《第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸》教學(xué)設(shè)計(jì)(部級優(yōu)課)-化學(xué)教案

《蛋白質(zhì)》教案及教學(xué)反思一、教學(xué)目標(biāo)1.知識與技能：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與性質(zhì)；了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。2.過程與方法：通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過對“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的認(rèn)知探究，培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)學(xué)科的核心素養(yǎng)，并激發(fā)學(xué)生積極進(jìn)取，追求真理的熱情。二、教學(xué)重難點(diǎn)1.重點(diǎn)：氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2.難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。三、教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)探究法、對比分析法教學(xué)過程核心知識的學(xué)習(xí)深度教學(xué)策略的實(shí)施化學(xué)核心素養(yǎng)的培育【引入】圖片展示長沙臭豆腐。師：臭豆腐是由富含蛋白質(zhì)的豆腐通過高溫發(fā)酵之后制得，品嘗過臭豆腐的人對它的印象都是“聞著臭，吃著鮮”，為什么呢？讓我們帶著這個(gè)疑問進(jìn)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)。讓學(xué)生帶著問題進(jìn)入課堂，激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探究精神?！净顒?dòng)一】認(rèn)識氨基酸，了解其基本性質(zhì)。師：ppt展示多種氨基酸的結(jié)構(gòu)模型，并提問：什么是氨基酸？利用已學(xué)知識，嘗試預(yù)測氨基酸的基本性質(zhì)。生：（學(xué)生討論，并交流討論結(jié)果）氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。氨基酸具有兩性，且能發(fā)生脫水縮合反應(yīng)。師：除了以上性質(zhì)之外，其實(shí)大多數(shù)氨基酸或者其對應(yīng)的鹽（如味精的成分谷氨酸鈉）都有鮮美的味道，這就是為什么臭豆腐會(huì)“吃著鮮”的原因。挖掘教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建核心觀念。通過小組討論活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的能力，在體驗(yàn)中挖掘知識、獲取能力，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識氨基酸的概念及基本性質(zhì)。通過知識的延伸介紹，讓學(xué)生對生活中的化學(xué)知識深度認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生科學(xué)探究的精神。模型認(rèn)知與證據(jù)推理：認(rèn)知氨基酸的結(jié)構(gòu)模型，由已學(xué)知識推理其性質(zhì)?！净顒?dòng)二】了解蛋白質(zhì)的基本組成和結(jié)構(gòu)。師：氨基酸脫水縮合并經(jīng)過一系列變化形成蛋白質(zhì)，那么蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)如何？生：閱讀書本、觀看視頻（蛋白質(zhì)的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)的介紹）問題1：蛋白質(zhì)的組成元素有哪些？生：C、H、O、N、S等。師：生活中雞蛋放久了會(huì)變臭，化學(xué)中把這種臭味叫“臭雞蛋氣味”，結(jié)合我們之前所學(xué)知識，這個(gè)臭雞蛋氣味很有可能是哪種化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的？從元素守恒的思想分析，為什么雞蛋放久了會(huì)產(chǎn)生這種氣味？除了雞蛋外還有哪些物質(zhì)放久了也可能產(chǎn)生這種氣味？生：臭雞蛋氣味是因?yàn)楫a(chǎn)生了H2S氣體，雞蛋的成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有S元素，所以說明富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)放久了都可能產(chǎn)生這種臭雞蛋氣味。師：大家現(xiàn)在應(yīng)該知道為什么臭豆腐會(huì)“聞著臭”了吧。問題2：為什么組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸只有20余種，但人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類能達(dá)到10萬種以上？師：通過視頻介紹，小結(jié)蛋白質(zhì)的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)。滲透學(xué)科應(yīng)用，體現(xiàn)學(xué)科價(jià)值。利用元素守恒的思想，促進(jìn)學(xué)生對知識的深度認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生將化學(xué)聯(lián)系生活的思維方式，激發(fā)學(xué)生科學(xué)探究的精神。運(yùn)用知識，解決疑問。讓知識運(yùn)用于生活，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。通過視頻介紹，讓學(xué)生深入了解蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，并為之后蛋白質(zhì)性質(zhì)的介紹埋下伏筆。元素觀的培育：利用元素守恒，擴(kuò)大學(xué)生的思想認(rèn)知；宏觀辨識與微觀探析：氨基酸通過一、二、三、四級結(jié)構(gòu)形成蛋白質(zhì)?！净顒?dòng)三】了解蛋白質(zhì)性質(zhì)。討論：通過對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識，你能推測出蛋白質(zhì)具有哪些性質(zhì)？生：積極思考、回答。小結(jié)：蛋白質(zhì)的兩性和水解反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)：蛋白質(zhì)的鹽析、變性、顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。（學(xué)生分組進(jìn)行，組內(nèi)分工合作）師：隨堂指導(dǎo)，對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行拍照。生：分組小結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。師：總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并對實(shí)驗(yàn)過程中的學(xué)生操作進(jìn)行點(diǎn)評（同步展示之前拍攝的相關(guān)照片）挖掘教學(xué)內(nèi)容、促進(jìn)深度理解。通過學(xué)生分組討論，培養(yǎng)學(xué)生結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。通過分組實(shí)驗(yàn)，凸顯學(xué)科特征和實(shí)驗(yàn)功能，在實(shí)驗(yàn)中啟發(fā)思維，認(rèn)識物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和自主歸納能力；通過教師實(shí)時(shí)點(diǎn)評，規(guī)范學(xué)生操作，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)性。結(jié)構(gòu)觀和實(shí)驗(yàn)觀的培育：結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)；實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)；科學(xué)探究應(yīng)保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度?！菊n堂小結(jié)】問題：總結(jié)本堂課所學(xué)知識，談一談收獲？生：暢談收獲。【知識鞏固】是真的嗎？1.在臨床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽中毒的病人時(shí)，可讓病人服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。2.醫(yī)院中使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌是利用了蛋白質(zhì)的變性。3.雞蛋生吃比煮熟吃更有營養(yǎng)價(jià)值。4.松花皮蛋的腌制過程是將鮮蛋涂上由生石灰、純堿、食鹽、水等調(diào)制的灰料，置于18-24℃的環(huán)境溫度下，10天后就可食用。該過程雞蛋白質(zhì)僅發(fā)生鹽析。自主學(xué)習(xí)。學(xué)生自主構(gòu)建，吸收整合內(nèi)化所學(xué)知識，將新知識與個(gè)人已有的知識經(jīng)驗(yàn)建立起本質(zhì)的聯(lián)系。通過解決生活中的一些實(shí)際問題，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生對化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣?？茖W(xué)精神和社會(huì)責(zé)任：通過生活中化學(xué)知識的應(yīng)用，培育學(xué)生積極探索的科學(xué)精神和努力學(xué)好化學(xué)并將之應(yīng)用于生活的社會(huì)責(zé)任感?！局R拓展】播放一段關(guān)于科學(xué)家研究某種蛋白質(zhì)與癌癥之間聯(lián)系的視頻?！咀鳂I(yè)布置】請同學(xué)們上網(wǎng)或者去圖書館查閱資料，尋找更多日常生活中與蛋白質(zhì)性質(zhì)應(yīng)用有關(guān)的實(shí)例，并與其他同學(xué)一起分享吧！【板書設(shè)計(jì)】第三節(jié)蛋白質(zhì)兩性（羧基具有酸性，氨基具有堿性）；水解：水解最終成為氨基酸；鹽析：可逆的物理變化——用于分離和提純蛋白質(zhì)；變性：不可逆的化學(xué)變化——用于殺菌、消毒等；顏色反應(yīng)：遇濃硝酸變黃——用于鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)。五、教學(xué)反思《蛋白質(zhì)》是人教版選修五《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》的重要內(nèi)容，這一課題的學(xué)習(xí)能幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)在科研、生活等方面發(fā)揮的重要作用，體現(xiàn)化學(xué)學(xué)科的實(shí)用性和化學(xué)服務(wù)生活的核心素養(yǎng)，通過認(rèn)真研讀教材以及課程標(biāo)準(zhǔn)確立了教學(xué)三維目標(biāo)，充分挖掘教材，借助視頻和實(shí)驗(yàn)等資源為課堂教學(xué)服務(wù)，豐富了課堂。本堂課在教學(xué)設(shè)計(jì)上，思路清晰，重點(diǎn)突出，板塊分明，通過臭豆腐為何“聞著臭、吃著鮮”引入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；以問題任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，通過氨基酸結(jié)構(gòu)模型的認(rèn)知，設(shè)計(jì)學(xué)生的活動(dòng)及討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生自己挖掘出知識點(diǎn)，推理得出氨基酸的基本性質(zhì)；通過蛋白質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)的介紹，讓學(xué)生進(jìn)行微觀探析，深化宏觀辨識；通過“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的核心素養(yǎng)推理，結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生充分了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)，調(diào)動(dòng)