餐飲部崗位職責(zé)（匯編1）

內(nèi)容提要：備注：1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費、服務(wù)等工作。營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費、服務(wù)等工作。營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理3.1.1、廚部廚師烹飪廚部所出出品3.2、燒臘廚師制作燒臘所出出品3.3、點心廚師制作點心出品4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。4.1.1、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。4.1.3、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。4.2、傳菜（地喱）部長：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。4.3、傳菜員：服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。5、營業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。6、財務(wù)（出納）：資金管理，制作報表6.1、采購、庫管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房、吧臺的物料進貨控制和監(jiān)督7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。1．董事長報告上級：無督導(dǎo)下級：總經(jīng)理【崗位職責(zé)】1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營方向和經(jīng)營策略。2、每月召開董事會議總結(jié)上月情況，主持董事會工作，向董事會報告工作和財務(wù)情況，同股東會議決策重大事項，執(zhí)行董事會議一切決議。3、審批財務(wù)報告，嚴(yán)把一切財務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。6、有權(quán)檢查下設(shè)機構(gòu)各項工作?！緧徫宦毮堋?、主持股東大會和召集、主持董事會會議；2、召集和主持公司管理委員會議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營方針、年度計劃有及日常經(jīng)營工作中的重大事項；3、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會提出報告；4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報酬、待遇以及解聘，并報董事會批準(zhǔn)和備案；5、審查總經(jīng)理提出的各項發(fā)展計劃及執(zhí)行結(jié)果；6、定期審閱公司的財務(wù)報表和其他重要報表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財務(wù)狀況；7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；8、簽署對外重要經(jīng)濟合同、上報印發(fā)的各種重要報表、文件、資料；9、處理其他由董事會授權(quán)的重大事項。10、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會報告；11、簽署公司股票、公司債券；12、由董事會授權(quán)董事長在董事會閉幕期間行使董事會的部分職權(quán)；13、提議召開臨時董事會；14、除章程規(guī)定須由股東大會和董事會決定的事項外，董事長對公司重大業(yè)務(wù)和行政事項有權(quán)做出決定。2．總經(jīng)理報告上級：董事長督導(dǎo)下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理【崗位描述】酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預(yù)算，審核，收支控制?！緧徫宦氊?zé)】一、實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。2、制定長遠(yuǎn)計劃和中短期計劃3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財務(wù)報表，檢查應(yīng)付款項。二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。三、確立組織機構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、對管理人員進行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進經(jīng)營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、檢查公共揚所秩序4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運作情況服務(wù)水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時突查五、加強安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。六、妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識。七、審閱文件，處理投訴。八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。3．行政總廚報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：中廚總管、味部主管、點心主管【崗位描述】全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作；2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作。5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。3.1中廚總管報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：中廚主管、味部主管、點心主管【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；5、認(rèn)真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。3.1.1海鮮檔報告上級：中廚總管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對當(dāng)天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、隨時按客人所點的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。3.1.2鮑魚檔報告上級：中廚總管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩……），并要保管好。2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。3.1.3刺身檔報告上級：中廚總管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。3.1.4中廚主管報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺【崗位職責(zé)】1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項指標(biāo)任務(wù)的落實與完成。2、負(fù)責(zé)組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。中廚崗位職責(zé)：3.1.4.1炒鍋報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。6、接到點菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級交辦的各項任務(wù)。10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。3.1.4.2砧板報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。9、對菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。10、對主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費水源。3.1.4.3上什報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；2、嚴(yán)查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.4.4打荷報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時節(jié)約水、電、煤氣3.1.4.5煲仔報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動，努力提升自身專業(yè)技能；3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等配合中廚主管工作，服從主管安排。3.1.4.6水臺報告上級：中廚主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。5、有空余時間，幫助做尾砧工作。3.2燒臘主管報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：燒臘員【崗位職責(zé)】1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認(rèn)真落實，帶領(lǐng)下屬進行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。3.2.1燒臘員報告上級：燒臘主管督導(dǎo)下級：無【崗位描述】1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.3點心主管報告上級：行政總廚督導(dǎo)下級：點心員【崗位職責(zé)】1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認(rèn)真落實上級的各項指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。點心部崗位職責(zé)：3.3.1點心熟籠報告上級：點心主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；2、指揮推銷、保證點心及時供應(yīng)；3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；3.3.2點心煲粥報告上級：點心主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。3.3.3點心煎炸報告上級：點心主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制3.3.4點心辦餡報告上級：點心主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛4．樓面經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管崗位職責(zé)：1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。2、負(fù)責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點，以便有針對性的對客人服務(wù)。4.1樓面主管報告上級：總經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面部長【崗位職責(zé)】1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準(zhǔn)時當(dāng)班。2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。5、在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務(wù)質(zhì)量。9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。10、完成上司交辦的其它工作。4.1.1樓面部長報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：樓面領(lǐng)班【崗位描述】做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。【崗位職責(zé)】1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進行接待服務(wù)。2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。4、及時糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6、落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。8、每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。4.1.2樓面班長報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、對樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒樓服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。4.1.3樓面服務(wù)員報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從班長安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。4.1.4咨客報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員【崗位描述】禮儀迎送服務(wù)，主動、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。【崗位職責(zé)】1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。3、營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。4、接預(yù)訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺。9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。4.1.5清潔報告上級：樓面部長監(jiān)督下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。4.2傳菜部長報告上級：樓面經(jīng)理督導(dǎo)下級：傳菜班長【崗位描述】職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】1、開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。2、傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。8、完成上司交辦的其它工作。4.2.1傳菜班長報告上級：傳菜主管督導(dǎo)下級：傳菜員【崗位職責(zé)】1、協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。3、精通食品知識及其準(zhǔn)備工作。4、確保廚房有充足的替補用具。5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、保證充足的茶與毛巾。7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、確保結(jié)束工作按程序進行。10、確保及執(zhí)行每日盤點。11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。12、完成上司交辦的其它工作。4.2.2傳菜員報告上級：傳菜班長督導(dǎo)下級：無【崗位概述】服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】1、聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。5．營業(yè)經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：美食顧問【崗位描述】做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。【崗位職責(zé)】1、完成酒樓的經(jīng)營指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務(wù)及員工崗位。3、營業(yè)時間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關(guān)照。4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補充。8、每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。10、做好每日工作報告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時交總經(jīng)理審核。5.1美食顧問報告上級：營業(yè)經(jīng)理督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應(yīng)菜點、酒水內(nèi)容及特點，準(zhǔn)確生動地向客人推銷菜式。2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運作流程及落單程序。3、每市開市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。5、學(xué)會琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點好每張菜單。6、了解公司及下屬各店的各項服務(wù)設(shè)施，以便隨時解答客人的咨詢。7、點完菜后，要主動協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時跟進自己所點菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見并作好登記，及時向經(jīng)理反映。8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。9、完成上司交辦的其它工作。6．營銷經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：營銷主管、宴席顧問【崗位職責(zé)】1、制訂市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。2、制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。3、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務(wù)工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。7、控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。9、督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補充、損耗報告單和設(shè)備維修單。11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。14、完成上級布置的其他各項工作。6.1宴會顧問報告上級：營銷經(jīng)理督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、根據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。3、負(fù)責(zé)實施宴會廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。4、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。6.2營銷主管報告上級：營銷經(jīng)理督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報告拜訪客戶情況；4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網(wǎng)絡(luò)；5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動事宜；7、協(xié)助財務(wù)追收客戶的欠款；8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準(zhǔn)備；9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。7．財務(wù)經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：財務(wù)主管、采購主管【崗位職責(zé)】1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會計、報表、預(yù)算工作。2、制定酒樓利潤計劃、資本投資、財務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財務(wù)管理的規(guī)章制度。4、組織酒樓有關(guān)部門開展經(jīng)濟活動分析，組織編制酒樓財務(wù)計劃、成本計劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。5、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。7、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。7.1財務(wù)主管報告上級：財務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級：會計、出納、倉庫、收銀【崗位職責(zé)】1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。2、負(fù)責(zé)制訂會計核算方法及成本核算方法。3、根據(jù)規(guī)定的成本、費用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。4、監(jiān)控酒樓成本費用狀況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。5、準(zhǔn)確、及時地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進行會計核算，督促各責(zé)任會計填制和審核會計憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對款項的收付，財物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進行核算。6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、年度會計報表及附注說明。7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。8、督促下級工作，隨時進行抽查。9、制定本部門的工作目標(biāo)和實施計劃。10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。7.2采購主管報告上級：財務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級：采購員、采購司機、電工【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項采購供應(yīng)任務(wù)的完成。2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質(zhì)量及價格的控制。3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產(chǎn)地，檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求。5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能。8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關(guān)財務(wù)規(guī)定。10、完成財務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。7.1.1會計報告上級：財務(wù)主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會計報表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進行分析匯總，報酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項。4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財務(wù)運作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。6、及時處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項。7.1.2出納報告上級：財務(wù)主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。3、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。4、對手續(xù)齊全的費用報銷單給予報銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務(wù)經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級主管。8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。10、完成上級交辦的其它工作。7.1.3倉管報告上級：財務(wù)主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)貨物收驗工作。2、收貨后據(jù)發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時向采供部經(jīng)理匯報。5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。7.1.4收銀主管報告上級：財務(wù)主管督導(dǎo)下級：無【崗位描述】規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運作。【崗位職責(zé)】1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；5、確保收銀機臺安全運行，及時排除故障；6、負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識的訓(xùn)練及組員的績效考核；7、及時安排收銀臺數(shù)的增減，保證員工工作效率；8、及時解決收銀臺缺零，商品掃描錯誤等問題；9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。10、維持結(jié)帳區(qū)機臺與環(huán)境的整潔；7.1.4.1收銀員報告上級：收銀主管督導(dǎo)下級：無【崗位描述】準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳【崗位職責(zé)】1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進入吧臺。7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。8、下班前關(guān)閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時任務(wù)。7.2.1采購員報告上級：采購主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。2、采購各部門所需物品必須根據(jù)《采購單》或所訂計劃采購，嚴(yán)禁無計劃采購和超采。3、對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責(zé)任。5、采購其它貨物時，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。7.2.2電工報告上級：采購主管督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強的應(yīng)變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)計劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。6、愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費用開支。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。8．人力資源經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：人資專員、行政專員、保安隊長【崗位描述】崗位描述全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策?！緧徫宦氊?zé)】1、貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織，制定酒樓人力資源發(fā)展的年度計劃和長遠(yuǎn)計劃。2、組織、制定勞動定員（崗位固定人數(shù)）編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。3、組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案。4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實實施情況。5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核年度培訓(xùn)方案，加強酒樓人力資源的預(yù)測和統(tǒng)籌管理。6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動員工的積極性和例行性。7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動人事方面的問題和投訴8、檢查、監(jiān)督《員工手冊》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門的質(zhì)量管理要求8.1保安隊長報告上級：人力資源經(jīng)理督導(dǎo)下級：保安員【崗位職責(zé)】1、對人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。2、根據(jù)本部門工作需要和員工專業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動他們的工作。3、對酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。4、對使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。5、對酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密，完善。6、熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會治安情況及其對酒樓的影響，對治安工作要有敏感性，積極主動地做好治安保安工作，防患于未燃。7、善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。8、對部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對酒樓員工進行治安宣傳教育。9、完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。8.1.1保安員報告上級：保安隊長督導(dǎo)下級：無【崗位職責(zé)】1、樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識，加強法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。3、按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。5、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。7、積極主動維護酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。8、負(fù)責(zé)安排顧客車輛的停放位置，調(diào)度車輛進出的次序，以免造成堵塞。

迎賓員的工作細(xì)則餐廳迎賓員開餐前的準(zhǔn)備工作主要有以下幾點：（1）檢查當(dāng)餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數(shù)量是否充足。（2）核查當(dāng)餐預(yù)訂客人的接待工作是否落實。（3）熟悉了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出些什么新項目和其服務(wù)要求。（4）掌握餐廳服務(wù)崗位分配情況和各服務(wù)區(qū)的餐廳預(yù)訂情況。（5）檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。迎賓員在迎賓時要做到以下幾點：（1）迎賓員在確認(rèn)客人情況后，應(yīng)左手持菜單，右手示意客人行進方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請?！保?）迎賓員右手做手勢時應(yīng)該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態(tài)為客人示意方向。（3）迎賓員右手做手勢時應(yīng)該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。（4）引導(dǎo)客人入座時，迎賓員應(yīng)與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進方向。（5）引客人入座要避免繞道曲行，應(yīng)該始終在餐廳主通道引進。（6）當(dāng)引到座位時，應(yīng)該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應(yīng)站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎？”如果客人另有選擇，應(yīng)視情況主動協(xié)助調(diào)整。（7）客人入座時，迎賓員應(yīng)該協(xié)助助餐廳服務(wù)員為主人拉椅讓坐。當(dāng)客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側(cè)送上，并說：“這是菜單，請您選菜?！保?）待一切安頓完畢，迎賓員應(yīng)后退半步轉(zhuǎn)身離開客人，迅速返回崗位。迎賓員在迎賓時應(yīng)做到動作姿勢規(guī)范，迎賓服務(wù)敬語規(guī)范，具體要做到以下幾點：（1）開餐前5分鐘按照標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢，站立在餐廳門口外側(cè)或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。（2）當(dāng)客人行至餐廳3米處，迎賓員應(yīng)向前移動半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。（3）向客人致意后應(yīng)主動詢客客人是否已經(jīng)預(yù)訂過餐位。如果客人已作過預(yù)訂，要核查清楚后再引導(dǎo)客人進入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經(jīng)安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預(yù)訂，應(yīng)該問清客人人數(shù)：“先生，請問您一共幾位？”聽清回答后，根據(jù)餐廳預(yù)訂情況和客人用餐人數(shù)引導(dǎo)客人進入餐廳。合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環(huán)境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規(guī)律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時應(yīng)注意以下慣例：（1）朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。（2）老年人或殘疾人用餐應(yīng)該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。（3）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務(wù)的思考。（5）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺時，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。中餐總廚崗位職責(zé)在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹任工作；了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃；組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時；遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；定期與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術(shù)水平；負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

餐廳廚師崗位職責(zé)在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；服務(wù)周到，禮貌待人；遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé);認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

傳菜員崗位職責(zé)開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品；將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員；嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時；嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送；負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平；完成上級交派的其他工作。中餐大廚崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房部、點心部的全面工作，對飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)；對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實施；根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃；每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況；每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗之間的工作；指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作；根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

服務(wù)中心服務(wù)員崗位職責(zé)1．準(zhǔn)確無誤地接聽電話，并詳細(xì)記錄；2．保持與其他部門的密切聯(lián)系，傳送有關(guān)表格和報告，嚴(yán)格執(zhí)行鑰匙的領(lǐng)用制度；3．對外借物品進行登記，并及時收回；4．統(tǒng)計客房酒吧的消耗巨，填寫酒水補充報告單，并負(fù)責(zé)保存；接規(guī)定時間到前臺收銀處取反饋單，送交酒水消耗統(tǒng)計表；5．保管各種設(shè)備和用具，并編寫建檔，定期清點；6．掌握房態(tài)，并將信息準(zhǔn)確無誤地輸人電腦，并與前臺保持密切聯(lián)系，遇有特殊事項，及時向領(lǐng)班報告；7．及時通知樓層領(lǐng)班即將抵店或離店的貴賓、旅行團的一號；8．每日做好24小時維修統(tǒng)計工作，及時更改和填寫維修房情況和客房加床的顯示記錄；9．負(fù)責(zé)樓層服務(wù)員考勤記錄和病、事假條的保存，準(zhǔn)確無誤地做好各班歡的交接記錄，并向領(lǐng)班轉(zhuǎn)達匯報文接記錄內(nèi)容；10．每日早班服務(wù)員負(fù)責(zé)向白班樓層領(lǐng)班提供樓層客房出租情況；11．保管住店客人“請勿打擾”房的洗衣，適時將已洗衣物送交客人；未能送交的洗衣，應(yīng)做好交接記錄，同時接收店外客人的洗衣服務(wù)．并與洗衣廠做好洗衣的交接記錄；12．將前廳部的換房通知單轉(zhuǎn)交領(lǐng)班，落實具體工作；并將貴賓通知單轉(zhuǎn)交領(lǐng)班，落實各項接待工作；13．認(rèn)真登記遺留物品，并妥善分類保管；14．結(jié)賬房號應(yīng)及時通知當(dāng)班服務(wù)員，并將門：00后結(jié)賬房號通知中班主管和領(lǐng)斑，以便及時安排清掃；15．負(fù)責(zé)樓層服務(wù)員布巾發(fā)放和收回，負(fù)責(zé)有關(guān)樓層急修項目，與工程部聯(lián)系，送交“客房維修單”。16．及時向領(lǐng)班和樓層主管匯報客人投訴，并做好記錄；17．負(fù)責(zé)服務(wù)中心的衛(wèi)生和安全，填寫服務(wù)員工作報告表、樓層酒水控制表；18．認(rèn)真完成好上級指派的其他工作。

西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)．以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。3、根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時解決；5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平．抓好員工隊伍建設(shè)．開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議．與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；12．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．提高完好率，加強日常管理．以提高工作效率；13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理；定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄；重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核；參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

白班樓層服務(wù)員崗位職責(zé)1.領(lǐng)取樓層萬能鑰匙．準(zhǔn)確填寫鑰匙領(lǐng)用單；2．服從領(lǐng)班的安排，清掃客房，填寫服務(wù)員工作報告中的各項內(nèi)容；3．按照消毒程序，對客人使用的用具進行及時、有效的消毒；4．及時清理客房內(nèi)的餐具，放置在本樓層電梯廳內(nèi)、并通知送餐部收回；5．確保房間內(nèi)各項設(shè)施和物品的完好，如有損壞立即向領(lǐng)班報告；6．檢查房間內(nèi)小酒吧飲品的消耗情況，準(zhǔn)確清點、開賬并及時補充，如發(fā)現(xiàn)客人有貴留物，應(yīng)立即報告領(lǐng)班；7．報告住店客人的患病情況及特殊情況，如遇緊急事件，可越級向有關(guān)部門匯報；8．客人離店后．及時查看房間設(shè)備物品是否齊全和有無損壞，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)班和前臺報告；9．保持工作間、工作車及各類用品的整齊、清潔，正確使用各種清潔設(shè)備和用具。10．對所轄區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)及時準(zhǔn)確地報修，并陪同工程維修人員進房維修，檢查修復(fù)質(zhì)量；11．協(xié)助洗衣廠定期清點布巾，收發(fā)、核對客人送洗衣物；12．及時給住店客人補充客用品，13．垃圾袋裝滿后，貼上樓層號，然后送至樓層貨梯廳；14．及時核準(zhǔn)房態(tài)．迅速清理客人已離開的房間．經(jīng)領(lǐng)班檢查后報服務(wù)中心。餐飲部管理員崗位職責(zé)1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)；3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進人倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

服務(wù)中心領(lǐng)班崗位職責(zé)1．編制本部門員工工作表，記錄考勤情況．檢查所同員工的儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度及工作質(zhì)量；2．建立失物招領(lǐng)檔案，保管客人的遺留物品，監(jiān)督遺留物品處理程序的實施；3．統(tǒng)計客房酒水的消耗量，并報有關(guān)部門；4．填寫服務(wù)中心物品需求提貨單，井到倉庫領(lǐng)?。粚Ψ?wù)中心的物品、設(shè)備進行編號建檔，并定期核對；檢查為客人提供特殊服務(wù)的完好率和物品數(shù)量；5．隨時掌握客房狀態(tài)的變化，向前廳、財務(wù)提供準(zhǔn)確的房態(tài)資料；6．向樓層主管報告貴賓房號、到店時間及要求等；7．定期召開班組會，傳達店內(nèi)、部門內(nèi)的指示和決議；8．準(zhǔn)確無誤地接聽電話，并詳細(xì)記錄客人事務(wù)，立即通知有關(guān)部門辦理，內(nèi)部事務(wù)按程序辦理；9．監(jiān)督萬能鑰匙收發(fā)工作，嚴(yán)格執(zhí)行客房萬能鑰匙的管理制度；10．聯(lián)系工程部，解決客房維修事項，并建立工程維修檔案；向客房樓層主管和工程部提供每日維修房的房號；11．培訓(xùn)員工．定期進行業(yè)務(wù)考核，督導(dǎo)員工為住店客人提供各項服務(wù)，并負(fù)責(zé)考評員的工作情況；12．編寫工作日記，記錄特殊事項，做好交接工作，辦理物品外借手過。樓層領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)所轄員工的工作安排與調(diào)配，督導(dǎo)客房服務(wù)員及清潔雜工的工作；巡視管轄區(qū)，檢查清潔衛(wèi)生及對客房服務(wù)的質(zhì)量；檢查房間的維修保養(yǎng)事宜，安排客房的大清潔計劃；檢查各類物品的儲存及消耗量；隨時留意客人動態(tài)，處理一般性的住客投訴，有重大事故時須向部門經(jīng)理報告；掌握并報告所轄客房的狀況；對屬下員工工作提出具體意見；親自招待貴賓，以表示酒店對貴賓的禮遇；領(lǐng)導(dǎo)本班全體員工積極工作，不斷攻關(guān)，創(chuàng)出新成果；填寫領(lǐng)班工作日志，完成部門經(jīng)理安排的其他工作。

宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)1、進行行業(yè)調(diào)查研究，做好客源分析．掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營范圍；2．了解食品原材料價格和貨源情況，了解和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、他養(yǎng)情況，并注意推廣和銷售；3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總目和大團研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；5、注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)量，不錯單同單；6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹增況時，一定要認(rèn)真細(xì)致，處處為客人著想．使客人感到親切；7、對酒店內(nèi)部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。與各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；8、負(fù)責(zé)宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；團結(jié)協(xié)作，禮貌周地完成接待任務(wù)；妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映；開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求；遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐廳接待員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；耐心解答客人提出的問題。

餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點等等；協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；負(fù)責(zé)本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作；

侍應(yīng)生崗位職責(zé) 嚴(yán)格按照服務(wù)程序做好本職工作；遵守酒店各項規(guī)章制度，執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，儀容整潔大方，以規(guī)范姿態(tài)站立；按照領(lǐng)班的安排，負(fù)責(zé)咖啡座的擺桌擺臺；熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；客人到時，主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；按