肯德基安全狀況調(diào)查

-1-1前言1.1本文研究背景肯德基主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品，大家稱為洋快餐，洋快餐是指能馬上準(zhǔn)備和食用的食物的簡稱，一般能徒手拿取，不用使用餐具，絕大比例能外帶或外賣。由于肯德基的便捷和很香的重口味很得上班族及孩子的喜歡，越來越多的家長帶孩子去吃肯德基。同時(shí)肯德基也被稱為垃圾食品，不適合經(jīng)常食用。而肯德基作為一家跨國連鎖快餐企業(yè)，成了世界規(guī)模第二的速食連鎖公司，到2018年底全世界開具門店約17，000家，具不完全統(tǒng)計(jì)2018年中國已經(jīng)有7000家門店，遍布中國各地，所以我選擇肯德基進(jìn)行實(shí)地考察分析。通過對肯德基安全狀況的調(diào)查，呈現(xiàn)出肯德基的真實(shí)狀況，讓人們能夠正確對待肯德基等洋快餐。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1991年，哈佛大學(xué)衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系主任Willett教授認(rèn)為，外國快餐中使用的氫化油含有一些自然界中未發(fā)現(xiàn)的反式脂肪酸和反式脂肪酸會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。對健康有害[1]。2002年4月24日，瑞典國家安全局公布了最新研究結(jié)果。炸薯?xiàng)l，漢堡包，威化餅，烤肉等均含有大量的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，因此可誘發(fā)良性或惡性腫瘤。2003年1月29日，倫敦出版的《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，外國快餐會引起人體荷爾蒙變化，進(jìn)而導(dǎo)致成癮[2]。2004年3月24日，美國食品與藥物管理局（FDA）對750種食品的審查結(jié)果表明，在薯?xiàng)l，薯片，爆米花和炸雞中發(fā)現(xiàn)了最高致癌物[3]。2011年3月29日，加拿大研究人員使用高脂肪和正常飼料喂養(yǎng)兩組1個(gè)月大的小鼠。當(dāng)小鼠長到4個(gè)月時(shí)，對它們進(jìn)行了訓(xùn)練以完成簡單的記憶任務(wù)，發(fā)現(xiàn)“胖”小鼠的表現(xiàn)要比進(jìn)食普通飼料的“瘦”小鼠好得多，后者的學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)。研究人員得出結(jié)論，高脂的“外國小吃”會損害兒童發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)，并永久損害其大腦和思維[4]。2016年12月26日，根據(jù)大加那利大學(xué)拉斯帕爾馬斯大學(xué)和格拉納達(dá)大學(xué)的研究，存在食用外國快餐或散裝烘焙食品（甜甜圈，蛋糕，羊角面包）的風(fēng)險(xiǎn)，并且患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。直接關(guān)系。研究表明，經(jīng)常吃外國快餐的人比很少吃或不吃這種食物的人患抑郁癥的可能性高51％。研究負(fù)責(zé)人AlmudenaSánchez-Villegas博士說：而且，兩者之間的聯(lián)系太緊密了，也就是說，“吃得越多，沮喪的可能性就越大?！盵5]1.3研究目的和意義既然有這么多的專家研究表明吃洋快餐不好，那人們食用肯德基的頻率是怎樣的呢？什么原因會食用肯德基呢？比起其他的快餐洋快餐是否沒有任何優(yōu)勢呢？通過對肯德基食品安全調(diào)查，解決消費(fèi)者食用肯德基的一些困擾，也讓中國快餐能夠取長補(bǔ)短，改善本土快餐的衛(wèi)生情況、新鮮程度、方便程度等方面，讓我國快餐安全質(zhì)量與世界接軌，提高我國本土快餐的競爭力。

2肯德基調(diào)查問卷2.1調(diào)查范圍和對象此次調(diào)查是以寶龍肯德基通為中心，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。調(diào)查對象為宿遷肯德基消費(fèi)者2.2調(diào)查方法調(diào)查方式和方法:本次關(guān)于肯德基消費(fèi)者行為的分析主要采用抽樣調(diào)查的方式，首先確定調(diào)查人數(shù)為100人，其次選擇調(diào)查地址寶龍肯德基附近，以就近為原則，采用方法為人員面訪方法進(jìn)行問卷調(diào)查。分析研究方法:審核問卷：檢查回收的問卷是不是齊全，有沒有出現(xiàn)重復(fù)、錯(cuò)漏等現(xiàn)象，且要確保記錄的完整性。匯總整理：對通過校驗(yàn)的問卷按照相應(yīng)的方法完成數(shù)據(jù)預(yù)分析與匯總整理。統(tǒng)計(jì)分析：對整理后的數(shù)據(jù)計(jì)算相應(yīng)的頻數(shù)與百分比，作出所需的表格與分析圖，并在這個(gè)基礎(chǔ)上完成相應(yīng)分析。2.3調(diào)查時(shí)間本次調(diào)查的時(shí)間為2018年7月25-8月6日2.4調(diào)查分析本次調(diào)查分析共返回有效問卷100份，且在每項(xiàng)調(diào)查工作完成后，我對這些問卷進(jìn)行了審核、數(shù)據(jù)錄入、匯總、整理和統(tǒng)計(jì)分析。這里我選取三個(gè)問題進(jìn)行分析一下：圖2-1在哪種情況下來店就餐從圖2-1看出因就餐需要選擇去肯德基的人數(shù)最多，除此之外，為了滿足孩子去肯德基的也占了22%，比例也不小。圖2-2顧客來店頻率從圖2-2看出顧客去肯德基的頻率還是很高的。圖2-3顧客對肯德基的評價(jià)從圖2-3看出大部分人認(rèn)為肯德基味道好，服務(wù)好，干凈衛(wèi)生，很少的人認(rèn)為肯德基有營養(yǎng)。2.5調(diào)查結(jié)論從問卷調(diào)查可以看出雖然大部分人認(rèn)為肯德基沒有營養(yǎng)，但是由于味道好、服務(wù)好，環(huán)境好等一些原因，很多人還是會選擇每個(gè)月去1-3次，而且除了就餐需求去肯德基外，部分家長還會為了滿足孩子，而選擇肯德基。接下來分析網(wǎng)上曝出的一些肯德基的問題事件，并根據(jù)收集的問題咨詢肯德基人員一些事實(shí)情況。

3肯德基網(wǎng)曝事件3.1肯德基蘇丹紅事件“蘇丹紅”是化學(xué)染料的一種，不能用作食品添加劑。它的化學(xué)成分包含具有偶氮原子結(jié)構(gòu)的稱為萘的合成物。由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)，它具有致癌性，并且對人體肝臟和腎臟器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅是一種化學(xué)染料，主要用于石油，機(jī)油和其他工業(yè)溶劑中，以增強(qiáng)其顏色，還用于減輕鞋子和地板的顏色。也稱為“蘇丹”。2005年3月15日，肯德基的新奧爾良烤翼和新奧爾良雞腿中發(fā)現(xiàn)了痕量的蘇丹紅（第一號）。3月16日，百勝！要求該國所有肯德基餐廳停止銷售新奧爾良烤翼和新奧爾良雞腿。同時(shí)，內(nèi)部流程開始正確處理并銷毀所有剩余的調(diào)味料，以防止有問題的調(diào)味料流回消費(fèi)渠道。此后，肯德基對所有可能的調(diào)味料進(jìn)行了全面檢查，并與各級政府全面合作，對不同城市的不同調(diào)味料進(jìn)行了抽樣檢查，確認(rèn)所有有問題的調(diào)味料均來自宏芳香料（昆山）有限公司提供的兩種調(diào)味料。有限公司轉(zhuǎn)給中山市吉福福公司。批辣椒粉。確認(rèn)后，肯德基已回收并集中了該國所有餐館和配送中心的問題，并按照公司內(nèi)部廢物處理標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)⑵滗N毀。同時(shí)，所有替代香料均已完成，并已送往國家認(rèn)可的專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面測試，確認(rèn)所有相關(guān)香料均不含蘇丹紅。3月22日，北京市場恢復(fù)了辛辣雞翅，辛辣雞腿漢堡和金豐雞米產(chǎn)品的銷售；3月23日，新奧爾良烤翼的銷售在全國范圍恢復(fù)了。YumsonGroup表示，它吸取了蘇丹紅事件的教訓(xùn)，并決定采取三項(xiàng)改進(jìn)措施：增強(qiáng)原始檢測能力，并投資不少于200萬元人民幣建立現(xiàn)代食品安全檢測研究中心，將進(jìn)入國內(nèi)餐飲業(yè)。第一;要求所有主要供應(yīng)商增加人員，購買必要的測試設(shè)備，并對所有進(jìn)料進(jìn)行必要的食品安全抽樣；加強(qiáng)當(dāng)前對供應(yīng)商選擇上游供應(yīng)商的要求，防止缺乏合規(guī)意識和食品安全供應(yīng)商混入供應(yīng)鏈。從這件事情可以看出，肯德基對于有毒有害物質(zhì)是非常重視的，且非常配合政府部門工作，發(fā)現(xiàn)問題立即停止使用，也由于肯德基的規(guī)模之大，也是重點(diǎn)監(jiān)控對象，這相比較于滿街的私人中餐廳，中式快餐還是更放心一些的。3.2肯德基雞肉事件激素雞、速成雞、速生雞、轉(zhuǎn)基因雞這些名詞一直困擾著肯德基消費(fèi)者，網(wǎng)上很多類似信息，有肯德基的雞是打激素長大的，長得特別快，還有的說肯德基的雞8個(gè)條腿，6個(gè)雞翅。關(guān)于雞這個(gè)問題我咨詢了肯德基內(nèi)部人員，他們給的答案是他們的雞全部是白羽雞，白羽雞從小雞到出欄確實(shí)只需要40多天。40多天是相當(dāng)快了，對于白羽雞我也查了相關(guān)資料。白羽肉雞是白肉雞。它于1980年引入中國。它是目前世界上最大的肉類消費(fèi)國，也是中國畜牧業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。白羽肉雞的主要特征是生長周期短，通常在40天內(nèi)達(dá)到2.5千克。因此，有些人擔(dān)心白羽肉雞會促進(jìn)激素，甚至有謠言說白羽肉雞是“多腿多腿的各種雞”。這些說法正確嗎？吃白羽肉雞安全嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，對于網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳的白羽肉雞是長了多對翅膀多條腿的變異雞，這種說法純屬謠言。從小雞到出欄40多天，所以大家就覺得它是速生雞，說它是激素催出來的，實(shí)際上它是傳統(tǒng)的雜交育種出來的，自身的遺傳決定它長得很快，所以它不是激素催出來的。養(yǎng)殖過程中使用的藥物對人體是否有害？對于大規(guī)模集中養(yǎng)殖中使用藥物防病治病是否會影響人體健康，對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波給予解讀：實(shí)際上大家擔(dān)心的就是在養(yǎng)殖過程中，為了防病或者治病要用一些藥，這里也包括一些抗生素，但是只要嚴(yán)格按照規(guī)范使用，對人體是完全沒有害的。白羽雞和散養(yǎng)雞營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別大不大？針對消費(fèi)者關(guān)心的集中養(yǎng)殖的白羽雞和散養(yǎng)雞在營養(yǎng)成分上有沒有區(qū)別，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，她專門帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)選擇不同的超市和農(nóng)貿(mào)市場，采集了包括白羽肉雞、北京油雞等十幾種不同品種的雞，分別對雞肉中主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測。經(jīng)過比對，它們蛋白質(zhì)的組成都在17%到18%之間，差別很少，包括蛋白質(zhì)、脂肪酸，還有必需氨基酸，必需脂肪酸的組成，營養(yǎng)價(jià)值都是差不多的。從專家解讀我們了解到，白羽雞是無害的，而且和散養(yǎng)雞的營養(yǎng)價(jià)值差不多，肯德基的雞品種是沒有問題的。3.3肯德基炸雞油更換不及時(shí)事件根據(jù)《證券日報(bào)》，在肯德基工作的幾個(gè)人爆料了。在肯德基的廚房中，用于炸雞的油在4天之內(nèi)被完全替換，在此期間，每晚隔夜過濾殘留的油脂，并在第二天繼續(xù)進(jìn)行使用。對于炸雞油什么時(shí)間更換問題，本人通過資料作了調(diào)研，肯德基餐廳日常操作標(biāo)準(zhǔn)和與肯德基基層管理人員的溝通了解，進(jìn)行了以下總結(jié)：烹炸油在長時(shí)間的烹炸過程中，會逐漸發(fā)生品質(zhì)的變化，通常人們常認(rèn)為，烹炸油必須要勤更換，才能保證食品安全，但是實(shí)際上，如果過早更換油脂，會造成資源浪費(fèi)，也不利于環(huán)境保護(hù)，為此，全球很早開始研發(fā)出一整套系統(tǒng)科學(xué)的油脂管理辦法，多年事實(shí)也證明了這套方法的可行性，目前全球大型食品及餐飲業(yè)都采用了這套先進(jìn)的油脂管理辦法?？系禄诖嘶A(chǔ)上也制定了嚴(yán)格的烹炸油管理規(guī)定，以保障烹炸油品質(zhì)能按照國家食用油煎炸過程的衛(wèi)生規(guī)范和肯德基操作規(guī)范。以下是肯德基的烹炸油管理體系：1.選用優(yōu)質(zhì)烹炸油：烹炸油需選擇品質(zhì)穩(wěn)定，適合烹炸加工的使用油脂，肯德基選用棕櫚油作為烹炸油，供應(yīng)商均為管理規(guī)范的大型食品企業(yè)。2.選用先進(jìn)油炸設(shè)備：肯德基選用國際大型餐飲企業(yè)廣泛使用的油炸設(shè)備，具備定時(shí)及精確控溫的功能，避免過高又問，盡量避免對油品的破壞。3.選用先進(jìn)過濾設(shè)備：烹炸油在油炸食品的過程中，產(chǎn)生的事物殘?jiān)鼤铀儆椭牧幼?，產(chǎn)生煙和異味，所以需要定期過濾，以維護(hù)烹炸油的品質(zhì)，肯德基在每家餐廳都配備的專業(yè)的過濾設(shè)備，并配合濾油紙和濾油粉（硅酸鎂），幫助過濾清除油中的事物殘?jiān)碗s質(zhì)，有效延長烹炸油的使用壽命，硅酸鎂不溶于油，最終會隨同吸附的物質(zhì)一起從烹炸油中濾除，國家GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)也明確允許使用硅酸鎂，在肯德基餐廳每天對每口炸鍋進(jìn)行三次過濾，晚上打烊時(shí)候還必須清潔所有的過濾設(shè)備。4.添加新油：烹炸油在烹炸事物過程中會產(chǎn)生油量消耗，導(dǎo)致油量降低，在確保符合烹炸油安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，需要加入新鮮合格的烹炸油以滿足烹制工藝的需求，否則產(chǎn)品就不能均勻受熱，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)和口感。5.快速檢測：國家GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定和合格烹炸油的三個(gè)指標(biāo)。酸價(jià)≤5mg/kg，羰基價(jià)≤50meq/kg，極性組分≤27%，國際科學(xué)機(jī)構(gòu)確認(rèn)檢測極性組分含量是衡量炸油品質(zhì)最主要的方法，肯德基餐廳均配備有極性組分檢測儀，只要檢測數(shù)字達(dá)到規(guī)定的臨界值就直接廢棄烹炸油，實(shí)驗(yàn)證明，這種方法可確實(shí)保障油脂符合國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在許多政府部門也已同樣的檢疫檢測法來進(jìn)行油脂的監(jiān)管。6.廢棄油脂的處理：肯德基按照國家規(guī)定委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行嚴(yán)格操作，對廢棄油脂進(jìn)行處理，嚴(yán)禁廢棄油脂流入食用市場。3.4肯德基基層管理肯德基餐廳運(yùn)營一線在食品安全管控上做了哪些事情呢？以下是我在肯德基參觀和咨詢肯德基基層管理人員后了解到的實(shí)況。3.4.1物料營運(yùn)一線是不允許私自采購任何的食用物料的，肯德基選用總部統(tǒng)一采購的管理模式，所有的食品或包材物料均是肯德基總部配發(fā)，哪怕是一根牙簽，一只吸管，這樣既可以保證食物原材料的正宗統(tǒng)一，又能對原材料進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，總部做到集中管理并定期對各分店進(jìn)行食品質(zhì)量抽檢。而肯德基基層餐廳對于物料原材食品安全管控的主要有兩點(diǎn)：物料的存儲：細(xì)菌滋生的三個(gè)要素，食品類型，溫度，和水。細(xì)菌最容易滋生繁殖的溫度是5-60℃，所以肯德基也是規(guī)避的這個(gè)溫度區(qū)間，漢堡的生菜，水果，蔬菜類產(chǎn)品保存溫度為1-5℃，凍貨的保存溫度為-18℃--23℃，烹炸好待售賣產(chǎn)品的溫度為65℃以上。很好的保證物料不容易被細(xì)菌滋生。物料效期的管理：肯德基餐廳是按照月盤點(diǎn)，周盤點(diǎn)，日盤點(diǎn)來規(guī)避使用過期物料情況產(chǎn)生。3.4.2設(shè)備確保溫度設(shè)備的正確運(yùn)轉(zhuǎn)。肯德基所有產(chǎn)品有著相當(dāng)嚴(yán)格的控制流程和操作規(guī)范，包含對烹制時(shí)間的設(shè)置。每個(gè)烹飪設(shè)備都安有溫度和時(shí)間自動調(diào)節(jié)面板，一到烹飪時(shí)間就可自動警告，確保烹炸溫度的高低與烹炸時(shí)間長短。產(chǎn)品儲存的設(shè)備也是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，制冷制熱設(shè)備溫度均是規(guī)避細(xì)菌容易滋生區(qū)間。3.4.3人員，培訓(xùn)無止境基層管理人員：從新員工踏入公司大門之時(shí)起，他就被定制了專門的培訓(xùn)和開發(fā)課程，來支持整個(gè)企業(yè)的開發(fā)和運(yùn)營。每次晉升后，都有不同的培訓(xùn)項(xiàng)目課程。質(zhì)量管理，產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)，服務(wù)管理，有效的管理控制，領(lǐng)導(dǎo)人格，人工成本控制，團(tuán)隊(duì)合作等管理項(xiàng)目培訓(xùn)，不同的服務(wù)崗位會有不一樣的內(nèi)容。從基本的員工關(guān)系管理能力到基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)管理技能，甚至是高級知識和技能培訓(xùn)，每門課程都旨在為特定人群服務(wù)，并產(chǎn)生事半功倍的效果。《食品安全作》、《營運(yùn)設(shè)備管理》、《烹炸油管理》等是每位員工的必修課。目前，肯德基的飯店管理人員都具有良好的教育背景，并且從基層開始逐步成長。基層操作人員：基層的服務(wù)組人員剛進(jìn)肯德基的第一天就被正確的教導(dǎo)如何去正確的洗手，和標(biāo)準(zhǔn)的生熟品分開作業(yè)的等相關(guān)食品安全操作流程，樹立正確的食品安全意識。如果在日常營運(yùn)過程當(dāng)中違反了餐廳的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，會受到很嚴(yán)厲的處罰，乃至解除勞動合同的處罰，這個(gè)條款也是適用于管理人員。這些是肯德基餐廳各自的食品安全管理，肯德基總部也是每年會對肯德基餐廳進(jìn)行2-3次的不定期檢測，如果出現(xiàn)食品安全問題，那么餐廳一線最大的負(fù)責(zé)人餐廳經(jīng)理也會被解除勞動合同，這也說明了肯德基對于食品安全的重視，也是給肯德基消費(fèi)者最好的食品安全保障。

4結(jié)論與建議通過對上述三個(gè)網(wǎng)曝事件的分析，可以看出肯德基的雞來源是沒有問題的，人們可以不用一直為肯德基的雞是否為激素雞，多條腿雞等問題困擾；肯德基總部對自身物料管控是非常嚴(yán)格的，對整個(gè)供應(yīng)鏈的管控也是非常的嚴(yán)格，對于查出的問題物料，立即棄用，停售有問題產(chǎn)品，新物料檢測合格后替換使用，再恢復(fù)生產(chǎn)銷售。油也是炸雞的關(guān)鍵，選用優(yōu)質(zhì)烹炸油，先進(jìn)油炸設(shè)備，先進(jìn)過濾設(shè)備，專業(yè)的檢測設(shè)備及檢測方法，能夠更加保障油脂符合國家標(biāo)準(zhǔn)，相比其他普通快餐及中餐廳肯德基對油更換的管控更加專業(yè)及精細(xì)。通過對肯德基基層的內(nèi)部管理了解到，肯德基基層對物料的儲存及管控都是非常精細(xì)及專業(yè)的，不論是冷凍，保鮮，還是儲存期都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這樣能保證原料的新鮮；人員的無止境培訓(xùn)，讓操作更加專業(yè)；國際先進(jìn)的設(shè)備支持也讓肯德基基層品質(zhì)管控更加容易及精準(zhǔn)，這是很多餐廳沒辦法保證的。所以雖然國內(nèi)外很多專家一直告訴我們像肯德基這樣的洋快餐有很多的危害，但是由于其新鮮、干凈、衛(wèi)生、快速便捷，比起其他的路邊小規(guī)?？觳?，小規(guī)模中餐廳，去肯德基這樣專業(yè)的快餐店更能讓人們放心一些，而且通過問卷調(diào)查也發(fā)現(xiàn)很多人認(rèn)為其味道不錯(cuò)，雖然營養(yǎng)欠缺，油炸能量高，但是適當(dāng)?shù)氖秤靡彩菦]問題的，調(diào)查發(fā)現(xiàn)39%的人一月去1-3次，這次數(shù)占整個(gè)在外就餐數(shù)很少比例了，所以不需要太恐懼洋快餐。同時(shí)也希望我國快餐能夠取長補(bǔ)短，改善本土快餐，衛(wèi)生，新鮮度，及標(biāo)準(zhǔn)操作等問題，與國際食品接軌，提高本土快餐競爭力。

后記經(jīng)過這一個(gè)月的調(diào)查、搜索、整理、分析，我盡了最大的努力來完成這篇關(guān)于肯德基的論文，在這里首先感曹振彩老師在開題報(bào)告和初稿中給我的指導(dǎo)，特別是開題報(bào)告給我指明了寫作方向，讓我有了寫作的動力，讓論文更加的清晰，非常感謝！其次要感謝我咨詢的肯德基人員，感謝他們細(xì)心的回答我問的問題，讓我重新認(rèn)識肯德基。對于中國本地快餐，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注品牌與文化營銷。肯德基的商品定價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的中國快餐，然肯德基卻備受消費(fèi)者的青睞，根本原因就是它品牌和文化的吸引力。由于人們生活水平的提升，我國消費(fèi)者對“飲食”的需求不僅需要滿足了生理需求，而且需要滿足心理需求水平，對品牌和文化的追求與追求更高。在這方面，中國快餐企業(yè)應(yīng)認(rèn)真向肯德基和其他外國快餐品牌學(xué)習(xí)，以建立品牌和增強(qiáng)文化內(nèi)涵。例如，重慶的“以鄉(xiāng)村為基礎(chǔ)”是一連串在過去很成功的中式快餐品牌。他們在產(chǎn)品開發(fā)和連鎖管理方面做得很好。但是，如果他們想與肯德基等外國快餐品牌競爭，就需要提高自己的品牌。市場營銷和文化營銷的強(qiáng)度，包括在C技巧，品牌文化建設(shè)，品牌形象傳播等方面的更多努力。堅(jiān)持持續(xù)創(chuàng)新的經(jīng)營理念?？系禄阅軌蛟谥袊掷m(xù)發(fā)展，其主要原因之一是，肯德基可以不斷創(chuàng)新，始終讓消費(fèi)者體驗(yàn)到它的獨(dú)特魅力。我國快餐企業(yè)一定要有持續(xù)創(chuàng)新的經(jīng)營思想，按照市場環(huán)境的改變作出響應(yīng)變化，認(rèn)真抓住每個(gè)發(fā)展機(jī)會，不但我們的產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新，而且我們的品牌需要?jiǎng)?chuàng)新、我們的企業(yè)文化需要?jiǎng)?chuàng)新。只有這樣我國的企業(yè)才能在復(fù)雜的市場競爭中獲勝。

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