烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識考核試題題庫與答案

1、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識考核試題一、填空題1. 食品應(yīng)該具備_、_、_三個方面。 填空題 * 空1答案：營養(yǎng) 空2答案：安全 空3答案：良好的感官性狀 2. 營養(yǎng)素的功能包括_、_、_三個方面。 填空題 * 空1答案：供能 空2答案：構(gòu)成 空3答案：調(diào)節(jié) 3. 營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、_、碳水化合物、無機(jī)鹽與微量元素、_、_。 填空題 * 空1答案：脂類 空2答案：維生素 空3答案：水 4. 每克蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪分別可提供_千卡、_千卡、_千卡的熱能。 填空題 * 空1答案：4 空2答案：4 空3答案：9 5. 蛋白質(zhì)最重要的生理功能是_。 填空題 * 空1答案：構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 6. 蛋白質(zhì)按

2、照營養(yǎng)價(jià)值可以分為_、_、_三類。 填空題 * 空1答案：完全蛋白質(zhì) 空2答案：半完全蛋白質(zhì) 空3答案：不完全蛋白質(zhì) 7. 提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法有_。 填空題 * 空1答案：食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 8. 重要的磷脂有_和_。 填空題 * 空1答案：卵磷脂 空2答案：腦磷脂 9. 我國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的_，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為_。亞油酸提供的能量能到達(dá)總能量的_為宜。 填空題 * 空1答案：30% 空2答案：1:1:1 空3答案：1-2% 10. 固醇類分為_和_兩種。膽固醇一天的攝入量應(yīng)為_。 填空題 * 空1答案：膽固醇 空2答案：類固醇 空3

3、答案：不得超過300mg 11. 人體所需的維生素共_種，根據(jù)其溶解特性分為_和_。 填空題 * 空1答案：13 空2答案：脂溶性維生素 空3答案：水溶性維生素 12. 最不穩(wěn)定的營養(yǎng)素是_，其主要來源是_，其不足最初出現(xiàn)的現(xiàn)象為_。 填空題 * 空1答案：維生素C 空2答案：新鮮的蔬菜水果 空3答案：牙齦出血 13. 出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，說明人體內(nèi)缺乏_，也叫_;應(yīng)多進(jìn)食以肝臟為代表的動物性食品和以胡蘿卜為代表的_蔬菜水果。 填空題 * 空1答案：維生素A 空2答案：視黃醇 空3答案：深色、紅黃色 14. 水溶性維生素中最穩(wěn)定的是_，其缺乏的典型癥狀是_、腹瀉、癡呆，被稱作_。 填空題 *

4、空1答案：煙酸或尼克酸或維生素PP 空2答案：皮炎 空3答案：癩皮病 15. 維生素E又叫_。 填空題 * 空1答案：生育酚 16. 蛋白質(zhì)主要由碳 、氫 、氧 、_元素組成，大部分還有硫、磷，在少數(shù)情況下還含有鋅、鐵、銅、錳等元素，其中特征性元素是_，占總蛋白的_。 填空題 * 空1答案：氮 空2答案：氮 空3答案：16% 17. 食物中的脂肪酸根據(jù)碳鏈中雙鍵的多少分為_、_、_。 填空題 * 空1答案：飽和脂肪酸 空2答案：單不飽和脂肪酸 空3答案：多不飽和脂肪酸 18. 碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，營養(yǎng)學(xué)上一般將其分為三類即單糖 、_、_。吃饅頭最后有點(diǎn)甜，是因?yàn)樘妓?/p>

5、合物被分解為_的緣故。 填空題 * 空1答案：雙糖 空2答案：多糖 空3答案：麥芽糖 19. 維生素B1又稱為_或_。 填空題 * 空1答案：硫氨酸 空2答案：抗腳氣病維生素 20. 維生素B1缺乏主要引起_、神經(jīng)、_和循環(huán)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者稱為_病。 填空題 * 空1答案：精神 空2答案：消化 空3答案：腳氣病 21. 核黃素的缺乏易引起_。 填空題 * 空1答案：脂溢性皮炎 22. 谷類食品的第一限制性氨基酸是_第二限制性氨基酸是_。攝入肌體的氮的數(shù)量與排出肌體氮的數(shù)量相等叫_ 填空題 * 空1答案：賴氨酸 空2答案：色氨酸 空3答案：氮平衡 23. 維生素主要的缺乏原因是_、_、_。 填空

6、題 * 空1答案：攝入不足 空2答案：吸收利用障礙 空3答案：需要量相對增加 24. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)_;成人發(fā)生_;老年人出現(xiàn)_。 填空題 * 空1答案：佝僂病 空2答案：骨質(zhì)軟化癥 空3答案：骨質(zhì)疏松 25. 我國建議鐵的日供給量標(biāo)準(zhǔn)為:成年男子為_，成年女子為_，孕婦、乳母為_。 填空題 * 空1答案：12毫克 空2答案：18毫克 空3答案：28毫克 26. 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有_、_、植酸、_。 填空題 * 空1答案：蛋白酶抑制劑 空2答案：脹氣因子 空3答案：植物紅細(xì)胞凝集素 27. 影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面，即_、_、_、_、_。 填空題 * 空1答案：

7、飲食習(xí)慣 空2答案：消化功能 空3答案：烹調(diào)加工 空4答案：進(jìn)食時間 空5答案：精神因素 二、判斷題28. 牛肉營養(yǎng)比土豆好 判斷題 *對錯29. 常量營養(yǎng)素是指每日需要量在幾克到十幾克的營養(yǎng)素 判斷題 *對錯30. 動物性食品往往都是完全蛋白質(zhì)。 判斷題 *對錯31. 動物油都含有較多的飽和脂肪酸，常溫下是固態(tài)，消化率較低。 判斷題 *對錯32. 長期攝入不完全蛋白質(zhì)食品既不能促進(jìn)生長發(fā)育，還可以威脅生命 判斷題 *對錯33. 通常情況下，成人每日每公斤體重蛋白質(zhì)攝入量為08克1克，如以攝入植物性蛋白為主，可酌情增量。 判斷題 *對錯34. 脂類包括常溫下固態(tài)的脂肪和常溫下為液態(tài)的油。 判斷

8、題 *對錯35. 脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸。 判斷題 *對錯36. 膽固醇容易引起高血壓、冠心病，故應(yīng)絕對防止食用。 判斷題 *對錯37. 核糖屬雙糖，在遺傳物質(zhì)代謝中起到重要作用。 判斷題 *對錯38. 維生素是一類在體內(nèi)不能合成的微量營養(yǎng)素。 判斷題 *對錯39. 維生素E的主要作用是提高人的生殖能力。 判斷題 *對錯40. 維生素B1等水溶性維生素在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性條件下易破壞。 判斷題 *對錯41. 維生素C攝入過多可引起輕度腹瀉。 判斷題 *對錯42. 維生素B6主要影響能量代謝。 判斷題 *對錯43. 在感染情況下，人體所需的VC為平時的20-40倍之多，而且所有的藥

9、物都會破壞體內(nèi)的VC。 判斷題 *對錯44. 肉類脂肪以單不飽和脂肪酸居多。 判斷題 *對錯45. 基礎(chǔ)代謝是指人在安靜條件下的最低能量消耗。 判斷題 *對錯46. 膳食纖維具有促進(jìn)腸胃蠕動的作用，能夠被肌體消化、吸收。 判斷題 *對錯47. 食物的消化過程是從口腔開始的。 判斷題 *對錯48. 鎂對人體的心臟功能具有很好的調(diào)節(jié)作用。 判斷題 *對錯49. 維生素A缺乏會引起脂溢性皮炎。 判斷題 *對錯50. 抗壞血酸可阻斷亞硝基化合物在體內(nèi)合成。 判斷題 *對錯51. 一般來說，植物性油脂比動物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。 判斷題 *對錯52. 兒童長期缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育障礙。 判

10、斷題 *對錯53. 非必需氨基酸是人體可有可無的氨基酸。 判斷題 *對錯54. 人體能量供耗不平衡會導(dǎo)致肥胖。 判斷題 *對錯55. 乳糖屬于單糖。 判斷題 *對錯56. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。 判斷題 *對錯57. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。 判斷題 *對錯58. 在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。 判斷題 *對錯59. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。 判斷題 *對錯60. 膳食纖維不能提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織，更要影響礦物質(zhì)吸收，所以對人體而言，弊多于利。 判斷題 *對錯61. 蛋白質(zhì)、脂肪是人體的主要能量來源。 判斷題 *對錯6

11、2. 大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92%96%。 判斷題 *對錯63. 膳食安排中攝取的食物種屬越遠(yuǎn)越好。 判斷題 *對錯64. 常量營養(yǎng)素每日需要量在百萬分之幾克到千分之幾克。 判斷題 *對錯65. 早晨不能空腹和牛奶能空腹喝酸牛奶。 判斷題 *對錯66. 蛋白質(zhì)攝入越多越好。 判斷題 *對錯67. 蛋白質(zhì)缺乏常與熱能缺乏同時發(fā)生，稱為蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良。 判斷題 *對錯68. 動物性油脂對人體沒有太大作用故應(yīng)改用植物性油脂代替烹調(diào)。 判斷題 *對錯69. 脂肪就是我們常說的脂類。 判斷題 *對錯70. 花生油、奶油、牛油的營養(yǎng)價(jià)值差不多，都可以任意選用。 判斷題 *對錯71. 熔

12、點(diǎn)越高的脂肪越容易被人體吸收。 判斷題 *對錯72. 膽固醇對人體危害極大所以應(yīng)該防止選擇攝入含膽固醇的食物。 判斷題 *對錯73. 纖維素、半纖維素、果膠一般不能被人體吸收，但可以促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘。 判斷題 *對錯74. 碳水化合物在一定程度上可以轉(zhuǎn)化成脂肪，所以肥胖的人應(yīng)該少食。 判斷題 *對錯75. 由于攝食本身所引起的額外熱能消耗被稱為食物特殊動力作用。 判斷題 *對錯76. 供能最快的糖類是葡萄糖。 判斷題 *對錯77. 脂溶性維生素?cái)z入過多容易造成中毒，水溶性維生素?cái)z入再多也不會中毒。 判斷題 *對錯78. 胡蘿卜含有豐富的維生素A.。 判斷題 *對錯79. 玉米煮粥可以加適

13、量的堿。 判斷題 *對錯80. 蔬菜反復(fù)加熱能保護(hù)營養(yǎng)素。 判斷題 *對錯81. 占人體千分之一以上的無機(jī)鹽被稱為宏量元素。 判斷題 *對錯82. 只要多喝牛奶，多吃豆制品就能防止鈣的缺乏。 判斷題 *對錯83. 飲酒過量也會使鈣的吸收量下降。 判斷題 *對錯84. 缺鐵的人可以通過喝牛奶來改善。 判斷題 *對錯85. 甘藍(lán)類如菜花、甘藍(lán)等含有制碘因素。 判斷題 *對錯86. 肝、腎、海產(chǎn)品及肉類是硒的良好來源 判斷題 *對錯87. 缺銅也容易導(dǎo)致貧血。 判斷題 *對錯88. 雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 判斷題 *對錯89. 人體主要從谷物食物中攝取淀粉、脂肪和較多的B族維生素。

14、 錯 脂肪很少 填空題 _90. 大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。 判斷題 *對錯91. 62大豆脂肪含少量膽固醇和一定量的豆固醇。 判斷題 *對錯92. 大豆雖然含蛋白質(zhì)較高較好，但是由于沒有經(jīng)過加工被抗?fàn)I養(yǎng)因子制約所以消化吸收率比較低。 判斷題 *對錯93. 豆類可以為人體提供豐富的維生素E、硫胺素，具有防治老年癡呆癥。 判斷題 *對錯94. 豆類食品屬于堿性食品，使得人體的PH值會轉(zhuǎn)變?yōu)橹行云帷?判斷題 *對錯95. 胡蘿卜含有豐富的維生素A，所以應(yīng)該多吃并且要生食。 判斷題 *對錯96. 中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數(shù)而確定的。 判斷題 *對錯97. 酸

15、奶是呈酸性食物。 判斷題 *對錯98. 微量營養(yǎng)素是指（）單選題 *A、每日需要量在十分之幾克到幾克的營養(yǎng)素;B、每日需要量在千萬分之幾克到億萬分之幾克的營養(yǎng)素;C、每日需要量在十萬分之幾克到百分之幾克的營養(yǎng)素;D、每日需要量在百萬分之幾克到千分之幾克的營養(yǎng)素。99. 以下氨基酸中有助于睡眠的氨基酸是（）單選題 *A、賴氨酸B、色氨酸C、?；撬酓、苯丙氨酸E、谷氨酸100. 長期脂肪攝入不足，最先出現(xiàn)的癥狀是（）單選題 *A、消瘦B、怕冷C、脂溶性維生素缺乏D、皮膚粗糙E、智力低下101. 被稱為“血管清道夫”“腦黃金”的脂肪是（）單選題 *A、深海魚油B、調(diào)和油C、魚肝油D、花生油E、橄欖油

16、102. 以下食品含完全蛋白質(zhì)的是哪一種?（）單選題 *A、面筋B、魚翅C、玉米D、魚肚 EE、海參103. 以下糖類中最甜的是（）單選題 *A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、甜葉菊104. 在體內(nèi)儲存最少的維生素是（）單選題 *A、維生素B1 B、維生素B2C、維生素PPD、維生素C105. 長期食用精白米面為主的人容易患哪種疾病?（）單選題 *A、干眼病B、腳氣病C、口角炎D、癩皮病106. 核黃素的缺乏會引起什么疾?。ǎ﹩芜x題 *A、夜盲癥B、腳氣病C、口角炎D、皮膚過敏107. 以玉米為主食的地區(qū)容易引起什么疾病?（）單選題 *A、干眼病B、皮膚搔癢C、口角炎D、癩皮病108. 克汀病是由

17、于缺（）引起的?單選題 *A、鐵B、磷C、碘D、硒109. 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）單選題 *A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸110. 以下哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）單選題 *A鋅B鐵C葉酸D尼克酸111. 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）單選題 *A鈣B鐵C鉀D鈉112. 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）單選題 *A抗壞血酸B脂肪酸C草酸D植酸113. 具有抗氧化作用的維生素是（ C ）單選題 *A維生素AB維生素DDDC維生素ED葉酸114. 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）單選題 *A肉類B奶類C水果D大豆115. 維生素B2的良好來源是 （）單選題

18、*A白菜B菠菜C大米D動物肝臟116. 以下哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義 （）單選題 *A促進(jìn)脂溶性維生素吸收B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D提供必需氨基酸117. 以下哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn) （）單選題 *A天然食物組成成分B維持健康所必需C每日需要較多D維持人體生長118. 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）單選題 *A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸119. 鈣的最好來源是 （）單選題 *A小蝦皮B各種瓜子C奶及奶制品D白菜120. 與能量代謝無關(guān)的維生素是（）單選題 *A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素121. 鋅吸收與以下哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）單選題 *A植酸B維生素KC膳食纖

19、維D維生素D122. 微量元素是指以下哪一類元素 （）單選題 *A人體需要量很少的B自然界含量很少的C人體吸收率很低的D人體利用率很低的123. 一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。單選題 *A2000千卡左右B1800千卡左右C2300千卡左右D2400千卡左右124. 食物特別動力作用是由于（）而產(chǎn)生的。單選題 *A咀嚼動作引起咀嚼肌運(yùn)動產(chǎn)熱B食物本身所具有的熱能和溫度C攝食吞咽動作產(chǎn)生的D是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象125. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。單選題 *A4B25C75D64126. 下面那一項(xiàng)不

20、是脂肪的主要生理功能?（）單選題 *A作為熱能的主要來源B供給必需脂肪酸C構(gòu)成組織細(xì)胞D幫助脂溶性維生素的吸收127. 下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能?（）單選題 *A供給熱能B構(gòu)成機(jī)體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D抗生酮作用128. 膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致:（）單選題 *A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括129. 碳水化合物的消化，不對的觀點(diǎn)是（）單選題 *A碳水化物要消化成單糖才吸收B消化的過程就是水解的過程C胃里沒有消化淀粉的酶D消化從胃部開始130. 可溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、黏膠、部分半纖維素和（）。單選題 *A.纖維素B.菊糖C.果糖D

21、.木質(zhì)素131. 具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）單選題 *A鈣B鐵C硒D碘132. 評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）單選題 *A蛋白質(zhì)含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括133. 膳食纖維是（）單選題 *A單糖類物質(zhì)B雙糖類物質(zhì)C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖134. 混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）單選題 *A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%135. 維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不一致的是（）單選題 *A、維生素A視黃醇B、維生素E生育酚C、維生素B1生物素D、維生素D抗壞血酸136. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)

22、揮了互補(bǔ)作用（）單選題 *A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸137. 以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素:（）單選題 *A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失138. 以下烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是:（）單選題 *A.紅燒B.煎C.清蒸D.烤139. 蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是（）單選題 *A、肽鏈B、氨基酸C、氨基D、碳原子140. 容易發(fā)生負(fù)氮平衡的人群是（）單選題 *A、嬰幼兒B、青少年C、老人、疾病狀態(tài)下的人D、孕婦和乳母141

23、. 一般多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例應(yīng)該在（）單選題 *A、1:1到1:2B、1:1C、1:2D、1:1到2:1142. 碳水化合物的吸收從那里開始?（）單選題 *A、口腔B、胃C、腸道D、膽管143. 以下維生素中可以通過陽光來輔助合成的是（）單選題 *A、維生素AB、維生素DDD C、維生素E D、維生素B1144. 以下那種食物中含維生素E最多（）單選題 *A、花生油B、麥胚油C、核桃D、動物內(nèi)臟145. 缺乏維生素B6會影響（）的吸收?單選題 *A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)146. 以下食物中含維生素C最低的是（）單選題 *A、豆芽B、獼猴桃C、黃豆D、辣椒147.

24、缺鐵容易患（）單選題 *A、貧血B、骨質(zhì)疏松C、缺鐵性貧血D、低血糖148. 硒主要儲存在人體的（）單選題 *A、心臟B、腎臟C、肝臟D、腦149. 長期高劑量的攝入氟會引起（）單選題 *A、氟牙斑B、氟骨癥C、惡性貧血D、骨質(zhì)疏松150. 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）單選題 *A苯丙氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D賴氨酸151. 以下豆制品中，哪一種是VC的良好來源:（）單選題 *A豆腐B豆薣C豆芽D豆?jié){152. ( D )是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60-70%。 填空題 _153. 下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高?（）單選題 *A）煮黃豆（B）豆?jié){（C）豆腐（

25、D）豆芽154. 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是:（）單選題 *A）炒雞蛋B）荷包蛋C）生雞蛋D）煮雞蛋155. 以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是:（）單選題 *A）胡椒面B）食鹽C）醋D）味精156. 以下哪種牛奶最適宜飲用:（）單選題 *A）冷凍牛奶B）生牛奶C）結(jié)塊牛奶D）酸牛奶157. 以下哪個不能表達(dá)豆類及制品的營養(yǎng)價(jià)值?（）單選題 *A、提供豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)B、提供優(yōu)質(zhì)的脂類C、提供豐富的鈣D、含有較多的膽固醇158. 怎樣去除豆類的植酸?以下方案中最對的是（）單選題 *A、讓豆類發(fā)芽B、油炸C、烘烤D、碾壓159. 以下蔬菜中屬于甲類蔬菜的是（）單選題 *A、胡蘿卜B、土豆

26、C、山藥D、菠菜160. 以下蔬菜中含鉀最高的是（）單選題 *A、土豆B、番茄C、山藥D、洋蔥161. 以下蔬菜中含鐵最高的是（）單選題 *A、藕B、菠菜C、芹菜D、洋蔥162. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法對（）單選題 *A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B疾病使基礎(chǔ)代謝增高C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。163. 關(guān)于EPA和DHA以下哪些描述是對的（） 多選題 *A. 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），海水魚高于淡水魚，深海魚高于沿岸和近海的魚類;B.金槍魚含EPA和DHA含量最高;C. EPA和DHA能降

27、低血脂促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)的發(fā)育;D. 它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。164. 為什么早晨不能空腹喝牛奶?（） 多選題 *A、胃腸排空太快導(dǎo)致營養(yǎng)浪費(fèi)B、糖原消耗使得身體急需把牛奶來供能造成浪費(fèi)C、容易造成腹瀉D、會刺激皮膚或造成胃動力不足165. 蛋白質(zhì)供給不足容易造成以下哪些后果?（） 多選題 *A、出現(xiàn)負(fù)氮平衡，組織更新受阻B、水腫，肌肉萎縮C、抗病能力下降，智力發(fā)育受阻D、貧血，消瘦166. 類脂主要有（） 多選題 *A、磷脂B、糖脂C、膽固醇D、膽固醇脂167. 關(guān)于膳食纖維對人體重要作用的哪些描述是對的?（） 多選題 *A、防止便秘B、降低膽固醇C、解毒D、促進(jìn)

28、消化168. 能夠給人體提供熱能的營養(yǎng)素有（） 多選題 *A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、甲醇D、碳水化合物169. 維生素PP又稱（） 多選題 *A尼克酸B、尼克酰胺C、煙酸D、吡啶醇E、抗癩皮病因子F、煙原170. 有利于鈣吸收的因素有（） 多選題 *A、維生素D、乳糖B、蛋白質(zhì)D、乳糖 B、蛋白質(zhì)D、乳糖 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、鈣磷比例1:1或1:2E、加醋F、膳食纖維171. 怎樣預(yù)防鈣的缺乏（） 多選題 *A、選擇含鈣量高的食物B、采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法C、增加戶外運(yùn)動D、通過調(diào)整膳食來增加食物中鈣的吸收E、用油炒F、服用鈣片172. 膳食中有哪些因素會降低鐵的吸收率（） 多選題 *A、維生素CCC B、茶葉 C、草酸、植酸D、咖啡E、檸檬酸F、鈣173. 硒對人體有哪些作用?（） 多選題 *A、參與構(gòu)成含硒的酶類B、解毒作用C、保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的健康D、促進(jìn)生長發(fā)育，抗腫瘤E、抗衰老F、促進(jìn)胃腸蠕動174. 以下食物中具有解毒作用的有（） 多選題 *A、綠豆B、茶C、黑木耳D、海帶E、豬血F、洋蔥175. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（） 多選題 *A、B族維生素 B、無機(jī)鹽C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)