飯店服務與管理試題庫含答案

飯店服務與管理試題庫含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、我國星級飯店評定標準規(guī)定，飯店必須具有與接待能力（用＿＿＿表示）相適應的大堂。（）A、員工人數(shù)B、飯店面積C、客房間數(shù)D、餐廳面積正確答案：C2、＿＿＿年，英國人在利物浦喬治碼頭修造了第一個室內(nèi)游泳池。（）A、1828B、1626C、1525D、1727正確答案：A3、＿＿＿按摩，以活動關節(jié)為主，無穴位之說，非常注重背部、腰部的舒展。（）A、韓式B、中式C、港式D、泰式正確答案：D4、1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒飯店開業(yè)。（）A、巴黎B、紐約C、波士頓D、布法羅城正確答案：D5、＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。（）A、前廳部B、康樂部C、餐飲部D、客房部正確答案：A6、空氣中一氧化碳含量每立方米不得超過＿＿＿毫克。A、10B、8C、6D、4正確答案：A7、話務員要提高對＿＿＿的記憶程度，爭取為客人提供個性化服務。（）A、長相B、聲音C、表情D、姓名正確答案：B8、電器引起的火災在飯店火災中的比例達＿＿＿以上。A、50%B、40%C、22%D、70%正確答案：C9、宴會的＿＿＿是宴會成功舉辦的關鍵。A、人員分工B、組織實施C、現(xiàn)場指揮D、餐前檢查正確答案：B10、＿＿＿酒吧是以某種專業(yè)活動為主題進行裝修、布置的，如足球吧、拳擊吧等。A、主題B、雞尾酒廊C、特色D、站立正確答案：A11、目前，我國綠色飯店以＿＿＿作為標志。（）A、星號B、橄欖枝C、銀杏葉D、金鑰匙正確答案：C12、總臺辦理散客入住登記：＿＿＿分鐘內(nèi)。（）A、5B、3C、10D、15正確答案：B13、西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會。A、領班B、主管C、總經(jīng)理D、餐廳經(jīng)理正確答案：D14、隨著中國經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國飯店集團實力越來越強，目前已有＿＿＿家中國飯店集團，位居2020年全球十大飯店集團，在中國有效防控疫情的當下，中國品牌正在逆襲成長。（）A、3B、5C、4D、2正確答案：A15、＿＿＿是威脅飯店安全的重大因素。（）A、火災B、食物中毒C、客人死亡D、失竊正確答案：A16、客房預訂，指客人在抵店前對飯店＿＿＿的預先訂購，或客人與飯店間達成的客房租用的預先約定。（）A、用餐B、客房所有權C、客房使用權D、酒店特殊接待正確答案：C17、＿＿＿是中國最古老的一種官方住宿設施。（）A、驛站B、迎賓館C、四方館D、民間旅店正確答案：A18、現(xiàn)代飯店服務的原則是“以＿＿＿為中心”，強調(diào)＿＿＿滿意。（）A、客人，員工B、員工，員工C、員工，客人D、客人，客人正確答案：D19、主廳是歌廳的公共活動區(qū)，使用面積一般在＿＿＿平方米以上，大的可達到幾百平方米。（）A、60B、80C、90D、50正確答案：B20、＿＿＿負責夜間統(tǒng)計當日營業(yè)額，制作報表。（）A、收銀處B、財務部C、商務中心D、接待處正確答案：A21、夏天的室內(nèi)溫度為＿＿＿。A、23～24℃B、20～22℃C、22～24℃D、21～24℃正確答案：C22、總臺的理想高度為＿＿＿厘米。（）A、75~90B、125~135C、110~125D、85~95正確答案：C23、“＿＿＿”是飯店的經(jīng)營宗旨，也是服務人員的行為準則。A、經(jīng)濟效益B、賓客至上C、優(yōu)質(zhì)服務D、社會效益正確答案：B24、2020年全球十大飯店集團，位于第一位的是＿＿＿酒店集團。（）A、溫德姆B、洲際C、萬豪D、希爾頓正確答案：C25、零點餐廳主要任務是接待＿＿＿就餐。A、外國客人B、重要客人C、零星客人D、團隊客人正確答案：C26、“＿＿＿”是飯店的經(jīng)營宗旨，也是服務人員的行為準則。（）A、社會效益B、優(yōu)質(zhì)服務C、經(jīng)濟效益D、賓客至上正確答案：D27、生啤的保質(zhì)期為＿＿＿天，適于當?shù)劁N售。A、3B、2～5C、3～7D、2正確答案：C28、下列既屬于蒸餾酒又屬于高度酒的是＿＿＿。（）A、黃酒B、香檳酒C、茅臺酒D、葡萄酒正確答案：C29、飯店的安全管理工作，既要建立各種安全管理制度，又要注意方式方法，盡量使客人感到舒適、方便、寧靜，這指的是＿＿＿原則。A、客人至上B、責權一致C、內(nèi)緊外松D、群防群治正確答案：C30、娛樂休閑項目是指通過提供一定的設施、設備和服務，使客人在＿＿＿中得到精神滿足的游戲活動。（）A、比賽B、活動C、對抗D、參與正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、就飯店康樂服務設施和項目而言，包括＿＿＿類型。（）A、康體休閑B、游戲休閑C、娛樂休閑D、保健休閑E、體育休閑正確答案：ACD2、健身房員工按規(guī)定穿好工服，佩戴好胸卡，儀容儀表要＿＿＿。A、大方B、怡人C、悅目D、整潔E、得體正確答案：ADE3、豪華套間通常由＿＿＿等組成。（）A、衛(wèi)生間B、陳列室C、會客室D、臥室E、小廚房正確答案：ABCDE4、餐廳家具一般包括＿＿＿等。（）A、工作臺B、花架C、座椅D、餐桌E、屏風正確答案：ABCDE5、飯店安全管理指為了保障客人、員工以及飯店的安全而進行的一系列＿＿＿等管理活動。（）A、控制B、計劃C、組織D、指揮E、協(xié)調(diào)正確答案：ABCDE6、中國大飯店把機場與飯店之間的服務稱為“機場管家”，這種服務的最大特點是＿＿＿。（）A、舒適B、安全C、方便D、自由E、快捷正確答案：BCE7、通常，客人投訴時有＿＿＿的心理。（）A、求平衡B、求全C、求補償D、求尊重E、求發(fā)泄正確答案：CDE8、關于前廳部的地位，下列說法正確的是＿＿＿。（）A、飯店的門面B、飯店業(yè)務活動的中心C、飯店經(jīng)濟收入的重要來源D、飯店服務質(zhì)量的重要標志E、飯店對客服務的基礎正確答案：AB9、具體來講，講究禮儀主要以服務人員的＿＿＿為主要內(nèi)容。（）A、語言B、儀容C、崗位規(guī)范D、儀態(tài)E、服飾正確答案：ABCDE10、飲用純凈水中較有名的有＿＿＿等品牌。A、依云礦泉水B、皮埃爾礦泉水C、娃哈哈D、農(nóng)夫山泉E、純水樂正確答案：CE11、對飯店設施設備的要求是：＿＿＿。（）A、性能良好B、操作簡單C、舒適美觀D、設置合理E、安全運行正確答案：ABCDE12、西式烹飪的主要特點有＿＿＿。A、注重老嫩B、方法獨特C、盛器考究D、口味香醇E、刀工精湛正確答案：ABD13、對飯店服務環(huán)境質(zhì)量的要求是：＿＿＿。（）A、具有飯店特色B、和諧溫馨C、寧靜典雅D、安全舒適E、供應及時正確答案：ABCD14、當客人要求免費提供飲料時，應當由＿＿＿處理。（）A、領班B、主管C、服務員D、總經(jīng)理E、部門經(jīng)理正確答案：AB15、商業(yè)飯店時期飯店的特點是＿＿＿。（）A、標準化、規(guī)范化服務B、運用科學的管理方法C、追求全方位服務D、講究禮貌禮儀E、服務正規(guī)正確答案：AB16、客房清潔的“六凈”包括＿＿＿。A、地面凈B、衛(wèi)生間凈C、物品凈D、四壁凈E、床上凈正確答案：ACDE17、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點主要表現(xiàn)在：＿＿＿。A、任務繁雜B、范圍大C、眾人矚目D、要求高，影響大E、情況多變正確答案：ABCDE18、飯店安全管理的特點有＿＿＿。（）A、持續(xù)性B、全面性C、服務性D、復雜性E、政策性正確答案：CDE19、＿＿＿是飯店優(yōu)化服務、改善管理的基本途徑。（）A、發(fā)現(xiàn)問題B、改善服務C、分析問題D、解決問題E、創(chuàng)新服務正確答案：AD20、江蘇菜的特點有＿＿＿。（）A、保持菜肴的原汁原味B、用料以海產(chǎn)為主C、點心和小吃相當精美D、配菜豐富E、味兼南北正確答案：CE21、飯店餐廳應根據(jù)＿＿＿等餐飲發(fā)展趨勢，合理制定菜單。（）A、口味變化B、目標市場客人的消費特點C、餐飲時尚D、餐飲規(guī)律E、餐飲特點正確答案：ABC22、飯店的保健休閑項目主要包括＿＿＿等形式。A、保健按摩B、美容美發(fā)C、棋牌室D、健身浴E、健身房正確答案：ABD23、商務型飯店，一般位于城市的中心地區(qū)，主要接待＿＿＿客人。（）A、商務賓客B、在當?shù)囟唐诠ぷ鞯目腿薈、度假的客人或家庭D、旅游客人E、因各種原因作短暫逗留的其他客人正確答案：ADE24、下列屬于中式烹飪的主要特點有＿＿＿。（）A、因材施藝B、選料嚴謹C、原料豐富D、選料精細E、菜品繁多正確答案：ABCE25、基層管理者的素質(zhì)要求是＿＿＿。（）A、具有較強的執(zhí)行能力B、具有一定的管理能力C、具有良好的身體條件D、具有較強的決策能力E、具有豐富的實踐經(jīng)驗正確答案：ABCE26、了解客人交通工具情況以及特殊要求，以便飯店根據(jù)客人需求安排＿＿＿等方面的服務。（）A、接機B、排房C、行李D、接車E、用餐正確答案：ABDE27、客房部又稱＿＿＿，負責管理飯店有關客房的事務。（）A、HousekeepingB、管家部C、房務部D、客務部E、管事部正確答案：ABC28、夜審員的主要職責是＿＿＿。A、核查前一日早班后所收到的賬單B、進行飯店營業(yè)情況的總結與統(tǒng)計工作C、向管理層及時反饋飯店每日的經(jīng)營狀況D、進行飯店的內(nèi)部控制E、將房租登錄在客人賬戶上正確答案：BCDE29、中國近代飯店主要以接待＿＿＿為主。（）A、政府官員B、國際友人C、外國人D、商人E、大眾賓客正確答案：ACD30、餐廳選用的背景音樂應遵循一定的原則：＿＿＿。A、音樂節(jié)奏要適當B、音量要適當C、音樂品味要高D、音樂主題要積極向上E、音樂風格要多變正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、大堂環(huán)境的好壞，受到大堂內(nèi)色彩搭配的影響。A、正確B、錯誤正確答案：A2、總臺接待處擔負著外幣兌換、夜間審核等工作任務。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3、夜床服務是飯店優(yōu)質(zhì)服務的一個方面，各飯店應根據(jù)自己的經(jīng)營理念和房價層次，提供該項服務。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：夜床服務改為小整理服務4、餐廳是通過出售菜肴、酒水及相關服務來滿足客人飲食需求的場所。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、香檳酒，被人們稱為“液體面包”。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6、季節(jié)性大掃除或年度性大掃除不僅包括家具，還包括設備和床上用品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7、當客人的服務需求發(fā)生變化時，服務人員應該在第一時間調(diào)整服務策略。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8、歐式計價，多為度假型飯店或團隊（會議）客人使用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9、角房即窗戶朝向飯店內(nèi)的房間。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10、客人下榻飯店應該辦理入住登記，這是我國相關法律對住宿業(yè)管理的要求，也是客人和飯店之間建立正式的合法租住關系的根本環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A11、現(xiàn)代新型飯店大多設在市中心和旅游勝地，并且規(guī)模不斷擴大，服務更趨綜合性、多樣化。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12、一般可稍加整理客人放置的私人用品和衣物。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：不可以整理客人放置的私人用品和衣物13、前臺區(qū)域包括大堂、門廳、休息室、康樂中心、餐廳、員工活動室等。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：員工活動室屬于后臺區(qū)域，員工活動室改為客用洗手間14、客人來到健身房時，主動熱情地問候，表示歡迎。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15、飯店的星級評定標準規(guī)定，中餐廳應體現(xiàn)出分區(qū)設計。（）A、正確B、錯誤正確答案：A16、可以說管理在飯店運作中無時不在、無處不在。（）A、正確B、錯誤正確答案：A17、英式菜雖是美式菜的派生物，但近幾百年來，英國人善于吸取別人的長處，并勇于改良和創(chuàng)新，從而形成了自己的特色。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：美式菜雖是英式菜的派生物，美國人善于汲取別人長處18、優(yōu)質(zhì)服務要靠細心的觀察才能做到。觀察不僅要用眼睛，還要用耳朵、鼻子；不僅要用感官，還要用心靈，用“心”去看、去聽、去想、去感受。（）A、正確B、錯誤正確答案：A19、無行李員引領時，服務員應幫助客人提拿行李至客房，介紹房內(nèi)設施設備的使用方法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20、中國北京首旅酒店集團的主要品牌有首旅建國、首旅南苑、如家、莫泰等。（）A、正確B、錯誤正確答案：A21、辦好自助式餐廳對飯店接待好外國客人非常重要，不少外國客人，尤其是西方客人雖然對中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：自助式餐廳改為咖啡廳22、鋪放餐巾時，值臺員左腳向前，站在賓客右側，拿起餐巾在賓客身后輕輕抖開，然后左手在前，右手在后，將餐巾放在餐碟下面或根據(jù)客人要求墊放。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：值臺員右腳向前，然后右手在前，左手在后23、處理投訴：20分鐘內(nèi)，否則另給客人答復。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24、現(xiàn)代康樂中的按摩越來越多地使用先進的高科技設備以達到更好的按摩效果，因此按摩可以分為自動按摩和人工按摩。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：自動按摩改為機器按摩25、電話總機又被稱為“辦公室外的辦公室”。功能較為齊全、服務細致周到的電話總機，在吸引更多的客源尤其是商務客人方面起到了積極作用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：電話總機改為商務中學26、住客留言指住客給訪客的留言。即當住店客人離開客房或飯店時，想告知來訪者自己的行蹤或有口信告之。（）A、正確B、錯誤正確答案：A27、總機房一般設在飯店建筑中較為僻靜處?？倷C每天18小時為客人提供話務服務。（）A、正確B、錯誤正確答案：B28、設備出租服務一般只在客人歸還后檢查設備的完好性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：一般只在客人歸還后改為在客人出租前及歸還后29、“有禮”的服務人員總可以給人形成“有理”的印象。A、正確B、錯誤正確答案：A30、禮賓處服務柜臺一般設在大門內(nèi)側又靠近總臺，使接待員可盡早看到汽車駛進通道，及時上前迎接同時方便與總臺的工作聯(lián)系。A、正確B、錯誤正確答案：B31、飯店外部區(qū)域分為前臺區(qū)域和后臺區(qū)域。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：飯店內(nèi)部區(qū)域分為前臺區(qū)域和后臺區(qū)域。32、