《涼都高山茶 第4部分 紅茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說明

《涼都高山茶第4部分:紅茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說明一、項目背景及意義（一）項目背景茶作為六盤水市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)之一，在全市經(jīng)濟社會發(fā)展戰(zhàn)略格局中具有重要的地位和作用。一直以來，六盤水立足產(chǎn)業(yè)實際、充分發(fā)揮地理優(yōu)勢發(fā)展山地特色農(nóng)業(yè)，至2022年，全市茶園面積31.5萬畝，投產(chǎn)茶園27萬畝，茶葉產(chǎn)量1.1萬噸，茶葉產(chǎn)值24.14億元，帶動20萬余人增收。全市有加工能力的企業(yè)為35家、合作社25家，其中大、中型初制加工企業(yè)27家。省級重點龍頭企業(yè)7個，市級重點龍頭企業(yè)12個；專業(yè)合作社95個，其中，全國500強合作社1個、國家級示范社3個、省級示范社3個、市級示范社6個。六盤水市不斷鞏固茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模、不斷壯大茶葉經(jīng)營主體、不斷增強茶葉加工能力、不斷提高茶葉質(zhì)量水平、有序推進整合茶產(chǎn)業(yè)、扎實有效開展茶葉宣傳推介，堅持走“百姓富、生態(tài)美”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，在逐綠前行的茶路上，不但富了茶區(qū)群眾，還綠了涼都大地：讓荒山變綠海、荒坡披綠毯、荒溝貼綠條，“茶之綠”已成為六盤水市經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展中最亮麗的底色。（二）項目實施的必要性我國以至我省，從茶園建設(shè)、茶樹品種、生產(chǎn)、加工到產(chǎn)品、貯存都建立了標準,形成產(chǎn)、供、銷一條龍的標準化模式,茶葉標準體系已日趨完善。但是，六盤水被中國氣象學會授予“中國涼都”稱號，是全國唯一以氣候特征命名的城市，屬于高原山地，茶園海拔多在1200米～2000米，最高海拔2347.5米，年平均溫19.7℃，造就了“高海拔、冷涼云霧”的“涼都高山”產(chǎn)茶區(qū)，獨特的地理環(huán)境及氣候條件孕育出與眾不同、醇香味美的涼都茶，現(xiàn)有的標準不能科學地指導和適用于我市的茶葉生產(chǎn)。紅茶作為六盤水主要發(fā)展生產(chǎn)茶類，占總產(chǎn)量的比重逐年遞增。六盤水具有“高海拔、冷涼多云霧”獨特的氣候條件，由于特殊的緯度、海拔和地形地貌，氣候冷涼，晝夜溫差大，加工室內(nèi)環(huán)境溫度低，這些外在因素以及熟練程度均會影響茶葉品質(zhì)，通過本地企業(yè)和科研人員多年對紅茶加工工藝的探索，已形成自有的一套茶葉生產(chǎn)加工工藝，但未形成加工規(guī)程和標準，因此急需開展涼都茶紅茶加工工藝規(guī)程制訂工作，形成科學可行的規(guī)程，以指導企業(yè)加工品質(zhì)穩(wěn)定的涼都高山茶，促進全市茶葉資源全利用，從而提高六盤水茶葉產(chǎn)量和打造獨特品質(zhì)，滿足市場需求。項目目的1.形成科學可行的紅茶加工技術(shù)規(guī)程，以指導企業(yè)加工品質(zhì)穩(wěn)定的六盤水紅茶，促進全市茶葉資源全利用，從而提高六盤水茶葉產(chǎn)量和打造獨特品質(zhì)，滿足市場需求；2.推進六盤水茶品牌建設(shè)，提升市場競爭力。3.促進六盤水茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級，壯大地方經(jīng)濟、改善民生、助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的目的。（四）項目實施的意義《涼都高山茶第4部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程》的制定有利于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，促進企業(yè)走質(zhì)量效益型發(fā)展道路，增強企業(yè)素質(zhì)，提高企業(yè)競爭力；規(guī)程的制定將對綠茶的采摘技術(shù)與管理、加工工藝、包裝標簽、運輸貯存和標識、記錄做出明確規(guī)定。嚴格地按標準進行生產(chǎn)，按標準進行檢驗、包裝、運輸和貯存，產(chǎn)品質(zhì)量就能得到保證。標準的水平標志著產(chǎn)品質(zhì)量水平，沒有高水平的標準，就沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品。同時還保護人體健康、維護消費者權(quán)益，還為實施售后服務(wù)、擴大競爭創(chuàng)造了條件。二、工作簡況（一）任務(wù)來源為促進六盤水茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級，壯大地方經(jīng)濟、改善民生、助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的目的，在六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究多年及廣泛廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，提出本標準的立項申請，由貴州省茶葉學會《貴州省茶葉學會關(guān)于《涼都高山茶第1部分：綠茶》等4個團體標準立項的公告》(黔茶學〔2022〕第24號)批準立項，由六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究院牽頭承擔標準的研究、編制及驗證工作。（二）協(xié)作單位本標準起草工作由六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究院、盤州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、六枝特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等承擔。本標準主要起草人及分工見表1。表1《涼都高山茶第4部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程》主要起草單位及人員一覽表主要起草單位主要起草人員職稱任務(wù)分工六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究院張冬蓮高級農(nóng)藝師標準起草六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究院劉彥高級農(nóng)藝師標準起草六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究院呂金麗農(nóng)藝師標準起草盤州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局賀浩農(nóng)藝師標準起草六枝特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局羅浩農(nóng)藝師標準起草貴州涼都春惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)（集團）股份有限公司楊旭助理農(nóng)藝師實地調(diào)查貴州涼都春惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)（集團）股份有限公司鄧春梅助理農(nóng)藝師實地調(diào)查六枝特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局詹紅農(nóng)藝師調(diào)研六盤水市農(nóng)業(yè)科學研究院陳健高級農(nóng)藝師調(diào)研水城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局馮永祥調(diào)研水城區(qū)茶葉發(fā)展有限公司張琨調(diào)研水城區(qū)茶葉發(fā)展有限公司劉興調(diào)研貴州多彩黔情生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司陳燕青調(diào)研貴州鴻森茶業(yè)發(fā)展有限公司葉芳調(diào)研六枝特區(qū)雙文種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社張雙文調(diào)研六枝特區(qū)九層山土特產(chǎn)開發(fā)有限公司龔華調(diào)研貴州隆易農(nóng)業(yè)科技有限公司余志虎調(diào)研六枝特區(qū)鈺銘源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司萬紅調(diào)研盤州市沁心生態(tài)茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社王劍調(diào)研水城區(qū)萬眾一心種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社徐祥輝調(diào)研盤州市大眾創(chuàng)業(yè)種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社許正東調(diào)研貴州茗品源生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責任公司施波調(diào)研盤州市?；枞~種植農(nóng)民專業(yè)合作社范洪精調(diào)研六盤水國順農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司甘大國調(diào)研六盤水聚亨投資有限責任公司曹陽調(diào)研（三）主要工作過程本標準的研究及編制期限為2020年1月-2023年12月，期限48個月，分5個階段開展：（1）資料收集階段：2020年1月-2020年3月，組建標準起草小組，收集標準編制的背景材料和有關(guān)標準編制的參考、引用資料，進行歸納整理。（2）茶樣收集檢測、調(diào)研階段：2020年4月-2020年12月，從2020年4月開始，項目組到各茶企、相關(guān)部門、對綠茶加工工藝進行調(diào)研匯總，共同討論，并廣泛征求各方意見，為標準的制定做了充分的準備工作。（3）綜合分析、論證和標準編寫階段：2021年1-8月，在對標準的主要內(nèi)容進行綜合分析和論證的基礎(chǔ)上，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本地方標準的討論稿。（4）征求意見階段：2023年6月1日-2023年9月1日，向社會各界征求意見，該標準已在工作網(wǎng)站上完成征求意見，期間沒有收到社會相關(guān)單位、專家和個人提出的修改意見。（5）審定階段：2023年9月××日，貴州省茶葉學會邀請XXX對本標準進行審定，與會專家一致同意通過《涼都高山茶第4部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團體標準的審定。后編制單位根據(jù)與會專家的提出的意見和推薦，進一步修改完善，現(xiàn)已形成標準報批稿。三、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關(guān)系，國內(nèi)外現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)和標準情況在《涼都高山茶第4部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程》的制訂中，我們遵循“科學性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，參考了DB52/T630、DB52/T632、DB52/T639等貴州紅茶加工技術(shù)要求和加工技術(shù)規(guī)程，根據(jù)茶葉類產(chǎn)品的特殊性，注重加工技術(shù)規(guī)程的可操作性。四、主要條款的說明及確定依據(jù)（如技術(shù)指標、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等的依據(jù)）涼都高山茶第4部分：紅茶加工技術(shù)規(guī)程包括術(shù)語和定義、加工場所、原料（鮮葉）、工藝流程和加工技術(shù)要求；1.加工條件要求應(yīng)符合DB52/T630的規(guī)定，并符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。鮮葉采摘等級2.1鮮葉采摘等級嚴格按照產(chǎn)品分級的原料要求進行，單芽、一芽一葉初展至一芽三葉，鮮葉分級見表2。表2卷曲形紅茶鮮葉分級等級芽葉組成芽葉長度cm特級單芽＞50%，一芽一葉初展＞50%2.0～2.5一級一芽一葉初展>80%2.5～3.5二級一芽二葉＞80%3.5～5.5三級一芽三葉＞80%5.5～7.52.2鮮葉采摘技術(shù)2.2.1茶園中30%茶樹新梢達標應(yīng)開采；2.2.2要分批勤采，要提采，不掐采；2.3鮮葉采摘質(zhì)量要求2.3.1鮮葉要求保持鮮芽葉的完整、鮮嫩、勻凈；2.3.2不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、破碎葉、病蟲害葉及剝芽苞。2.4鮮葉管理技術(shù)2.4.1在鮮葉盛裝與貯藏、運輸過程中，注意輕壓、輕放。鮮葉盛裝容器必須采用潔凈、透氣的竹編籃、筐、簍等專用工具。2.4.2鮮葉采下后要及時運抵加工廠，運輸、驗收，鮮葉運輸必須是清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的車輛,車廂底部和廂壁必須墊隔離板，避免鮮葉與車廂直接接觸，避免日曬雨淋。2.4.3運輸過程要避免機械損傷、混雜和污染,并完整準確地記錄鮮葉的來源和流轉(zhuǎn)情況。2.4.4鮮葉進廠后，按不同品種的鮮葉分開、不同級別的鮮葉分開、上午葉和下午葉分開的原則及時攤放。攤放于潔凈衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯藏室。薄攤、輕翻，以減少機械損傷。2.4.5其他符合GB/T31748的規(guī)定。3.加工工藝工藝流程：攤青→萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→初烘→攤涼→足干→精加工。五、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本文件在起草過程中充分征求生產(chǎn)企業(yè)、省農(nóng)科院茶葉所等相關(guān)單位和專家意見和建議，通過共同討論、協(xié)商，達成一致，無重大分歧意見。六、預期的社會經(jīng)濟效益及貫徹實施標準