《小句號(hào)日料餐廳》設(shè)計(jì)說明

白城師范學(xué)院本科畢業(yè)論文-《小句號(hào)日料餐廳》設(shè)計(jì)說明設(shè)計(jì)概述俗話說的好，民以食為天，餐飲業(yè)是一個(gè)歷史非常悠久的行業(yè)，由于各國民族文化、地域特色以及飲食習(xí)慣的不同，造就了各國餐飲業(yè)發(fā)展的不同特色。隨著經(jīng)濟(jì)全球化，餐飲也逐漸在全球化。各國特色菜被不斷的引進(jìn)和融入，其中經(jīng)典的日本料理獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)和新鮮食材，造就了日本料理在食客心中不可動(dòng)搖的地位。本設(shè)計(jì)方案在總體上依照日式料理的特色“五味、五色、五法”進(jìn)行布置設(shè)計(jì)，空間布局和設(shè)計(jì)元素提取以日本傳統(tǒng)文化和特色習(xí)俗為依托，在體現(xiàn)濃厚的日式和風(fēng)特色中，適當(dāng)?shù)娜谌氍F(xiàn)代餐廳簡約大氣的設(shè)計(jì)理念。以人作為設(shè)計(jì)基本點(diǎn)出發(fā)，講究空間的層次遞進(jìn)，依據(jù)空間的使用人數(shù)和隱私程度不同，采用了隔斷、屏風(fēng)等進(jìn)行空間分層，注意流線與功能區(qū)之間的相互關(guān)系。裝飾上采用簡潔、硬朗的鏤空格柵，帶給人優(yōu)雅、潔凈，有較強(qiáng)的幾何立體感，體現(xiàn)了內(nèi)斂、質(zhì)樸的設(shè)計(jì)理念。添加適當(dāng)?shù)纳剿ɑ苓M(jìn)行景物的氛圍烘托，體現(xiàn)用餐者與餐廳的和諧相處。材質(zhì)上選用木質(zhì)家具為主。格調(diào)色彩以原木色，清新淡雅為主，講究空間的靈動(dòng)性。裝飾材料上選用不同顏色質(zhì)感的木頭相融合，配合砂巖、金剛板、青石等剛毅元素，給人剛?cè)岵?jì)的視覺效果。在考慮到裝修效果美觀大氣的同時(shí)，也要充分考慮到用餐者的舒適程度，在桌椅的選擇中加入現(xiàn)代裝飾的卡座，將日式風(fēng)格與現(xiàn)代裝飾相結(jié)合，使得用餐環(huán)境更加多元化與舒適化。關(guān)鍵詞：日式和風(fēng)；綠色環(huán)保；清新淡雅DesignSummarizeAsthesayinggoes,therestaurantindustryisaverylonghistory,duetothelocalcharacteristicsanddietaryhabitsofthedifferentnationalculture,contributedtothedifferentcharacteristicsofthecateringindustrydevelopmentofallcountriesalongwiththeeconomicglobalization,therestaurantalsograduallyinthevariouscountries'specialtieshavebeenintroducedandintegratedintotheglobalization,oneoftheclassicJapanesecuisineuniquetastebudstoexperienceandfreshfood,maketheJapanesecuisineindinersunshakablepositionintheheartofthisdesignschemeaccordingtothecharacteristicsofJapanesecuisine,ingeneral,fivecoloredfivemethodCarryoutlayoutdesign,spacelayoutanddesignelementstoextractthetraditionalJapanesecultureandcustomsasthebasis,intheembodimentofstrongJapanesestyleandwindcharacteristics,appropriateintothemodernrestaurantsimpleatmospheredesignconceptasthebasicpointofdesign,payattentiontothelevelofspaceprogressive,tovaryingdegreesbasedonthenumberoftheuseofspaceandprivacy,thepartitionspacehierarchysuchasscreen,payattentiontotherelationshipbetweenflowandfunctionontheadornmentconcisehalehollowgrille,bringapersonelegantclean,hasthestronggeometrystereofeeling,reflectedinthedesignconceptwiththeplaincollectinsideaddtheappropriatelandscapesceneatmospherefoilflower,embodiestheharmonyofdinersanddining-roomonmaterialchoosewoodinessfurniturestylecolorontheoriginalwoodcolor,pureandfreshquietlyelegantisgivenpriorityto,payattentiontochoosedifferentcolorspaceofflexibledecorationmaterialtextureofwood,withsandstoneJinGangbanBluestoneandotherfortitudeelements,givethevisualeffectofthecombinationoffirmnessandsoftnessinconsiderationofthedecorationeffectbeautifulatmosphereatthesametime,butalsofullyconsiderthecomfortofthediners,inthetableandchairchoosetheboothwithmoderndecoration,combineJapanesestyleandmoderndecoration,makediningenvironmentmorediversifiedandcomfortable.Keywords:Japanesezephyr;Greenenvironmentalprotection;Pureandfreshquietlyelegant目錄設(shè)計(jì)概述 -1-DesignSummarize II目錄 III1設(shè)計(jì)項(xiàng)目說明 11.1項(xiàng)目說明 11.2甲方要求 11.3設(shè)計(jì)思路 12設(shè)計(jì)方案說明 32.1功能分區(qū)說明 32.1.1功能分區(qū) 32.1.2主要功能區(qū)簡述 32.2陳設(shè)和材料說明 52.3色彩說明 52.4燈光說明 63設(shè)計(jì)總結(jié) 83.1設(shè)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn) 83.2設(shè)計(jì)中存在的不足 8參考文獻(xiàn) 9致謝 10白城師范學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（說明）設(shè)計(jì)項(xiàng)目說明項(xiàng)目說明項(xiàng)目名稱：“小句號(hào)日料店”餐飲空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目地點(diǎn)：福建泉州項(xiàng)目層數(shù)：一層項(xiàng)目面積：482㎡（如圖1-1所示）餐廳原始圖1：125（圖1-1）甲方要求本設(shè)計(jì)餐廳位于中高層檔次的商場(chǎng)四樓，商場(chǎng)周圍寫字樓林立，主要目標(biāo)顧客為寫字樓里的上班族。甲方希望餐廳使人用餐愉快帶來人文關(guān)懷。有如下要求：1.空間能夠合理運(yùn)用規(guī)劃，具有流動(dòng)性，注意空間的使用人數(shù)和隱私程度，營造溫馨和諧的用餐環(huán)境。2.注重細(xì)節(jié)的裝飾與表現(xiàn)，在日式和風(fēng)中融入現(xiàn)代裝修設(shè)計(jì)。3.讓顧客在感受和風(fēng)文化特色的同時(shí)，在細(xì)節(jié)處能夠體會(huì)到現(xiàn)代設(shè)計(jì)的便利與快捷。4.目標(biāo)顧客層是附近寫字樓的中高薪上班族，裝修要有檔次，干練干凈，還要滿足企業(yè)的部門小聚餐。設(shè)計(jì)思路餐飲行業(yè)的發(fā)展歷史非常悠久，并且對(duì)公共生活和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著非常重要的影響。由于民族文化的地域性特點(diǎn)和飲食習(xí)慣不同，餐飲在不同國家的發(fā)展也有不同的特點(diǎn)。在空間建設(shè)中，往往融入地域文化特色，無論是空間布局還是設(shè)計(jì)元素的提取都是基于當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣，所有的裝飾設(shè)計(jì)是引起所愛之人的興趣，希望通過心理上認(rèn)同以吸引他們前來消費(fèi)。日式料理店主要營造一個(gè)溫馨的家庭氛圍、舒適的顏色、柔和的燈光、家具、木材顏色等，來創(chuàng)建一個(gè)溫暖的家庭式用餐環(huán)境。在整體布局設(shè)計(jì)上也要入鄉(xiāng)隨俗，整體日式基調(diào)不變動(dòng)，適當(dāng)增加中式元素。日式裝修風(fēng)格推崇簡約、淡雅和舒適，并表現(xiàn)禪意的意境，要避免奢侈豪華的裝修風(fēng)格。所以在整體格調(diào)上餐廳采用原木色調(diào)，淡雅為主。在考慮本國用餐習(xí)慣和風(fēng)格，改變?nèi)帐焦蛘竞捅P腿坐的方法，在餐桌中間留有放腿的空間。餐廳內(nèi)根據(jù)用餐人數(shù)的多少和私密程度的差異，運(yùn)用隔斷進(jìn)行劃分區(qū)域，內(nèi)部采用實(shí)用簡潔的線條，展現(xiàn)出質(zhì)樸內(nèi)斂的裝修風(fēng)格。在空間的流動(dòng)性上，通過推拉門進(jìn)行調(diào)節(jié)，既可當(dāng)成獨(dú)立的包廂使用，也可以用來分隔成幾個(gè)不同的用餐空間。設(shè)計(jì)方案說明功能分區(qū)說明主要功能區(qū)：就餐區(qū)、烹飪操作區(qū)、服務(wù)操作區(qū)、公共區(qū)域就餐區(qū)：散座、卡座、包間烹飪操作區(qū)：驗(yàn)收區(qū)、食物儲(chǔ)藏區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)服務(wù)操作區(qū)：收銀臺(tái)、備餐間、酒水區(qū)公共區(qū)域：候餐區(qū)、入口區(qū)、通道區(qū)、洗手間（如圖2-1所示）功能分區(qū)1：125（圖2-1）功能分區(qū)從入口進(jìn)入，首先看到的是餐廳的主要通道區(qū)，能夠直達(dá)消防通道，保障了首要的安全。入門左手邊首先是收銀臺(tái)和日式料理的特色料理臺(tái)。烹飪操作區(qū)位于餐廳正中間位于主通道兩邊，就餐區(qū)的散座、卡座、包間在烹飪操作區(qū)四周環(huán)繞，能夠更好的提高餐品的上達(dá)速度和菜品的新鮮度。餐廳的食物儲(chǔ)藏區(qū)、員工辦公區(qū)和洗手間避開主要使用空間位于餐廳的后方。（如圖2-2所示）平面圖1：125（圖2-2）主要功能區(qū)簡述卡座區(qū)：在設(shè)定的不完全的私密空間里，利用鏤空的白色鐵藝和綠色擺件裝飾對(duì)視線進(jìn)行一定阻隔，以便對(duì)空間劃分進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，將最初空間相對(duì)的完整零散化,減少空間的使用效率,在保證基本的用餐需求時(shí)滿足空間，具有一定的專屬性和隱私性，提供有安全感的用餐環(huán)境。吊頂使用簡單大方的平面吊頂，卡座一邊是封閉的玻璃窗口，采光良好，視野寬闊優(yōu)美。并且在每一個(gè)卡座區(qū)有專屬的暖調(diào)光源，能夠營造用餐氛圍。整體采用原木色，清新淡雅，讓用餐環(huán)境更加富有生氣與靈氣。（如圖2-3所示）餐廳卡座效果圖（圖2-3）散座區(qū)：本區(qū)采用的主色調(diào)依舊是原木色為主，黑褐色桌面裝飾牌為輔。主打沉著大氣。座椅和餐具以薄荷色為主，在整體稍顯沉悶中帶來一抹清新。散座面對(duì)著餐廳里的大理石日式料理臺(tái)，開放式的吧臺(tái)設(shè)計(jì)為食客呈現(xiàn)了美食的制作手法和過程，也是拉近餐廳與食客之間的距離。在品嘗美食時(shí)欣賞美食的誕生過程不失為一種享受。在餐臺(tái)的正上方懸掛著即用于裝飾也是當(dāng)日菜單的小木牌。日料吃一個(gè)鮮，有些海鮮限量供應(yīng)，設(shè)置當(dāng)日菜單能使顧客點(diǎn)單時(shí)更加一目了然和便捷。（如圖2-4所示）餐廳散座效果圖（圖2-4）包間：包間的總體格調(diào)清幽淡雅，使用日式傳統(tǒng)榻榻米和帶有日式風(fēng)格的手動(dòng)推拉門，但是在考慮本國用餐習(xí)慣和風(fēng)格，改變?nèi)帐焦蛘竞捅P腿坐的方法，在餐桌中間留有放腿的空間，讓用餐環(huán)境更加舒適和人性化。裝飾上選擇有日式特色的掛畫如櫻花寺廟。吊頂采用原木交叉搭構(gòu)的方式進(jìn)行裝飾模擬屋頂，靈活透氣不會(huì)帶來沉悶感。（如圖2-5所示）餐廳包間效果圖（圖2-5）過道：過道裝飾采用大佛造，即仿造日本的唐風(fēng)建筑。屋檐瓦楞青石小路，過道兩邊擺放紅色的裝飾燈籠光源，伴隨著屋頂時(shí)不時(shí)伸出的桃粉色櫻花樹枝，好似置身日本當(dāng)?shù)氐拿袼仔÷芬粯?。為了食客進(jìn)入榻榻米包間后的方便，在過道兩邊，包間的旁邊下有專門用來收納放置鞋子的地方。（如圖2-6所示）餐廳過道效果圖（圖2-6）陳設(shè)和材料說明陳設(shè)上選擇有日式特色的掛畫還有擺件。包間鋪設(shè)日式榻榻米，桌椅選用原木和藤條編制能更加親近大自然綠色環(huán)保的材料。吊頂采用原木交叉搭構(gòu)的方式進(jìn)行裝飾模擬屋頂，靈活透氣不會(huì)帶來沉悶感。餐廳外立面的設(shè)計(jì)仿造日式紙質(zhì)推拉門，搭配日式庭院花草裝飾。（如圖2-7所示）餐廳外立面效果圖（圖2-7）色彩說明格調(diào)色彩以原木色、米色和白色為主色調(diào)，透露清新淡雅自然環(huán)保的基調(diào)。桌椅擺設(shè)的顏色與背景色色調(diào)保持一致，一切從簡，避免繁瑣的搭配。點(diǎn)綴色以深褐色、淺灰色與主題交相呼應(yīng)，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。講究空間的靈動(dòng)性。在過道角落布置擺設(shè)日式山水造景，點(diǎn)綴餐廳，讓用餐環(huán)境更加富有生氣與靈氣。裝飾材料上選用不同顏色質(zhì)感的木頭相融合，配合砂巖、金剛板、青石等剛毅元素，給人剛?cè)岵?jì)的視覺效果。所有單一色彩的美與丑沒有區(qū)別，而且餐飲空間最終的視覺效果審美差異大多來自色彩搭配，不同顏色之間的相互關(guān)系對(duì)顏色的選擇有直接的影響。（如圖2-8所示）餐廳色彩效果圖（圖2-8）燈光說明燈光是一個(gè)餐廳的“靈魂”，好的正確的光照效果不僅能提高整個(gè)餐廳的格調(diào)，而且能激發(fā)食客對(duì)食物的食欲，使得食客食欲大開。光色、光溫應(yīng)與空間氛圍相協(xié)調(diào)。在柜臺(tái)和墻壁裝飾上選用軌道射燈和筒燈進(jìn)行單獨(dú)照射，把主與次、虛與實(shí)合理的相互結(jié)合，在照明的同時(shí)利用燈光去營造優(yōu)雅的意境。天花中間安裝防?？虩?、周圍暗藏?zé)魩?使用燈帶的間接照明體現(xiàn)出室內(nèi)柔和陰影的濃淡度,燈光上的對(duì)比讓整個(gè)空間散發(fā)出寧靜和諧的感覺,給人一種精簡素雅的感覺。（如圖2-9所示）餐廳燈光效果圖（圖2-9）設(shè)計(jì)總結(jié)設(shè)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)整套設(shè)計(jì)方案里，大膽的運(yùn)用了日式風(fēng)格的建筑和裝飾，將傳統(tǒng)的日式風(fēng)格和現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格結(jié)合起來，更受當(dāng)代年輕人的喜愛。在空間上巧妙的運(yùn)用金屬線條進(jìn)行空間切割，形成多個(gè)空間層次的感覺，在功能上，具有開放性也有私密性，能夠滿足不同人群的需求。裝飾材料上選用不同顏色質(zhì)感的木頭相融合，配合砂巖、金剛板、青石等剛毅元素，給人剛?cè)岵?jì)的視覺效果。吊頂使用簡單大方的平面吊頂。在桌椅的選擇中加入現(xiàn)代裝飾的卡座，卡座區(qū)設(shè)置在玻璃窗口，采光良好，視野寬闊優(yōu)美。并且在每一個(gè)卡座區(qū)有專屬的暖調(diào)光源，能夠營造用餐氛圍。整體采用原木色，清新淡雅。在過道角落布置擺設(shè)日式山水造景，點(diǎn)綴餐廳，讓用餐環(huán)境更加富有生氣與靈氣。包間區(qū)使用日式傳統(tǒng)榻榻米和帶有日式風(fēng)格的手動(dòng)推拉門，但是在考慮本國用餐習(xí)慣和風(fēng)格，改變?nèi)帐焦蛘竞捅P腿坐的方法，在餐桌中間留有放腿的空間，讓用餐環(huán)境更加舒適和人性化。裝飾上選擇有日式特