動物屠宰后檢驗檢疫的基本方面

動物屠宰后檢驗檢疫的基本方面

最近，隨著對食品安全事件的集中報道和調(diào)查，大量震驚了食品安全事件，如豬肉加工丸、人造銀幣、雙匯瘦肉精、堿性肉類等。社會和行政機構對屠宰后肉類的檢驗和檢疫更加嚴格。動物屠宰檢疫直接關系到人民群眾的食品安全,根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定,檢疫必須按照法定標準、方法和法定的檢疫對象實施檢疫,這是動物檢疫公正性、權威性的基礎。動物屠宰后應立即進行宰后檢疫,宰后檢疫應在適宜的光照條件下進行。頭、蹄、內(nèi)臟和胴體等施行同步檢疫,必要時進行實驗室檢驗。所以動物屠宰后檢驗檢疫應當按照以下的基本要求進行。1專業(yè)人才+具備兩種素質(zhì)屠宰前要嚴格選用素質(zhì)較高的專業(yè)人員,他們應該有獸醫(yī)專業(yè)中等以上或相當學歷,連續(xù)從事獸醫(yī)工作五年以上,遵紀守法,公正廉潔,有良好的職業(yè)道德,熟悉并掌握動物檢疫方面的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和相關政策。2消毒和檢驗屠宰衛(wèi)生檢查人員上崗時應配有兩套以上刀、鉤和磨刀棒,以備工具受污染時及時更換。污染器具必須立即置消毒液中或82℃熱水中消毒。人員要嚴格遵守操作程序和方法,不得遺漏應檢部位和項目。做到不漏檢、不錯檢,有疑難問題的剔出來作詳細檢查。操作熟練、快速、準確,在流水線上一般每分鐘檢5～8頭。生肉存放處和屠宰場所實行嚴格消毒,嚴格采取防疫措施,并立即向當?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告疫情。3保證切實關斷在流水線上,動物宰后的肉尸、內(nèi)臟、頭、蹄、皮分離時編記同一號碼,以便查對。只能在規(guī)定部位進行檢疫,刀順肌纖維方向切割,深淺適度,保證商品質(zhì)量。切開臟器或組織的病變部位時,要防止污染產(chǎn)品、設備、器具及人員。修割病變組織等廢棄物應集中在有消毒液的專用容器中。4剖檢主要檢查目前常用的宰后檢疫方法是“五部十三刀”。例如:在豬的宰后檢驗檢疫中“五部”是指對屠宰后的動物進行頭部、胴體、內(nèi)臟、胃腸和寄生蟲等五個部位的檢疫?！笆丁敝冈趧游锿涝缀髮嵤┩綑z疫:一是剖檢頭部兩側(cè)頜下淋巴結(兩刀),主要檢查炭疽;二是去頭前剖檢兩側(cè)外咬肌(兩刀),觀察有無囊尾蚴;三是切開心包膜(一刀),檢查有無口蹄疫、豬瘟、慢性豬丹毒、囊尾蚴等;四是剖檢肝門淋巴結(一刀),檢查黃疸、寄生蟲等;五是剖檢回盲腸側(cè)淋巴結(一刀),重點檢查有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒;六是剖檢肩前左右淋巴結(兩刀),檢查有無豬瘟大理石樣病變;七是剖檢左右腹股溝淺淋巴結(兩刀),檢查豬瘟、豬肺疫等;八是剝離腎包膜(兩刀),檢查有無貧血、充血、出血、淤血、腫脹等病變。5病情判定意義動物宰后檢驗檢疫中最為重要的環(huán)節(jié)是內(nèi)臟檢疫,它對于正確判定疫病類型,了解疾病發(fā)展程度和性質(zhì),及時采取有效處理措施具有重要意義。動物的內(nèi)臟檢疫,主要是通過剖檢和感官檢查,結合各種傳染病的“指征性病變”,進行診斷處理。5.1腸炭疽的預防視檢胃腸漿膜,剖檢腸系淋巴結(剖檢二刀,每刀刀跡長10cm),注意腸炭疽,必要時剖檢胃腸粘膜,注意色澤,有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤、潰瘍等病變。牛、羊查食道,檢查有無孢子蟲。5.2脾切除術視檢外表、色澤、大小,觸檢被膜和實質(zhì)彈性、有無腫脹,梗死和出血,必要時,剖檢脾髓(特別注意梗死灶)。5.3肝臟疾病視檢外表、色澤、大小,觸檢被膜和實質(zhì)彈性,剖檢肝門淋巴結。必要時,剖檢肝實質(zhì)和膽囊切斷膽管并輕壓檢查肝吸蟲。5.4剖檢及測定肺臟器視檢形狀、大小、色澤,觸檢彈性,剖檢支氣管淋巴結。必要時剖檢肺臟,檢查支氣管內(nèi)有無滲出物,肺實質(zhì)有無葵陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。淋巴結切面暴露充分、適度,能對淋巴結正確檢查,識別并處理病變的肺臟。5.5縱向解剖結構檢查視檢形狀、大小、色澤,觸檢被膜和實質(zhì)彈性,剖檢肝門淋巴結。必要時,剖檢肝實質(zhì)和膽囊。在于左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài),有無囊尾蚴,對豬特別注意二尖瓣有無菜花樣的贅生物。檢查有無淤血、水腫、變質(zhì)、黃染、壞死、硬化,以及腫瘤、結節(jié)、寄生蟲等病變。5.6腎檢查剝離腎包膜,視檢外表、色澤、大小,觸檢彈性,檢查豬瘟和結核。摘除腎上腺,必要時,縱向剖檢腎實質(zhì)。5.7乳房檢查牛羊觸檢乳房并切開觀察乳房淋巴結,注意檢查結核、放線菌病和乳房炎。5.8其他檢查和其他測試必要時,剖檢子宮、睪丸及膀胱。6車輛消毒除加強宰前和宰后檢疫外,屠宰加工場地要堅持每天消毒兩次,對運載車輛堅持卸后消毒,對讓動物休息的圏也要進行徹底消毒。此外,還要求對檢疫人員、屠宰工、運輸人員等與動物接觸的高危人群進行防范意識教育,一旦出現(xiàn)傷口要立即消毒、包扎并服用青霉素、林可霉素等抗生素藥物。7公品經(jīng)營要依法處理抽調(diào)精兵強將,開展聯(lián)合執(zhí)法,定期巡查與重大節(jié)日突擊檢查相結合,堅決杜絕未經(jīng)定點屠宰檢疫的肉品上市銷售。取締非法私屠濫宰窩點,發(fā)現(xiàn)屠宰病死動物、經(jīng)營病害肉等違法行為,要依法進行處理。進一步規(guī)范肉食品市場,確保人民身體健康。8動檢設備的改進各級政府應加大對動檢工作的領導,增加對動檢工作的投入對于化驗室診斷,尤其是進行藥殘,興奮劑等有毒有害物質(zhì)的檢驗,更應該添加必要的檢測、檢疫設備,徹底改變動檢設備短缺,檢疫手段滯后的局面。9加強對檢疫人員的培訓屠宰檢疫工作是一項技術性極強同時又是一項政策性的執(zhí)法工作。因此,必須定期或不定期的對檢疫人員進行法律、法規(guī)和業(yè)務技術的培訓,提高動物屠宰檢疫是實施動物產(chǎn)品安全的法律認定重要性的認識,做到持證上崗,有宰必檢,為廣大消費者保駕護航。10死豬肉的檢疫在工作中要釆取廣播、電視、粘貼廣告、懸掛布標、發(fā)放宣傳資料等方式,深入開展《中華人民共和國動物防疫法》及病死肉類的鑒別的知識宣傳,促使屠宰經(jīng)營戶做到守法經(jīng)營、合法經(jīng)營,使廣