酒店基礎知識

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一、影響餐飲產品定價的外部因素是指餐飲企業(yè)無法掌握的，但對定價有較大影響的因素，如市場需求、競爭、市場進展狀況和環(huán)境等。

二、其他餐飲企業(yè)，特別是檔次相近的餐飲企業(yè)的價格，對本餐飲企業(yè)的價格具有較大的影響和制約。例如，杭州和蕭山僅隔一條錢塘江，但蕭山的餐飲企業(yè)的價格水平要比杭州餐飲企業(yè)高10%以上。

三、餐飲企業(yè)的價格水平在很大程度上受到當地人民平均生活水平的影響。

四、氣候對餐飲消費者的影響是較大的。

五、成本毛利率=〔產品毛利/產品成本〕*100%

銷售毛利率=〔產品毛利/產品售價〕*100%

成本毛利率=銷售毛利率/〔1-銷售毛利率〕

銷售毛利率=成本毛利率/〔1+成本毛利率〕

一、西餐零點服務：

1.迎接顧客“Goodafternoon/evening,sir/madam.”

“Howmanypersonsinyourgroup?”“Wouldyoulikesmokingorno—smokingarea?”“Thiswayplease.”迎賓員熱忱招呼顧客，詢問人數，需要吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)，并安排客人入座。

2、領位入座“Isthistableok?”“Taketheseat,please.”

3、點飲料服務“E*cuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?”

4、點菜服務“E*cuseme,mayItakeyourordernow?”

5、收位服務“E*cuseme,mayItaketheplateaway?”

6、遞送帳單“E*cuseme,wouldyoulikeonebillorseparatecheck?”賬單式分單“E*cuseme,hereisyourbill.”

二、酒店的分類

1)商務型酒店。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產生大的改變。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。

②度假型酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區(qū)四周。其經營的季節(jié)性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。

③長住型酒店。為租居者提供較長時間的.食宿服務。此類酒店客房多采用家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個家庭運用，小者有僅供一人運用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。④會議型酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務。要求有較為完善的會議服務設施〔大小會議室、同聲傳譯設備、投影儀等〕和功能齊全的娛樂設施。

⑤觀光型酒店。主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經營特點不僅要滿