蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術(shù)規(guī)程

蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了蔬菜采收、分級、產(chǎn)地包裝、預冷、貯藏和運輸?shù)燃夹g(shù)要求。本文件適用于XX省主要蔬菜種類的采后處理與產(chǎn)地貯藏保鮮生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22918易腐食品控溫運輸技術(shù)要求GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運輸準則GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求GB/T50072冷庫設(shè)計標準GB/T51440冷庫施工及驗收標準NY/T778紫菜薹NY/T940番茄等級規(guī)格NY/T941青花菜等級規(guī)格NY/T942莖用萵苣等級規(guī)格NY/T943大白菜等級規(guī)格NY/T944辣椒等級規(guī)格NY/T962花椰菜NY/T965豇豆NY/T1062菜豆等級規(guī)格NY/T1193姜NY/T1583蓮藕NY/T1584洋蔥等級規(guī)格NY/T1586結(jié)球甘藍等級規(guī)格NY/T1587黃瓜等級規(guī)格NY/T1588苦瓜等級規(guī)格NY/T1729芹菜等級規(guī)格NY/T1791大蒜等級規(guī)格NY/T1835大蔥等級規(guī)格NY/T1894茄子等級規(guī)格NY/T1982絲瓜等級規(guī)格NY/T1983胡蘿卜等級規(guī)格NY/T1985菠菜等級規(guī)格NY/T1267蘿卜3采收和分級3.1采收3.1.1根據(jù)蔬菜種類特征、采后貯運流通方式和貨架期需求，確定采收時期，采收時產(chǎn)品應具有品種成熟期固有的形狀、色澤、質(zhì)地、堅實度、口感和風味。3.1.2氣溫較低時采收，避免雨水、露水影響，避免高溫暴曬。3.1.3采收時去除不可食用葉片、根等器官，剔除明顯病蟲斑、殘次、畸形、腐爛、機械傷、冷害、凍害和其他傷害產(chǎn)品，保持產(chǎn)品表面清潔。3.1.4保持同一蔬菜產(chǎn)品同一批次采收的成熟度相對一致。3.1.5根據(jù)生產(chǎn)條件選擇人工采收或機械采收方式，減少采收時和采后周轉(zhuǎn)裝框過程中的機械損傷。3.1.6采收后于陰涼通風處存放，及時進行后續(xù)分級處理。3.1.7采收應在施用農(nóng)藥安全間隔期外，防止蔬菜農(nóng)藥超標。3.2分級3.2.1蔬菜種類等級和規(guī)格應符合相應規(guī)定：蘿卜（NY/T1267）、胡蘿卜（NY/T1983）、莖用萵苣（NY/T942）、紫菜薹（NY/T778）、大白菜（NY/T943）、結(jié)球甘藍（NY/T1586）、菠菜（NY/T1985）、芹菜（NY/T1729）、花椰菜（NY/T962）、青花菜（NY/T941）、番茄（NY/T940）、辣椒（NY/T944）、茄子（NY/T1894）、黃瓜（NY/T1587）、絲瓜（NY/T1982）、苦瓜（NY/T1588）、菜豆（NY/T1062）、豇豆（NY/T965）、大蔥（NY/T1835）、大蒜（NY/T1791）、姜（NY/T1193）、洋蔥（NY/T1584）、蓮藕（NY/T1583）。3.2.2南瓜和芥菜的等級規(guī)格參見附錄A。4產(chǎn)地包裝4.1采收后，同一種類、規(guī)格等級的蔬菜裝入同一包裝箱內(nèi)進行后續(xù)預冷和貯藏處理，流通銷售的產(chǎn)品可根據(jù)市場需求再進行商品包裝，包裝箱上注明產(chǎn)品和產(chǎn)地信息。4.2產(chǎn)地包裝可采用塑料箱、塑料袋、網(wǎng)孔袋、紙箱、泡沫箱等，包裝材料應符合GB/T34344的要求，操作規(guī)程應符合GB/T33129的要求。5產(chǎn)地預冷和貯藏5.1預冷5.1.1根據(jù)蔬菜品種特性、現(xiàn)有設(shè)施條件和貯藏運輸需求，選擇相應預冷方式，操作規(guī)程應符合GB/T33129的要求。5.1.2預冷前對預冷設(shè)施設(shè)備進行檢修和清潔消毒。5.1.3應根據(jù)設(shè)施設(shè)備處理量大小或能力確定蔬菜單次預冷量。不同蔬菜種類分批次單獨預冷。5.1.4強壓空氣冷卻方式需注意蔬菜包裝箱規(guī)格要求、擺放和堆碼要求，留出間隔風道。5.1.5預冷時間以蔬菜產(chǎn)品中心溫度達到設(shè)定目標溫度為止。5.2貯藏5.2.1根據(jù)蔬菜品種特性、現(xiàn)有設(shè)施條件、貯藏需求選擇適宜的貯藏設(shè)施，可采用冷庫貯藏和氣調(diào)庫貯藏。冷庫設(shè)計、施工建設(shè)和管理應符合GB/T50072、GB/T51440、GB/T30134的規(guī)定。新鮮蔬菜貯藏管理應符合GB/T26432的規(guī)定。5.2.2蔬菜入庫前對貯藏設(shè)施進行檢修、清潔、消毒和通風處理，并提前將庫溫降至適宜貯藏的溫度。5.2.3蔬菜應分類型、采收地、采收批次分類入庫貯藏。5.2.4根據(jù)設(shè)施處理量大小或能力確定蔬菜入庫貯藏量和單批次入庫量，注意包裝箱擺放和堆碼要求，留出間隔風道。蒸發(fā)器和冷風出口臨近部位遮蓋處理，防止冷害和凍害發(fā)生。5.2.5貯藏過程中定期觀測、記錄和調(diào)控庫內(nèi)溫濕度參數(shù)，保持庫內(nèi)貯藏條件穩(wěn)定。定期排查庫內(nèi)腐敗、霉爛蔬菜并及時處理。5.2.6應根據(jù)蔬菜品種特性和市場需求制定合理貯藏和出庫計劃。5.3預冷和貯藏指標蔬菜預冷和產(chǎn)地貯藏溫度、濕度參數(shù)參見附錄B。6運輸6.1應根據(jù)運輸半徑、運輸時間、蔬菜貯藏狀況、蔬菜易腐程度和溫濕度條件需求等選擇適宜的運輸方式與工具，以采用冷鏈運輸方式為宜。6.2運輸前應對運輸工具進行檢修，蔬菜裝卸前后應對運輸工具貨物裝載空間進行清潔和消毒殺菌。6.3蔬菜運輸過程中溫度和濕度應符合GB/T22918的要求，注意運輸空間內(nèi)貨物擺放方式與通風換氣。6.4裝卸貨物時應注意減少機械損傷和擠壓。.1

（資料性附錄）南瓜和芥菜等級要求指標等級特級一級二級通用指標同一品種；外觀一致；無病蟲害、冷害、凍害、機械原因及其他原因造成的損傷；個體大小差異不超過均值的5%；每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計，其不合格率應不超過5%，不合格產(chǎn)品應符合一級標準。同一品種；外觀基本一致；無明顯病蟲害、冷害、凍害、機械原因及其他原因造成的損傷；個體大小差異不超過均值的10%；每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計，其不合格率應不超過5%，不合格產(chǎn)品應符合二級標準。同一品種或相似品種；外觀相似；允許少量由病蟲害、冷害、凍害、機械原因或者其他原因造成的輕微損傷，但蔬菜的商品性未受影響；個體大小差異不超過均值的15%；每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計，其不合格率應不超過10%，不合格產(chǎn)品應符合產(chǎn)品基本要求。老熟南瓜發(fā)育充分，瓜體充實，瓜籽成熟，瓜皮硬實；瓜皮完整，肉質(zhì)緊密，不松軟；瓜形端正，大小均勻。發(fā)育較充分，瓜體較充實，瓜籽較成熟，瓜皮較硬實；瓜皮完整，肉質(zhì)較緊密，不松軟；瓜形較端正，大小較均勻。稍過熟或稍欠熟，瓜體基本充實，瓜籽基本成熟，瓜皮稍軟；瓜皮基本完整，肉質(zhì)較緊密；外觀基本完整；瓜形尚端正，顏色、大小尚均勻。嫩南瓜果實大小整齊，均勻；瓜肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜肉中未出現(xiàn)木質(zhì)脈徑；修整良好；無畸形瓜。果實大小基本整齊，均勻；瓜肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜肉中未出現(xiàn)木質(zhì)脈徑；修整較好；無畸形瓜。果實大小基本整齊，均勻；瓜肉較鮮嫩，種子完全形成，瓜肉中出現(xiàn)少量木質(zhì)脈徑；修整一般；允許有少量畸形瓜。筍子芥（棒菜）肉質(zhì)莖順直；肉質(zhì)潔白；成熟度適宜且一致，未抽薹，未空心；無色斑。肉質(zhì)莖較順直；肉質(zhì)較潔白；成熟度較一致，未抽薹，未明顯空心；無明顯色斑。肉質(zhì)莖較直；肉質(zhì)較白；外皮稍有木質(zhì)化；成熟度基本一致，未明顯抽薹和空心；允許有少量色斑。抱子芥（兒菜）莖頂平整，莖皮鮮嫩；肉質(zhì)潔白；成熟度適宜、大小均勻一致；無色斑。莖頂較平整，莖皮較鮮嫩；成熟度基本一致，大小較均勻；無明顯色斑。莖皮稍有木質(zhì)化；成熟度基本一致，大小外觀稍有差異；允許少量色斑。.1

（資料性附錄）XX省主要蔬菜種類預冷和產(chǎn)地貯藏技術(shù)參數(shù)品類順序類型蔬菜名稱預冷溫度（℃）產(chǎn)地貯藏溫度（℃）貯藏濕度（%）1根莖類蘿卜0~40~290~952胡蘿卜0~40~290~953莖用萵苣0~42~490~954紫菜薹0~40~290~955筍子芥（棒菜）0~42~490~956抱子芥（兒菜）2~63~590~957葉菜類大白菜0~4-1~185~908結(jié)球甘藍0~40~290~989菠菜0~40~290~9510芹菜0~40~295~9811花菜類花椰菜0~40~290~9512青花菜0~40~290~9513茄果類番茄（變色期）10~149~1185~9014番茄（紅熟期）3~74~685~9015辣椒7~117~990~9516甜椒9~139~1190~9517茄子10~1410~1285~9018瓜類黃瓜10~1411~1390~9519絲瓜10~