DB1301-T 451-2022 食品小作坊生產(chǎn)管理規(guī)范

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00

1301 DB

1301/T

食品小作坊生產(chǎn)管理規(guī)范Criterion

of

producing

management

in

food

workshop石家莊市市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

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II

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11

DB

451 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定IIDB

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GB

2760 GB

5749 GB

GB/T

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food

場所的生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)保持適當距離或分隔，周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避

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GB

5749

自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，滿足生產(chǎn)需要。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全

生產(chǎn)區(qū)入口處或合適位置應(yīng)設(shè)置更衣、洗手設(shè)施，在加工間入口、直接入口食品內(nèi)包裝工序等

生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不宜設(shè)置衛(wèi)生間，如設(shè)置，衛(wèi)生間不得與加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，應(yīng)有效DB

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在暴露食品和原料正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用安全型或有防護措施的照明設(shè)施。如需要，還應(yīng)配

采購的食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證（登記證、備案卡）和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提

食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開

加工前宜進行感官檢驗，必要時應(yīng)進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，

食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒。食品原料不得與有毒、

食品原料貯藏應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過

采購食品添加劑應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格

運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添

食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食

GB

2760

食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國家標準和國家有關(guān)規(guī)定。復(fù)配食品添加劑應(yīng)符合

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采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實

運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品

食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的

盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒、

GB/T

a)b) c)d)e)f) 使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的g) h)i)j) k)

食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明，持有效健康證明從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當

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進入作業(yè)區(qū)應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)

進入作業(yè)區(qū)不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水，不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食

非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生