食品研發(fā)員崗位職責

年4月19日食品研發(fā)員崗位職責文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。食品研發(fā)員崗位職責【篇一：產(chǎn)品研發(fā)部崗位職責】產(chǎn)品研發(fā)部崗位職責研發(fā)部是公司的核心部門，肩負著研制、開發(fā)新產(chǎn)品，完善產(chǎn)品功能的任務。經(jīng)過明確研發(fā)部各級員工的工作職責，能夠以快速經(jīng)濟有效的方法，開發(fā)市場需求、客戶滿意的新產(chǎn)品，以搞銷售、低成本改進現(xiàn)有的產(chǎn)品品質，同時提高研發(fā)部的工作效率，提高研發(fā)部人員的技術。研發(fā)部崗位職責1、根據(jù)公司總體戰(zhàn)略規(guī)劃及年度經(jīng)營目標；2、圍繞商品部制訂的產(chǎn)品計劃，制訂公司各產(chǎn)品的年度產(chǎn)品開發(fā)計劃；3、對公司現(xiàn)有產(chǎn)品與市場部溝通，進行銷售跟蹤；4、根據(jù)市場反饋情報資料，及時在設計上進行改良，調整不理想因素，使產(chǎn)品適應市場需求，增加競爭力；5、負責組織產(chǎn)品設計過程中的設計評審，技術驗證和技術確認；6、負責相關技術、工藝文件、標準樣品件的制定、審批、歸檔和保管；7、建立健全技術檔案管理制度；8、負責與設計開發(fā)有關的新理念、新技術、新工藝、新材料等情報資料的收集、整理、歸檔?！酒菏称放淞喜垦邪l(fā)主管崗位說明書】食品配料部研發(fā)主管崗位說明書【篇三：菜品研發(fā)部崗位職責】菜品研發(fā)部崗位職責1、菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責直接上級：行政總廚直接下級：各店廚師長本職工作：協(xié)助行政總廚負責公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質監(jiān)督管理工作。職責描述：1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質量，降低運營成本；3、將經(jīng)過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；4、根據(jù)各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）；5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；6、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，而且與菜品研發(fā)相結合；7、良好的表示溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等；9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時經(jīng)過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報；11、根據(jù)研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行；12、負責新工藝的開發(fā)和新設備的引進，負責所有產(chǎn)品的保質期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售；13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品；14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術培訓規(guī)劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學習。2、菜品研發(fā)部崗位職責1.遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。2.全面負責出品的制作，控制好出品的質量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。3.加強和各店廚師長的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發(fā)。⑶新材料運用。⑷新菜譜設計，制作等。4.收集客人對菜品質量的意見和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應的調整。5.不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽和市場影響力。6.每周到市場進行調查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。7.遵循公司經(jīng)營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發(fā)、試制定型。8.把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐時間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長合理調整人力和技術力量。9.配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。10.菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。11.協(xié)助各店廚師長對廚師實施培訓。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術的運用。制定各店烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產(chǎn)品的促銷活動。12.協(xié)助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。13.負責對主要業(yè)務技術人才的招聘，引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和協(xié)助，切實調動大家的積極性。14.協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導的人員及時提供幫助。15.每天對各門店的菜品出品質量進行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領導匯報檢查工作的情況。16.定期參加公司組織地工作會議，認真聽取會議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。17.完成公司領導交予的其它工作任務。3、餐品菜品研發(fā)部崗位職責1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；、熟悉東北農(nóng)村菜品。2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質量，降低運營成本；3、將經(jīng)過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加、以完善；4、根據(jù)各店及新開店面實際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）、5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質、短缺，把好進貨質量關；6、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)、相關的政策及行業(yè)法規(guī)，而且與菜品研發(fā)相結合；7、良好的表示溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)、學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術的研、究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等；9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時經(jīng)過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對菜品的認可度；10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個、時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報；11、根據(jù)研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要