食品研發(fā)員崗位職責(zé)

年4月19日食品研發(fā)員崗位職責(zé)文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。食品研發(fā)員崗位職責(zé)【篇一：產(chǎn)品研發(fā)部崗位職責(zé)】產(chǎn)品研發(fā)部崗位職責(zé)研發(fā)部是公司的核心部門，肩負(fù)著研制、開發(fā)新產(chǎn)品，完善產(chǎn)品功能的任務(wù)。經(jīng)過明確研發(fā)部各級(jí)員工的工作職責(zé)，能夠以快速經(jīng)濟(jì)有效的方法，開發(fā)市場(chǎng)需求、客戶滿意的新產(chǎn)品，以搞銷售、低成本改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)提高研發(fā)部的工作效率，提高研發(fā)部人員的技術(shù)。研發(fā)部崗位職責(zé)1、根據(jù)公司總體戰(zhàn)略規(guī)劃及年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；2、圍繞商品部制訂的產(chǎn)品計(jì)劃，制訂公司各產(chǎn)品的年度產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃；3、對(duì)公司現(xiàn)有產(chǎn)品與市場(chǎng)部溝通，進(jìn)行銷售跟蹤；4、根據(jù)市場(chǎng)反饋情報(bào)資料，及時(shí)在設(shè)計(jì)上進(jìn)行改良，調(diào)整不理想因素，使產(chǎn)品適應(yīng)市場(chǎng)需求，增加競(jìng)爭(zhēng)力；5、負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中的設(shè)計(jì)評(píng)審，技術(shù)驗(yàn)證和技術(shù)確認(rèn)；6、負(fù)責(zé)相關(guān)技術(shù)、工藝文件、標(biāo)準(zhǔn)樣品件的制定、審批、歸檔和保管；7、建立健全技術(shù)檔案管理制度；8、負(fù)責(zé)與設(shè)計(jì)開發(fā)有關(guān)的新理念、新技術(shù)、新工藝、新材料等情報(bào)資料的收集、整理、歸檔?！酒菏称放淞喜垦邪l(fā)主管崗位說明書】食品配料部研發(fā)主管崗位說明書【篇三：菜品研發(fā)部崗位職責(zé)】菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1、菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：各店廚師長(zhǎng)本職工作：協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。職責(zé)描述：1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；3、將經(jīng)過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊(cè)（品種，成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）；5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，而且與菜品研發(fā)相結(jié)合；7、良好的表示溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)經(jīng)過器皿配備和造型搭配，提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度；10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對(duì)廚師長(zhǎng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對(duì)新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；12、負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測(cè)試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售；13、負(fù)責(zé)對(duì)各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢(shì)菜品納入日常銷售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢(shì)菜品；14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；15、負(fù)責(zé)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊(duì)伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評(píng)估，組織對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習(xí)。2、菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1.遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴(yán)守公司的各種商業(yè)機(jī)密。2.全面負(fù)責(zé)出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開餐時(shí)間到各店巡視出品情況。3.加強(qiáng)和各店廚師長(zhǎng)的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發(fā)。⑶新材料運(yùn)用。⑷新菜譜設(shè)計(jì)，制作等。4.收集客人對(duì)菜品質(zhì)量的意見和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長(zhǎng)等管理人員對(duì)市場(chǎng)行情的看法，并及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。5.不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽(yù)和市場(chǎng)影響力。6.每周到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格及時(shí)令品種等，必要時(shí)參與采購(gòu)。7.遵循公司經(jīng)營(yíng)方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長(zhǎng)和骨干廚師對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)、試制定型。8.把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設(shè)計(jì)、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負(fù)責(zé)人手上，并負(fù)責(zé)教會(huì)當(dāng)事人能制作菜式，并能達(dá)到菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)和要求。每晚開餐時(shí)間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長(zhǎng)合理調(diào)整人力和技術(shù)力量。9.配合各店廚師長(zhǎng)做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保證好公司毛利率的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并負(fù)責(zé)各店新菜式籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。10.菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。11.協(xié)助各店廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長(zhǎng)及管理人員的菜品交流和思想交流會(huì)，并推廣新技術(shù)的運(yùn)用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產(chǎn)品的促銷活動(dòng)。12.協(xié)助各店廚師長(zhǎng)制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。13.負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實(shí)調(diào)動(dòng)大家的積極性。14.協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對(duì)各店需要輔導(dǎo)的人員及時(shí)提供幫助。15.每天對(duì)各門店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時(shí)提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作的情況。16.定期參加公司組織地工作會(huì)議，認(rèn)真聽取會(huì)議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。17.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。3、餐品菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；、熟悉東北農(nóng)村菜品。2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；3、將經(jīng)過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善；4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品手冊(cè)（品種，成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）、5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，而且與菜品研發(fā)相結(jié)合；7、良好的表示溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)、學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術(shù)的研、究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)經(jīng)過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對(duì)菜品的認(rèn)可度；10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)、時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對(duì)廚師長(zhǎng)及主要