《校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書》-文檔在線預(yù)覽

學(xué)生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書學(xué)號：201103080119學(xué)院：環(huán)境與土木工程學(xué)院一、餐廳基本情況介紹餐廳名快吃餐廳和平街團結(jié)路2號位置食品種類早餐：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等中餐：每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，然后每月進(jìn)行統(tǒng)計，淘汰1—2個最冷門的菜，加進(jìn)幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)晚餐：中餐食品，另外提供各種稀飯，八寶飯等飲品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等2.1競爭者現(xiàn)狀分析大食堂主要優(yōu)勢：就餐座位多，價格相對便宜主要劣勢：菜色少，味道差后門小攤小店主要優(yōu)勢：品種較多，可選擇也較多主要劣勢：食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位大排檔和餐館主要優(yōu)勢：就餐環(huán)境非常好，有檔次主要劣勢：定位較高，不適合大部分學(xué)生二、餐飲市場前景分析2.2客源市場分析大多客戶是學(xué)生原因：餐廳離教學(xué)樓很近離男女宿舍也很近2.3市場份額預(yù)測

本餐廳可同時容納80人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計，本餐廳早餐可為二三百人服務(wù)，而中餐

和晚餐則可達(dá)到四五百人。大概占學(xué)院

所有市場份額的2.5%3.1經(jīng)營理念

別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受

別樣的服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)

別樣的環(huán)境本餐廳的裝修風(fēng)格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個性特征迎合他們的喜好三、餐廳經(jīng)營理念、模式和策略3.2經(jīng)營模式本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費

本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理

本餐廳聯(lián)合學(xué)校后勤服務(wù)中心辦理目前學(xué)院通用的飯卡，但本餐廳仍自負(fù)盈虧

即可用現(xiàn)金消費也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案3定價策略面包、蛋糕價格一般為1.5-2.5元牛奶價格為1.5元/杯

素菜為1-1.5元/份，葷菜為2-3元/份，種飲品價格為2-3元

5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品3.3經(jīng)營策略3.3.3服務(wù)特色將服務(wù)service分解為以下七個方面：S-E-R-V-I-C-ES=SMILE微笑E=EXPERTISE專業(yè)R=RESOURCEFULNESS機智V=VOULUNTEER

TO

HELP樂於助人I=INTERESTS

IN

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PROBLEMS主動發(fā)掘問題C=COURTESY

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ALL

THE

TIME彬彬有禮E=ENTHUSIASM

IN

YOUR

WORK工作熱忱

本餐廳選擇開在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，主要是考慮到離教學(xué)樓和女生宿舍很近，因此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部分男生，住在校內(nèi)至少也有二三萬人。而剛好女生宿舍離食堂相對較遠(yuǎn)，因此該地理位置還是比較好的。四、店面選址五、餐廳組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理采購1名廚師5名服務(wù)員5名送餐員2名勤工助學(xué)崗位待定

待定

待定店長收銀員餐廳管理體系開業(yè)啟動資金開業(yè)啟動資金主要包括：場地租賃費用：100000/年餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用：2000元場地裝修費用:5000元

廚房用具與設(shè)施費用:10000元合計約117000元。六、財務(wù)計劃與預(yù)期6.2運營階段主要成本員工工資物料采購費用場地租賃費用營業(yè)稅水電燃料費固定資本折舊費雜項開支6.3每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析人次人均消費（元）合計（元）早餐4002.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他飲品1503450合計5450項目金額（元）日均營業(yè)額5450日營業(yè)毛利5450

*

35

%

=

1990月營業(yè)毛利1990

*

30

=

57700-支付員工工資-

15000-支付水電費及固定營業(yè)稅-

12700月營業(yè)凈利30000市場風(fēng)險主要來自于兩個方面

一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降

二是由于原材料價格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加七、風(fēng)險分析內(nèi)部管理風(fēng)險

伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外

環(huán)境。這也許會面臨一定的風(fēng)險對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險

一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)

品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌

控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，

可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風(fēng)險1.市場風(fēng)險應(yīng)對措施

保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風(fēng)險

要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料

也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬一這家供應(yīng)商斷貨，則可能會帶來很嚴(yán)重的后果八.應(yīng)對措施2.內(nèi)部管理風(fēng)險應(yīng)對措施

采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團隊的整體素質(zhì)

倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險

與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動協(xié)議，若由其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f69

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