江蘇省鹽城市黃尖中學(xué)高二生物測(cè)試題含解析

江蘇省鹽城市黃尖中學(xué)高二生物測(cè)試題含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。）1.下列關(guān)于細(xì)胞中化合物的敘述，錯(cuò)誤的是

A．細(xì)胞中的化合物是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和生命活動(dòng)的基礎(chǔ)

B．化合物中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分

C．構(gòu)成細(xì)胞的任何一種化合物都能在無(wú)機(jī)自然界中找到

D．構(gòu)成細(xì)胞的任何一種化合物都不能單獨(dú)地完成某一項(xiàng)生命活動(dòng)參考答案：C2.下列有關(guān)人體細(xì)胞外液滲透壓平衡調(diào)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是A.細(xì)胞外液滲透壓調(diào)節(jié)的中樞在下丘腦B.攝鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致垂體釋放的抗利尿激素增多C.抗利尿激素可促進(jìn)水被重吸使尿量增多D.滲透壓平衡的調(diào)節(jié)方式是神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)參考答案：C【分析】體內(nèi)水少或吃的食物過(guò)咸時(shí)→細(xì)胞外液滲透壓升高→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素增多→腎小管、集合管重吸收水增加→尿量減少，同時(shí)大腦皮層產(chǎn)生渴覺(jué)（飲水）。【詳解】下丘腦存在水平衡中樞，可調(diào)節(jié)細(xì)胞外液滲透壓，A正確；攝鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓增大，下丘腦合成并由垂體釋放的抗利尿激素增多，促進(jìn)腎小管和集合管對(duì)水分的重吸收，減少尿量，B正確；抗利尿激素可促進(jìn)腎小管和集合管對(duì)水分的重吸收，使尿量減少，C錯(cuò)誤；水平衡的調(diào)節(jié)方式是神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)中樞是下丘腦，相關(guān)激素主要是抗利尿激素，D正確。故選C。3.下列有關(guān)基因工程中限制酶的描述，錯(cuò)誤的是A．一種限制酶只能識(shí)別一種特定的脫氧核苷酸序列

B．限制酶的活性受溫度的影響C．限制酶只能在細(xì)胞內(nèi)起作用

D．限制酶可從原核生物中提取參考答案：C4.下列實(shí)例是由基因自由組合引起的是A．一對(duì)黑毛兔生出一只白毛兔B．黃圓豌豆自交產(chǎn)生綠皺豌豆C．紅花與白花植株相交產(chǎn)生粉紅花植株D．甜玉米植株穗上出現(xiàn)個(gè)別非甜玉米粒參考答案：B5.如圖所示某湖泊的食物網(wǎng)，其中魚a、魚b為兩種小型土著魚，若引入一種以中小型魚類為食的鱸魚，將出現(xiàn)的情況是（

）A．鱸魚的產(chǎn)量不能彌補(bǔ)土著魚的減少量B．土著魚在與鱸魚的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)C．浮游動(dòng)物總量銳減后再急升D．浮游植物總量急升后再銳減參考答案：A6.水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起，請(qǐng)勿選購(gòu)”的字樣，引起蓋子鼓起的最可能原因是A．好氧型細(xì)菌呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O

B．酵母菌呼吸，產(chǎn)生CO2和C2H5OHC．乳酸菌呼吸，產(chǎn)生CO2和C3H6O3

D．酵母菌呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O參考答案：B7.美國(guó)宇航局于2004年3月2日公布了“機(jī)遇”號(hào)火星探測(cè)車對(duì)火星進(jìn)行探測(cè)的詳細(xì)資料，有明確的數(shù)據(jù)表明，火星過(guò)去曾有豐富的水資源，于是推測(cè)火星上可能存在過(guò)生命。這一推測(cè)的理由是（

）

A．水是生命的最重要成分

B．水在細(xì)胞中以兩種形式存在

C．大部分水可以在細(xì)胞內(nèi)自由流動(dòng)

D．水在不同生物細(xì)胞中含量各不相同參考答案：A8.已知A與a、B與b、C與c3對(duì)等位基因自由組合，基因型分別為AaBbCc、AabbCc的兩個(gè)體進(jìn)行雜交。下列關(guān)于雜交后代的推測(cè)，正確的是

（

）

A．表現(xiàn)型有8種，AaBbCc個(gè)體的比例為1/16

B．表現(xiàn)型有4種，aaBbcc個(gè)體的比例為1/16

C．表現(xiàn)型有8種，Aabbcc個(gè)體的比例為1/8

D．表現(xiàn)型有8種，aaBbCc個(gè)體的比例為1/16參考答案：D9.如圖是一個(gè)白化病家族的遺傳系譜圖,請(qǐng)寫出Ⅰ1、Ⅰ3的基因型和Ⅲ為白化病患者的概率(

)A.AA、Aa和1/16

B.Aa、Aa和1/9

C.Aa、AA和1/4

D.Aa、Aa和1/64參考答案：B人類的白化病是一種單基因控制的常染色體隱性遺傳病，設(shè)控制該病的等位基因?yàn)锳/a，由于Ⅰ1、Ⅰ3的后代中分別含有該病個(gè)體，且Ⅰ1、Ⅰ3個(gè)體均不患病，因此Ⅰ1和Ⅰ3的基因型均為Aa；由基因的分離定律，因?yàn)棰?個(gè)體不患病，其基因型可能為Aa或AA，比例為AA:Aa=1:2，同理Ⅱ3個(gè)體基因型及比例也為AA:Aa=1:2，而只有親代基因型均為Aa個(gè)體的后代中可能出現(xiàn)患病子代，因此Ⅲ1患病的概率為2/3×2/3×1/4=1/9，所以B選項(xiàng)是正確的。10.下列關(guān)于糖類物質(zhì)對(duì)應(yīng)正確的是：①存在于DNA而不存在于RNA的糖類；②植物細(xì)胞主要的能源物質(zhì)；③存在于動(dòng)物乳汁而不存在于肝臟細(xì)胞的糖類A．核糖、纖維素、肌糖原

B．脫氧核糖、葡萄糖、乳糖C．核糖、葡萄糖、糖原

D．脫氧核糖、纖維素、糖原參考答案：B11.下列各序號(hào)的對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是

①初級(jí)消費(fèi)者—第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)②次級(jí)消費(fèi)者—自養(yǎng)型生物③分解者—腐生生物

④消費(fèi)者—自養(yǎng)生物⑤草食動(dòng)物—異養(yǎng)生物

⑥自養(yǎng)生物—第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)⑦自養(yǎng)生物—初級(jí)消費(fèi)者A.①③⑤

B.①③⑤⑥

C.②④⑥

D.①⑥⑦參考答案：B12.在體外進(jìn)行DNA復(fù)制的實(shí)驗(yàn)中，不需要（

）A．ATP

B．DNA模板C．4種脫氧核糖核苷酸

D．4種核糖核苷酸參考答案：D13.下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，不正確的是

（

）A.噬菌體、肺炎雙球菌、衣原體都含有DNAB.洋蔥根尖成熟區(qū)細(xì)胞中，具有雙層膜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有線粒體、核膜 C.性激素的合成與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)有關(guān)D.人體內(nèi)不再分裂的體細(xì)胞中共有46個(gè)DNA分子參考答案：D14.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR技術(shù))是體外酶促合成特異DNA片段的一種方法，由高溫變性、低溫復(fù)性及適溫延伸等幾步反應(yīng)組成一個(gè)周期，循環(huán)進(jìn)行，使目的DNA得以迅速擴(kuò)增。下列關(guān)于PCR技術(shù)敘述不正確的是（

）A．PCR技術(shù)是在實(shí)驗(yàn)室中以少量DNA制備大量DNA的技術(shù)B．反應(yīng)中新合成的DNA又可以作為下一輪反應(yīng)的模板C．PCR技術(shù)中酶和引物只須加入一次，可以重復(fù)利用D．應(yīng)用PCR技術(shù)與探針雜交技術(shù)可以檢測(cè)基因突變參考答案：C15.如圖是某人在攝食后及運(yùn)動(dòng)過(guò)程中血糖平衡的調(diào)節(jié)示意圖。下列相關(guān)敘述中正確的是(

)

A．?dāng)z食后1h內(nèi)，分泌物甲增多主要是促進(jìn)糖原分解為血糖B．分泌物乙中主要含有胰島B細(xì)胞分泌的激素C．2～2.5h分泌物乙增多，它能促進(jìn)肝糖原分解為葡萄糖D．從圖中可看出，血糖濃度的相對(duì)穩(wěn)定是分泌物甲和分泌物乙協(xié)同作用的結(jié)果參考答案：C16.在一個(gè)種群中基因型為AA的個(gè)體占36%，Aa的個(gè)體占48%，aa的個(gè)體占16%。A基因和a基因的基因頻率分別是（

）A．84%、16%

B．60%、40%

C．80%、20%

D．36%、64%參考答案：B17.血漿、組織液和淋巴構(gòu)成了人體細(xì)胞賴以生存的內(nèi)環(huán)境。下圖中能正確表示三者之間關(guān)系的是參考答案：A18.動(dòng)物呼吸作用釋放的CO2中的氧元素A.全部來(lái)自H2O

B.部分來(lái)自O(shè)2

C.全部來(lái)自C6H12O6

D.部分來(lái)自C6H12O6參考答案：D19.據(jù)報(bào)道，英國(guó)里茲大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)目前正在研究會(huì)吃鐵的微生物——磁性細(xì)菌，研究人員表示：“磁性細(xì)菌在未來(lái)或許可用來(lái)打造生物電腦”。下列有關(guān)磁性細(xì)菌的敘述正確的是:

A．該細(xì)菌的遺傳物質(zhì)與T2噬菌體的遺傳物質(zhì)均能被甲基綠染成紅色 B．若該細(xì)菌能進(jìn)行有氧呼吸．則細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生[H]的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì)

C．該細(xì)菌“能吃鐵”性狀的遺傳符合基因分離定律，不符合自由組合定律

D．該細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)多肽鏈的合成場(chǎng)所與酵母菌細(xì)胞內(nèi)多肽鏈的合成場(chǎng)所相同參考答案：D20.某生物興趣小組利用NAA進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：①配制不同濃度的NAA溶液共6組；②選取生理狀況相同的桂花枝條，均分6組，將插條下端分別浸泡在不同濃度的NAA溶液中，10分鐘后取出，進(jìn)行水培；③一段時(shí)間后取出，統(tǒng)計(jì)每組枝條生根數(shù)目并計(jì)算的平均值，結(jié)果如下表：NAA濃度（mol/L）010--?1510?1410?1310?1210?11生根平均值2.03.87.29.415.120.3根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)，不能得到的結(jié)論是：A．促進(jìn)桂花枝條扦插生根的NAA最適濃度是10-11mol/LB．一定濃度的NAA溶液對(duì)植物生根具有明顯的促進(jìn)作用C．超過(guò)一定濃度的NAA溶液對(duì)植物生根有抑制作用D．NAA溶液和生長(zhǎng)素溶液具有類似的作用參考答案：AC21.一雜交后代表現(xiàn)型有4種，比例為3∶3∶1∶1，這種雜交組合為A．Ddtt×ddtt

B．DDTt×ddTt

C．Ddtt×DdTt

D．DDTt×DdTt參考答案：C22.右表表示人的幾種組織、器官的產(chǎn)熱百分比，從表中數(shù)據(jù)不能推導(dǎo)出的結(jié)論是器官組織產(chǎn)熱量（%）

安靜狀態(tài)勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)腦161內(nèi)臟568骨骼肌1890A．安靜狀態(tài)下骨骼肌產(chǎn)生的能量全部散失B．安靜狀態(tài)下大腦容易進(jìn)人高效率的工作狀態(tài)C．安靜狀態(tài)下內(nèi)臟是主要的產(chǎn)熱器官D．勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)骨骼肌是主要的產(chǎn)熱器官參考答案：A23.在下列自然現(xiàn)象或科學(xué)研究成果中，能為“動(dòng)物細(xì)胞具有全能性”觀點(diǎn)提供直接證據(jù)的是（

）

A．壁虎斷尾后重新長(zhǎng)出尾部

B．蜜蜂的未受精卵細(xì)胞發(fā)育成雄蜂

C．用體外培養(yǎng)的皮膚治療燒傷病人

D．用作移植供體的克隆器官的研究參考答案：B24.突觸后膜受體與相應(yīng)的神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合后，使突觸后神經(jīng)細(xì)胞興奮，在引起該突觸后神經(jīng)細(xì)胞興奮的過(guò)程中（

）A．Na+通過(guò)被動(dòng)運(yùn)輸?shù)酵挥|后膜內(nèi)

B．K+通過(guò)被動(dòng)運(yùn)輸?shù)酵挥|后膜內(nèi)C．Na+通過(guò)被動(dòng)運(yùn)輸?shù)酵挥|后膜外

D．K+通過(guò)被動(dòng)運(yùn)輸?shù)酵挥|后膜外參考答案：A25.下列模式圖表示幾種細(xì)胞器，有關(guān)說(shuō)法不正確的是（

）A．細(xì)胞器A、C、E、F能產(chǎn)生水

B．細(xì)胞器B、F不含磷脂C．綠色植物的細(xì)胞都含有C

D．A與植物細(xì)胞細(xì)胞壁的形成有關(guān)參考答案：C26.人的X染色體和Y染色體大小、形態(tài)不完全相同，但存在著同源區(qū)（Ⅱ）和非同源區(qū)（Ⅰ、Ⅲ）如右圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是A.由于X、Y染色體互為同源染色體，故染色體上基因的遺傳符合分離定律

B.Ⅰ片段上基因控制的遺傳病，男性患病率高于女性

C.Ⅱ片段上基因能交叉互換

D.Ⅲ片段上基因控制的遺傳病，患病者全為男性參考答案：B27.如圖表示細(xì)胞周期，下列敘述不正確的是A.按箭頭所示方向，a→a段或b→b段表示一個(gè)細(xì)胞周期B.染色體的平均分配發(fā)生于a→b段C.細(xì)胞中DNA含量的加倍發(fā)生在b→a段D.將癌細(xì)胞的細(xì)胞周期阻斷在b→a段可以治療癌癥參考答案：A28..在下列圖示中，正確表示血漿、組織液和淋巴三者之間關(guān)系的是（

）A.A

B.B

C.C

D.D參考答案：B試題分析：內(nèi)環(huán)境主要由血漿、組織液和淋巴組成，其中血漿是血細(xì)胞直接生存的內(nèi)環(huán)境；組織液是組織細(xì)胞直接生存的內(nèi)環(huán)境；淋巴是淋巴細(xì)胞和吞噬細(xì)胞直接生存的內(nèi)環(huán)境．解：人體內(nèi)環(huán)境主要由血漿、組織液和淋巴組成，這三者之間的關(guān)系為：故選：B．考點(diǎn)：內(nèi)環(huán)境的組成．29.甲型H1N1流感病毒侵入機(jī)體后A.淋巴細(xì)胞的細(xì)胞周期變長(zhǎng)B.高爾基體活動(dòng)增強(qiáng)C.記憶B細(xì)胞迅速分化

D.最終被效應(yīng)T細(xì)胞清除參考答案：B30.人體接種流感疫苗，一段時(shí)間后體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的抗體。人體產(chǎn)生抗體的細(xì)胞是（

）A.吞噬細(xì)胞

B.T細(xì)胞

C.靶細(xì)胞

D.漿細(xì)胞參考答案：D31.下列關(guān)于人類遺傳病的敘述不正確的是:(

)A.人類遺傳病是指由于遺傳物質(zhì)改變而引起的疾病B．人類遺傳病包括單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病C．21三體綜合征患者體細(xì)胞中染色體數(shù)目為47條 D．單基因遺傳病是指受一個(gè)基因控制的疾病參考答案：D考點(diǎn)：本題考查人類遺傳病的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。32.下列有關(guān)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.人腦的高級(jí)功能有語(yǔ)言、學(xué)習(xí)、記憶和思維等功能

B.下丘腦與調(diào)節(jié)體溫、水鹽平衡等功能有關(guān)

C.腦干有維持生命活動(dòng)的基本中樞如呼吸和心血管中樞

D.脊髓內(nèi)有調(diào)節(jié)軀體運(yùn)動(dòng)等生命活動(dòng)的高級(jí)中樞參考答案：D33.下列關(guān)于人類探索遺傳奧秘歷程中的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法及技術(shù)的敘述,錯(cuò)誤的是（

）A．孟德爾在研究豌豆雜交實(shí)驗(yàn)時(shí)．運(yùn)用了假說(shuō)一演繹法

B．薩頓根據(jù)基因和染色體的行為存在平行關(guān)系，類比推理出基因位于染色體上

C．格里菲思利用肺炎雙球菌研究遺傳物質(zhì)時(shí)，運(yùn)用了放射性同位素標(biāo)記法

D．沃森和克里克研究DNA分子結(jié)構(gòu)時(shí)，運(yùn)用了構(gòu)建物理模型的方法參考答案：C34.下列哪項(xiàng)表述說(shuō)明了目的基因表達(dá)成功A．用DNA探針檢測(cè)目的基因出現(xiàn)雜交帶

B．用DNA探針檢測(cè)mRNA出現(xiàn)雜交帶C．用抗原—抗體雜交檢測(cè)蛋白質(zhì)出現(xiàn)雜交帶

D．以上都不能說(shuō)明參考答案：D35.染色體的主要成分是

（

）A.蛋白質(zhì)和RNA

B.蛋白質(zhì)和DNA

C.蛋白質(zhì)和磷脂

D.蛋白質(zhì)和酶參考答案：B真核細(xì)胞中，染色體是遺傳物質(zhì)的主要載體，其主要成分是DNA和蛋白質(zhì)，所以B選項(xiàng)是正確的。36.一條肽鏈的分子式為，其水解產(chǎn)物中只含有下列3種氨基酸。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A.合成1個(gè)分子將產(chǎn)生5個(gè)水分子

B.在細(xì)胞中合成1個(gè)分子至少需要3種C.1個(gè)分子完全水解后可以產(chǎn)生3個(gè)谷氨酸D.1個(gè)分子中存在1個(gè)游離的氨基和3個(gè)游離的羧基參考答案：D37.將盛有一定濃度蔗糖溶液的透析袋（蔗糖分子不能透過(guò)）浸入蒸餾水中，下圖能正確表示透析袋中蔗糖溶液濃度與時(shí)間關(guān)系的是A. B.C. D.參考答案：B根據(jù)題干信息“將盛有一定濃度蔗糖溶液的透析袋口扎緊后浸于蒸餾水中”，說(shuō)明透析袋中溶液的濃度高，透析袋滲透吸水，蔗糖溶液濃度下降，當(dāng)達(dá)到平衡時(shí)，蔗糖溶液濃度不變，故選B。38.毛細(xì)血管管壁細(xì)胞和毛細(xì)淋巴管管壁細(xì)胞的內(nèi)環(huán)境分別是①血液和組織液②血漿和組織液③淋巴和血漿④淋巴和組織液A．①④

B．②③

C．②④

D．①③參考答案：A39.很多遺傳病在新生兒并不表現(xiàn)出來(lái)，但是可以通過(guò)一些技術(shù)手段來(lái)確認(rèn)。下列哪些疾病可以通過(guò)顯微鏡檢測(cè)方法就能夠確定新生兒是否患該病(

)①鐮刀型細(xì)胞貧血癥

②進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良

③先天愚型④性腺發(fā)育不良

⑤紅綠色盲

⑥貓叫綜合征A．①④⑤⑥

B．①③④⑥C．①②③⑥

D．②③④⑤參考答案：B略40.黃曲霉毒素是毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)，有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，它能引起細(xì)胞中的核糖體不斷從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上脫落下來(lái)，這一結(jié)果直接導(dǎo)致

(

)A．核仁被破壞

B．染色體被破壞

C．細(xì)胞膜被破壞

D．蛋白質(zhì)合成受到影響參考答案：D二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.番茄紫莖(A)對(duì)綠莖（a）是顯性，缺刻液（B）對(duì)馬鈴薯葉（b）是顯性，這兩對(duì)性狀獨(dú)立遺傳。F1代性狀紫莖綠莖缺刻葉馬鈴薯葉數(shù)量（個(gè)）495502753251（1）用兩個(gè)番茄親本雜交F1性狀比例如上表。這兩個(gè)親本的基因型分別是

和

。（2）用表現(xiàn)型為綠莖、馬鈴薯葉的番茄產(chǎn)生的花藥進(jìn)行離體培養(yǎng)，若得到兩種表現(xiàn)型的單倍體，原因可能是

。（3）基因型為AaBb的番茄自交，在形成配子時(shí)，等位基因A和a的分開時(shí)期是

，F(xiàn)1中基因型為AABb的幾率是

。（4）在番茄地里發(fā)現(xiàn)了一株異常番茄，具有較高的觀賞價(jià)值，采用

方法可獲得穩(wěn)定遺傳的幼苗。參考答案：（1）AaBb

aaBb（順序不限）

（2）發(fā)生了基因突變

（3）減數(shù)第一次分裂后期

1/8（或2/16）

（4）植物組織培養(yǎng)42.某種野生植物有紫花和白花兩種表現(xiàn)型，已知紫花形成的生物化學(xué)途徑是：A和a、B和b兩對(duì)性狀獨(dú)立遺傳，A對(duì)a、B對(duì)b為顯性。基因型不同的兩白花植株雜交，F(xiàn)1紫花∶白花=1∶1。若將F1紫花植株自交，所得F2植株中紫花：白花=9∶7.據(jù)此回答下列問(wèn)題：（1）從紫花形成的途徑可知，紫花性狀是由

對(duì)基因控制。（2）根據(jù)F1紫花植株自交的結(jié)果，可以推測(cè)F1紫花植株的基因型是

，其自交所得F2中，白花植株純合體的基因型是

。（3）推測(cè)兩親本白花植株的雜交組合（基因型）是

或

。（4）紫花形成的生物化學(xué)途徑中，若中間產(chǎn)物是紅色（形成紅花），那基因型為AaBb的植株自交，子一代植株的表現(xiàn)型有

，（2分）比例為

。（2分）參考答案：(1)_2_，(2)_3/16___。(3)AabbXaaBB

；

aaBbXAAbb

（4）__紫色：紅色：白色_（2分）、_9:3:4_（2分）。43.紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，片中多次講述利用不同微生物的發(fā)酵作用制作美食，富庶的江南地區(qū)歷來(lái)不乏美食的出現(xiàn)，請(qǐng)根據(jù)題意回答下列問(wèn)題。（1）在紹興黃酒制作的介紹中提到“這需要江南地區(qū)綿長(zhǎng)而不劇烈的冷”，這是因?yàn)獒劸频闹饕N進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度為_____。休寧縣毛豆腐讓我們看到長(zhǎng)滿菌絲的毛茸茸的豆腐，這些菌絲是由___________（填菌種名稱）形成的。紅方是腐乳的一種，因加入了_____而呈深紅色。鎮(zhèn)江香醋制作需要將糯米蒸熟放涼后進(jìn)入醇化階段制作，然后才進(jìn)行醋酸發(fā)酵；醋酸發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)是怎么變化為“醋”的_________。（2）泡菜的制作是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)之一，實(shí)驗(yàn)室常采用_________法來(lái)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。為使泡菜濾液變得無(wú)色透明，在濾液中要加入_____。在泡菜腌制過(guò)程中要注意控制腌制的時(shí)間，隨著泡制時(shí)間的延長(zhǎng)，泡菜壇中亞硝酸鹽的含量變化趨勢(shì)為___________。（3）釀造食品在工業(yè)生產(chǎn)中需要嚴(yán)格無(wú)菌操作，若用平板劃線法進(jìn)行純化培養(yǎng)，劃線時(shí)需注意_____（答出三點(diǎn)即可）。（4）若操作員自身進(jìn)行了嚴(yán)格的消毒、接種工具進(jìn)行了嚴(yán)格滅菌，可在接種培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基上有形態(tài)、顏色、大小各異的菌落，可能的原因是：_______________。參考答案：

(1).18℃～25℃

(2).毛霉

(3).紅曲

(4).乙醇→乙醛→乙酸

(5).比色

(6).氫氧化鋁乳液

(7).先增加后下降

(8).每次劃線前都要灼燒接種環(huán)并冷卻；每次劃線都必需從上一次劃線的末端開始；劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)；不能劃破培養(yǎng)基

(9).培養(yǎng)基滅菌不合格含有雜菌、原菌液含有雜菌、操作