2023學年完整公開課版葡萄糖淀粉

§3-3飲食中的有機化合物

糖類第三章重要的有機化合物高中化學魯科版必修2類別單糖低聚糖（以雙糖為例）多糖特點化學式常見物質用途不能水解成更簡單的糖1mol水解產生2mol單糖1mol水解產生多摩單糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素制藥、制糖果等淀粉可用于制取葡萄糖和酒精；纖維素可用于制造無煙火藥、電影膠片的片基、紙張等。甜味劑常見的糖二、葡萄糖1.物理性質：c、味：b、溶解性：

a、色態(tài)：能溶于水白色固體有甜味葡萄糖---組成和結構官能團為醛基和羥基思考1：在運動會上，運動員長跑前通常會口服葡萄糖溶液,這是為什么?3.葡萄糖的化學性質---還原性（1）生理氧化——人體能量的主要來源C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量資料1：

糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質量分數0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太低使人頭暈甚至休克，血糖太高則會患上糖尿病。思考2：喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有較多的葡萄糖。醫(yī)生是如何檢驗患者是否得糖尿病的呢？模擬檢驗尿糖步驟：1.在試管中加入1mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4~5滴，得到含氫氧化鈉的Cu(OH)2懸濁液。2.向新制的Cu(OH)2中加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后用酒精燈直接加熱。觀察并記錄現象?，F象：加熱至沸騰后生成了磚紅色沉淀(Cu2O)。1、配制Cu(OH)2懸濁液，堿液過量2、1ml溶液大約是20滴

3、規(guī)范、安全操作

溫馨提示?△4、葡萄糖的用途1、營養(yǎng)物質2、鍍銀制鏡工業(yè)3、制藥工業(yè)4、制酒工業(yè)二、淀粉1.物理性質：

2.結構：

分子式：（C6H10O5)n

天然高分子化合物混合物由幾百到幾千個單糖（C6H10O5)單元構成白色、無味的粉末狀物質；不溶于冷水；

想一想

小學課文中有這樣一段文字：方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，寄出的信是一張白紙，敵人被騙過，魯迅先生卻看到了信的內容。如果要看到信的內容，你將如何做？學生實驗探究2：模擬魯迅先生看信步驟：1.發(fā)給學生“老師寫給你們的一封密信”；2.用毛筆向密信上涂碘水，仔細觀察這封信的變化，并記錄現象?，F象：信的內容呈現，變?yōu)樗{色字跡。3.淀粉的化學性質（1）遇I2單質變?yōu)樗{色

淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？思考3：食物中的淀粉唾液淀粉酶

氧化糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道胰液淀粉酶

葡萄糖C6H12O6

氧化CO2

、H2O（釋放能量）3.淀粉的化學性質（2）可水解淀粉催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O葡萄糖該催化劑可用酸來代替我國有著古老的釀酒史，他們一般會選擇糧食來釀制，糧食為什么可以釀成美味的酒呢？思考4：葡萄糖催化劑

淀粉3.淀粉的化學性質（2）可水解nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O發(fā)酵成醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2

酒化酶

有一份用稀硫酸做催化劑的淀粉水解液，如何用實驗的方法判斷該淀粉液是完全水解了？是部分水解了？還是沒水解？請設計實驗方案。提示：淀粉沒有還原性探究活動未水解完全水解部分水解①不變藍②有紅色①變藍②有紅色①變藍②無紅色方案的設計思路溶液是否變藍是否有紅色沉淀

淀粉水解液（含硫酸）①碘水②△新制Cu(OH)2加NaOH溶液中和至堿性NaOH溶液約2mL硫酸銅溶液10滴pH試紙？4、淀粉的用途1、食品、烹飪2、制藥工業(yè)3、制酒工業(yè)存在:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。建議同學們：合理飲食，必須吃早飯小結：通過本節(jié)課的學習，你學到了什么？

糖類的代表物:葡萄糖和淀粉的性質課堂練習1：已知:淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會發(fā)生水解.那我們如何證明淀粉完全沒有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?

2.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.AgNO3溶液；C.碘水。為了鑒別下列三瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）ACB挑戰(zhàn)自我3.怎樣鑒別奶粉和淀粉？

答：分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍的是淀粉，不變的是奶粉．

作業(yè)：

1.練習冊糖類習題2.預習油脂和蛋白質內容自制葡萄酒①洗凈，去稈留下葡萄粒②控干，搗碎葡萄粒待