飯店服務(wù)與管理模擬習(xí)題（含答案）

飯店服務(wù)與管理模擬習(xí)題（含答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、“零缺點(diǎn)”是美國(guó)人＿＿＿于20世紀(jì)60年代提出的一種管理觀念。（）A、菲根堡姆B、休哈特C、克勞斯比D、戴明正確答案：C2、娛樂休閑項(xiàng)目是以＿＿＿功能為主的＿＿＿活動(dòng)。（）A、娛樂，娛樂B、游戲，娛樂C、娛樂，游戲D、游戲，游戲正確答案：C3、餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。A、旅游資源B、旅游設(shè)備C、旅游活動(dòng)D、旅游媒介正確答案：A4、＿＿＿年中國(guó)首批青年旅社在廣東創(chuàng)辦，目前青年旅社的發(fā)展已形成網(wǎng)絡(luò)。（）A、1996B、1994C、1992D、1998正確答案：D5、＿＿＿酒吧是最常見的一種酒吧。（）A、特色B、主題C、站立D、雞尾酒廊正確答案：C6、＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。A、前廳大堂B、客房C、康樂中心D、餐廳正確答案：B7、下面不屬于同一個(gè)飯店集團(tuán)的品牌是＿＿＿。A、凱富B、港麗C、希爾頓D、斯堪的克正確答案：A8、研究表明，爭(zhēng)取一個(gè)新客人的成本是維持一個(gè)老客人的＿＿＿倍。（）A、5~8B、7~10C、9~12D、3~6正確答案：B9、當(dāng)客人有了一次愉悅的體驗(yàn)時(shí)，他們平均會(huì)把這種體驗(yàn)轉(zhuǎn)告＿＿＿個(gè)人。（）A、5B、15C、20D、10正確答案：A10、康體休閑項(xiàng)目是一項(xiàng)具有＿＿＿功能的休閑體育活動(dòng)。（）A、鍛煉B、娛樂C、趣味D、健身正確答案：D11、參照《公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水溫應(yīng)保持在＿＿＿℃。A、20~27B、21~28C、22~29D、23~30正確答案：D12、飯店的大堂酒吧歸屬于＿＿＿，是營(yíng)業(yè)服務(wù)性的場(chǎng)所。（）A、餐飲部B、康樂部C、前廳部D、客房部正確答案：A13、＿＿＿是讓客人滿意的基礎(chǔ)。A、衛(wèi)生B、方便C、安全D、服務(wù)正確答案：C14、＿＿＿的辦公地點(diǎn)，應(yīng)設(shè)在離總臺(tái)或大門不遠(yuǎn)的某一視野開闊的安靜之處。（）A、大堂副理B、商務(wù)中心C、禮賓處D、總臺(tái)正確答案：A15、下列屬于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）A、佛羅倫薩烤牛排B、黃油雞卷C、愛爾蘭燴羊肉D、鵝肝醬正確答案：D16、＿＿＿全面負(fù)責(zé)飯店的服務(wù)質(zhì)量管理工作，各級(jí)管理者在其領(lǐng)導(dǎo)下，控制本部門或班組的服務(wù)質(zhì)量。（）A、總經(jīng)理B、大堂副理C、董事長(zhǎng)D、副總經(jīng)理正確答案：A17、餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給客人的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。（）A、嗅覺B、觸覺C、視覺D、聽覺正確答案：C18、從市場(chǎng)營(yíng)銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是＿＿＿。（）A、賓客滿意度B、社會(huì)聲譽(yù)C、客人的需求D、企業(yè)獲利正確答案：C19、可可原產(chǎn)＿＿＿熱帶地區(qū)。（）A、美洲B、拉丁美洲C、非洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案：A20、單人間是指放一張單人床（寬度不小于＿＿＿米）的客房。A、1B、1.5C、1.2D、0.8正確答案：A21、樓層服務(wù)臺(tái)＿＿＿小時(shí)設(shè)專職服務(wù)員值班。（）A、12B、24C、6D、8正確答案：B22、餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給賓客的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。A、視覺B、嗅覺C、觸覺D、聽覺正確答案：A23、1794年在美國(guó)紐約建成的＿＿＿，開設(shè)72套客房，其建筑風(fēng)格就像一座宏偉的大宮殿，成為當(dāng)時(shí)美國(guó)服務(wù)行業(yè)標(biāo)志性服務(wù)設(shè)施。（）A、里茲飯店B、都市飯店C、特里蒙特飯店D、斯塔特勒飯店正確答案：B24、＿＿＿是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。A、朗姆酒B、特基拉酒C、白蘭地D、伏特加正確答案：D25、飯店KTV常與＿＿＿結(jié)合。（）A、舞廳B、酒吧C、棋牌D、扒房正確答案：A26、20世紀(jì)80年代初期，廣州的＿＿＿率先引進(jìn)外資進(jìn)行改造擴(kuò)建并獲得成功。（）A、東方賓館B、建國(guó)飯店C、長(zhǎng)城飯店D、白天鵝賓館正確答案：A27、餐飲服務(wù)的＿＿＿，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)過程的控制。A、直接性B、一次性C、無形性D、差異性正確答案：D28、對(duì)＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。A、芬蘭B、美國(guó)C、羅馬尼亞D、日本正確答案：D29、＿＿＿是飯店主要餐廳設(shè)施，指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳。（）A、主題餐廳B、風(fēng)味餐廳C、宴會(huì)廳D、正餐廳正確答案：D30、＿＿＿指人們通過接受一定的保健服務(wù)，從而達(dá)到放松身心、恢復(fù)體力、振作精神、消除疲勞、養(yǎng)護(hù)皮膚、改善容顏等目的的活動(dòng)項(xiàng)目。A、娛樂休閑項(xiàng)目B、保健休閑項(xiàng)目C、康體休閑項(xiàng)目D、康樂項(xiàng)目正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列＿＿＿服務(wù)，是屬于商務(wù)中心的服務(wù)范圍。（）A、文印、傳真服務(wù)B、洽談室租借服務(wù)C、上網(wǎng)、電話服務(wù)D、設(shè)備出租服務(wù)E、叫醒服務(wù)正確答案：ABD2、客棧時(shí)期的飯店的主要特點(diǎn)是＿＿＿。A、清潔舒適B、服務(wù)項(xiàng)目單一C、普遍規(guī)模較小D、講究禮貌禮儀E、設(shè)施簡(jiǎn)陋正確答案：BCE3、決定是否受理一項(xiàng)訂房要求，需要考慮＿＿＿方面的因素。A、逗留天數(shù)B、預(yù)期抵店日期C、所需客房數(shù)量D、抵離交通工具E、所需客房類型正確答案：ABCE4、中餐零點(diǎn)餐廳正餐服務(wù)程序中，屬于餐前準(zhǔn)備的有＿＿＿。（）A、擺臺(tái)B、整理餐廳衛(wèi)生C、熱情迎賓D、物品準(zhǔn)備E、餐前例會(huì)正確答案：ABDE5、下列關(guān)于會(huì)議型飯店描述正確的有＿＿＿。（）A、注重內(nèi)部設(shè)施豪華B、配有信息網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)商務(wù)服務(wù)設(shè)施C、具備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)備D、須提供高效率的接待服務(wù)E、設(shè)置數(shù)量足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳正確答案：CDE6、英式菜的顯著特色是＿＿＿。（）A、少而精B、口味清淡C、注重營(yíng)養(yǎng)搭配D、講究花色E、鮮嫩焦香正確答案：ABCDE7、前廳部的任務(wù)有＿＿＿。（）A、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售B、控制客房狀況C、銷售客房D、協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)E、創(chuàng)造潔凈優(yōu)雅的環(huán)境正確答案：BCD8、一般住客房每天清掃整理三次，即＿＿＿。（）A、午后簡(jiǎn)單整理B、上午簡(jiǎn)單整理C、午后全面整理D、上午全面清掃整理E、晚間夜床服務(wù)正確答案：ADE9、每家飯店的電話總機(jī)所提供的服務(wù)項(xiàng)目不盡相同，有些飯店的總機(jī)還負(fù)責(zé)＿＿＿等多項(xiàng)工作。A、接受宴會(huì)的預(yù)訂B、播放背景音樂C、接受客房的預(yù)訂D、提供聾啞人電話機(jī)E、播放閉路電視正確答案：ABCDE10、下列飯店或飯店集團(tuán)屬于英國(guó)的有＿＿＿。（）A、皇冠假日B、洲際C、希爾頓D、斯堪的克E、假日正確答案：ABE11、飲用純凈水中較有名的有＿＿＿等品牌。（）A、依云礦泉水B、農(nóng)夫山泉C、皮埃爾礦泉水D、娃哈哈E、純水樂正確答案：DE12、風(fēng)味餐廳可以突出某一地方菜系，如＿＿＿。（）A、魯菜B、素菜C、維吾爾菜D、淮揚(yáng)菜E、川菜正確答案：ADE13、夜審員的主要職責(zé)是＿＿＿。（）A、核查前一日早班后所收到的賬單B、向管理層及時(shí)反饋飯店每日的經(jīng)營(yíng)狀況C、進(jìn)行飯店?duì)I業(yè)情況的總結(jié)與統(tǒng)計(jì)工作D、將房租登錄在客人賬戶上E、進(jìn)行飯店的內(nèi)部控制正確答案：BCDE14、餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同，可分為＿＿＿等。A、外賣部B、咖啡廳C、零點(diǎn)餐廳D、酒吧E、團(tuán)隊(duì)餐廳正確答案：ABCDE15、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴：包括對(duì)＿＿＿的投訴。（）A、違約行為B、服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)效率D、商品質(zhì)量E、服務(wù)方法正確答案：BCE16、標(biāo)準(zhǔn)間通常可劃分為＿＿＿部分。（）A、起居空間B、貯存空間C、書寫與梳妝空間D、睡眠空間E、盥洗空間正確答案：ABCDE17、傳統(tǒng)的游戲項(xiàng)目有各種＿＿＿等。（）A、飛鏢B、電子游戲C、計(jì)算機(jī)游戲D、牌類E、棋類正確答案：ADE18、客房服務(wù)員接到總臺(tái)傳來的接待通知單后，應(yīng)詳細(xì)了解客人的＿＿＿等情況。（）A、國(guó)籍B、到離店時(shí)間C、生活標(biāo)準(zhǔn)要求D、人數(shù)E、宗教信仰正確答案：ABCDE19、客史檔案一般包括：＿＿＿。（）A、私生活B、消費(fèi)金額C、每次住店期間的特殊要求D、消費(fèi)偏好E、客人的愛好習(xí)慣正確答案：BCDE20、客人在飯店美容美發(fā)廳里除了進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目外，還可以獲得專業(yè)的＿＿＿服務(wù)，這都能使客人得到放松和享受。（）A、修理頭發(fā)B、清潔面部C、皮膚護(hù)理D、整體形象設(shè)計(jì)和美化E、頭部按摩正確答案：CDE21、餐飲部的職能有＿＿＿。（）A、合理制定菜單，開發(fā)餐飲新品種B、控制餐飲成本和盈利，確保食品衛(wèi)生和飲食安全C、廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售D、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量E、積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品正確答案：ACDE22、飯店安全管理的特點(diǎn)有＿＿＿。A、政策性B、復(fù)雜性C、持續(xù)性D、全面性E、服務(wù)性正確答案：ABE23、蘇菜即江蘇菜，主要由＿＿＿地方風(fēng)味菜組成。（）A、淮揚(yáng)B、鎮(zhèn)江C、蘇錫D、徐海E、金陵正確答案：ACDE24、一般來說，開設(shè)餐廳必須具備＿＿＿條件。（）A、具有一定的場(chǎng)所B、能夠?yàn)橘e客提供菜肴、酒水C、具有相關(guān)的行政許可D、能夠?yàn)橘e客提供良好的服務(wù)E、具備一定的設(shè)施設(shè)備正確答案：ABCD25、按客房位置劃分，客房可分為＿＿＿。（）A、外景房B、套房C、商務(wù)房D、內(nèi)景房E、角房正確答案：ADE26、對(duì)于＿＿＿，飯店通常為其提供的優(yōu)惠房?jī)r(jià)，即折扣價(jià)。（）A、長(zhǎng)住客B、旅行社團(tuán)隊(duì)C、航空公司團(tuán)隊(duì)D、常客E、有特殊身份的客人正確答案：ADE27、＿＿＿的建筑外觀，能對(duì)就餐客人的心理活動(dòng)能產(chǎn)生積極的影響。（）A、結(jié)構(gòu)獨(dú)特B、風(fēng)格迥異C、選材講究D、色調(diào)和諧E、造型優(yōu)美正確答案：BCDE28、客房清潔質(zhì)量保證的內(nèi)容有＿＿＿。A、檢查制度B、操作程序C、工作定額D、客房清掃整理的次數(shù)E、布置規(guī)格正確答案：ABCDE29、大堂的布局按區(qū)域來分，可以劃分為：＿＿＿四大基本功能區(qū)。（）A、飯店大門B、服務(wù)區(qū)C、公共衛(wèi)生間D、正門入口處和客流路線E、休息區(qū)正確答案：BCDE30、通常，客人采用的預(yù)訂方式主要有：＿＿＿。（）A、信函預(yù)訂B、郵件預(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂E、電話預(yù)訂正確答案：BCDE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、有的飯店在客情不忙的情況下，由接待員引領(lǐng)客人進(jìn)房，并稱之為前廳的“貼身管家”。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：貼身管家改為貼身接待2、咖啡廳服務(wù)迅速，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般早、中、晚三餐都營(yíng)業(yè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、在客人辦理登記手續(xù)時(shí)，接待員應(yīng)站在客人身后幫助照看行李。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、服務(wù)人員不應(yīng)局限于本部門、本崗位所需的專業(yè)知識(shí)和能力，而應(yīng)拓展至飯店服務(wù)與管理全方位的知識(shí)和能力，這也是團(tuán)隊(duì)工作的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、直接渠道，指由旅行社等中介機(jī)構(gòu)代為辦理訂房手續(xù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、西式飯店是19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后興建和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、客人的高期望，對(duì)飯店服務(wù)品質(zhì)提出了高要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、汽車飯店大多位于英美國(guó)家的公路干線上，以接待自駕旅游者為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、西餐廳有些賓客要求分單結(jié)賬，因此應(yīng)注意將同桌賓客的分列賬單記錄準(zhǔn)確。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、商務(wù)中心的文印服務(wù)項(xiàng)目以打印和傳真最為常見。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、清潔房間時(shí)，必須按照順時(shí)針方向進(jìn)行環(huán)形清理，以追求時(shí)效和避免遺漏。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：按照順時(shí)針或逆時(shí)針方向進(jìn)行環(huán)形清理12、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于20℃的條件下存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。13、處理投訴時(shí)要注意照顧客人的利益。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：處理投訴時(shí)要注意兼顧客人和飯店雙方的利益14、競(jìng)技游泳分為蛙泳、潛泳、仰泳、蝶泳等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、辦好自助式餐廳對(duì)飯店接待好外國(guó)客人非常重要，不少外國(guó)客人，尤其是西方客人雖然對(duì)中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：辦好咖啡廳對(duì)飯店接待好外國(guó)客人非常重要，不少外國(guó)客人，尤其是西方客人雖然對(duì)中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。16、酒吧服務(wù)員應(yīng)友好、熱情地接待客人，但自己不能在工作中喝酒或飲料。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、將客人的投訴內(nèi)容及處理結(jié)果記錄存檔，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以利于今后改進(jìn)工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、2021年1月5日，商務(wù)部發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。其中要求，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過一小時(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：提倡就餐時(shí)間不超過2小時(shí)19、中餐零點(diǎn)餐廳的餐前例會(huì)只能由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)召開。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：餐前例會(huì)由餐廳經(jīng)理或主管負(fù)責(zé)召開20、氧吧，即通過特制的管道讓客人呼吸到高于大氣氧濃度的純凈氧氣，來緩解疲勞，放松自己，重新獲得一種休閑后的活力。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、結(jié)賬要做到唱收唱付。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、現(xiàn)代的保齡球比賽分為單打和雙打兩種形式。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、維持飯店大堂內(nèi)外的正常服務(wù)秩序是大堂副理的日常工作之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、總機(jī)房應(yīng)該像總臺(tái)一樣不斷地更新信息資料，以便正確、高效地回答客人的問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、飯店的發(fā)展水平標(biāo)志著旅游業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展程度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、前臺(tái)線、后臺(tái)線的各部門均是飯店家庭的重要成員，而大家共同的核心則是“飯店服務(wù)”。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、飯店服務(wù)環(huán)境質(zhì)量是指飯店的服務(wù)氣氛給客人帶來視覺上的美感和物質(zhì)上的滿足感。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、如果客源構(gòu)成比較復(fù)雜，則可采用樓層服務(wù)臺(tái)模式。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：如果客源構(gòu)成比較復(fù)雜，樓層服務(wù)臺(tái)模式和客房服務(wù)中心模式相結(jié)合29、按摩過程中，每一個(gè)按摩項(xiàng)目均按操作程度和技術(shù)要求操作。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、香檳酒應(yīng)先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3處。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、競(jìng)技游泳分為蛙泳、潛泳、仰泳、蝶泳等。A、正確B