食品營養(yǎng)與保健

本文格式為Word版，下載可任意編輯——食品營養(yǎng)與保健1食物中1g碳水化合物產生的熱量是(B)(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal

2在耐力運動中主要的供能物質是(B)(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(E)維生素

3不可能使基礎代謝水平升高的因素是(E)(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過多(D)精神緊張(E)饑餓

4不屬于輕體力勞動的是(E)(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學試驗操作(E)學生日?；顒?/p>

5人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于(C)(A)體內碳水化合物(B)肝糖原(C)體內脂肪(D)體內蛋白質(E)肌糖原

6碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%

7食物熱效應作用最強的是(C)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)蛋白質與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合

8以下對食物熱效應的解釋不正確的表達是(D)(A)過去稱為食物特別動力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗與攝食無關(E)蛋白質的食物熱效應最高

91kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal

10食物中1g脂肪產生的熱量是(C)(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal

11基礎代謝是指(D)(A)食物熱效應(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動的能量消耗

12食物熱效應是指人體在攝食過程中對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的(B)(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(D)脂肪(E)碳水化合物13成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的(B)(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)30

14成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為(C)(A)12%14%(B)25%30%(C)55%65%(D)30%50%(E)70%80%

15一成年男性身高175cm體重70kg其身體質量指數(shù)為(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16在人體內氧化產生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g

17人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是(A)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質(E)維生素

18成人膳食中脂肪供能比最好不超過(C)(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%

19在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是(A)(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g

20人體在攝食過程中會消耗額外的能量其中耗能最少的能源物質是(C)(A)混合膳食(B)蛋白質(C)脂肪(D)糖類(E)維生素

21成人每增加10歲熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是(B)(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲

22評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式儲留氮÷吸收氮×100表示的是(D)(A)蛋白質的消化率(B)蛋白質的功能比值(C)蛋白質的凈利用率(D)蛋白質的生物價

23限制氨基酸是指(D)(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基酸

24一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為(C)(A)5.85(B).05(C)6.25(D)6.45

25以下為必需氨基酸的是(D)(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸26以下哪個蛋白質是結合蛋白質(D)(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白

27氮平衡概念是指(D)(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量(D)攝入氮量與排出氮量之間的關系

28自然界中的蛋白質常見分類原則是(D)(A)按蛋白質來源分類(B)按營養(yǎng)價值

分類(C)按化學結構分類(D)按營養(yǎng)價值和化學結構分類

29完全素食且不吃豆類者最簡單缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)賴氨酸(D)色氨酸

30在以下食品中蛋白質消化率最高的是(B)(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){

31試驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是(A)(A)蛋白質功能比值(B)生物價(C)利用率(D)消化率

32以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是(A)(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥

33下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸(C)(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

34蛋白質的生物學價值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI

35食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是(B)(A)大豆蛋白質(B)雞蛋蛋白質(C)魚類蛋白質(D)谷類蛋白質(E)肉類蛋白質

36一般來說膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多

37營養(yǎng)生理需要量是指(E)(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動所需要的量(D)維持基礎代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

38用于測定食物中蛋白質的含量的元素為(C)(A)碳(B)氫(C)氮(D)氧39蛋白質的基本組成單位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖

40大米和大豆混合食用哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用(C)(A)亮氨酸和賴氨酸(B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸(D)賴氨酸和苯丙氨酸

41黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(B)(A)核蛋白質(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白

42治療鐵缺乏應當多吃的食物是(B)(A)魚、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、動物全

血、雞蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)營養(yǎng)加強食品(E)酸奶、肉松和骨粉43營養(yǎng)學上從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。(A)(A)被消化吸收的程度(B)蛋白質種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質的生物價(E)氨基酸評分

44食物中含氮量占蛋白質的(D)由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

45蛋白質的消化率測定的實際應用中一般不考慮糞代謝氮不僅試驗方法簡便且對人是有一定安全性這種消化率稱為(C)(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率

46蛋白質凈利用率(%)表達為(A)(A)消化率×生物價(B)功能比值×生物價(C)消化率×功能比值(D)利用率×生物價

47以下為必需氨基酸的是(D)(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)絲氨酸(D)苯丙氨酸4850g食物蛋白質中含氮量約(B)(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g

49在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)魚油(B)豬油(C)牛油(D)羊油

50C18∶0是(C)(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂

51在以下食物中膽固醇含量最高的是(C)(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭52以下物質中((B))是目前已經(jīng)確定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

53按碳鏈長短分類中鏈脂肪酸是指含碳(D)(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1254亞油酸是(A)(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸55食物脂肪的吸收率一般在((D))以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%56組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B)(A)12個(B)39個(C)1115個(D)1620個

57屬于可溶性膳食纖維的是(A)(A)果膠(B)木質素(C)纖維素(D)淀粉58碳水化合物在人體內吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉

59以下物質中屬于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖

60以下食物含果膠較多的是(C)(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜

61每克碳水化物在體內可提供能量為(B)(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ

62能直接被小腸吸收的碳水化物是(D)(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)單糖63以下食物中血糖指數(shù)最高的是(D)(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖64魚類蛋白質的含量一般為(C)(A)5(B)1015(C)1522(D)2535(E)2535

65鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為(C)(A)1(B)2(C)3(D)4(E)566夜盲癥可能是由于缺乏(A)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B2

67以下屬于脂溶性維生素的是(D)(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素D

68鈣在腸的吸收減少自腎的排泄增多不能冷靜在骨骼是由于缺乏(D)(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D

69維生素B1又稱為(A)核黃素(C)(B)生物素(C)硫胺素(D)鈷胺素70海產魚的魚肝油中的((B))含量極為豐富在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素E

71VB12結構繁雜結構中含有((C))和氰基是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)銅

72胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素其中((A))中胡蘿卜素含量特別豐富。(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)