洗碗崗位職責(zé)（8篇）

Word版本，下載可自由編輯洗碗崗位職責(zé)（8篇）洗碗崗位職責(zé)（1）

一、崗位名稱：洗碗工

二、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

三、任職條件：吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮，有無(wú)工作閱歷均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

五、工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；

2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；

3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；

4、采納科學(xué)的洗滌方法，斤兩削減易耗品的消耗，降低餐具損耗；

5、利用空閑時(shí)間幫助其他崗位的工作；

6、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的臨時(shí)支配；

洗碗崗位職責(zé)（2）

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障遼闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：

1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝干凈，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

2.必需做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格落實(shí)餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

4.使用食物殘?jiān)萜?，用后?zhǔn)時(shí)蓋上，殘?jiān)鼫?zhǔn)時(shí)處理。

5.洗碗工應(yīng)當(dāng)持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。

二、關(guān)于廚師、幫廚的`相關(guān)規(guī)定：

1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，仔細(xì)履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障目標(biāo)。

2.嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量平安牢靠。

3.嚴(yán)格按食譜操作，掌控主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4.掌控每天三餐的成本核算狀況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料鋪張。

5.提升平安意識(shí)，強(qiáng)化對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消退擔(dān)心全隱患。

6.定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求準(zhǔn)時(shí)將掌控的狀況向主任匯報(bào)。

7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出訂正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

8.嚴(yán)格落實(shí)每周的菜品方案，仔細(xì)掌控主、副食品種的用量，強(qiáng)化科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

9.強(qiáng)化業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提升工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。

三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：

1.遵守、落實(shí)食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

2.掌控點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌控切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

3.按要求比例配制食品，掌握食品成本。準(zhǔn)時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門(mén)的食品儲(chǔ)存量，幫助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的選購(gòu)方案

4.嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

5.不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

7.正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)惜公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域全部的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，留意平安生產(chǎn)。

8.強(qiáng)化平安生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工落實(shí)平安、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。

洗碗崗位職責(zé)（3）

一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)工作支配，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)預(yù)備工作。

四、熟識(shí)操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟識(shí)各種消毒劑的使用，掌控各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)干凈無(wú)死角。

八、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、準(zhǔn)時(shí)清理運(yùn)輸廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

洗碗崗位職責(zé)（4）

1、應(yīng)依據(jù)工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必需做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機(jī)前，先開(kāi)機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，若發(fā)覺(jué)異樣狀況需準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

3、碗盤(pán)在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴(yán)格依據(jù)操作程序進(jìn)行操作。

4、清洗餐具必需把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。

6、分類分檔存放餐具，防止污染。

7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

8、發(fā)覺(jué)破損餐具要馬上揀出申報(bào)并查找緣由。

9、負(fù)責(zé)珍貴餐具的保管。餐具必需分類放進(jìn)消毒柜消毒。

10、餐具清潔過(guò)程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。

11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將洗碗機(jī)、消毒柜、地面清洗干凈。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作目標(biāo)了。

洗碗崗位職責(zé)（5）

直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班（廚師長(zhǎng)）

直接下級(jí)：無(wú)

工作范圍：負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作

協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員

權(quán)限：有權(quán)制止相關(guān)部門(mén)使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。

主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。

2、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。

3、按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放，同時(shí)要節(jié)省用水。

4、餐具洗后馬上放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)覺(jué)破損，馬上撿出。

4、上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生干凈，洗完的餐具不再消失二次污染。

5、定期對(duì)餐具統(tǒng)一消毒。

工作程序：

1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項(xiàng)預(yù)備工作。

3、餐中按程序和操作規(guī)范準(zhǔn)時(shí)清洗撤換下來(lái)的餐具，確保干凈，無(wú)破損。

4、整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。

5、餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。

6、關(guān)閉水、電、門(mén)、窗，鎖好柜櫥。

洗碗崗位職責(zé)（6）

職務(wù)：洗碗工

層級(jí)關(guān)系：

直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班

洗碗工崗位職責(zé)

1、聽(tīng)從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、仔細(xì)做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴(yán)格落實(shí)清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)覺(jué)破損的餐具準(zhǔn)時(shí)揀出，防止流入餐廳，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

5、疼惜使用各種清潔機(jī)械和用具，準(zhǔn)時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保平安有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特殊清洗，做好交接班工作。

洗碗崗位職責(zé)（7）

1、負(fù)責(zé)洗滌消毒餐廳，廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等全部需洗潔的餐具以及所需洗滌的菜，并將己消毒的餐具分類放入碗柜備用，

2、工作中應(yīng)輕拿輕放，盡量削減餐具的損耗，發(fā)覺(jué)缺損餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)揀出。

3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”工作，保持消毒碗柜的干爽干凈。

4、每日收檔時(shí)用漂白水浸泡全部的茶壺，次日上班洗凈。

5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒全部的茶杯、酒杯，以及餐廳使用的全部餐具。

6、做好洗碗房的室內(nèi)衛(wèi)生，做到水池干凈，墻面、地面干凈，殘?jiān)ｏ埖谷肜皟?nèi)，嚴(yán)防水溝堵塞。

7、每天下班后將全部清潔用品復(fù)位，保持其衛(wèi)生與干凈。

8、使用高濃度清潔用品時(shí)，應(yīng)