壓后供給。地下室設(shè)170T地下生活原水池（分兩格），350T地下生活凈水池（分兩格）。屋頂水箱容積為90T。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——評(píng)價(jià)

生活用水的設(shè)計(jì)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

存在問(wèn)題：

擬建項(xiàng)目未提供生活儲(chǔ)水池和生活水箱及中水設(shè)計(jì)的相關(guān)材料。對(duì)生活飲用水輸配水設(shè)備、水處理設(shè)備的衛(wèi)生要求未予以考慮。

建議：補(bǔ)充生活儲(chǔ)水池和生活水箱及中水設(shè)計(jì)的相關(guān)材料。補(bǔ)充對(duì)生活飲用水輸配水設(shè)備、水處理設(shè)備的衛(wèi)生要求。

建筑衛(wèi)生學(xué)建筑衛(wèi)生學(xué)——給排水設(shè)施排水系統(tǒng)注意：1.生活污水的排水方式；2.雨水的排水方式；3.污水是否處理后排放；4.污水集水坑的位置；5.餐飲廢水的處理；6.游泳池更衣室的排水。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例

排水系統(tǒng)采用室外雨水、污（廢）水分流，客房衛(wèi)生間排水系統(tǒng)采用室內(nèi)污、廢水分流，部分污、廢水合流，設(shè)專用排水透氣管。餐飲廚房、地下車庫(kù)排出的含油廢水經(jīng)隔油處理后排入污水集水坑。來(lái)自于酒店衛(wèi)生間的污水直接排入市政污水管道，廢水收集后匯入位于地下三層的地下中水原水調(diào)節(jié)池。地下污水集水坑由潛污泵提升后排至室外污水管網(wǎng)。室內(nèi)屋面雨水采用重力流雨水排水系統(tǒng)。屋面和地面雨水經(jīng)雨水斗和路旁雨水口收集后，排入市政雨水管網(wǎng)。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——評(píng)價(jià)

排水設(shè)施設(shè)計(jì)基本符合要求。存在問(wèn)題：對(duì)餐飲設(shè)施的排水缺少詳細(xì)的設(shè)計(jì)。建議：補(bǔ)充餐飲設(shè)施排水溝的設(shè)計(jì)內(nèi)容。

建筑衛(wèi)生學(xué)采暖與空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施

對(duì)采暖與空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)的分析應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

室內(nèi)空氣設(shè)計(jì)參數(shù)（溫度、濕度、風(fēng)速、新風(fēng)量）；新風(fēng)口和排風(fēng)口的設(shè)置情況；采暖系統(tǒng)的熱源、散熱器種類，暖氣管道保溫材料的種類。

建筑衛(wèi)生學(xué)空調(diào)設(shè)施

空調(diào)系統(tǒng)：應(yīng)明確不同場(chǎng)所使用的空調(diào)種類、冷熱源、冷卻塔的有無(wú)和設(shè)置情況。通常情況下空調(diào)系統(tǒng)根據(jù)使用場(chǎng)所的不同而有所區(qū)別，應(yīng)根據(jù)圖紙來(lái)確定其類型。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——空調(diào)設(shè)施

全空氣系統(tǒng)——酒店大廳、餐飲、健身房等大空間；風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng)——辦公室、會(huì)議室、客房等小空間等場(chǎng)所常用；分體式空調(diào)——值班室、消防控制中心和屋頂電梯機(jī)房等區(qū)域采用。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例酒店不同區(qū)域所采用的空調(diào)形式適宜?？头繀^(qū)域新風(fēng)采用每層水平風(fēng)管系統(tǒng)，便于控制管理。新風(fēng)量及其他設(shè)計(jì)參數(shù)符合要求。地下部分主廚房、辦公、大廳、餐飲、SPA美容、健身房、游泳池、酒店客房等集中空調(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)口位置合適。所有空調(diào)箱的進(jìn)風(fēng)段均設(shè)有初、中效兩級(jí)過(guò)濾，酒店空調(diào)系統(tǒng)設(shè)有加濕器，有利于提高空調(diào)送風(fēng)品質(zhì)。所有（新風(fēng)）空調(diào)箱設(shè)置停機(jī)防凍功能。冷卻塔設(shè)置在酒店屋面，位置適宜。選用低噪音和低飄水率的機(jī)型，以減少其噪聲和廢氣對(duì)周圍環(huán)境的影響，并且采用彈簧復(fù)合減振基礎(chǔ)降低振動(dòng)。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——空調(diào)設(shè)施

存在問(wèn)題：集中空調(diào)系統(tǒng)未設(shè)置空氣凈化消毒裝置、供風(fēng)管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開(kāi)閉窗口等設(shè)施。4~21層設(shè)在東西兩側(cè)的墻上的新風(fēng)口和分體式空調(diào)器的排風(fēng)口相鄰，可能污染新風(fēng)口的新風(fēng)。建議：明確冷卻塔的具體位置，且位于常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。集中空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置空氣凈化消毒裝置、供風(fēng)管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開(kāi)閉窗口等設(shè)施。

建筑衛(wèi)生學(xué)通風(fēng)設(shè)施

通風(fēng)系統(tǒng)：各場(chǎng)所的通風(fēng)方式、廢氣的排放方式、機(jī)械送排風(fēng)的頻次、機(jī)械排風(fēng)口的位置。重點(diǎn)關(guān)注柴油機(jī)房的廢氣排放、廚房油煙的排放以及衛(wèi)生間和地下設(shè)備用房、地下停車庫(kù)的排風(fēng)。確定新風(fēng)口和排風(fēng)口的相對(duì)位置，排風(fēng)口的排風(fēng)是否會(huì)污染新風(fēng)口的進(jìn)風(fēng)。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——評(píng)價(jià)酒店在地下汽車庫(kù)、設(shè)備機(jī)房、廚房、廁所等區(qū)域均設(shè)有機(jī)械通（排）風(fēng)系統(tǒng)，并且根據(jù)不同區(qū)域的使用目的采用不同的通風(fēng)、補(bǔ)風(fēng)方式和換氣次數(shù)。發(fā)電機(jī)房、油箱間、煤表房設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)措施，采用機(jī)械排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)，通風(fēng)裝置采用防爆型風(fēng)機(jī)。發(fā)電機(jī)房設(shè)有獨(dú)立的進(jìn)出風(fēng)通道，滿足發(fā)電機(jī)自身運(yùn)行時(shí)所需的通風(fēng)要求。空調(diào)區(qū)域設(shè)有機(jī)械排風(fēng)措施，以保證新風(fēng)的送入。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——評(píng)價(jià)存在問(wèn)題：地上一層在東側(cè)墻南側(cè)設(shè)有廁所排風(fēng)口和排煙口，北側(cè)設(shè)有新風(fēng)井的進(jìn)風(fēng)口，當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向是SSE，廁所排風(fēng)口和排煙口排出的空氣可能污染新風(fēng)井的進(jìn)風(fēng)。補(bǔ)充措施建議：廚房的通風(fēng)應(yīng)符合：各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部的過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換；產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。廚房和鍋爐房等排風(fēng)油煙口應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)即西北側(cè)。

建筑衛(wèi)生學(xué)案例——評(píng)價(jià)補(bǔ)充措施建議：建議調(diào)整地上一層的廁所排風(fēng)口和排煙口，將其設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)即西北側(cè)，避免污染新風(fēng)井的進(jìn)風(fēng)。地下汽車庫(kù)的排風(fēng)宜按室內(nèi)空間上、下兩部分設(shè)置，上部地帶按排出風(fēng)量的1/2～1/3計(jì)算，下部地帶按排出風(fēng)量的1/2～2/3計(jì)算。送入新鮮空氣的進(jìn)風(fēng)口宜設(shè)在主要通道上。屋面機(jī)房層的排風(fēng)口與機(jī)械送風(fēng)系統(tǒng)的進(jìn)風(fēng)口的水平距離不應(yīng)小于20米，當(dāng)水平距離不足20米時(shí)，排風(fēng)口必須高于進(jìn)風(fēng)口，并不得小于6米。機(jī)械送、排風(fēng)裝置的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)能防止異味交叉?zhèn)鲗?dǎo)。送風(fēng)口和回風(fēng)口應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠裝置。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。建筑衛(wèi)生學(xué)采光照明

窗地面積比（辦公室和會(huì)議室為1/5；酒店客房為1/7，見(jiàn)GB/T50033-2001建筑采光設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)）；照度設(shè)計(jì)參數(shù)。設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)客房評(píng)價(jià)：消毒間、員工工作間、更衣室和清潔等專間的設(shè)置情況。

設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲

評(píng)價(jià)：食品加工處理區(qū)功能用房和專間的設(shè)置；食品加工處理流程設(shè)置；食梯的設(shè)置；

食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比（平面布局）；洗手消毒設(shè)施和餐用具清洗消毒的設(shè)計(jì)等。

標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)）

設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲——食品加工處理功能用房和專間的設(shè)置

案例

主廚房食品處理區(qū)設(shè)有專用的粗加工間和男女更衣室。水果加工間為專用操作場(chǎng)所，設(shè)有二次更衣室。壽司間和巧克力間設(shè)有二次更衣室。廁所設(shè)在處理區(qū)外，更衣室為獨(dú)立隔間。員工廚房和全日餐廳均設(shè)有專用的冷菜間、備餐間、洗鍋區(qū)和洗碗碟間。冷菜間均設(shè)有二次更衣室。中餐廳地上一層的廚房設(shè)有洗碗碟間、洗鍋區(qū)、備餐間和冷菜間（設(shè)有二次更衣室）。地上一層餐廳內(nèi)設(shè)有男女客用衛(wèi)生間。地上二層廚房設(shè)有洗鍋區(qū)、冷菜間、備餐區(qū)和洗碗碟間。地上二層每個(gè)包間均設(shè)有備餐間和衛(wèi)生間。小宴會(huì)廳未設(shè)廚房，其食品來(lái)自主廚房。大宴會(huì)廳設(shè)有廚房，主要對(duì)來(lái)自主廚房的半成品進(jìn)行加工。

評(píng)價(jià)功能用房設(shè)置基本齊全，布局合理。

設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲——食品加工處理流程設(shè)置

案例本項(xiàng)目的餐飲基本做到人流，物流的出入口合理分開(kāi)設(shè)置。合理布置廚房的流線，做到潔污分離，不交叉。

設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲——食梯的設(shè)置

案例本項(xiàng)目設(shè)有2部食梯，從主廚房至宴會(huì)廳廚房。評(píng)價(jià)主廚房半成品或成品送往軸線3-F至3-G和3-3至3-4之間的2部食梯，需要經(jīng)過(guò)收貨區(qū)和房務(wù)部，所經(jīng)過(guò)的路程長(zhǎng)，可能造成食品污染。宴會(huì)廳廚房西側(cè)設(shè)有食梯2部，分別運(yùn)送成品和半成品，運(yùn)送路程長(zhǎng)，運(yùn)輸過(guò)程易污染食物。設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲——食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比（平面布局）

案例中餐廳位于一層和二層，就餐區(qū)面積約為1286m2，廚房面積416m2，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比為1：。

評(píng)價(jià)中餐廳食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》“加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500-3000m2，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所符合面積之比≥1：2.5”的要求。設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲——洗手消毒設(shè)施和餐用具清洗消毒的設(shè)計(jì)

案例評(píng)價(jià)未提供各加工間洗手消毒設(shè)施和餐用具清洗消毒的設(shè)計(jì)資料。

建議食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)餐飲——洗手消毒設(shè)施和餐用具清洗消毒的設(shè)計(jì)建議

餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)游泳池標(biāo)準(zhǔn)《衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2007]205號(hào)游泳場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范》

平面布局設(shè)置合理，按更衣室、強(qiáng)制淋浴室和浸腳池、游泳池的順序布局；淋浴室與浸腳消毒池之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置強(qiáng)制通過(guò)式淋浴裝置，淋浴室每20～30人設(shè)一個(gè)淋浴噴頭。

消毒方式——游泳池應(yīng)當(dāng)具有池水循環(huán)凈化和消毒設(shè)施設(shè)備，設(shè)計(jì)參數(shù)應(yīng)能滿足水質(zhì)處理的要求。設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)游泳池——案例地下一層設(shè)有室內(nèi)游泳池。游泳池設(shè)有男女更衣室，更衣室內(nèi)均設(shè)有衛(wèi)生間。水處理采用臭氧消毒，方式適宜。存在問(wèn)題：該項(xiàng)目圖紙上未標(biāo)明更衣室中淋浴噴頭的設(shè)置及更衣室通往游泳池的通道是否設(shè)置強(qiáng)制性浸腳消毒池。項(xiàng)目未提供最大使用人數(shù)，無(wú)法計(jì)算更衣室內(nèi)廁所蹲位數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。建議：游泳池應(yīng)配備池水循環(huán)凈化設(shè)施，并符合《游泳場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。更衣室應(yīng)配備與設(shè)計(jì)接待量相匹配的密閉更衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并設(shè)置流動(dòng)水洗手及消毒設(shè)施。更衣柜宜采用光滑、防透水材料制造并應(yīng)按一客一用的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。更衣室通道寬敞，保持空氣流通。

設(shè)計(jì)衛(wèi)生與消毒設(shè)施評(píng)價(jià)游泳池——案例建議：