企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度（9篇）

第企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度（9篇）

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度（精選9篇）

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇1

一、就餐時(shí)間規(guī)定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、人民幣13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn):

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的.順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇2

一、目的

為方便員工，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的'專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3、員工餐的質(zhì)量要求

（1）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（2）按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4、員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

6、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇3

1、食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

3、食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的采購(gòu)

4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5、食品加工過(guò)程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

6、食品存放

6.1食物應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的`原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7、刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8、監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇4

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的.秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇5

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。

2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購(gòu)

4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫(kù)。

4.2購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5食品加工過(guò)程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

6食品存放

6.1食品應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開(kāi)瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇6

一、目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、總務(wù)部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行全面管理。

2、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

3、食堂工作人員負(fù)責(zé)工作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生的'清潔管理。

四、員工就餐規(guī)定

1、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

2、所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、就餐器具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

6、公司所有員工都必須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出食堂外。

五、工作間管理

1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分開(kāi)不準(zhǔn)混用

2、炊具要整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序；

3、所有與食品有關(guān)的工具、炊具用后都要清洗，殺菌消毒。

4、生熟食品要分開(kāi)存放，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個(gè)加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染，嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。

六、餐廳管理

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

七、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、食堂所有工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗。

2、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。

3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰；不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

4、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

八、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

2、廚房清潔用品應(yīng)有清晰的標(biāo)識(shí)，必須與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。

3、廚房應(yīng)設(shè)置滅火器。

4、廚房?jī)?nèi)及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

7、后勤管理人員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇7

1、為加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，為員工創(chuàng)造溫馨、健康、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐和食品衛(wèi)生安全，特制訂本制度。

2、成立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物資采購(gòu)工作。采購(gòu)時(shí)要有計(jì)劃，謹(jǐn)慎節(jié)儉，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，防止食物中毒；負(fù)責(zé)收集公眾意見(jiàn)，促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

3、廚房操作室內(nèi)設(shè)施電器擺放整齊，地面沒(méi)有污水和雜物。餐具用后應(yīng)清洗干凈，垃圾應(yīng)及時(shí)處理；食堂應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不允許隨地吐痰，不允許亂堆放食物。

4、食堂員工必須注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換、洗工作服，上班時(shí)穿工作服，洗手后操作。

5、堅(jiān)持按時(shí)吃飯的原則。食堂一日三餐。食物的`種類(lèi)要經(jīng)常更換。調(diào)整食物種類(lèi)，注意營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制作下周食譜，合理安排每天的飯量，以免造成菜品變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。

6、因工作需要不能按時(shí)吃假或臨時(shí)吃假的，必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時(shí)通知食堂工作人員

7、每30天盤(pán)點(diǎn)一次，定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。每月初，向食堂工作人員收取300元生活費(fèi)，在食堂就餐的人員必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)自愿繳納。

8、做好安全工作。使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；易燃易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定擺放，防止事故發(fā)生。

9、炊事員負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域（門(mén)前、浴室、泳池）的衛(wèi)生。

10、食堂民主管理委員會(huì)每周組織對(duì)食堂及負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視或抽查。前兩名獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月。如果不能及時(shí)關(guān)閉液化氣鋼瓶，將被賦予否決權(quán)。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇8

為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的'問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工及職工提供一日三餐。

3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)螳螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度篇9

1.0概述

為加強(qiáng)“食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營(yíng)造一個(gè)良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“食堂”打造成一個(gè)品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運(yùn)作流程安排（詳見(jiàn)附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費(fèi)。

ii.食堂采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購(gòu)。盡量采購(gòu)當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價(jià)廉。

iii.在烹飪過(guò)程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費(fèi)。

2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i.廚師的質(zhì)量意識(shí)

廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專(zhuān)業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時(shí)令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開(kāi)發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對(duì)菜肴質(zhì)量及口味在本部門(mén)內(nèi)部展開(kāi)討論后由部門(mén)代表將意見(jiàn)通過(guò)OA發(fā)給行政部門(mén)，再由行政部門(mén)匯總意見(jiàn)反饋給食堂。食堂在收到反饋意見(jiàn)的同時(shí)，要及時(shí)開(kāi)會(huì)分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭(zhēng)取滿足所有員工的需求。

2.1.4遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生是保證食