高三化學糖類油脂蛋白質知識總結

高三化學糖類油脂蛋白質知識總結高三化學糖類油脂蛋白質知識總結/高三化學糖類油脂蛋白質知識總結糖類油脂蛋白質單元知識總結【知識體系】1．糖類油脂蛋白質【規(guī)律總結】一、實驗室檢驗糖類水解產物應注意的問題實驗室中蔗糖、淀粉、纖維素等常在無機酸(如稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，有葡萄糖生成，欲檢驗水解產物葡萄糖的生成，必須先加入溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗，因為這兩個反應都是在堿性條件下才能發(fā)生的。二、淀粉水解程度的判斷淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；產物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應。依據這一性質可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖，則不能發(fā)生銀鏡反應，如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應，又能遇碘變成藍色。三、能發(fā)生銀鏡反應的有機物銀鏡反應是檢驗有機物分子中是否存在醛基的反應。在中學化學中含有醛基的有機物有：(1)醛：如、、等。(2)甲酸和甲酸的酯：如、等。(3)部分糖：如葡萄糖、麥芽糖等。四、有機物的檢驗與鑒別常用的方法(1)根據有機物的溶解性：通常是加入水振蕩，觀察其是否能溶于水。例如，用此法可鑒別乙酸(乙醇)與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂、硝基苯與混酸(濃和的混合物)等。(2)依據不溶于水的有機物的密度：觀察不溶于水的有機物在水中的分層情況，水在上層還是在下層。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與汽油、乙酸乙酯與溴苯等。(3)依據有機物的燃燒情況：觀察是否可燃(大部分有機物可燃，四氯化碳等與多數(shù)無機物不可燃)；燃燒時黑煙的多少和火焰的明亮程度(可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃燒時的氣味(可鑒別聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白質等)。(4)依據有機物官能團的特性。思維方式為：官能團→性質→方法的選擇。常見的試劑與方法見下表。五、常見有機物的分離提純有機物的分離方法應具體問題具體分析，有的根據沸點不同進行蒸餾或分餾，有的根據溶解性不同進行萃取分液或采用結晶過濾的方法，有的采用水洗、酸洗或堿洗的方法而提純。(1)加溶液，分液，如苯(苯甲酸)、苯(苯酚)、溴苯(溴)、硝基苯(混酸)等；加飽和溶液，分液，如乙酸乙酯(乙酸)。(括號內物質為雜質)(2)加，蒸餾；如乙醇(水)；加，蒸餾，如乙醛(乙酸)。(3)加，過濾，如乙酸乙酯(水)；加,溶液，過濾，如苯酚(苯甲酸)。(4)加1，鹽析，如高級脂肪酸鈉(甘油)：通過溴水，洗氣，如乙烷(乙烯)?！揪C合思維點撥】例1已知生成1葡萄糖需要吸收2804熱量，太陽每分鐘對地球表面輻射能量量為2.1J／；設光合作用時太陽能的利用率為10%，每片樹葉按估算，這樣的樹葉1000片要合成18g的葡萄糖，需光照多長時間?若空氣中的體積百分含量為0.3％，需要標準狀況下的空氣多少升?同時放出標準狀況下的多少升？解析本題依據高中生物(試驗修訂本·必修)第一冊第三章中光合作用的反應式；，結合葡萄糖的分子式，可得出樹葉進行光合作用生成葡萄糖的化學反應方程式，再利用光合作用需要吸收的能量進行計算。設合成18g葡萄糖需要光照時間為x分鐘，則：180g 18g 28046×22.4L180g6×22.4L0.3(空氣)18gV()答案133.5,4480L；13.44L。點撥本題是將生物、化學知識綜合運用，結合題目所給出的信息，對信息進行加工、處理、并運用于問題的解答中。在解答過程中，注意對數(shù)據的分析處理，單位的正確選用，否則計算結果將不正確。例2某蛋白質含氮的質量分數(shù)為16.8%，現(xiàn)欲測定每毫升該蛋白質溶液中含蛋白質的質量，做了如下實驗：取該蛋白質0.50，用含催化劑的熱硫酸處理，使蛋白質中的有機氮全部轉變?yōu)?，然后用強堿溶液處理，并用10.000.020的鹽酸吸收逸出的全部氨氣，再用0.010的溶液中的未反應的鹽酸，消耗溶液5.00。求每毫升該蛋白質溶液中含多少毫克蛋白質？解析實驗過程中存在多步化學反應，有的反應雖然不能書寫出化學方程式，但都有關系判斷，都有確定的數(shù)量關系，所以可依據這些反應建立關系式，找出有機氮與所消耗鹽酸之間確定的數(shù)量關系則可解出。+＝l110.010／L×5.00×Ln()得：n()＝0.010／L×5.00×＝1則與反應的鹽酸中物質的量為：。依題意有如下關系：～～～1111n(N)1.50×得：n(N)＝1.50×則1蛋白質溶液中含蛋白質的質量為：答案25.0點撥本題在了解蛋白質組成的基礎上，運用題目所給信息，找出實驗過程中氮元素的轉化途徑，利用關系式進行化學計算。解題過程中應注意規(guī)范化和有效數(shù)字的運算。【思維障礙點撥】例3可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()A.反應液使紅色石蕊試紙變成藍色B.反應液使藍色石蕊試紙變成紅色C.反應后，靜置，反應液分為兩層D.反應后，靜置，反應液不分層解析油脂皂化反應前后溶液均呈堿性，故不可用A判斷，B為錯誤敘述。反應前油脂不溶于水而分層，完全反應后其產物高級脂肪酸鈉和甘油都溶于水，反應液中沒有油脂而不再分層。答案D點撥本題易錯選A，思維障礙的原因是不了解高級脂肪酸的酸性強弱，不能應用鹽類的水解來判斷溶液的酸堿性。高級脂肪酸的酸性很弱(一元脂肪酸的酸性隨烴基的增大而減弱)，其鈉鹽在水溶液中因水解而呈較強的堿性。解決的方法是加深對各類物質性質的理解，并提高綜合應用的能力?！眷`活應用點撥】例4人們每天都要攝取大量的淀粉類物質，以維持機體的營養(yǎng)均衡。這是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下或在酸性環(huán)境下可以水解成葡萄糖；。經驗證明，人在長期饑餓或肝功能減退的情況下，會出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當一個人多食少動使得攝入的糖類過多時，又會導致肥胖。試由此推導葡萄糖在人體內的變化。解析人在長期饑餓的情況下，會出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀，說明身體缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量。人在肝功能減退的情況下，也會出現(xiàn)上述癥狀，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動的情況下會發(fā)胖，說明葡萄糖也可以轉變成脂肪。答案葡萄糖在人體內有三種變化：(1)；(2)；(3)。點撥本題是生物、化學知識的綜合應用，根據題目中所給出的信息，結合學過的生物知識和化學知識，進行分析推理。將課本知識與生活實踐相結合，提高綜合思維能力和靈活應用的能力。例5根據下列的條件，完成后面的問題。在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程：請?zhí)羁眨?1)過程①是反應，過程②反應，過程③(填寫反應類型的名稱)。(2)過程④的另一種生成物是(填寫化學式)。(3)上述物質中和互為同分異構體(填寫字母代號)。解析(1)由(A)物質轉化為(B)物質就是醇羥基脫去一分子水形成碳碳雙鍵，因而是消去反應；由(B)物質轉化為(C)物質實質就是碳碳雙鍵斷裂，兩個不飽和碳原子分別結合一個氫原子和一個羥基，所以是加成反應；由(C)物質轉化為(D)物質，分子中脫去了兩個氫原子，由變成了C＝O雙鍵，故屬于氧化反應。(2)比較(D)和(E)的分子結構可發(fā)現(xiàn)，(D)的中間的變成了(E)中的，少了一個碳原子和兩個氧原子，可能生成。(3)從官能團的種類和數(shù)量上看：(A)和(C)完全相同，但—的位置不同，檢查(A)和(C)的分子式，發(fā)現(xiàn)分子式相同，因此(A)和(C)互為同分異構體；而其它物質間不可能互為同分異構體。答案(1)消去；加成；氧化(2)(3)A、C點撥葡萄糖屬于多羥基醛，因而既具有醇的性質(如消去反應、氧化反應、酯化反應等)，又具有醛的性質(如氧化反應、還原反應等)。本題可根據官能團的變化來判斷反應的類型，根據官能團的種類和數(shù)目與各物質的組成來判斷與同分異構體?！狙芯啃詫W習方法】例6根據下列實驗，完成后面的問題。為驗證值對唾液淀粉酶活性的影響，實驗如下：(1)操作步驟：①在l～5號試管中分別加入0.5％淀粉溶液2。②加完淀粉溶液后，向各試管中加入相應的緩沖液3，使各試管中反應液的依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。③分別向1～5號試管中加入0.5％唾液1，然后進行37℃恒溫水浴。④反應過程中，每隔1從1～5號試管中各取一滴反應液，滴在比色板上，加1滴碘液顯色，待其中有呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結果。(2)結果見下表(“十”請回答：(1)實驗過程中為什么要選擇37℃恒溫?(2)3號試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說明什么?(3)如果反應速率過大，應當對唾液作什么樣的調整?(4)該實驗得出的結論是什么?解析(1)因為溫度對化學反應的速率與酶的活性等都有很大的影響，要驗證對唾液淀粉酶活性的影響，只有在恒溫的條件下，才能排除溫度因素對實驗結果的干擾。(2)碘液本身呈橙黃色，3號試管沒有變藍色，說明3號試管里的反應液中沒有淀粉存在，淀粉已經完全水解。(3)如果反應速率過大，不利于對現(xiàn)象的觀察對比，可以提高唾液的稀釋倍數(shù)，減小反應液中淀粉酶的濃度。(4)從實驗結果來看，第3號試管里的淀粉最先水解完全，說明反應速率最大，即唾液淀粉酶的最適宜值是6.8，高于或低于此時，酶的活性逐漸降低。答案略點撥這是一個研究值對唾液淀粉酶活性的影響的實驗，關鍵是控制實驗的變數(shù)。研究某一因素的變化產生影響時，盡可能地使其它影響因素相同，以排除其它因素的干擾。本題有利于提高實驗設計能力和觀察分析能力。請設計研究溫度對唾液淀粉酶活性的影響的實驗?！菊n本復習題解惑】一、1.；單；多羥基醛2．催化劑；蛋白質3．鹽析；凝結為固體析出；變性4．黃；藍；溶液。二、l.蔗糖、淀粉、纖維素等都不顯還原性；纖維素分子中每個葡萄糖單元有三個醇羥基；1g油脂完全氧化時放出的熱量約是糖類或蛋白質的2倍；銅鹽是重金屬鹽，使蛋白質變性，而不是產生鹽析。選D。2．油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸的鹽和甘油。選D。3．葡萄糖分子里有和兩種官能團，具有醇和醛的化學性質，能發(fā)生氧化反應(燃燒和銀鏡反應等)、還原反應(與加成)和酯化反應等。是與酸發(fā)生酯化反應而不是醇。選C。4．甲醛、葡萄糖都具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，而纖維素、蔗糖分子中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應。選C、D。5．由于硬水中含有較多的、，會跟肥皂生成高級脂肪酸鈣、鎂鹽類沉淀，使肥皂喪失去污能力。選D。6．硫酸銨不屬于重金屬鹽，因而不會使蛋白質變性，而是使蛋白質產生鹽析，鹽析是可逆過程，蛋白質仍可以溶解在水中。選B。7．25g尿素[]中含N元素的質量為：×25g＝11.67g，故攝取蛋白質的質量為：=7.8g。選C。三、1.（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）2.(淀粉)