從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓

口岸食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓1精選ppt?中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法?及其實施細那么?中華人民共和國食品平安法?及其實施條例?出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定?〔國家質(zhì)檢總局88號令〕相關(guān)依據(jù)2精選ppt第一章總論食品平安與衛(wèi)生概述食品、飲用水衛(wèi)生標準和管理方法及檢驗規(guī)程食品平安信用體系衛(wèi)生知識培訓3精選ppt培訓目的針對口岸從業(yè)人員〔包括管理人員、采購人員、質(zhì)控人員和一般從業(yè)人員〕進行食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓，提高對食品平安的認識，標準經(jīng)營行為，確?？诎妒称泛惋嬘盟l(wèi)生平安。4精選ppt培訓意義貫徹落實法律法規(guī)指導生產(chǎn)經(jīng)營行為提高職業(yè)素質(zhì)加強監(jiān)管，控制源頭5精選ppt培訓對象管理人員〔包括法定代表人、衛(wèi)生負責人等〕采購人員質(zhì)控人員一般從業(yè)人員〔包括效勞員、廚師、營業(yè)員等〕6精選ppt食品的概念

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。7精選ppt指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品平安8精選ppt食品中主要危害生物性危害〔細菌、病毒、寄生蟲〕化學性危害〔農(nóng)獸藥、食品添加劑〕物理性危害〔碎片、金屬等〕9精選ppt食品平安與衛(wèi)生的根本要求無毒無害營養(yǎng)要求色、香、味10精選ppt衛(wèi)生許可證健康體檢負責機構(gòu)胸卡培訓依據(jù)及相關(guān)內(nèi)容11精選ppt*培訓對象*培訓時間*考核方式13精選ppt第二章口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理食品企業(yè)的衛(wèi)生管理飲用水衛(wèi)生管理口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的許可管理口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位分級管理從業(yè)人員健康證的簽發(fā)食品企業(yè)管理體系14精選ppt企業(yè)食品衛(wèi)生管理和檢驗人員的職責*要求：認真負責、堅持原那么、經(jīng)過培訓、威信較高、有一定經(jīng)驗*職責：宣傳貫徹、組織、檢驗、監(jiān)督、處理15精選ppt食品企業(yè)建筑設計的衛(wèi)生要求*三建、技術(shù)改造*“三同時〞16精選ppt食品企業(yè)的消毒管理消毒制度空氣消毒、物體消毒

每班清洗、定期消毒17精選ppt口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生許可管理*許可條件1、衛(wèi)生管理制度；2、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所；3、必要的衛(wèi)生設施和設備；4、健康證。*衛(wèi)生許可證18精選ppt口岸從業(yè)人員健康證管理口岸食品飲用水從業(yè)人員健康證簽發(fā)。健康證有效期為1年。19精選ppt食品企業(yè)管理體系食品良好生產(chǎn)標準〔GMP)危害分析與關(guān)鍵控制點〔HACCP)衛(wèi)生標準操作程序〔SSOP〕ISO9000、ISO2200020精選ppt第三章食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求原輔料的采購及驗收食品的生產(chǎn)和加工食品的貯存食品的運輸成品的檢驗食品的銷售食品容器及包裝材料食品添加劑的使用餐飲具及設備的清洗與消毒21精選ppt原輔料的采購驗收1、采購要求：無毒無害、營養(yǎng)、感官；2、驗收制度：—索證制度；—進貨檢查驗收制度；—質(zhì)量跟蹤管理制度。22精選ppt食品驗收標準肉及肉制品蔬菜水果水產(chǎn)品食用油脂預包裝食品23精選ppt食品生產(chǎn)和加工衛(wèi)生*食品粗加工衛(wèi)生根本要求食品切配衛(wèi)生*食品燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生嘗味*冷菜切配衛(wèi)生四專一嚴、留樣24精選ppt食品的貯存*庫房溫度*食品存放*衛(wèi)生制度25精選ppt食品的運輸防止混裝；沖洗消毒；成品的檢驗感官檢驗；微生物檢驗；有毒有害物質(zhì)檢驗。食品的銷售“四專〞食品容器及包裝材料聚乙烯和聚氯乙烯的區(qū)別食品添加劑妖魔化；防腐劑。餐飲具及設備的清洗及消毒藥物、方法熱力紫外線含氯消毒劑乙醇〔70-75%〕臭氧31精選ppt第四章出入境交通工具食品供給

單位衛(wèi)生管理及要求衛(wèi)生管理的通用要求航空配餐企業(yè)的衛(wèi)生管理及要求國際航行船舶食品供給單位的衛(wèi)生管理及要求32精選ppt*航空配餐衛(wèi)生質(zhì)量控制“正副駕駛員分餐制〞餐食裝機驗收*配餐加工過程的衛(wèi)生要求消毒、包裝33精選ppt國際航行船舶食品供給單位的衛(wèi)生管理及要求*職責〔索證、定點采購、專人驗收〕衛(wèi)生制度〔媒介生物防控、包裝、運輸〕采購驗收制度衛(wèi)生管理34精選ppt水與傳染病的關(guān)系1我們接觸的水有哪幾種？2什么樣的水是衛(wèi)生的？3不衛(wèi)生的水有哪些？4第五章飲用水衛(wèi)生由Nordri?〔nordridesign〕設計提供35精選pptLOGO一、水與傳染病的關(guān)系由Nordri?〔nordridesign〕設計提供介水傳染病的定義介水傳染病的種類36精選ppt一、水與傳染病的關(guān)系由Nordri?〔nordridesign〕設計提供37精選pptLOGO一、水與傳染病的關(guān)系由Nordri?〔nordridesign〕設計提供38精選pptLOGO二、生活中接觸的水由Nordri?〔nordridesign〕設計提供生活中接觸的水形態(tài)根本一樣，可是它們也存在區(qū)別。39精選pptLOGO二、生活中接觸的水由Nordri?〔nordridesign〕設計提供供水方式：集中供水與二次供水。二次供水與人類健康的關(guān)系。40精選ppt41精選ppt42精選ppt43精選pptLOGO三、什么樣的水是平安衛(wèi)生的？由Nordri?〔nordridesign〕設計提供飲用水的凈化。飲用水的消毒。44精選pptLOGO三、什么樣的水是平安衛(wèi)生的？由Nordri?〔nordridesign〕設計提供45精選pptLOGO三、什么樣的水是平安衛(wèi)生的？由Nordri?〔nordridesign〕設計提供46精選pptLOGO四、飲用水從業(yè)人員的衛(wèi)生由Nordri?〔nordridesign〕設計提供1、每年需要進行一次健康檢查，健康體檢合格前方可上崗；2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙生活飲用水衛(wèi)生的疾病或病源攜帶者，不得直接從事供、管水工作。47精選ppt五、不平安衛(wèi)生的飲用水有哪些？由Nordri?〔nordridesign〕設計提供1、生水；2、老化水；3、千滾水；4、不開的水；5、重新煮開的水；48精選ppt六、桶裝水和飲水機：選購桶裝水和飲水機使用中的本卷須知；49精選ppt第六章環(huán)境與食品平安衛(wèi)生口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生要求；1垃圾對人體健康的影響；2廢棄物收集的衛(wèi)生要求；3媒介生物預防和控制；450精選ppt一、口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生要求：

1、環(huán)境衛(wèi)生：食品污染的來源〔空氣、泥土、水〕；2、搬運、貯藏和運輸：3、廢棄物和不可食用物質(zhì)的容器管理；4、排水和廢物處理；5、空氣質(zhì)量和通風；51精選ppt1、隨風飄揚或長時間在空氣中懸??；2、病原體通過土壤作為媒介；3、通過水的滲透或雨水沖刷；4、孳生蒼蠅；5、工業(yè)垃圾中的無機物；6、垃圾分解產(chǎn)生二氧化硫；二、垃圾對人體健康的影響：52精選ppt1、封閉的容器、直接卸入專用運輸車；2、盛放污物的容器應清洗消毒；3、收集液體廢棄物前應向航空器上的便桶內(nèi)投放化糞劑；4、活動式便桶從機上移下時應加蓋，其內(nèi)容物應排放到專用管道；三、廢棄物收集的衛(wèi)生要求：53精選ppt〔一〕蠅類；〔二〕蟑螂；〔三〕鼠類；三、媒介生物預防及控制：54精選ppt〔一〕蠅類55精選ppt〔一〕蠅類56精選ppt〔一〕蠅類57精選ppt〔一〕蠅類1、危害：〔1〕繁雜食性：多在衛(wèi)生條件較差區(qū)域活動，之后舔食人類食物；〔2〕攝食習慣：〔3〕體表特征：粘毛；〔4〕傳播的病原體：攜帶細菌到達100多種；58精選ppt2、滅蠅措施：〔1〕消除孳生條件——治本；〔2〕殺滅——治標；殺滅幼蟲：淹、燙、藥物殺滅；殺滅成蟲：器械、毒餌、速效滅蠅；〔一〕蠅類59精選ppt〔一〕蠅類60精選ppt〔二〕蟑螂61精選ppt1、危害：體內(nèi)外攜帶2、控制：〔1〕環(huán)境防治——治本；〔2〕化學防治——治標；〔二〕蟑螂62精選ppt〔三〕鼠類63精選ppt1、危害：〔1〕傳播疾?。后w外寄生蟲、排泄物污染、機械攜帶；〔2〕造成經(jīng)濟損失：習性、危害；〔三〕鼠類64精選ppt65精選ppt2、控制：〔1〕環(huán)境治理——治本；〔2〕滅鼠措施：物理捕殺：鼠夾、鼠籠、粘鼠膠；化學藥物滅鼠：毒餌、熏殺、驅(qū)避、不育法。〔三〕鼠類66精選ppt67精選ppt68精選ppt69精選ppt第七章食源性疾病的預防與控制食源性疾??；1食物污染的途徑；2食物中毒；3食源性消化道傳染病。470精選ppt1、定義：攝入食物、致病因子、感染或中毒性質(zhì)；2、發(fā)生開展特征〔1〕食物的作用：本身不致病，只是作為媒介，攜帶和傳播病原物質(zhì)；〔2〕致病物質(zhì)的實質(zhì)；〔3〕病理變化、臨床綜合征。一、食源性疾病71精選ppt3、分類〔重點掌握按致病因子分類〕：〔1〕細菌；〔2〕病毒；〔3〕寄生蟲；〔4〕化學；〔5〕真菌毒素；〔6〕動物性毒素；〔7〕植物性毒素；一、食源性疾病72精選ppt1、污染的途徑：〔1〕生物：微生物、寄生蟲及蟲卵、昆蟲；〔2〕化學：農(nóng)藥、食品添加劑〔不當使用〕、“三廢〞、容器及包裝材料；〔3〕放射：二、食物污染途徑：73精選ppt2、食物腐敗變質(zhì)控制：〔1〕高溫滅菌；〔2〕低溫保藏；〔3〕脫水、鹽漬、糖漬、化學防腐、輻照、微波；二、食物污染途徑：74精選ppt1、定義：注意與食源性疾病的范圍的區(qū)別；2、要素：3個；3、分類：細菌性食物中毒的季節(jié)性〔夏季〕；4、發(fā)病特點：[要求]牢記；有助于食物中毒的判斷；三、食物中毒：75精選ppt第十章中華人民共和國食品平安法頒布實施時間；1食品衛(wèi)生；2不得接觸直接入口食品的疾??；376精選ppt第八章從業(yè)人員衛(wèi)生與健康從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員健康與管理幾種有礙食品衛(wèi)生平安的疾病管理及預防口岸傳染病控制要求及疫情報告77精選ppt從業(yè)人員衛(wèi)生要求每年健康體檢1次每兩年參加衛(wèi)生知識培訓1次工作服、工作帽洗手貨款分開“四勤〞78精選ppt有礙食品衛(wèi)生疾