客房服務與管理說課

說課人：林遠方客房服務與管理4課程定位1235設(shè)計理念教學組織教學方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評價一、課程定位

《客房服務與管理》是中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。屬于理論與實踐相結(jié)合、知識與技能并重的課程。課程定位于培養(yǎng)星級飯店從事客房服務與管理工作的專業(yè)人才，入職崗位定位于客房服務員，發(fā)展定位于管理人員，為酒店客房部培養(yǎng)各種層次的管理人才。

一、課程定位在本課前修的課程在本課后續(xù)的課程飯店管理概論酒店禮儀前廳服務與管理飯店服務質(zhì)量管理職業(yè)道德酒店人力資源管理與本課同修的課程餐飲服務與管理酒店情景英語旅游心理學客房服務與管理與先修課程和后修課程的關(guān)系一、課程定位知識目標

通過課程的學習，掌握客房服務的基本知識、服務技能和相應管理知識等，使學生具有酒店服務部門基層崗位服務能力與督導管理能力。素質(zhì)目標

通過課程的學習，使學生具備“一技之長＋綜合素質(zhì)”等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)的酒店業(yè)一線應用型或管理型人才。能力目標

通過技能的訓練使學生能夠熟練運用客房知識適應現(xiàn)代酒店業(yè)客房服務等領(lǐng)域一線服務和管理需要的能力。課程目標4課程定位1352設(shè)計理念教學組織教學方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評價二、設(shè)計理念以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，與行業(yè)企業(yè)合作進行課程開發(fā)與設(shè)計，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的方向酒店管理方向前廳接待員客房服務員餐飲服務員二、設(shè)計理念以酒店客房服務崗位職責為基點，以客房服務員崗位需求為依據(jù)，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力使學生在“做中學、學中做”，使課堂與實習地點一體化體現(xiàn)“以人為本，全面發(fā)展”的教育理念，把學生綜合素質(zhì)的提高放在首要位置以素質(zhì)教育為核心“校企合作、工學結(jié)合”“基于工作過程”的課程體系開發(fā)4課程定位125設(shè)計理念教學組織教學方法、課程資源3課程內(nèi)容6課程評價三、課程內(nèi)容設(shè)計客房基礎(chǔ)知識清潔劑和清潔器具

酒店客房客房管理客房對客服務

客房的清潔保養(yǎng)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)服務技能管理理論職業(yè)素養(yǎng)客房的清潔保養(yǎng)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)客房接待技能禮儀、禮貌人際溝通與協(xié)調(diào)服務意識職業(yè)道德客房部基礎(chǔ)知識客房部各項業(yè)務管理員工管理服務質(zhì)量管理課程定位1235設(shè)計理念4教學組織教學方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評價四、教學組織

在教學組織與安排上，實行項目導向、工學結(jié)合、理論與實際操作一體化的教學組織方式，以實際的酒店工作崗位流程為依據(jù)，以典型工作任務載體，邊學邊做，工學交替，現(xiàn)場觀摩教學與頂崗實習相結(jié)合。四、教學組織的設(shè)計序號模塊實訓內(nèi)容教學地點教學課時模塊一客房的清潔保養(yǎng)1.客房的清潔整理A、走客房的清潔整理B、住客房的清潔整理C、空房的清潔整理D、午間客房的清潔理E、夜床服務的清潔整理2.中式做床技能3.開床服務技能客房實訓室任課教室16模塊二公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)1.公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)2.面層材料的清潔保養(yǎng)客房實訓室任課教室8模塊三客房樓層迎送服務1、樓層接待服務2、離店服務任課教室6模塊四客房生活、管家及商務活動1、生活服務2、商務服務3、管家服務任課教室10模塊五客房安全1、消防安全2、安全保障任課教室4模塊六客房關(guān)系維護1、行政樓層客房服務2、客房個性化布置3、客人投訴處理任課教室8課程定位123設(shè)計理念4教學組織5教學方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評價五、教學方法理1、師生間論2、生生間

3、知識競賽任務驅(qū)動演示模擬案例分析討論答疑1、案例討論2、實操討論1.教師演示2、學生演示1、情景模擬2、角色扮演1、教師出案例2、學習過程中的案例培養(yǎng)核心能力：工作技能能力、學生自學能力、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力五、課程資源中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材:《客房服務與管理》

本課程開設(shè)時間為一學期（14周），每周4課時，總計56課時。輔助教材：《客房實訓》北京大學出版社葉紅主編《飯店服務教學案例》中國旅游出版社張永寧主編

輔助教材課時4課程定位1235設(shè)計理念教學組織教學方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評價六、課程評價學校資源55%15%10%10%期末考試：60%期中小測：5%平時表現(xiàn)課堂實訓作業(yè)任務完成及質(zhì)量1、教學考核六、課程評價2、教學評價

本課程嚴格按照工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合客房服務職業(yè)崗位的能力要求來設(shè)計教學內(nèi)容，將酒店職場的真實性、課程教學的開放性、學生學習的自主性融為一體，積極探索新的高素質(zhì)人才的培養(yǎng)方式，不斷提高課程教學質(zhì)量與人才培養(yǎng)水平。

六、課程評價3、社會評價通過專業(yè)實習單位評價以及就業(yè)單位反饋意見：我校在培養(yǎng)酒店工作人員方面，能夠充分結(jié)合酒店一線崗位的需求，注重實踐教學、零距離培養(yǎng)，把課堂教學、酒店崗位實訓、專業(yè)