云魁-品牌PGC手冊(cè)

云魁·品牌PGC手冊(cè)YUNQUEENBRANDMANUAL

2020.7.25AboutYUNQUEEN03人群定位：20—45歲，注重健康及生活品質(zhì)且有一定消費(fèi)能力的都市白領(lǐng)市場(chǎng)定位：健康、美味、無(wú)添加的都市風(fēng)味快餐價(jià)格定位：中高端形象定位：年輕國(guó)潮范地理定位：立足云南、輻射全國(guó)渠道定位：都市購(gòu)物中心/商業(yè)聚集地品牌定位：云南風(fēng)味快餐YunnanStyleFastFoodAboutYUNQUEEN消費(fèi)者洞察：20-45歲/注重健康及生活品質(zhì)的都市白領(lǐng)ConsumerinsightA.他們對(duì)于品牌的渴望及情感慰藉是什么？B.品牌能夠滿足他們哪些需求？能夠給予到什么資源？品牌渴望：吃到正宗、地道、高品質(zhì)的云南過(guò)橋米線情感慰藉：滿足對(duì)生活的高品質(zhì)要求，即使是一頓快餐，也不可馬虎將就滿足需求：提供地道、高品質(zhì)、健康的云南過(guò)橋米線情感慰藉：提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，以及周到的服務(wù)與舒適的就餐環(huán)境，滿足一頓有品質(zhì)感、儀式感的餐食AboutYUNQUEENslogan好湯好健康好湯源于好水·好味源于好材清湯BrandPositioning好湯·好健康清香高湯清新爽口，不油不膩，原味呈現(xiàn)菌湯BrandPositioning好湯·好健康菌香金湯山珍菌香，濃郁醇厚，養(yǎng)生首選YUNQUEENBRAND云魁·品牌PGC精選源自海拔4000m+的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的高原雪山天然涌泉水熬煮湯底，富含豐富均衡的有益礦物質(zhì)成分，天然潤(rùn)化，回甘悠長(zhǎng)。主賣點(diǎn)提煉好湯好健康甄選云南高山原生態(tài)土豬、土雞入料熬煮高湯土豬、土雞均來(lái)自于云南生態(tài)山林，植被茂密、空氣清新、富含負(fù)氧離子、自然生態(tài)非常好，更是動(dòng)物們的“生長(zhǎng)樂(lè)園”。云南高山土豬土雞入料，充分發(fā)揮了食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華，香氣四溢、口感清潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富，8小時(shí)微火慢煮，生態(tài)食材熬出馥郁好湯。好湯源于好水·好味源于好材水高原雪山天然涌泉水料高山生態(tài)土豬土雞甄選云南紅河千年稀有古井所制成的原生態(tài)米線，真正從米線原料到制作過(guò)程都遵循傳統(tǒng)古法，生態(tài)健康，口感勁道柔軟，久煮不爛，掛味醇厚。主賣點(diǎn)提煉好湯好健康以多種云南省特有的珍稀野生食用菌入湯，其中包括了虎掌菌、雞縱菌、松茸松露、雞油菌、羊肚菌等，這些野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何外界污染，是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的天然食品。云魁的每一口濃香菌湯，都是一場(chǎng)與野生菌的親密接觸，味覺(jué)的一次奢華體驗(yàn)。好湯源于好水·好味源于好材米古井水米線菌珍稀野生菌一碗好湯，食材是基礎(chǔ)沒(méi)有精致的食材，再好的廚師也熬不出一碗好湯。云魁的湯，好在每一個(gè)細(xì)節(jié)里，都下足了功夫。一口湯從舌頭滑過(guò)就知其中的用心與功夫。味蕾是世間至真至純的存在，從不會(huì)欺騙你。精選源自海拔4000m+的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的高原雪山天然涌泉水熬煮湯底富含豐富均衡的有益礦物質(zhì)成分天然潤(rùn)化，回甘悠長(zhǎng)。水質(zhì)是評(píng)價(jià)飲用水的第一要素山泉經(jīng)過(guò)冰川雪山上喀斯特地貌天然過(guò)濾水質(zhì)屬弱堿性天然飲用水，富含多種人體所需的微量元素和礦物質(zhì)。此外，水源地環(huán)境優(yōu)美，自然生態(tài)保護(hù)極好，周圍方圓50公里之內(nèi)沒(méi)有任何工業(yè)項(xiàng)目。甄選云南高山原生態(tài)土豬、土雞入料熬煮高湯土豬、土雞均來(lái)自于云南生態(tài)山林，植被茂密、空氣清新、富含負(fù)氧離子、自然生態(tài)非常好，更是動(dòng)物們的“生長(zhǎng)樂(lè)園”。云魁湯底所用的冬瓜豬，便在這里長(zhǎng)大。冬瓜豬，生長(zhǎng)速度較慢，主要喂食玉米、米糠、優(yōu)質(zhì)牧草及野生芭蕉桿等生態(tài)飼料，所以冬瓜豬肉肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，口感非常好。以其為料入湯，味道鮮甜，香味純正濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。冬瓜豬養(yǎng)殖生態(tài)，無(wú)污染，其肉富含13種氨基酸，不飽和脂肪酸是普通雜交豬的3倍；膽固醇含量也明顯低于普通豬，普通豬膽固醇為70mg\kg，而冬瓜豬膽固醇是46mg\kg；另外，冬瓜豬肉特含的ω—3系脂肪酸，具有清血脂的作用，是名副其實(shí)的健康食品。而在天然山坡散養(yǎng)長(zhǎng)大的走地雞，充分享受著這生態(tài)天堂的陽(yáng)光、森林與空氣，整日在大山深處無(wú)憂無(wú)慮的游走，自然生態(tài)的環(huán)境孕育出這天然、生態(tài)的走地雞。由于其生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)美，運(yùn)動(dòng)充分，日照充足，它們的肌肉得到充分鍛煉，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素，氨基酸和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪含量較低，肉質(zhì)緊實(shí)有韌勁，肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特。云南高山土豬土雞入料，充分發(fā)揮了食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華，香氣四溢、口感清潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富，8小時(shí)微火慢煮，生態(tài)食材熬出馥郁好湯。甄選云南紅河千年古井水所制成的原生態(tài)米線，真正從米線原料到制作過(guò)程都遵循傳統(tǒng)古法，生態(tài)健康，口感勁道柔軟，久煮不爛，掛味醇厚。想做出好的米線，必須具備三大核心要素——好米、好水、好技術(shù)。好米云魁米線精選7種米進(jìn)行調(diào)和配比——哈尼梯田米、遮放貢米、勐海香米、東北大米、象牙軟香米、本地晚秈米、稻花香米七種按照秘方比例配比，歷經(jīng)調(diào)米、配米、磨粉、碾漿、壓制、陰干6大步驟制成，香軟勁道，富有彈性。好水選用紅河古井水制作，據(jù)村里老人說(shuō)，古井下的水是一條名為范白沖的水系，此地下水夾與老洪破與美女山之間，經(jīng)地下河最終流入異龍湖，而這異龍湖，便是養(yǎng)育了當(dāng)?shù)匾环桨傩盏哪赣H湖，水質(zhì)清澈。好技術(shù)云魁古方米線里，藏匿的是傳統(tǒng)米線匠人的堅(jiān)守與執(zhí)著。人與米之間，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知這米的好壞，眼睛盯住米缸內(nèi)幾秒鐘，便知各種米配比是否準(zhǔn)確，抬頭望望天，便可估算出陰干時(shí)間之長(zhǎng)短。在外人看起來(lái)的神奇，其實(shí)是這些老者重復(fù)了一輩子的動(dòng)作。每一個(gè)動(dòng)作都是由上一輩傳承而來(lái)。米線的古法制作一直延續(xù)至今，離不開(kāi)這些老者對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持，對(duì)手藝的敬畏。云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，造就其獨(dú)特的口感風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以多種云南省特有的珍稀野生食用菌入湯其中包括了虎掌菌、雞縱菌、松茸松露、雞油菌、羊肚菌等，這些野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何外界污染，是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的天然食品。云魁的每一口濃香菌湯，都是一場(chǎng)與野生菌的親密接觸味覺(jué)的一次奢華體驗(yàn)。YUNQUEENBRAND建水紫陶而我們?cè)瓶玫钠?，?lái)自于著名陶鄉(xiāng)——云南建水。建水紫陶是歷史悠久的地方傳統(tǒng)工藝品，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。建水制陶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自宋末年間開(kāi)始生產(chǎn)陶器，至今已有九百多年的歷史。歷史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的說(shuō)法。建水紫陶用建水紅、黃、青、褐、白五色陶土制作成型，經(jīng)過(guò)書(shū)畫(huà)、雕刻、填刮、燒煉、磨光等工序，陶器色澤深紫，富有金屬質(zhì)感，光亮如鏡，叩擊有金石之聲，可謂“柔糯之情、金石之骨”，可以用十二個(gè)字形容其特點(diǎn)——堅(jiān)如鐵、明如水、潤(rùn)如玉、聲如磐。使用建水紫陶制成的汽鍋，最能融合烘托食材之精華，使哀牢山土雞之濃香在這汽鍋之內(nèi)融合升騰，渾然天成，香溢四方。而云魁在籌備“汽鍋雞”這一產(chǎn)品時(shí)，來(lái)到建水，多方走訪，找尋技藝精良的紫陶藝人為云魁定制專屬器皿，器與物終是互為華彩、相得益彰。過(guò)橋米線配盤—草芽草芽是一種名貴的人工栽培蔬菜，因?yàn)樗雌饋?lái)很像小型象牙，所以又名“象牙菜”，這可是云南建水特有的一種蔬菜。草芽采集后，必須養(yǎng)泡在水中，烹制時(shí)才能取出。而且由于不易保存，所以出了云南省基本上是吃不到的。它的口感鮮甜脆爽，極大的豐富了過(guò)橋米線的口感。草芽YUNQUEENBRAND過(guò)橋米線配盤—諾鄧火腿諾鄧火腿，作為云南三大火腿之一，諾鄧火腿的制作條件是很苛刻，第一制作火腿所用的食鹽必須諾鄧盛名千年的井鹽，諾鄧井鹽不含碘，卻含有豐富的鉀。第二必須選用散養(yǎng)的山豬作為原料，這樣制作出來(lái)的火腿肉質(zhì)更為細(xì)膩，精肉更為均勻，口感也更圓潤(rùn)香膩。第三，除卻原料，諾鄧火腿對(duì)于腌制的時(shí)間也有著極為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，最佳的腌制時(shí)節(jié)在每年的冬至過(guò)后，春節(jié)前夕，在這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行腌制的火腿被成為"正冬腿"，也是真正意義上傳統(tǒng)的諾鄧火腿。通常需要三年左右時(shí)間，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能夠被制好。在過(guò)橋米線中加入諾鄧火腿能夠使得湯底的滋味更加深邃。草芽YUNQUEENBRANDYUNQUEENproduct過(guò)橋米線配盤—油雞樅在眾多的野生菌中，雞縱菌在云南人的心目中有著不可替代的地位，如果說(shuō)有什么天然食物能比味精更鮮還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么非雞縱菌莫屬了。雞樅在夏天雨季來(lái)臨的時(shí)候容易生長(zhǎng)，一年也僅長(zhǎng)一次，采摘后的雞樅極易腐爛變質(zhì)。為了留住美味，將雞縱的鮮味留藏下來(lái)，我們會(huì)趁菌子新鮮熬制雞樅油，用熱的植物油逼出雞樅的水分，再文火焙干。植物油是保存鮮味的關(guān)鍵：在耗時(shí)數(shù)小時(shí)的熬制過(guò)程中，隨著油溫不斷升高，雞樅的鮮香物質(zhì)遷移到油中，自然冷卻后，便是眼前大家看到的油雞縱了，制作油雞樅可謂費(fèi)時(shí)費(fèi)力，要趁菌子新鮮，動(dòng)作麻利細(xì)致地清理好，而制成油雞樅后，量也大為縮減，制成的有著奇絕美妙的滋味，放在過(guò)橋米線里有著畫(huà)龍點(diǎn)睛的功效，使得這碗米線都鮮活了起來(lái)。YUNQUEENproduct云魁·產(chǎn)品PGCYUNQUEENproduct產(chǎn)品矩陣7大品類，27個(gè)SKU|米線類|燉品類云魁汽鍋雞|鹵菜類辣鹵雞腳鹵豬耳鹵豬蹄鹵豆腐鹵肥腸|涼菜/泡菜類泡仔姜泡蘿卜酸甜黃瓜傣味木耳麻辣海帶|燒烤/煎炸類烤豬蹄烤牛肉串烤石屏豆腐烤乳扇烤餌塊炸洋芋|主食類云魁泡飯芒果飯|甜品/飲品類黑糖豆花維C凍檸茶玫瑰奶茶水晶涼清香高湯過(guò)橋米線濃香金湯過(guò)橋米線山珍菌湯過(guò)橋米線汆肉米線YUNQUEENproduct米線類草芽傳統(tǒng)過(guò)橋米線軟玉溫香嚼米線，瓊汁甘露飲高湯米線顯高湯之味，高湯顯米線之韌以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯煮沸上桌，依次放入里脊肉、諾鄧火腿、香酥、草芽、鵪鶉蛋、油雞樅等12種精致配盤食材，再將紅河千年井水古法米線倒入湯中，便快速的吸收了湯的味道與精華，呈現(xiàn)出難得的“掛湯”，湯與米線渾然一體，入口令人難以忘懷。YUNQUEENproduct米線類草芽菌香金湯過(guò)橋米線山珍菌香·濃郁醇厚·味蕾饕餮·養(yǎng)生首選以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯打底，以多種云南特有的珍稀野生食用菌入湯——虎掌菌、雞縱菌、松茸松露、雞油菌、羊肚菌等，都是“隱奢”的珍稀食材，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及微量元素含量豐富，且有獨(dú)特的口感與香氣。云魁的每一口濃香菌湯，都是一場(chǎng)與野生菌的親密接觸，味覺(jué)的一次奢華體驗(yàn)。YUNQUEENproduct米線類草芽汆肉米線以老雞、火筒骨、豌豆芽熬湯而成，配以里脊、香酥、肉腸、血旺、特色佐料，湯清香益遠(yuǎn)，肉嫩而不生，料點(diǎn)綴得當(dāng)，味香濃郁，食材新鮮量足，營(yíng)養(yǎng)豐富。YUNQUEENproduct燉品類云魁汽鍋雞云魁汽鍋雞將雞砍成小塊，與姜、蔥、草果、鹽等佐料一起放入品牌定制的建水紫陶汽鍋內(nèi)，汽鍋放在盛滿水的湯鍋上面蒸煮。使用汽鍋制作“汽鍋雞”，是“蒸湯”而非“熬湯”。蒸汽通過(guò)汽鍋中間的汽嘴傳輸，使得蒸汽在鍋與雞肉間循環(huán)，整個(gè)過(guò)程不加一滴水，所有的湯汁都由蒸汽凝成，雞肉的鮮香醇厚得以最完整的的保存，成就了原始而純粹的極致美味。YUNQUEENproduct涼菜/泡菜類泡仔姜使用云南羅平小黃姜泡制而成，姜肉細(xì)嫩無(wú)絲，辣味更足。升陽(yáng)氣、驅(qū)寒濕、健脾胃、促消化，藥食同源，養(yǎng)生佳品。泡蘿卜使用優(yōu)質(zhì)白蘿卜泡制而成，酸甜脆爽，開(kāi)胃解膩。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。酸甜黃瓜使用本地小黃瓜泡制而成，酸甜兼有，脆爽利口，是上好的開(kāi)胃小食。YUNQUEENproduct涼菜/泡菜類傣味木耳使用高山黑木耳，加之小米椒、青檸檬、野芫荽調(diào)味，又酸又辣，加之木耳的Q彈爽口，極具傣味風(fēng)情。麻辣海帶精選優(yōu)質(zhì)海帶，松軟可口，酸爽開(kāi)胃，與米線搭配口味更佳，以其麻、辣、營(yíng)養(yǎng)而深受大眾喜愛(ài)，具有一定的藥用價(jià)值。YUNQUEENproduct鹵菜類辣鹵雞腳以云魁獨(dú)家秘制的鹵汁鹵制而成，博采各地鹵味技術(shù)之長(zhǎng)，大膽?yīng)毩?chuàng)新，更具豐富口感與獨(dú)特風(fēng)味?？诟袆诺?，口味濃郁，麻辣鮮香。鹵豬耳選用放養(yǎng)一年以上的足欄土豬，以云魁獨(dú)家秘制的鹵汁鹵制而成，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)鹵豬蹄采用土豬豬蹄以云魁獨(dú)家秘制的鹵汁鹵制而成，香氣四溢，Q彈有嚼勁。經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。YUNQUEENproduct鹵菜類鹵豆腐采用精選黃豆磨制而成的豆腐，以云魁獨(dú)家秘制的鹵汁鹵制而成。鹵汁入味，滿口回味。鹵肥腸精選優(yōu)質(zhì)肥腸，以云魁獨(dú)家秘制的鹵汁鹵制而成，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。YUNQUEENproduct燒烤/煎炸類烤豬蹄豬蹄富含膠原蛋白質(zhì)，被稱為“美容食品”?？矩i蹄是把豬蹄與燒烤完美結(jié)合。不粘手、不粘牙、不油膩、不開(kāi)裂、外皮酥脆、口感筋道?？九Ｈ獯x上好牛肉精心烤制而成，色澤焦黃油亮，麻辣鮮香，不膩不油，肉嫩可口。烤石屏豆腐石屏豆腐，云南省石屏縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。精心烤制，皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開(kāi)來(lái)看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調(diào)制的佐料，其中滋味，妙不可言。YUNQUEENproduct燒烤/煎炸類烤乳扇鮮牛奶制成的乳扇放在炭火上烤制而成，奶香十足，酥脆香甜，富于營(yíng)養(yǎng)。烤餌塊精選上好香米餌塊，烤制而成。餌塊為云南特色地方美食，保持了香米鮮、香、潤(rùn)滑的特色，米香四溢，口感獨(dú)特，零油低熱，有益健康。炸洋芋選用云南特色小洋芋下鍋生炸，色澤金黃、外皮酥脆，內(nèi)里軟糯。可以與任何佐料搭配，口味百變，是每一個(gè)云南人的“心頭好”。YUNQUEENproduct主食類云魁泡飯先吃飽喝足再一展宏圖。以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯為底，加入酥脆爽口的土豬香酥與泡皮，靚湯泡飯，濃香入味。再配以涼鹵與泡菜，沁涼酸爽，回味無(wú)窮。芒果飯芒果剝皮去核，精選上好香米，芒果與米飯香味互相融合，米香、果香縈繞唇齒之間，令人為之陶醉。YUNQUEENproduct甜品/飲品類黑糖豆花可謂我們的秘密武器，也是客人到店的一道必點(diǎn)小吃。別看這一道小小的甜品，實(shí)則大有乾坤。細(xì)糯白嫩、入口即化的豆花，配上黑糖玫瑰醬，花香馥郁、甜蜜爽口，非常誘人。所有玫瑰花，均來(lái)自于自有的玫瑰種植基地，當(dāng)天采摘的玫瑰新鮮入料，去花蒂、花蕊，只留取花瓣，加入云南老黑糖、蜂蜜腌漬發(fā)酵，待澀味褪盡、花香四溢，這黑糖玫瑰醬便成型了。將這獨(dú)家配制的黑糖玫瑰醬澆在布丁般的豆花上，一道味美色好口感糯的黑糖豆花便做好了，食之芳香爽口、花蜜飄香。來(lái)云魁的每一位客人幾乎都要點(diǎn)這道黑糖豆花，已經(jīng)成為了云魁甜品的“當(dāng)家花旦”。黑糖豆花YUNQUEENproduct甜品/飲品類維C凍檸茶用香氣厚重的紅茶做茶底，搭配香水檸檬，讓茶味與冰塊、檸檬相撞擊，保留檸檬和茶底的香氣，凍檸茶的甜、酸、茶三種口感相融合，清涼舒爽。且富含維C，美容養(yǎng)顏。玫瑰奶茶所用玫瑰花，均來(lái)自于自有的玫瑰種植基地，加上云魁自制高品質(zhì)茶底、鮮奶，一杯調(diào)理血?dú)?、促進(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容的玫瑰奶茶，會(huì)令你一掃疲憊，深感愜意。水晶涼采用木瓜粉和玫瑰花純手工制作，口感細(xì)膩清香，晶瑩剔透，解渴消暑必點(diǎn)飲品YUNQUEENproduct云魁·名廚匠心黃靜昆中國(guó)名廚師從中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)