伊利酸奶工藝培訓(xùn)課件

《伊利酸奶工藝培訓(xùn)課件》xx年xx月xx日目錄contents伊利酸奶簡(jiǎn)介伊利酸奶的生產(chǎn)工藝伊利酸奶的質(zhì)量控制伊利酸奶的包裝與儲(chǔ)存伊利酸奶的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)伊利酸奶的發(fā)展趨勢(shì)與展望伊利酸奶簡(jiǎn)介011伊利酸奶的歷史與發(fā)展231983年，伊利酸奶在中國(guó)問(wèn)世，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)生產(chǎn)酸奶的企業(yè)。1990年代初，伊利酸奶開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展階段。2005年，伊利酸奶在主板上市，成為國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。伊利酸奶在中國(guó)乳制品市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。在全國(guó)范圍內(nèi)擁有完善的產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和渠道。在消費(fèi)者心中擁有較高的品牌知名度和美譽(yù)度。伊利酸奶的市場(chǎng)地位伊利酸奶的種類(lèi)與特點(diǎn)采用優(yōu)質(zhì)牛奶發(fā)酵而成，口感細(xì)膩?lái)樆崽疬m中。經(jīng)典款原味酸奶混合果粒酸奶低脂低糖酸奶高鈣益生菌酸奶在酸奶中加入多種新鮮水果、果仁等混合果粒，口感豐富，層次分明。適合減肥和控制糖分?jǐn)z入的人群，采用脫脂牛奶和低糖配方，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有高鈣和益生菌成分，有助于增強(qiáng)人體免疫力和維護(hù)腸道健康。伊利酸奶的生產(chǎn)工藝02原料準(zhǔn)備作為酸奶制作的主體原料，鮮牛奶需要具備脂肪含量高、雜質(zhì)少等特性。鮮牛奶作為酸奶制作的輔料，可以增加酸奶口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果醬或果粒作為調(diào)味劑和甜味劑，可增加酸奶的甜度，同時(shí)抑制有害微生物的繁殖。糖改善酸奶的口感和質(zhì)地，防止酸奶在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中出現(xiàn)沉淀。穩(wěn)定劑選擇菌種選擇適合制作酸奶的乳酸菌和雙歧桿菌等菌種。擴(kuò)大培養(yǎng)將菌種接種到鮮牛奶中，通過(guò)一定條件的控制，使菌種繁殖成發(fā)酵劑。發(fā)酵劑制備檢查鮮牛奶中的微生物含量，確認(rèn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢查鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、糖分等指標(biāo)是否符合生產(chǎn)要求。鮮奶檢驗(yàn)將發(fā)酵劑與經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的鮮牛奶按照一定比例進(jìn)行混合。根據(jù)生產(chǎn)需要添加適量的糖、穩(wěn)定劑等輔料。標(biāo)準(zhǔn)化配料通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)將混合液進(jìn)行均質(zhì)化處理，使混合液中的脂肪球直徑變小，從而防止脂肪上浮。均質(zhì)將均質(zhì)后的混合液灌裝到酸奶杯或其他容器中。將灌裝好的酸奶放入恒溫發(fā)酵箱中，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。灌裝與發(fā)酵將發(fā)酵好的酸奶從恒溫發(fā)酵箱中取出，冷卻到適宜的貯藏溫度。在一定的時(shí)間內(nèi)將酸奶放置在后熟室中，以使口感更加細(xì)膩、酸甜適口。冷卻與后熟伊利酸奶的質(zhì)量控制0303批次管理對(duì)進(jìn)貨的原輔材料進(jìn)行批次管理，一旦發(fā)現(xiàn)不合格批次，立即進(jìn)行追溯和處理。原輔材料的質(zhì)量控制01嚴(yán)格篩選原料選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛奶作為主要原料，嚴(yán)格篩選果蔬等輔料，確保來(lái)源安全可靠。02定期檢測(cè)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)，包括理化、微生物等指標(biāo)，確保符合國(guó)家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。制定詳細(xì)的酸奶生產(chǎn)操作規(guī)程，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)都符合工藝要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化操作嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度和溫差，以保障酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。溫度控制對(duì)使用的乳酸菌進(jìn)行嚴(yán)格篩選和鑒定，確保發(fā)酵菌種的質(zhì)量和穩(wěn)定性。菌種管理生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)酸奶的色澤、口感、氣味等方面進(jìn)行感官檢測(cè)，確保產(chǎn)品感官指標(biāo)符合要求。感官檢測(cè)理化分析微生物檢測(cè)留樣檢測(cè)對(duì)酸奶的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等含量是否達(dá)標(biāo)。對(duì)酸奶中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。每批次產(chǎn)品均需留樣，進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)和觀察，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行追溯。伊利酸奶的包裝與儲(chǔ)存04包裝材料的選擇與使用復(fù)合膜復(fù)合膜作為一種無(wú)菌包裝材料，具有高阻隔性能和良好的加工適應(yīng)性，常用于酸奶的包裝。玻璃瓶玻璃瓶具有較好的阻隔性能和耐熱性能，是酸奶包裝的常用材料之一。紙盒使用紙盒作為包裝材料，具有良好的阻隔性能和環(huán)保性，能夠保護(hù)酸奶免受氧氣、水蒸氣和細(xì)菌等污染。包裝設(shè)計(jì)包裝設(shè)計(jì)要突出伊利酸奶的品牌形象和特點(diǎn)，同時(shí)要符合不同消費(fèi)群體的需求，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。包裝生產(chǎn)包裝生產(chǎn)過(guò)程需經(jīng)過(guò)多道工序，包括印刷、制版、裁剪、裝配等，要保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和質(zhì)量。包裝設(shè)計(jì)與生產(chǎn)不同包裝材料和規(guī)格的酸奶需采用不同的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏等，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。儲(chǔ)存條件運(yùn)輸過(guò)程中要避免產(chǎn)品受到擠壓和碰撞，同時(shí)要防止溫度波動(dòng)對(duì)產(chǎn)品造成的影響，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。運(yùn)輸條件儲(chǔ)存與運(yùn)伊利酸奶的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)05市場(chǎng)定位伊利酸奶定位于高品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)的酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)。目標(biāo)客戶主要針對(duì)年輕人、家庭和關(guān)注健康生活的消費(fèi)者。市場(chǎng)定位與目標(biāo)客戶產(chǎn)品策略通過(guò)不斷創(chuàng)新和研發(fā)，推出不同口味、營(yíng)養(yǎng)和功能的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。價(jià)格策略以高品質(zhì)產(chǎn)品和高性價(jià)比為原則，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和分析，制定相應(yīng)的價(jià)格策略。產(chǎn)品策略與價(jià)格策略包括線上和線下銷(xiāo)售渠道，如電商平臺(tái)、大型超市、專(zhuān)賣(mài)店等，建立多層次的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。分銷(xiāo)渠道通過(guò)多種方式如滿減、打折、買(mǎi)一贈(zèng)一、會(huì)員積分等，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，提高品牌知名度和市場(chǎng)份額。此外，可以開(kāi)展線上線下的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，通過(guò)互動(dòng)式營(yíng)銷(xiāo)和社交媒體推廣，擴(kuò)大品牌影響力。促銷(xiāo)手段分銷(xiāo)渠道與促銷(xiāo)手段伊利酸奶的發(fā)展趨勢(shì)與展望06酸奶市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大隨著人們對(duì)健康食品的關(guān)注和需求的增加，酸奶市場(chǎng)呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。高端產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大隨著生活水平的提高，人們對(duì)高品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)的酸奶需求增加，高端酸奶市場(chǎng)潛力巨大。創(chuàng)新與多樣化酸奶產(chǎn)品不斷創(chuàng)新和多樣化，滿足不同年齡段和消費(fèi)群體的需求。行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與前景依托伊利品牌強(qiáng)大的影響力和資源整合能力，開(kāi)發(fā)高端酸奶產(chǎn)品，提升品牌形象。強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，提升伊利酸奶在全球的影響力。拓展國(guó)際市場(chǎng)不斷引入新技術(shù)、新工藝，提升酸奶品質(zhì)和生產(chǎn)效率。加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新伊利酸奶的未來(lái)發(fā)展方向強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈整合加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，推動(dòng)乳品加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的良性互動(dòng)