香辣蝦做法家常

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香辣蝦做法(一)

材料

鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。

做法

1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。

2、把大蝦洗潔凈挑出尾部黑線，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。

3、倒入適量生抽調(diào)味。

4、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

小訣竅

1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。

2、為了保證口感我們最好把蝦嘴部分倒刺去掉，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請留意安全。

3、依據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒。

4、蝦很簡單熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

香辣蝦做法(二)

材料

海白蝦500克，背脊開邊。干辣椒，花椒假設(shè)干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒假設(shè)干，泡姜一塊(切片)。

做法

1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的'葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣，倒入蝦。

2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。

4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

香辣蝦做法(三)

材料

大蝦300克，土豆1個，蒜薹100克，熟花生米50克，姜、蒜、蔥、干紅辣椒、生抽、白糖、鹽、香油、植物油。

做法

1、大蝦洗凈，去掉泥腸，土豆去皮，切條。

2、姜蒜切片，蔥、干紅辣椒切段，蒜薹洗凈切段。

3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入蝦炸熟，撈出瀝油。

4、炸土豆條，撈出瀝油。

5、鍋底留一點油，放入姜蒜片、辣椒段炒出香味。

6、放入蒜薹，翻炒幾次，加入炸好的蝦和土豆條。

7、翻炒幾次，蒜薹斷生時放入生抽、白糖、鹽、蔥段。

8、加入熟花生米，淋點香油，翻炒出鍋。

香辣蝦做法(四)

材料

蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻。

做法

1.買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗潔凈后淋干水分備用。

2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備。

3.鍋內(nèi)放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。

4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒勻稱。

5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒勻稱。

6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。

7.加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦汲取得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻勻稱即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。

香辣蝦做法(五)

材料

南極蝦，芹菜，蔥，姜，蒜，香葉，香辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖。

做法

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。

2、芹菜洗凈后切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

4、鍋內(nèi)放小半鍋油、特別熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。

5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆