高中化學學業(yè)水平復習題第十九講 化學與健康

高中學業(yè)水平測試?化學第十九講化學與健康

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欄目鏈接學業(yè)考綱考點概覽考綱要求基本營養(yǎng)物質了解食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。了解合理攝入營養(yǎng)物質的重要性，營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。認識化學科學的發(fā)展對提高人類生活質量的積極作用維生素和微量元素了解維生素和微量元素對人體健康的重要作用食品添加劑了解常見食品添加劑的作用毒品與藥品了解毒品的危害

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欄目鏈接考點1基本營養(yǎng)物質知識回顧考點整合食物中的營養(yǎng)物質主要包括：________、________、________、________、無機鹽和水六種物質。1．水在人體中的作用。(1)水是人體重要組成成分，是人體中含量______的一種物質，約占人體體重的三分之二。人體內的水需要不斷補充，每人每天要補充2.5～4L水。可以說，沒有水就沒有生命。(2)水是一種很好的溶劑——能溶解許多營養(yǎng)物質。糖類油脂蛋白質維生素最多

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欄目鏈接考點整合(3)水是進行體內反應的介質和反應物——輸送營養(yǎng)物質，排出廢物；淀粉的水解反應的反應物。(4)水能調節(jié)體溫。2．糖類——生命的基礎能源。在我國居民的食物構成中，人們每天攝取的熱能中大約有______%來自糖類。(1)葡萄糖：最重要的單糖，有甜味，能溶于水，有還原性，能與新制________懸濁液等反應。一部分葡萄糖在人體內被氧化分解，最終生成________和________的同時釋放出能量。75氫氧化銅二氧化碳水

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欄目鏈接考點整合另有部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成糖元、脂肪等儲存起來。1g葡萄糖在人體內氧化約產生16.7kJ的熱能。

(2)淀粉：淀粉不溶于冷水，具有溶脹性，在熱水里會形成膠狀淀粉糊。淀粉在人體內，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成______，生成的________糖在麥芽糖酶作用下進一步水解為人體可吸收的________糖。(3)纖維素：是綠色植物通過________作用生成的白色、沒有氣味和味道的物質，是構成細胞壁的基礎物質。一切植物中都含有纖維素，但不同植物所含纖維素的多少不同，棉花含纖維素高達90%以上，麥芽糖麥芽葡萄光合

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欄目鏈接考點整合木材中含纖維素為50%左右。纖維素在________水解酶或濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產物也是________糖。人體內沒有能使纖維素水解為單糖的酶，不能被人體消化吸收，纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，但有重要的生理功能，它能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質與腸黏膜接觸時間，有預防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預防和治療糖尿病等。纖維素葡萄

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欄目鏈接考點整合3．油脂—重要的體內能源。

(1)油脂在體內的轉化方式：人體攝入的油脂在代謝過程中，首先水解為高級________和甘油(丙三醇)。高級脂肪酸在氧化酶的作用下，發(fā)生氧化反應生成________和________，同時釋放熱能。1g油脂完全氧化提供的熱能約是37.7kJ，大約是1g糖類或蛋白質提供熱能的兩倍多，是產生能量最高的營養(yǎng)物質。(2)油脂在體內的生理功能主要是供給人體______________，同時儲備熱能，人體所需熱能的20%～25%是由油脂提供的，體內有部分油脂以能量的貯存形式存在于體內(皮下脂肪)，起到保護內臟器官，脂肪酸二氧化碳水熱量

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欄目鏈接考點整合保溫防寒作用，也是細胞膜、神經和腦組織的成分。油脂還可以溶解維生素A、D、E、K，有利于這些營養(yǎng)物質的吸收。4．蛋白質——生命的基礎。(1)蛋白質是構成生物體的基本物質，人類必需的營養(yǎng)物質。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。蛋白質分子主要存在于酶、肌肉、毛發(fā)等。(2)蛋白質是多種氨基酸縮合的產物，屬于有機高分子化合物。它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸。所以，氨基酸是蛋白質的基石。

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欄目鏈接考點整合(3)人體通過食物攝入的蛋白質在________作用下轉變?yōu)楦鞣N氨基酸，這些氨基酸再合成各種功能的蛋白質。蛋白質在人體主要作用是構造和修補人體細胞組織(包括酶、激素、抗體等)、參與調節(jié)滲透壓和體內酸堿平衡以及供給能量。(4)蛋白質能發(fā)生鹽析現象。濃的鈉鹽、銨鹽等溶液能使蛋白質________降低而從溶液中析出。這個過程不會影響到蛋白質的________活性，加水稀釋后蛋白質仍然可以________。鹽析是可逆的過程，用于從溶液中分離出蛋白質。酶溶解度生理溶解

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欄目鏈接考點整合5．保健食品。(1)保健食品具有________人體功能作用，不以治療疾病為目的，可用于________治療，不是醫(yī)藥品。葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵、卵磷脂、深海魚油等是常用的保健食品。食用保健食品應有針對性，不能過量。(2)貧血補鐵應注意的問題。貧血是指血液中紅血球數量太少，血紅素不足。以缺鐵性貧血最為常見。缺鐵性貧血的治療，以口服或注射鐵劑最常用，也最有效。影響鐵劑治療效果的因素有很多，應用時要注意以下問題。調節(jié)輔助

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欄目鏈接考點整合①口服鐵劑以硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵為佳，二價鐵(亞鐵)有利于人體吸收。②堅持“小量、長期”的原則。大劑量服用補鐵藥劑，易造成急性鐵中毒，鐵中毒表現為：頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、休克、甚至死亡。③應在飯后服藥，同時服用維生素C或果汁，有利于鐵的吸收。④豆制品、乳類、濃茶、咖啡等能與鐵生成不溶性的鐵質沉淀，不宜同時服用。

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欄目鏈接考點整合【例1】

下列營養(yǎng)物質，可以不經過消化，在消化道內直接被吸收的是(

)A．無機鹽B．糖類C．脂肪D．蛋白質從學過的知識可知，蛋白質、脂肪、糖類都需要消化分解才能被吸收。解析答案A

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欄目鏈接課堂練習考點整合1．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有不飽和碳碳雙鍵有關的是(

)A．適量攝入油脂，有利于吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油可通過氫化制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質C

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欄目鏈接考點整合A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關；C項中的“氫化”就是與氫氣的加成反應，是不飽和碳碳雙鍵的特性。解析

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欄目鏈接考點整合2．蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，它在人體內水解的最終產物為(

)A．葡萄糖B．氨基酸C．脂肪酸D．甘油蛋白質是由不同氨基酸通過聚合反應生成的產物，因此水解最終產物為多種不同的氨基酸。解析B

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欄目鏈接考點2維生素和微量元素知識回顧考點整合1．維生素的作用：維生素能________各種器官的機能并維持各種細胞的特性。根據維生素的溶解性，把維生素分為________溶性維生素(VA、VD、VE、VK)和________溶性維生素(VC、VB)。2．維生素C：VC也稱________，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，人體不能合成VC，必須從食物中獲得。VC容易失去電子，________較強，易被氧化，可防治壞血病和促進膽固醇代謝及鐵的吸收等作用。調節(jié)脂水抗壞血酸還原性

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欄目鏈接考點整合3．人體中的微量元素。(1)常量元素：元素在體內含量超過人體總重量0.01%的稱為常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)。(2)微量元素：元素含量在人體總重量的______%以下的稱為微量元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。(3)微量元素在體內有重要作用；如：①碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素”之稱。0.01

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欄目鏈接考點整合幼兒缺碘易患________癥，成人缺碘易引起________，可多吃海帶、紫菜等富含碘的食物，食用加碘(碘酸鉀)食鹽。②人體內的含鐵化合物主要分功能鐵和儲存鐵。缺鐵會造成貧血，導致記憶力、免疫力以及對溫度的適應能力下降?？啥喑詣游飪扰K、動物全血、肉類、魚類、蛋類等食物，口服鐵劑以硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵為佳，因鐵以二價鐵(亞鐵)的形式被吸收，而以三價鐵(正鐵)的形式起作用。我國當前補鐵的主要措施是加鐵醬油。呆小甲狀腺腫大

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欄目鏈接考點整合【例2】(2013年廣東學業(yè)水平考試)油脂能增加食物滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能，但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓等。下列食品中富含油脂的是(

)A．蘋果B．大米C．白菜D．花生蘋果、白菜富含維生素；大米富含淀粉(糖類)；花生富含油脂。解析答案D

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欄目鏈接課堂練習考點整合3．醫(yī)學研究發(fā)現，食物中除糖類、脂肪、蛋白質外，還有一類物質與人體健康有著密切關系，它們就是維生素。下列維生素可用于防治壞血病的是(

)A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素CD維生素C又稱抗壞血酸，能防治壞血病。解析

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欄目鏈接考點整合4．青少年及成人缺乏某種微量元素將導致甲狀腺腫大且會造成智力損害，該微量元素是(

)A．碘B．鐵C．鈣D．銅A幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘易引起甲狀腺腫大。解析

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欄目鏈接考點3食品添加劑知識回顧考點整合1．食品添加劑：為________食物品質和色、香、味，以及根據防腐和加工的需要而加入食品的________合成品或________物質。食鹽、醬油、醋、味精等是最常用的食品添加劑。2．防腐劑：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不飽和脂肪酸，對人體無毒害作用。3．NaNO3—發(fā)色劑、NaNO2(亞硝酸鈉)—著色劑：它們對人體有一定毒害，要嚴格控制食用量。改善化學天然

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欄目鏈接考點整合一些腌制肉類食品如火腿、香腸、臘腸和臘肉等，都加入了防腐劑和著色劑—亞硝酸鈉，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用，可以使肉類較長時間地保持鮮紅色。亞硝酸鈉會與蛋白質反應，生成一種致癌物質——亞硝胺。所以，不可長期或過量進食腌制肉類，也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品。大多數的食品添加劑對人體健康有害，因此需要嚴格控制用量。4．加鐵醬油—營養(yǎng)強化型調味品。加鐵醬油是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等鐵鹽制成，從而達到增加醬油中鐵元素含量的目的。

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欄目鏈接考點整合【例3】

下列物質屬于食品添加劑的是(

)A．NaOHB．工業(yè)NaClC．甲醛水溶液D．胡蘿卜素NaOH有強腐蝕性、工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質，均不能作為食品添加劑。解析答案D

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欄目鏈接課堂練習考點整合5．(2013年梅州學業(yè)水平考試模擬)(多選)下列說法合理的是(

)A．為使肉類保持鮮紅色，加工香腸等肉類食品時應多加亞硝酸鈉B．應該食用新鮮食物，少食用用防腐劑貯存的食物C．長期食用過量的食鹽會引起高血壓，使人的腎臟受損D．絕大多數食品添加劑在過量使用時對人體有害BCD亞硝酸鈉會致癌，多用對身體有害。解析

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欄目鏈接考點整合6．不具備食品防腐作用的物質是(

)A．醋B．糖C．食鹽D．雙氧水雙氧水具有強氧化性，使用雙氧水會加快食品變質速率，不宜作食品防腐劑。解析D

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欄目鏈接考點4毒品與藥品知識回顧考點整合1．毒品：毒品是指國家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的________藥品和________藥品。常見的毒品有鴉片、海洛因、嗎啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、搖頭丸、咖啡因、美沙酮、安納咖等。2．正確使用藥物。(1)阿司匹林。阿司匹林：治感冒藥，具有解熱鎮(zhèn)痛、防止心臟病發(fā)作、減緩視力衰退和提高免疫功能作用。麻醉精神

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欄目鏈接考點整合化學名為乙酰水楊酸，阿司匹林具有酯和酸的性質，能發(fā)生水解反應，生成乙酸和水楊酸。結構簡式如圖：長期大量使用阿司匹林有一定的不良反應。如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等，水楊酸反應如頭痛、眩暈、惡心、耳鳴等。出現水楊酸反應是中毒的表現，應立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液。

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欄目鏈接考點整合(2)抑酸劑。胃液里含有的少量鹽酸稱為胃酸。胃酸過多會導致消化不良和胃痛。抑酸劑是一類治療胃痛的藥物，能中和胃中過多的________。抑酸劑的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治療的主要機理是用金屬氧化物、堿、鹽與胃中多余鹽酸發(fā)生反應。(3)抗生素。抗生素一般是指某些微生物在代謝過程中所產生的化學物質，鹽酸

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欄目鏈接考點整合這些物質常在極小的濃度下即能對其他微生物的生長產生抑制或殺滅作用?？股貢a生副作用，輕則出現皮疹，重則出現嚴重的貧血癥狀甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素時必須遵照醫(yī)囑。青霉素是最重要的抗生素，它有阻止多種細菌生長的特異功能，適于醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感