預(yù)防食品安全事故規(guī)程

第頁共頁預(yù)防食品安全事故規(guī)程第一章總則第一條目的與依據(jù)1.為了加強(qiáng)對食品安全事故的預(yù)防工作，保障人民群眾的食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)程。2.本規(guī)程適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲等領(lǐng)域，旨在規(guī)范食品安全管理，預(yù)防和避免食品安全事故的發(fā)生。第二條定義1.食品安全事故：指因食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲等環(huán)節(jié)中存在的問題，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降或?qū)θ梭w健康造成威脅的事件。2.食品安全管理：指對食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管和控制，以保障食品安全的全過程管理活動。第二章食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的預(yù)防措施第三條食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理體系，制定食品生產(chǎn)工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)技術(shù)人員，進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并實施定期檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保食品生產(chǎn)過程可追溯，追蹤食品來源。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料及輔助品采購管理，確保供應(yīng)商符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，并建立合作關(guān)系，進(jìn)行食品安全的信息共享。第四條食品生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備的安全管理1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，確保其安全可靠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)設(shè)施和設(shè)備的清潔和消毒工作，避免污染食品。第五條食品生產(chǎn)過程的安全控制1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對原料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行對食品添加劑和食品保鮮劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，避免過量使用或使用非法添加劑。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工的時間和溫度，保證食品的新鮮和質(zhì)量。第三章食品流通環(huán)節(jié)的預(yù)防措施第六條食品流通企業(yè)的責(zé)任1.食品流通企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食品儲存、運(yùn)輸、銷售等方面的規(guī)范操作程序。2.食品流通企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對食品供應(yīng)商的審核，確保其符合食品安全要求，并建立長期合作關(guān)系。3.食品流通企業(yè)應(yīng)對進(jìn)貨商品進(jìn)行檢驗，確保食品質(zhì)量和安全。第七條食品儲存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾?.食品流通企業(yè)應(yīng)定期對食品儲存環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，保證食品安全。2.食品流通企業(yè)應(yīng)對食品進(jìn)行分類儲存，避免不同類別的食品互相污染。3.食品流通企業(yè)應(yīng)確保食品運(yùn)輸工具和運(yùn)輸設(shè)備的清潔，并嚴(yán)格控制食品運(yùn)輸?shù)臏囟群蜁r間，保證食品質(zhì)量。第四章餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的預(yù)防措施第八條餐飲服務(wù)經(jīng)營者的責(zé)任1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食品加工、儲存、銷售等方面的規(guī)范操作程序。2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)對食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。第九條食品加工和制作的安全管理1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)食品原料的選擇和檢驗，確保供應(yīng)的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)對食品加工設(shè)備和餐具進(jìn)行清潔消毒，避免食品交叉污染。3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工時間和溫度，保證食品的熟透和新鮮。第五章預(yù)防食品安全事故的監(jiān)督管理第十條監(jiān)督檢查1.監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改指導(dǎo)，確保其按照規(guī)程要求進(jìn)行操作。2.監(jiān)督部門應(yīng)建立食品安全事故的信息報告和處理機(jī)制，及時處理和公開通報食品安全事故，并追究相關(guān)責(zé)任。第六章處罰與獎勵第十一條違規(guī)處罰1.對違反食品安全規(guī)程的企業(yè)和個人，監(jiān)督部門應(yīng)依法給予處罰，包括警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等。2.對造成食品安全事故的企業(yè)和個人，監(jiān)督部門應(yīng)依法追究其刑事責(zé)任，并賠償受害人損失。第十二條獎勵措施1.對積極開展食品安全管理工作，未發(fā)生食品安全事故的企業(yè)和個人，監(jiān)督部門應(yīng)給予表彰和獎勵，鼓勵他們繼續(xù)保持良好的食品安全行為。第七章附則第十三條本規(guī)程的解釋權(quán)歸國家相關(guān)監(jiān)管部門所有。未盡事宜，根據(jù)實際情況進(jìn)行解釋和補(bǔ)充。第十四條本規(guī)程自頒布之日起施行，有關(guān)監(jiān)管部門