谷物飲料的開發(fā)現(xiàn)狀與展望

谷物飲料的開發(fā)現(xiàn)狀與展望

中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣主要是綠色植物食品，其中谷物食品是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的主體。根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣指南，谷物食品中的碳含量通常為75%-80%，蛋白質(zhì)含量為8%-10%，脂含量約為1%。礦產(chǎn)、b族維生素和養(yǎng)分。堅(jiān)持谷類為主,就是為了保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng),避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,生活改善,人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物,居民飲食結(jié)構(gòu)中攝入的肉、蛋、乳類等動(dòng)物性食品增長(zhǎng)比例過(guò)高,而谷類食物的攝入逐漸減少,這種膳食結(jié)構(gòu)提供的能量和脂肪過(guò)高,而膳食纖維過(guò)低,造成了富貴病大幅躍升,食品行業(yè)及消費(fèi)者本身,都非常期待出現(xiàn)一類營(yíng)養(yǎng)更均衡、品質(zhì)更安全、食用更方便的食品,以改善越來(lái)越失衡的膳食結(jié)構(gòu),提升國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康水平,以谷物雜糧為原料開發(fā)的谷物飲料將是未來(lái)飲料市場(chǎng)的發(fā)展方向。1谷物飲料的定義谷物食品是個(gè)寶,但如何“變寶為金”,符合飲料向天然、營(yíng)養(yǎng)、回歸自然的方向發(fā)展,開發(fā)谷物飲料應(yīng)是明智之舉。按照最新的飲料通則,谷物飲料這個(gè)新名詞已出現(xiàn)在飲料大類中,在飲料通則中,谷物飲料歸屬于植物飲料類,對(duì)谷物飲料的定義為“以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)制成的飲料”大家平時(shí)吃到的谷物,比如玉米棒子、玉米面窩頭、燕麥粥等,通常都是固態(tài)的,如果把谷物做成飲料,由吃谷物變成喝谷物,給人耳目一新的感覺,不僅能保留谷物中對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分,而且消費(fèi)者還能喝道口感更好,飲用更方便,吸收更容易的飲料。谷物飲料作為植物飲料類的一個(gè)新品種,符合飲料的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)趨勢(shì)。目前,國(guó)內(nèi)一些企業(yè)已開發(fā)了這類產(chǎn)品,如惠爾康集團(tuán)上市的谷粒谷力,維維集團(tuán)推出谷動(dòng)力-燕麥濃漿等。2紫山藥黑米仁飲料選用五谷雜糧類的原料,工藝上經(jīng)過(guò)烘焙、精磨、熬煮、殺菌等工序,將谷物中的不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等天然營(yíng)養(yǎng)成分充分利用,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。谷物飲料的開發(fā)可選用五谷雜糧和一些具有中國(guó)特色的藥食同源的食品為原料,譬如以谷物為概念開發(fā)的飲料有以下一些:(1)以紫山藥為主體開發(fā)谷物飲料;紫山藥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、維生素(A、B1、B2、E)、黏質(zhì)多糖體、皂甙等,可促進(jìn)新陳代謝,增強(qiáng)體力,改善體質(zhì)做好體內(nèi)環(huán)保。該飲料以紫山藥、薏米為主要原料,再輔以燕麥、小麥胚芽、綠豆等,使用功能性低聚寡糖,制成一款谷物保健飲料,在突出它的保健功能同時(shí),產(chǎn)品豐滿溢香的口感也會(huì)讓消費(fèi)者愛不釋手。(2)選用5種黑色滋養(yǎng)(黑豆、黑麥、黑芝麻、黑米、黑棗)的原料,突出產(chǎn)品的100%天然,高纖、高鈣,素食、零膽固醇、口味的香、濃、甜。這樣的黃金組合極具滋補(bǔ)養(yǎng)生,給消費(fèi)者更多的健康和安全。(3)選用養(yǎng)生素材紫山藥黑米仁+4種草本植物(燕麥、薏仁、綠豆、蓮子)+15種維生素與礦物質(zhì)組合,黑米為米中珍品,素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù),具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從漢武帝至清末一直被視為珍品,是獻(xiàn)給歷代帝王之貢品,它含有鈣、鉀、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素,常食有益身體健康。4種草本植物含有豐富的膳食纖維及B族維生素等有益身體健康的營(yíng)養(yǎng)元素。該谷物飲料由富含膳食纖維的谷物制成,更含9種維生素和6種礦物質(zhì),幫你輕松獲取豐富營(yíng)養(yǎng),開啟全天活力!3突出產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健功能借鑒中國(guó)的漢方,選用藥食同源的植物為原料,突出產(chǎn)品原料的天然、美味的口感、更強(qiáng)化產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健功能。以下中國(guó)風(fēng)概念蛋白飲料在突出它的新口味同時(shí),更強(qiáng)化了它的功能訴求。4百合護(hù)膚功效功能訴求:中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。百合性味甘微苦,潤(rùn)肺止咳,清心安神。根據(jù)功效相近原則,將綠豆百合配伍,達(dá)到功效遞增作用。5降血酸、維生素e功能訴求:玉米被稱為“黃金食品”,玉米中含有卵磷脂、谷固醇、亞油酸、維生素E含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米、小麥,這些物質(zhì)有利于降低血液中的膽固醇水平,對(duì)心血管、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病有一定的療效。將新鮮的甜糯玉米與花生、核桃等原料復(fù)合,賦予產(chǎn)品雙蛋白、復(fù)合口感的訴求。6降糖、保肝作用、營(yíng)養(yǎng)方面的研究功能訴求:根據(jù)《周禮》:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”,可開發(fā)五谷雜糧蛋白飲料,比如南瓜燕麥飲料,南瓜秋天氣候干燥,增加含有豐富維生素A、維生素E,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,還可以保護(hù)胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激,促進(jìn)潰瘍面愈合,適宜于胃病患者。所含成分能促進(jìn)膽汁分泌,加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),幫助食物消化。燕麥有很好的的降糖、減肥功效,此外還可改善血液循環(huán),緩解生活、工作壓力。在各種谷物中,燕麥的含鈣量最高,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥非常有益。燕麥中豐富的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。五谷雜糧具有高營(yíng)養(yǎng)值、熱量低、礦物質(zhì)與維生素B族含量高等優(yōu)勢(shì),將它們添加到蛋白飲料中,可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡健康的訴求。7植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)功能訴求:中醫(yī)認(rèn)為,精、氣、神乃人體三寶,精充、氣足、神全是人體健康的標(biāo)志。在植物蛋白飲料中,添加紅棗、枸杞、蓮子三種原料,賦予了蛋白飲料養(yǎng)生三寶的訴求。類似的開發(fā)思路根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)枸杞、紅棗、桂圓的高度喜愛,也可開發(fā)以它們?nèi)N植物為原料的“養(yǎng)生三寶”蛋白飲料。8因地制宜,充分利用小米功能訴求:西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質(zhì),有促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效;百合-味甘微苦,性平,有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功;在蛋白飲料中加入新鮮的西芹百合,既能保留蔬菜的全部營(yíng)養(yǎng)成分,又突出了蔬菜的藥用價(jià)值。另外,以紅豆、綠豆、小米等原料開發(fā)植物蛋白飲料也將越來(lái)越多。譬如小米乳飲料就是已小米、牛乳粉、白砂糖、蜂蜜、β胡蘿卜素、乳化劑、食用香精等配料調(diào)配而成。小米又名粟:古代叫禾,我國(guó)北方通稱谷子,去殼后叫小米。它原產(chǎn)我國(guó)約有8千多年的栽培歷史。小米含有豐富的蛋白質(zhì)、β胡蘿卜素及鐵質(zhì)、復(fù)合維他命B、鈣、鉀、磷等微量元素?！侗静菥V目》說(shuō):“小米治反胃熱痢,煮粥食益丹田,補(bǔ)虛損,開腸胃”。經(jīng)常食用小米,對(duì)高血壓患者有益處。還可開發(fā)諸如紅豆香、綠豆爽等產(chǎn)品。紅豆俗稱相思豆,主要生長(zhǎng)在南國(guó)。含豐富的蛋白質(zhì)、食用纖維、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等微量元素和多種無(wú)機(jī)鹽。具有清熱解毒、健脾益胃,通氣除煩等作用?！侗静菪戮帯分杏涊d紅豆“專利下身之水,散氣令人心孔開”。綠豆種植在我國(guó)具有二千多年的歷史,含豐富的蛋白質(zhì)、食用纖維、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等微量元素和多種無(wú)機(jī)鹽。其鈣質(zhì)含量是雞肉的7倍,鐵質(zhì)含量是雞肉的4～5倍。具有清熱解毒、善治暑熱、清火明目功效,被稱為“濟(jì)世良谷”。以上述原料,經(jīng)特殊工藝制作而成的中性蛋白產(chǎn)品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,口感極佳。谷物飲料是飲料行業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇,復(fù)合型谷物飲料的開發(fā)是未來(lái)飲料發(fā)展的趨勢(shì)之一,也是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營(yíng)養(yǎng)失衡的途徑之一,以上產(chǎn)品開發(fā)拋磚引玉,期望更多