面點(diǎn)制作的工藝流程-發(fā)酵面制品

發(fā)酵面制品發(fā)酵面制品發(fā)酵面制品，是以面粉原料為主的加工食品。發(fā)酵面制品的制作，主要借助于面粉、有包子、饅頭、花卷、餅類(lèi)、糕類(lèi)、麻花、油條、油餅等。其中，麻花、油條、油餅等油炸食品，所使用的發(fā)酵面團(tuán)為礬堿鹽面團(tuán)，礬堿鹽面團(tuán)制品的適用對(duì)象以油炸為主。一、饅頭類(lèi)饅頭，又稱(chēng)“饃”。在北方，人們主要以饅頭為主食，是北方人民日常食用的可口食物。饅頭，分為酵面饅頭、戧面饅頭、肉丁饅頭、開(kāi)花饅頭。酵面饅頭是用發(fā)酵后的面團(tuán)加堿，經(jīng)過(guò)手工揉勻，去掉酸味后，搓條，下劑，成形，入蒸籠中蒸熟即可食用的一種饅頭。10005600制法：取一容器，放入700克的面粉、700克的酵母粉，參加適量水調(diào)制成面團(tuán)，靜放發(fā)酵40分鐘；待酵發(fā)好后，把剩下的面粉灑在面案上，把發(fā)酵后的面團(tuán)放在灑有鋪面的面案上進(jìn)展揉搓，揉制的動(dòng)作要精細(xì)，直到把鋪面全部揉光為止。上述用面粉調(diào)制面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，制作出來(lái)的面團(tuán)具有松軟宜人的特點(diǎn)。固然，酵為止，以這種方式制作出來(lái)的發(fā)酵面團(tuán)，人們將其稱(chēng)為“急酵”面。制作發(fā)面饅頭的關(guān)鍵，除了要把面團(tuán)發(fā)酵進(jìn)展適當(dāng)?shù)奶幚硗猓€需要參加肯定的堿，以起到去酸增甜的作用。在為發(fā)面饅頭進(jìn)展加熱時(shí)，肯定要用大火急氣，最好是一次蒸透，使饅頭到達(dá)熟制層面。但是，蒸制發(fā)面饅頭時(shí)，蒸制的時(shí)間不行太長(zhǎng)。目前，制作的發(fā)面饅頭大多為100克一個(gè)，外形大多是圓形的，也有的發(fā)面饅頭是刀切磚形或是壓花紋形。假設(shè)是不想食用大型的發(fā)面饅頭，也可制成每50克一個(gè)的小饅頭。比方，南方的蛋形饅頭。發(fā)面饅頭具有色白、可口、暄軟的特點(diǎn)。硬面饅頭要用戧面來(lái)調(diào)制硬面面團(tuán)，并且要把面團(tuán)揉勻餳透，以這種方式制作出來(lái)的饅頭又稱(chēng)為戧面饅頭。硬面饅頭具有面香濃郁，筋道有咬勁，咬時(shí)掉干渣的特點(diǎn)。250015把余下的面粉制成面團(tuán)，揉勻，揉松軟后，搓成長(zhǎng)條，以100克的量來(lái)下一個(gè)劑子，揉圓，餳透，才可入蒸籠中用大火進(jìn)展蒸制，20肉丁饅頭制作肉丁饅頭使用的餡心為肉丁，是用模具制成形的，制作肉丁饅頭的用料較多，是一種可口獨(dú)特的風(fēng)味面點(diǎn)。肉丁饅頭具有坯皮暄軟，餡心不膩，味道可口的特點(diǎn)。1000510500面醬、白糖、味精、鹽各適量。1.51取一容器，放入豬肉丁，參加豬油、蔥片、姜米、面醬、味精、鹽攪勻備用；另取一容器，放入面粉，參加酵母粉、適量水和好，參加豬油、白糖揉勻，下小劑子，按制扁形，放在左手上，右手用小勺上餡，左手略收攏，把兩邊對(duì)齊，用兩個(gè)大拇指與兩個(gè)食指一擠，把封口包嚴(yán)，放在案子上；把生坯放入模具內(nèi)，劑口朝上，用手一按，肉丁饅頭的生坯便制好了，入烤箱中餳透，蒸熟即可食用。肉丁饅頭二、花卷類(lèi)卷類(lèi)，是酵面制品的重要品種，花式很多，可分為卷花卷、折疊卷和抻切卷的類(lèi)別，在制作上，各有各的不同。卷花卷卷花卷，是借助于肯定的方法技巧，把花卷卷成形的。取一容器，放入面粉、面肥和適量水拌勻，發(fā)酵后加堿去酸，揉至光滑時(shí)，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片，用刷子刷勻油，撒點(diǎn)鹽和干面粉，從一頭往另一頭卷緊，卷成長(zhǎng)條，制成下劑子，再用各種成形方法，制成多種多樣的花卷，再入蒸籠中用大火急蒸20卷花卷的制作，因配料的不同，又可分為咸花卷〔加植物油、鹽〕，麻醬糖花卷〔加白糖、麻醬〕，甜花卷〔加植物油、白糖〕，蔥花卷〔加植物油、鹽、蔥花〕等，由于用料不同，食用時(shí)的口味也各有不同。荷花卷、桃形卷、雙桃卷、佛手卷等，所經(jīng)手的制作環(huán)節(jié)，都是一樣的，只是成形上有不同的變化。下面依據(jù)配料的不同，給大家介紹幾種常見(jiàn)花卷的具體制法。糖花卷5003輕輕一壓，使白糖與面團(tuán)融合在一起，卷成長(zhǎng)卷后，用刀切成每50克1片刻，再制成不同外形的糖花卷，制熟即可。食用糖花卷時(shí)，給人以香甜可口的感覺(jué)。蔥花卷5002制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和適量水調(diào)成面團(tuán)，發(fā)酵充分后，揉勻；另取一容器，放入植物油、蔥花、鹽拌勻；取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，下成50克一個(gè)的劑子，搟成長(zhǎng)方形片，用刷子刷油，撒上蔥花，卷緊，依據(jù)需求，制成各種不同外形的花卷，制熟即可。食用蔥花卷時(shí)，往往給人以濃郁的蔥香味。折疊卷折疊卷與卷花卷的制法大有不同，其外形是實(shí)行折疊成形的技法制成，制出來(lái)的花卷更有層次感。較常見(jiàn)的折疊卷有千層卷、荷葉卷。千層卷千層卷，因?qū)訑?shù)多，味道香甜可口而著名。在制作千層卷時(shí)，用于制作千層卷的面團(tuán)與一般花卷使用的面團(tuán)是一樣的25厘米左右的方片，25四疊十六層，五疊三十二層；把方片卷成圓條，入蒸籠中蒸熟，下籠后用刀具切成幾厘米長(zhǎng)的小段，裝盤(pán)即可食用。荷葉卷荷葉卷，是使用自己調(diào)制或是已經(jīng)調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)，下小劑子，用搟面杖把小劑子10厘米左右圓形薄片，用刷子刷油，圓片的上下邊要對(duì)齊，并對(duì)折為半圓形，狀，以這種方式制出來(lái)的花卷就如同荷葉卷起的外形，也是這個(gè)因素得到了荷葉卷的名號(hào)。抻切卷抻切卷，是很有特色的面點(diǎn)，也是深受人們喜受的卷類(lèi)。抻切卷的制作，是用抻面、雞絲卷、柴把卷、馬尾卷等。現(xiàn)在，給大家介紹一下不同抻切卷種類(lèi)的制法。銀絲卷5005制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和適量水，將其調(diào)制成面團(tuán)后，需要發(fā)酵一段時(shí)堿，揉勻，一半的面團(tuán)用于制皮，另一半的面團(tuán)參加白糖揉勻，餳一會(huì)兒，待白糖溶化后搓成長(zhǎng)條，以抻面的制作方式，制成細(xì)條，放在案板上切去面頭，把細(xì)條撥平，用刷子刷上一點(diǎn)混在一起的油，可以是熟豬油，也可以是花生油，刷勻后，用手把面條一抻，把頭合在一860克一個(gè)的劑子，用搟面杖搟成四周薄、中間厚中，用大火蒸熟即可。食用時(shí)，銀絲卷給人以松軟香甜的感覺(jué)。銀絲卷金絲卷65055250待發(fā)酵后，再一次揉勻揉透；參加面粉400克、雞蛋5個(gè)，調(diào)制成蛋面，揉光潤(rùn)后，用搟面1酵好的面團(tuán)搟成10厘米寬、1厘米厚的片，長(zhǎng)度和切成細(xì)條的面條大致一樣，把切好的細(xì)條放在面片上，用刷子刷上芝麻油后再卷起來(lái)，放入蒸籠中，用大火蒸20多分鐘蒸熟，出籠后，切成一個(gè)個(gè)小卷子。食用時(shí)，給人以味香不粘牙的感覺(jué)。雞絲卷150015250參加白糖，揉勻，餳一會(huì)兒，待白糖溶化后，搓成一根根長(zhǎng)條，以抻面的方式制成細(xì)條，放的面團(tuán)揉在一起，揉勻后，搓成長(zhǎng)條，下成每60克一個(gè)的劑子，用搟面杖搟成四周薄，中間8籠中，用大火蒸熟出籠。把雞絲卷整齊有序地?cái)[放盤(pán)里即可。三、包子類(lèi)包子類(lèi)面食制品與饅頭類(lèi)面食制品有所不同，包子類(lèi)面食都包有包心，而饅頭類(lèi)面食制品是沒(méi)有餡心的。包子的餡心種類(lèi)是多樣的，花色也很多。一般狀況下，包子可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是大包，一類(lèi)是小包。無(wú)論是大包，還是小包，都有肉類(lèi)、素類(lèi)之分。大包是用發(fā)酵程度較長(zhǎng)的面團(tuán)制作，有個(gè)大，餡心大，皮厚的特色；籠。固然，人們也習(xí)慣把小包稱(chēng)為小籠包。從外形上來(lái)看，可把小籠包分為提褶類(lèi)、鉗花類(lèi)、秋葉類(lèi)、佛手類(lèi)、道士帽類(lèi)。小籠包的餡心味道有甜、咸之分：甜餡有五仁、糖餡、水晶、豆沙、棗泥等；咸餡有蟹黃、肉餡、三鮮、干菜、咸菜等。不同的地區(qū)，小籠包受顧客的歡送程度是不同的。具體來(lái)說(shuō)，表現(xiàn)在對(duì)小包籠的餡心的偏愛(ài)上，不同的餡心同的風(fēng)味。結(jié)合人們對(duì)大包和小包的寵愛(ài)，現(xiàn)在給大家介紹一下大包、小包的制作工藝和具體制作方法。大包大包的制作，其操作技法也有肯定的講究。先用發(fā)酵好的面團(tuán)兌好堿，揉搓均勻后，糖包糖包，是甜餡包的一種，使用的酵面與大包的一樣，在制作的方法上也大致一樣。唯用于餡心的包制。固然，餡心在包入大包中時(shí)，外形是多樣的，有圓形的、蛋形的、有饅頭形的；也有的糖包在制作時(shí)，需要提褶、鉗花；有的捏成三角形，這種制法，人們將其稱(chēng)為“糖三角”。豆沙包白糖，用小火燜煮后，晾涼，加桂花、脂油丁、炒熟芝麻等攪拌均勻，制出豆沙餡，包入大包中，入蒸籠中蒸熟，出籠即可食用。棗泥包把紅棗洗凈，去核，放入鍋中煮爛后，出鍋，去皮；取一炒鍋，放入植物油，參加棗出籠，即可食用。水晶包把去過(guò)皮的豬板油洗凈，切小丁，備用；取一容器，放入豬板油丁、白糖、桂花制成水晶餡，把餡包入包子中，入籠蒸熟，出籠即可食用。五仁包把桃仁、松子仁、麻仁、果仁、瓜子仁分別洗凈，切小丁，備用；取一容器，參加豬7入籠蒸熟，出籠即可食用。水晶包鮮肉包鮮肉包在制作上，有南方和北方的分別。南方的肉餡，一般用黃酒、芝麻油、胡椒、醬油、白糖、蔥末、姜末、味精、鹽攪拌均勻，放入冰箱里急凍起冰凌后才拿出來(lái)制餡；北方的肉餡，一般不會(huì)放入冰箱里急凍，而是使用打水的方法，在調(diào)料中參加黃醬、韭菜等。但是，但凡包有肉餡的包子，都可叫肉包。肉餡是指豬肉、牛肉、羊肉制品。鮮肉包使用的酵面，不能發(fā)酵得太過(guò)，發(fā)得太過(guò)，入蒸籠中蒸熟后簡(jiǎn)潔開(kāi)花裂開(kāi)。叉燒包叉燒包，以廣式叉燒包最為著名。先把發(fā)酵好的面團(tuán)搓條，下劑子，壓皮，包入餡心，入蒸籠中蒸熟即可。制作叉燒包時(shí)，所制的生坯要求面皮的厚薄均勻，以避開(kāi)蒸熟后，不至漏餡；餳面的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使堿削減而使面皮發(fā)酸，蒸熟后不能開(kāi)花；蒸制時(shí)，要用大火，大火會(huì)使氣變足，盡量使蒸制品從頭蒸到熟，籠蓋要蓋緊，中途不行掀蓋，蒸十幾分鐘后即可成熟。素餡包素餡的種類(lèi)較多，一般有蔬菜、粉條等，參加各種調(diào)味料制成。使用的餡都是熟餡，即先把素菜炒熟后，再包入包子中，入籠蒸熟，出籠即可食用。花色包花色包的口味較為豐富，其中以甜味、咸味居多。在制作這類(lèi)包子時(shí)，只需要在包子的外形變化上做文章，而外形所具有形態(tài)，是用于命名的依據(jù)。如桃包、鉗花包、提花包、蘋(píng)果包、秋葉包、佛手包、荷花包等，這些包子的命名，都與其外形有著格外嚴(yán)密的聯(lián)系。就是在包上餡后，一褶一褶地提褶，把餡心包嚴(yán)實(shí)，取下多余的劑頭后，入籠蒸熟的。又如部，即以成形。入籠蒸熟后，就能夠制出一個(gè)軟綿綿的桃子來(lái)。這就把鉗花包的生坯制出來(lái)了也有在蒸熟后用工具把包子剪成數(shù)層花瓣?duì)畹模赃@種方式制作出來(lái)的花色包名為荷花包。包，可依據(jù)自身的狀況來(lái)作選擇。小包505出花紋，以小籠來(lái)進(jìn)展蒸制。各地的小籠包，因口味的不全都在餡心的制作上也有所不同，食用時(shí)，風(fēng)味也是大不一樣的。天津包以“狗不理”最為知名，在制作時(shí)，以半發(fā)面搓條、下劑，制皮，包餡，捏折，入爐用硬氣蒸制而成。天津包的特色，皮嫩而松散，餡心香氣宜人。10005350150末、姜末、味精各適量。制法：豬肉洗凈，剁碎，備用；取一容器，放入豬肉碎、姜末、醬油拌勻，參加適量水連續(xù)攪拌，順著一個(gè)方向攪，將肉餡攪成黏稠狀后，再放入芝麻油、蔥末、味精調(diào)味；取一容器，放入面粉調(diào)制面團(tuán)。其中，冷天調(diào)制面團(tuán)是用三成水調(diào)面加七成酵面，揉一起；熱天調(diào)制面團(tuán)是用水調(diào)面，面粉與酵面各一半揉一起。搓條，下劑，以每504為最正確，把劑子按扁、按圓，包入餡心，捏褶；入蒸籠中蒸制，先用大火蒸，蒸幾分鐘即可成熟。膠東包子山東的膠東包子，也是很有特色的主食。其中，以福山包最為知名。500325030050油、黃醬、蔥花、姜末、味精、鹽各適量。制法：大海米泡發(fā)，洗凈，切?。回i肥肉洗凈，切丁；白菜心洗凈，切碎；取一容器，放入切好的大海米、肥肉丁、白菜心，放入黃醬、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，備用；取一容麥穗形，把包好的包子放入蒸籠中，蒸熟即可。江蘇包江蘇的包子，具有明顯特色，如蘇州小籠包、揚(yáng)州富春三丁包、鎮(zhèn)江小籠湯包、南翔小籠饅頭〔包子〕等?，F(xiàn)來(lái)，給大家介紹一下富春三丁包和鎮(zhèn)江湯包的制作步驟：鎮(zhèn)江湯包1000510001250芝麻油、醬油、黃酒、白糖、麻仁粉、白胡椒粉、姜末、蔥末、姜末、味精各適量。10放入肉皮、雞、黃酒、蔥末、姜末，用大火煮開(kāi)，改用小火煮透、煮爛。撈出雞、肉皮，湯去蔥姜末裝入盆中，雞另作他用，把肉皮切碎，倒入湯內(nèi)攪勻后，放入冰箱凍成凍；將豬肉剁碎放在容器中，參加芝麻油、醬油、黃酒、白胡椒粉、姜末、白糖、麻仁粉、味精調(diào)味，將肉餡調(diào)好；將凍湯剁碎后，倒入制好的肉餡中攪拌均勻，再放入冰箱凍一下；取一容器，50050050310富春三丁包50035004004005制法：雞湯下鍋，放入熟豬肉丁、熟筍丁、熟雞丁、蝦子、醬油、白糖，燒開(kāi)后，用淀粉勾芡，收湯，沸騰后，出鍋，冷卻；取一容器，放入面粉加水和面團(tuán)，參加酵母粉拌和均勻，靜待發(fā)酵，發(fā)酵好后，揣揉勻透，下劑子，按成圓皮，包餡不封口，入蒸籠中蒸制，待包口的湯汁燒沸，即以成熟。四川包四川包的特色是制作的餡，所用的配料較多、口味較重。豬肉榨菜包5003500100雞湯、水淀粉、白糖、蔥末、姜末、味精各適量。制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和適量水和成面團(tuán)，靜放發(fā)酵；將豬肉洗凈，剁碎，備用；川榨菜用水洗凈，切成碎丁；往鍋里倒油，燒熱后，放入蔥末、姜末爆香，放入肉末煸炒，倒入黃酒、醬油調(diào)味，把肉末炒散后，放入榨菜、白糖、味精，倒入雞湯，待沸揉均勻后，搓條，下劑子，按扁，把肉餡包入包子里，提擢。放入蒸籠中，蒸熟即可。四、餅、糕類(lèi)餅、糕類(lèi)，是以面粉為主制成的食物。其中，餅主要依靠烙制、烤制而成；糕主要依靠蒸制而成；最具代表性的食物有烙燒餅、烤燒餅等。燒餅烤燒餅120010制法：取一容器，放入面粉700500撒點(diǎn)鹽，把面皮卷成圓條，下劑子，揉成圓形，搟成圓形，外表抹糖色，撒點(diǎn)芝麻，先放在烤盤(pán)里，再把烤盤(pán)放進(jìn)烤爐，把燒餅烤成金黃色，待鼓起來(lái)后就成熟了?？緹灷訜?003制法：取一容器，放入面粉、酵母粉加水調(diào)成面團(tuán)，揉勻后，搟成薄片，在面皮上抹一些麻醬，把面皮卷成圓條，每50克下一個(gè)劑子，把劑子捏圓、按扁，外表刷糖色后，撒置，烙到快成熟時(shí)，把燒餅放入烤爐中，烤幾分鐘即可食用。泰興黃橋燒餅10006制法：提前一天取一容器，放入面粉500克，加熱水?dāng)嚭统裳┗睿鄨F(tuán)，分小塊，待面團(tuán)溫度降低后，再放在一起揉，加酵母，反復(fù)揉搓，蓋上半濕的布條，靜放發(fā)酵；其次天再參加制作的冷水面團(tuán)一起揉勻，兌堿中和去除酸味；參加花生油擦酥，500250克油，擦均勻；搓條、下劑，按扁并包入油酥，把劑子搟成長(zhǎng)條，對(duì)折一次，再搟成長(zhǎng)片，卷起來(lái)，按扁包入棗泥餡心；包入餡心后，再搟成7色，灑上炒過(guò)的芝麻，用刷子在餅底刷一點(diǎn)水，貼入爐壁中烤成嫩黃色，取出，刷上一點(diǎn)芝麻油，再入爐壁中再烤一次即可成熟。蒸制餅蒸制餅，是用發(fā)酵面團(tuán)制成的蒸餅。其中，較常見(jiàn)的有千層餅、盤(pán)絲餅、團(tuán)聚餅等。千層餅5003把劑子搟成一頭窄一頭寬的長(zhǎng)薄片，抹上香油，撒入花椒粉、鹽，從窄的一方卷起，用寬的一方把邊包上，再用搟面杖搟成薄片卷成圓形；放入蒸籠中蒸上10分鐘即可成熟。用刀從中間切開(kāi)，將其擺放在盤(pán)中即可上桌。巧克力香芋餅材料：巧克力餅、香芋、奶粉、煉乳、糯米粉、面包糠、橙汁、檸檬、植物油、白糖、雞蛋液各適量。制法：香芋去皮洗凈，切成片，入蒸籠中蒸40分鐘，出籠晾涼，制成泥，參加奶粉、煉乳、糯米粉、橙汁、檸檬攪勻；取巧克力餅一片和香芋糊，與另一片巧克力餅蓋好，制成成熱時(shí)，放入香芋餅，炸至呈金黃色時(shí)，出鍋，瀝油，裝盤(pán)即成。團(tuán)聚餅材料：面粉500克，桂花醬、小棗、青梅、瓜條、桃脯、發(fā)酵粉、食堿、紅糖、白糖各適量。制法：取一容器，放入面粉、發(fā)酵粉和適量水制成發(fā)酵面團(tuán)，兌好堿后，用手揉勻，861圓片，要求大小全都；另取一小碗，放入桂花醬、紅糖、白糖調(diào)勻，朝一個(gè)圓片上撒入一層緊，按平實(shí)，把各種小料擺放在上面；入蒸籠中蒸熟，出籠晾涼后，切成三角塊即成。糕類(lèi)一般千層糕10005白糖各適量。制法：取一容器，放入面粉、發(fā)酵粉和適量水，調(diào)成面團(tuán)，放入白糖后，揉勻，用搟2147厘米，厚5厘米的長(zhǎng)方形，把紅櫻桃、青梅、葡萄干、瓜子仁撒在糕面上，按平后后，放入蒸籠中，蒸熟，晾涼，切塊，裝盤(pán)。揚(yáng)式千層糕10005白糖各適量。制法：取一容器，放入面粉和適量水和成面團(tuán)和摻兌好堿的酵面，揉在一起，用搟面13050筒，按平，折成寬3333厘米的生坯，糕面撒紅櫻桃、桂花、青梅、葡萄干、瓜子仁配料。放入蒸籠中蒸熟，冷卻后，切成菱形，裝盤(pán)。蘇式千層糕10005白糖各適量。制法：取一容器，放入酵面、白糖、兌好堿，揉勻，搟成長(zhǎng)100662厘米的面皮，先在中間局部約1/31/31/3制成有九層的長(zhǎng)方塊形，撒上配料后，入蒸籠中蒸熟，冷卻后，切菱形，裝盤(pán)即可食用。雙色糕500550制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和適量水調(diào)成面團(tuán)，揉勻后，分成兩半，一半揉25克，一半揉紅糖與桂花25團(tuán)分別搟成4面皮上，入蒸籠中蒸熟，冷卻后，切塊裝盤(pán)。五、面包類(lèi)席之地。制作面包的面團(tuán)是添加鮮酵母調(diào)制的面團(tuán)，揉勻后，搓條，下劑，成形，入烤爐中烘烤而成，把戲較多，除了較常見(jiàn)的大面包外，還有各色的花式面包，比假設(shè)料面包、夾心面包、酥皮面包。面包的制作，其質(zhì)量有優(yōu)劣之分。影響面包制作的質(zhì)量主要包括兩方面，一方面是發(fā)酵的方法，另一方面是烘烤時(shí)火候的運(yùn)用。圓甜面包5000203制法：雞蛋磕入碗中，備用；取一容器，放入面粉、鮮酵母、白糖、雞蛋液、適量水、香精、鹽調(diào)勻，發(fā)酵后，揉勻，搓條，下劑，揉成圓形，裝入烤盤(pán)，先放入30℃的暖房中餳刷子刷上油，放入烤爐中烘烤，成熟后，取出即可食用。六、油餅、麻花類(lèi)油餅、麻花類(lèi)，都是用礬堿鹽面團(tuán)炸制而成的。人們常把油餅、油條稱(chēng)為油果子。在抹上油，用半干的布蓋好，餳一段時(shí)間后，方能使用。礬堿鹽的用量與抹油，與季節(jié)、氣溫候的使用卻各有不同。油餅類(lèi)油餅油餅，是北方的主要早點(diǎn)之一，制作的面團(tuán)與油炸的火候，與油條一樣，是用制作