安慶中高化學練習油脂和蛋白質(zhì)

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精油脂和蛋白質(zhì)測試一、選擇題1．下列說法正確的是（)A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都不能溶解于水D．油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯解析:糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A項錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N、S、P元素等，B項不正確；葡萄糖能溶解于水,C項不正確；D項正確。答案:D2．下列物質(zhì)屬于油脂的是()解析：油脂是高級脂肪酸（如C17H35COOH、C17H33COOH等）與甘油所形成的酯，C正確。答案：C3．一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解.其中正確的是()解析：植物油中含CC，可與I2發(fā)生加成反應(yīng),植物油與H2加成可以獲得人造脂肪.答案:C4．萬卡特拉曼·萊馬克里斯南、托馬斯·施泰茨和阿達·尤納斯三位科學家因為“核糖體的結(jié)構(gòu)和功能”的研究而獲得諾貝爾化學獎。核糖體含有的元素除氮、磷等元素外，一定含有的元素是（）A．C、H、O B．C、Fe、HC．C、H、Na D．H、O、K解析：核糖體是由RNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成的，一定含有C、H、O等元素.答案：A5．下列說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．米飯在咀嚼時產(chǎn)生甜味的原因是淀粉的水解C．油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一D．工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來制取肥皂解析：A項，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物為氨基酸;B項，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C項，油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；D項，工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來制取肥皂，而不是蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)，D錯誤。答案：D6．下列顏色變化不是因化學反應(yīng)引起的是(）A．濕潤的淀粉KI試紙遇氯氣變藍B．雞蛋白遇濃HNO3呈黃色C．蔗糖遇濃H2SO4變黑D．在普通玻璃導管口點燃純凈的H2時，火焰呈黃色解析：A、B分別是碘和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),C屬于濃H2SO4的脫水性，是化學變化，D是鈉元素的焰色反應(yīng)，是物理變化。答案：D7．將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是（)A．溴苯 B．乙醇C．植物油 D．甘油解析:溴苯的密度比水的密度大,且不溶于水;植物油的密度比水的密度小且不溶于水;乙醇、甘油均易溶于水，故選C。答案:C8．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是（)試劑：①新制Cu（OH)2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a。變藍色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③-b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③-c、①—b D．②-c、③—a、①-b解析:淀粉遇碘單質(zhì)變藍色，蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸有磚紅色沉淀生成。答案：C9．下列屬于油脂的用途的是(）①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④解析：我們?nèi)粘Ｊ秤玫膭游镉?、花生油、豆油、菜子油等都是油脂，油脂是人類的主要食物之?利用油脂在不同條件下的水解產(chǎn)物,我們可以制取肥皂、甘油和高級脂肪酸；汽油含有的是烴類物質(zhì)，是石油的分餾產(chǎn)品，不是由油脂制取的。答案：D10．酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶能催化許多有機化學反應(yīng),下列表示溫度(t℃）與反應(yīng)速率（v）關(guān)系的各條曲線中有酶參加的是()解析:常見錯誤為選A。錯誤原因是認為化學反應(yīng)速率隨溫度升高而增大?；瘜W反應(yīng)速率一般是隨溫度的升高而增大，但不要忘記酶（蛋白質(zhì))的特性,加熱到一定溫度時,會使酶（蛋白質(zhì))變性,酶變性后就喪失催化功能，使化學反應(yīng)速率減慢。因此，酶的催化活性在某一溫度時最大,并不是溫度越高化學反應(yīng)就一定越快.答案：B二、非選擇題11．（2012·臨沂高一檢測）如圖是某種只含有C、H、O、N的有機物簡易球棍模型。請回答下列各題。（1)該分子屬氨基酸，其分子式為________；（2）在一定條件下，該分子可以通過聚合反應(yīng)生成________(填“糖類"、“油脂”或“蛋白質(zhì)”）；（3)在一定條件下,該分子可以與乙醇發(fā)生反應(yīng),請寫出該反應(yīng)的化學方程式________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析:C、H、O、N原子形成共價鍵數(shù)目分別為4、1、2、3,結(jié)合球棍模型可知，其結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式為C3H7NO2,可以聚合形成蛋白質(zhì),因為含羧基能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng).答案：（1）C3H7NO2(2)蛋白質(zhì)（3)CH3CH(NH2）COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2）COOCH2CH3＋H2O12．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品.請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種(）A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉（2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是（)A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類（3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________.請以甘氨酸(CH2NH2COOH）為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學方程式________________________________________________________________________.（4）豆油不能保存較長時間的原因主要是________________________________________________________________________，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指____________________________________，人造脂肪指的是____________________________________.解析：在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補充給人體的是氨基酸，故（1)中A正確，(2）中A正確；(3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學方程式為（4）因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì)，而油脂硬化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。答案：（1）A(2)A（3）氨基酸(4)分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯13．已知硬脂酸C17H35COOH為飽和高級脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng):某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為（1）該油脂能否使溴水褪色？________（填“能”或“不能”).（2）寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COONa、________、________和________，該反應(yīng)稱為________反應(yīng).解析：（1）根據(jù)硬脂酸為飽和高級脂肪酸推知，—C17H35及—C15H31中不存在碳碳雙鍵，而-C17H33中存在一個碳碳雙鍵,故該油脂能與Br2發(fā)生加成反應(yīng).（2)根據(jù)硬脂酸甘油酯堿性條件下的水解反應(yīng)方程式推知，該油脂在NaOH熱溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa及,該反應(yīng)是皂化反應(yīng)。答案：（1)能(2）C17H33COONaC15H31COONa皂化14．實驗室可采用下列裝置來測定某氨基酸的分子式;取Wg氨基酸樣品,放在氧氣中充分燃燒，生成二氧化碳、水和氮氣.回答下列問題(氨基酸是蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物,通式為CHRNH2COOH）：（1)D的作用是吸收未反應(yīng)的氧氣；D中應(yīng)放的物質(zhì)是__________________________________________________________________。(2）需要加熱的裝置是________(填字母，下同），應(yīng)先點燃________處的酒精燈。(3)E裝置的作用是____________________。(4）F處讀數(shù)時應(yīng)注意________________________________________________________________________，_________________________________________