蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細則

牛肉面生產(chǎn)許可審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的XX牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、蔬菜、釀造食醋等，經(jīng)包裝制成的產(chǎn)品。???

XX牛肉面按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號為3101。在生產(chǎn)許可證上應注明其他食品［其他食品（XX牛肉面）］，并在副本上注明品種明細。本細則適用于XX牛肉面的生產(chǎn)許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細則執(zhí)行。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)???

（一）基本生產(chǎn)流程1.面條：①原輔料混合→②和面→③壓延（或不壓延）→④成型→⑤干燥（或不干燥）→⑥包裝2.配料包：原料→預處理→熟制（或調(diào)配）→冷卻（必要時）→包裝→殺菌（必要時）3.成品：??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

注：自行生產(chǎn)面條的生產(chǎn)企業(yè)，工藝流程至少具備①、②、④、⑥；面條需外購或委托加工的XX牛肉面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要①-⑥生產(chǎn)工藝流程；（二）關鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔料的使用；2.食品添加劑的使用；3.殺菌的工藝參數(shù)（必要時）；（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。三、必備的生產(chǎn)資源???

（一）生產(chǎn)場所XX牛肉面生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫（區(qū)）、加工車間、包裝車間、成品庫（區(qū)）等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。???

（二）必備的生產(chǎn)設備???1.面條（1）原輔料處理設施（如：調(diào)粉機、和面機等）；（2）成型設施（如：切片（條）機、壓延機、刀具等）；（3）干燥設施（如：熱風干燥機等）；（4）包裝設施（如：包裝機、封口機等）。???2.配料包（1）原輔料處理設施（如：浸泡設施、粉碎機、去皮機、切片機等）；（2）熟制設施（如：蒸煮鍋、炒鍋、夾層鍋等）；（3）包裝設施（如：包裝機、封口機等）；（4）滅菌設備。??3.成品包裝設施（如：操作臺、輸送帶、包裝機、封口機等）。四、產(chǎn)品相關標準DBS62/003-2020《食品安全地方標準XX牛肉面（煮食型）》；相關國家標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備???

企業(yè)自行檢驗的，應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.電熱恒溫干燥箱；4.高壓滅菌鍋；5.無菌室或超凈工作臺；6.恒溫培養(yǎng)箱；7.恒溫水浴鍋；8.冰箱；9.放大鏡或/和菌落計數(shù)器；10.均質(zhì)器；11.振蕩器；12.干燥器。七、檢驗項目XX牛肉面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。XX牛肉面質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官√√√2凈含量允許偏差√√√3水分√√√4酸度√√*標準中有此項規(guī)定的5熟斷條率√√*標準中有此項規(guī)定的6酸價√√*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品7過氧化值√√*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品8總砷???√√*9鉛√√*10黃曲霉毒素B1√√*11氯化物√√*12菌落總數(shù)√√√13大腸菌群√√√14金黃色葡萄球菌√√*15沙門氏菌√√*16標簽√√√17企業(yè)標準規(guī)定的其他項目√√*備注:

檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準和企業(yè)標準執(zhí)行。八、試制產(chǎn)品檢驗報告企業(yè)應當按申請類別及執(zhí)行標準提供試制產(chǎn)品全項目檢驗合