食品從業(yè)人員管理制度14篇

Word版本，下載可自由編輯食品從業(yè)人員管理制度(14篇）食品從業(yè)人員管理制度（1）

1、從業(yè)人員必需每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要馬上停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。

2、全部從業(yè)人員上崗前必需接受食品衛(wèi)生專項學問培訓，熟識相關專業(yè)要求。具有良好的政治思想素養(yǎng)和劇烈的責任心。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。

“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

“四要”：上班時要穿戴干凈的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費和拿取食物時操作程序要分開。

4、在操作間內(nèi)必需穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時離開工作間必需脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。

5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必需備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品從業(yè)人員管理制度（2）

一、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗：新員工必需體檢、培訓合格后才能上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件依據(jù)崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應積極報告，馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并具體記錄。

五、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應當常常用75%酒精擦手進行消毒。自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生學問及應知應會的內(nèi)容。

七、入廁前必需換下工服，出廁后必需洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

食品從業(yè)人員管理制度（3）

一、餐飲服務單位應建立從業(yè)人員健康管理檔案。從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）等其它有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、經(jīng)健康檢查檢出患有“五病”的，要馬上調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者準時調(diào)離率100%，并具體填寫調(diào)離記錄。

四、餐飲服務單位應每天進行晨檢工作，具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上調(diào)離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品平安的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員上崗時應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不外露，不涂指甲油，不佩帶飾物。應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。

六、從業(yè)人員個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、從業(yè)人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應按規(guī)范清洗、消毒雙手。

八、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的`行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

食品從業(yè)人員管理制度（4）

食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安管理人員制度

一、負責組織從業(yè)人員參與食品平安學問的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

二、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位；

三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度等，并對落實狀況進行監(jiān)督檢查；

四、負責檢查記錄餐飲服務經(jīng)營過程的食品平安狀況，并對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準時制止和提出處理看法；

五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要仔細記錄并協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理；

六、接受和協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，并如是供應相關資料和狀況；

七、完成上級交給的與保證食品平安有關的其他管理工作。

食品從業(yè)人員管理制度（5）

為規(guī)范學院食品從業(yè)人員培訓管理，提升食堂員工素養(yǎng)。依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》和《學校食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神，結合學院實際，特制定本制度。

一、食品從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的食品從業(yè)人員必需經(jīng)過食品平安學問培訓，經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應制定食品從業(yè)人員的食品平安教育和培訓方案，組織各部門負責人和食品從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。

三、食品平安教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安學問和各崗位加工操作規(guī)程等。

四、衛(wèi)生學問培訓的方法：集中授課、觀摩學習、崗位操作培訓與自學相結合等。食品衛(wèi)生學問培訓結束后，要進行肯定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進行補課補考，補考二次不合格者，取消上崗資格。

五、食品從業(yè)人員要按要求按時參與食品衛(wèi)生學問培訓，不得遲到、早退、無故缺席。

六、建立食品從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

食品從業(yè)人員管理制度（6）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學問和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)學問。

二、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。

七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生學問培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

食品從業(yè)人員管理制度（7）

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》是學校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)，各學校必需仔細學習并堅持貫徹落實。

一、飲食衛(wèi)生

1、人員配置

依據(jù)需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必需有高度的平安責任感，必需要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。

2、責任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、選購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。

3、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風、光明、干凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止消失混崗、漏崗，避讓食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必需使用特地的器具。

（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采用恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥當保管。特殊是滅鼠工作，必需按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。

（3）食物選購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則，堅持落實食品衛(wèi)生的相關法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，選購食物做到“三不”：不選購無固定廠名廠址，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不選購不新奇的蔬菜；不選購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。

（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要留意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀狀況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物平安進入食堂進行加工。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒大事發(fā)生才可將所留樣品處理掉。

4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。

（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品嘗，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。

（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。

二、衛(wèi)生防疫

1、學校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。

要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責，要留意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，強化水源管理。自來水必需燒開后才能供應師生飲用，必需用干凈的專用盛水器。

2、同學飲用水衛(wèi)生

選購飲用水時，要核準供水商家供應的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販供應的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的`不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無平安保障和生產(chǎn)設備設施不完善的飲用水具。

3、流行傳染病的防與治

（1）學校要堅持對同學進行衛(wèi)生健康教育，培育同學良好的衛(wèi)生行為習慣。要積極和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導下對校內(nèi)環(huán)境進行整治。要定期組織同學參與體檢，準時發(fā)覺疫情，特殊是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。

（2）發(fā)覺疫情后，處理要準時、堅決，要馬上將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，準時與同學家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長認識同學的發(fā)病狀況。再盡學校所能，組織救治的同時，快速通知傳染病預防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當?shù)卣?，并報告上級主管部門。學校要采用有力措施，動員一切力氣掌握疫情的進展，防止其擴散。之后，對有關環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。

4、同學衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育

（1）要教育同學勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝干凈。

（2）要教育同學按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特殊留意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。

（3）要教育和組織同學樂觀參與各類大掃除，參與滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持干凈的環(huán)境，有效地抵御各類病害。

（4）要留意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引領同學培育自理力量，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿態(tài)。仔細做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度乏力。愛護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨便憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。

（5）要留意運動衛(wèi)生，參與體育運動不要過度疲憊，參與寵愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉。

食品從業(yè)人員管理制度（8）

一、組織從業(yè)人員開展食品平安法律法規(guī)和學問培訓。

二、負責對食品平安管理制度及崗位責任制度落實狀況進行督促檢查。

三、檢查餐飲服務經(jīng)營過程的食品平安狀況并記錄，對發(fā)覺不符合食品平安要求的行為準時制止并提出處理看法。

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促有礙食品平安疾病和病癥的從業(yè)人員調(diào)離相關崗位。

五、負責督促落實建立健全食品平安管理檔案、食品選購與進貨臺賬和食品添加劑使用臺賬。

六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂的食品平安進行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作，照實供應有關證明資料和信息。

七、負責制定食品平安事故處置方案，如發(fā)生食品平安事故，應封存食品及原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并依據(jù)相關要求采用掌握措施。

八、做好保證食品平安有關的其他管理工作。

1、督促檢查糧、油、配料等食品的質(zhì)量和進貨渠道狀況，保證進貨渠道正規(guī)、合法，保證質(zhì)量平安。

2、檢查每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)的不得烹飪加工。

3、檢查工作人員的個人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。

4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設備完好，并保持正常運行。

食品從業(yè)人員管理制度（9）

依據(jù)《食品平安法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品平安管理工作制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責

對食品的經(jīng)營負全面責任負責建立、健全質(zhì)量管理體系強化對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責

對食品平安管理工作負直接責任按時做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施平安、無害、無污染建立并管理員工健康檔案，每年負責支配從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量，發(fā)覺可能影響食品平安的問題應馬上解決或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責

嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品，進貨時仔細查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題馬上下架同時向食品平安管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學問培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明且每年進行健康檢查定，期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、留意個人清潔衛(wèi)生做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服并應常常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容或者保留載有上述信息的票據(jù)。

2、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四圍進行衛(wèi)生清掃消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品依據(jù)先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品場所內(nèi)不得使用鼠藥。配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充分有效的空氣，消毒設施定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時對各種食品應有愛護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成果與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)覺問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。

食品從業(yè)人員管理制度（10）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學問和食品衛(wèi)生相關的'法律法規(guī)學問。

二、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。

七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生學問培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

食品從業(yè)人員管理制度（11）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學問和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)學問。

二、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。

七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生學問培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

食品從業(yè)人員管理制度（12）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學問和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)學問。

二、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生學問培訓工作。

七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生學問培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

食品從業(yè)人員管理制度（13）

食品從業(yè)人員健康管理制度解讀

條文內(nèi)容

“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并落實從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?/p>

條文主旨

本條是對食品從業(yè)人員健康管理制度的規(guī)定。

條文釋義

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并落實從業(yè)人員健康管理制度

健康管理制度是有關食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員健康要求、禁止事項、健康年檢、法律責任等方面的制度總稱。依據(jù)有關規(guī)定：第一，食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。其次，從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。第三，上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。建立并落實從業(yè)人員健康管理制度的目的是：防止食品生