食品行業(yè)研究報告

食品行業(yè)分析報告目錄TOC\o"1-2"\h\z一、我國食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 1（一）成績和特點 1（二）存在的重要問題 3二、食品工業(yè)發(fā)展面臨的形勢 5（一）買方市場將繼續(xù)存在 5（二）現(xiàn)在形勢對食品工業(yè)的影響 6三、加緊發(fā)展食品工業(yè)的方法 7（一）食品工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié) 7（二）農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié) 8（三）加大投資力度，實施一批農(nóng)產(chǎn)品深加工項目 8（四）加強產(chǎn)品開發(fā)和開拓市場 9（五）農(nóng)工的結(jié)合 9（六）大力發(fā)展方便食品和功效食品 9（七）加強科學(xué)研究，加強高新技術(shù)的研究和應(yīng)用 9（八）建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系 10（九）提高我國食品的國際競爭力，加緊出口食品的發(fā)展 10附件一：中國啤酒業(yè)為什么醉心純生啤 11附件二：21世紀(jì)白酒工業(yè)向何處去 13附件三：國產(chǎn)飲料樹品牌尚需努力 15附件四：國際罐頭食品市場需求狀況分析 16

“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)條件。飲食水平是衡量一種國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是消費品工業(yè)的基本構(gòu)成部分。食品工業(yè)是整個工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展對于提高民族素質(zhì)，滿足人民生活水平由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變的需求，保持社會的穩(wěn)定，含有十分重視的作用；對于為人民一日三餐提供衛(wèi)生、安全、方便、營養(yǎng)的工業(yè)食品，開拓市場，增加消費，含有十分重要的作用。食品工業(yè)在實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中占有重要地位，對于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的素質(zhì)和效益，提高我國農(nóng)業(yè)的競爭力，含有十分重視的作用。發(fā)展食品工業(yè)對于加緊發(fā)展西部經(jīng)濟，對于增強我國農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)食品在加入WTO后的市場競爭力，也含有十分重要的作用。一、我國食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r改革開放以來，我國食品工業(yè)有了長足的發(fā)展。全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)公司（含煙草）的年產(chǎn)值、利稅分別為7800億元和1402億元，年出口創(chuàng)匯達128億美元；食品工業(yè)公司就業(yè)人數(shù)達450多萬人。改革開放20數(shù)年來，我國食品工業(yè)以年均遞增10%以上的速度持續(xù)、快速發(fā)展?，F(xiàn)在已發(fā)展成為門類比較齊全，含有一定的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化能力，既能基本滿足國內(nèi)市場需求，滿足城鄉(xiāng)人民生活需求，又含有一定出口競爭能力，且含有一定發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。（一）成績和特點1.食品工業(yè)持續(xù)、快速增加改革開放二十?dāng)?shù)年來，食品工業(yè)總產(chǎn)值和利稅持續(xù)、穩(wěn)定、高速增加?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增加9%，最高達14.5%?，F(xiàn)在，全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)公司達21648個，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到4507.3億元。1999年，啤酒產(chǎn)量2098.77萬噸，食鹽生產(chǎn)632.46萬噸，食糖882.6萬噸（1998跨1999年制糖期），飲料1186萬噸，乳制品69.08萬噸。2.食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)獲得較大進展我國現(xiàn)在各類食品在質(zhì)量、品種、檔次、功效以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。并且在提供眾多的功效性食品上也含有相稱能力。例如糧食加工的特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；食用油脂品種從單一的二級油，發(fā)展到一級油、高級烹飪油、色拉油和多個食品工業(yè)專用油；液體奶（涉及消毒牛奶和酸乳）供應(yīng)充足，奶粉生產(chǎn)系列化、配方化、品種增加。飲料品種繁多，特別是瓶裝水、果汁飲料、茶飲料等發(fā)展更快。速凍食品、快餐食品、微波食品、多個保鮮包裝配制食品、凈菜等半成品，正在逐步進入百姓人家一日三餐。各類食品在整體質(zhì)量穩(wěn)定提高的基礎(chǔ)上，品種增多，特別是精、深加工的產(chǎn)品增多，市場覆蓋面擴大。3.食品工業(yè)組織構(gòu)造變化，名牌公司、名牌產(chǎn)品不停涌現(xiàn)，成為各食品行業(yè)的龍頭和標(biāo)志食品工業(yè)組織構(gòu)造發(fā)生了深刻變化，食品公司向集團化集約化發(fā)展。90年代以來，食品工業(yè)中糧食加工、肉類加工、水產(chǎn)品加工、制糖、乳制品、罐頭、飲料和卷煙等行業(yè)都相繼組織了跨地區(qū)、跨部門、跨全部制的公司集團，這些公司集團的共同特點是起點高、規(guī)模大、效益好。例如河南蓮花味精集團現(xiàn)在年產(chǎn)12萬噸，單廠味精生產(chǎn)能力全世界第一；雙聚集團以生產(chǎn)火腿腸為主、年銷售額超出30億元；燕京啤酒集團年產(chǎn)啤酒100萬噸為全國之最，與青島、珠江共享我國民族品牌三大啤酒集團；杭州娃哈哈集團為生產(chǎn)小朋友營養(yǎng)液、八寶粥、軟飲料的大型綜合性食品集團，年產(chǎn)200多萬噸飲料；其它如煙臺張裕葡萄酒集團、廣東健力寶集團、上海梅林正廣和集團、冠生園集團、乳品行業(yè)的三鹿集團、伊利集團，卷煙行業(yè)的紅塔山集團等等，如今都發(fā)展成為了有關(guān)行業(yè)的龍頭公司。在組建公司集團的同時通過實施名牌戰(zhàn)略，開展創(chuàng)名牌活動，食品工業(yè)公司涌現(xiàn)了一大批信譽好、出名度高的注冊商標(biāo)，其中茅臺、五糧液、中華、青島、瀘州、大白兔、張裕、紅梅、健力寶、椰風(fēng)、燕京、杏花村、郎、紅塔山、維維、露露、娃哈哈、椰樹、樂百氏、劍南春、古井貢、古越龍山等22件被國家工商局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，反映了食品公司綜合素質(zhì)的提高。同時，廣大食品公司質(zhì)量意識的提高、管理的加強和監(jiān)督機制、市場管理健全。極大地促使我國工業(yè)化食品質(zhì)量總體狀況提高，使其在消費者心目中的可信可靠的程度也對應(yīng)提高。4.食品工業(yè)公司特別是大中型公司技術(shù)裝備水平有了較大提高通過多次技術(shù)改造，特別是對產(chǎn)業(yè)升級換代有增進意義的技術(shù)、裝備改造，提高了我國食品工業(yè)的技術(shù)裝備水平。制糖、罐頭、啤酒、葡萄酒、糧油加工、肉制品、飲料、乳制品、煙草加工等行業(yè)較先進的公司裝備已靠近發(fā)達國家80年代或90年代早期的水平；引進設(shè)備的消化吸取和國產(chǎn)化提高了我國食品機械設(shè)備制造水平，設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展和技術(shù)改造的規(guī)定。5.高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，增進了行業(yè)的技術(shù)進步如生物工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、超高溫瞬時滅菌、無菌包裝、速凍等新型保藏技術(shù)、超濾反滲入、超臨界萃取等分離提純技術(shù)、營養(yǎng)功效強化技術(shù)、仿真工程食品技術(shù)以及綜合運用、環(huán)保技術(shù)等，在有關(guān)食品行業(yè)中得到了大面積的推廣和應(yīng)用，極大地提高了食品行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，為食品公司開發(fā)和生產(chǎn)多個營養(yǎng)、方便、優(yōu)質(zhì)食品提供了重要手段，為食品工業(yè)的跨世紀(jì)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。6.食品工業(yè)的發(fā)展，增進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展多個以食品為主產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)食品龍頭公司和原料基地大量涌現(xiàn)，形成了一種集原料、種植、收購、加工、貿(mào)易為一體的新型工農(nóng)業(yè)結(jié)合關(guān)系。以公司加農(nóng)戶等多個形式的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增進了農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化增值，食品龍頭公司帶動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。特別是在西部地區(qū)，發(fā)展食品工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工，對本地經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)展發(fā)揮了重要作用。在加緊農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時，也使更多的農(nóng)業(yè)人口進入食品工業(yè)的行列，成為帶動一方農(nóng)民脫貧致富和吸納城鄉(xiāng)社會勞動力的一條有效途徑。（二）存在的重要問題我國食品工業(yè)即使獲得了很大的發(fā)展，但是在發(fā)展中還存在著不少問題，總體水平仍然較低，與發(fā)達國家相比仍有較大差距。1.食品工業(yè)構(gòu)造不合理我國食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低；另外，煙酒等嗜好性產(chǎn)品比重大。，食品加工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的43.5%，食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)只占38%，而煙草加工業(yè)就占18.5%。為一日三餐服務(wù)的餐桌食品基本上沒有實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，而國外發(fā)達國家的居民一日三餐重要是食用工業(yè)食品。2.農(nóng)產(chǎn)品加工程度低、商品化程度低綜合運用差，附加值小。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一種國家食品工業(yè)發(fā)展程度的標(biāo)志。我國食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例為0.4﹕1，西部省區(qū)低于0.2﹕1，而發(fā)達國家約為1.5～2﹕1。我國糧食、油料、水果、豆類、肉類等總產(chǎn)值均居世界第一位，但加工程度很低。例如工業(yè)食品用糧，只是糧食總產(chǎn)量的8%，加工的肉類只占總產(chǎn)量的3～4%，加工的蘋果局限性總產(chǎn)量的5%。3.食品工業(yè)產(chǎn)品總體上品種少、檔次偏低、技術(shù)含量低、包裝差，眾多公司新產(chǎn)品創(chuàng)新能力不強，產(chǎn)品構(gòu)造還不能完全適應(yīng)市場變化需求如飲料的產(chǎn)品構(gòu)造仍以碳酸飲料（汽水）為主，并且比重較大，果蔬汁等天然營養(yǎng)型飲料僅占總產(chǎn)量的11.2%，植物蛋白飲料僅占1.9%，茶飲料剛剛起步。以玉米、大豆大宗原料為主的農(nóng)產(chǎn)品深加工品種少、技術(shù)含量低，不能適應(yīng)市場需求。罐頭產(chǎn)品的品種不能很快適應(yīng)我國經(jīng)濟和人民生活狀況改善后的市場變化，其產(chǎn)量和國內(nèi)銷售量數(shù)年徘徊不前。4.公司平均規(guī)模小，中小公司占多數(shù)多數(shù)行業(yè)技術(shù)裝備落后，生產(chǎn)集中度低，資源消耗多，經(jīng)濟效益低下。如啤酒生產(chǎn)公司平均年產(chǎn)量規(guī)模3.43萬噸，葡萄酒公司平均規(guī)模1000噸，濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模噸，但廠點多。食品公司的這種規(guī)模狀況嚴(yán)重制約了公司整體素質(zhì)的提高，特別是面對市場的新產(chǎn)品開發(fā)能力。即使食品工業(yè)公司近年來通過引進消化吸取和本身技術(shù)改造，裝備水平有一定程度的提高，但在某些行業(yè)和眾多的中小公司中，技術(shù)裝備相對落后，造成物耗、能耗偏高。例如甜菜糖平均耗煤率7%～7.5%，比國外高一倍多；每噸甜菜糖用水10噸，國外僅1～2噸。我國食品公司的物耗，能耗都大大高于國外先進公司。5.食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)缺少有機聯(lián)系我國農(nóng)業(yè)提供的食物資源在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠不能適應(yīng)食品工業(yè)的需求。食品加工與發(fā)展之間的聯(lián)系尚處在簡樸的初級供需階段，即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么、食品工業(yè)就加工什么，而不是根據(jù)市場的需求決定種植和加工，形成科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈。對應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品品種改良和品質(zhì)的提高沒有與市場消費和食品加工有機地結(jié)合起來。例如，我國蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，果農(nóng)基本上以鮮果銷售為主，而深加工的比重，適宜加工的品種和檔次存在相稱大的差距。啤酒大麥、乳品的奶源、葡萄釀酒種植基地都相對落后?，F(xiàn)在我國啤酒所需的300萬噸大麥的60%依靠進口解決，葡萄基地提供的原料局限性釀酒原料的10%。6.地區(qū)發(fā)展不平衡，西部食品工業(yè)比較落后西部12省區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)值大概僅占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的1/6～1/7；而東部的山東、廣東、江蘇和中部的河南4省食品工業(yè)產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重高達1/3。但是，事實上西部地區(qū)蘊藏有大量可供加工用的農(nóng)產(chǎn)品。7.缺少強有力的食品綜合協(xié)調(diào)管理部門和綜合協(xié)調(diào)機制食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中涉及多個產(chǎn)業(yè)部門。有為食品工業(yè)提供必需基礎(chǔ)原料的農(nóng)、林、牧、漁第一產(chǎn)業(yè)；有食品制造和加工的食品工業(yè)本身屬第二產(chǎn)業(yè)；有食品流通和消費涉及的儲運、商業(yè)、餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。各產(chǎn)業(yè)之間缺少有效配合，還遠遠設(shè)有建立起以食品工業(yè)為龍頭、根據(jù)市場需求為導(dǎo)向生產(chǎn)食品產(chǎn)品、根據(jù)生產(chǎn)需要提供合格的農(nóng)產(chǎn)品這樣的農(nóng)、工、商的有機聯(lián)系。在這種狀況下，缺少綜合協(xié)調(diào)的機構(gòu)和食品工業(yè)分屬多個部門管理，政出多門，缺少有效配合，造成我國食品工業(yè)分散，重復(fù)建設(shè)、重復(fù)引進；管理法規(guī)和食品原則由多部門制訂，執(zhí)行不力，出口無序、惡性競爭，造成公司損失，嚴(yán)重妨礙了我國食品工業(yè)的發(fā)展。國家食品工業(yè)的發(fā)展方針和重點，雖有指導(dǎo)性文獻（綱要、規(guī)劃等），但缺少有力的調(diào)控機構(gòu)和手段，缺少貫徹的統(tǒng)一法規(guī)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)，造成了我國食品工業(yè)的分散，質(zhì)量不高和效益低下。二、食品工業(yè)發(fā)展面臨的形勢此后幾年，食品工業(yè)發(fā)展面臨的宏觀環(huán)境和市場供求狀況與以往會有很大不同。國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境和消費構(gòu)造的變化，將對食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生直接的影響。（一）買方市場將繼續(xù)存在我國的經(jīng)濟從進入90年代以來，較長時期的供應(yīng)短缺和數(shù)量擴大為主的發(fā)展階段已經(jīng)基本結(jié)束，而進入了重在提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和構(gòu)造調(diào)節(jié)的發(fā)展階段。市場供求特性已從“賣方市場”轉(zhuǎn)向“買方市場”。食品行業(yè)也是這樣的特性和趨勢，現(xiàn)在處在低水平的“相對過?！睜顟B(tài)，并且這種狀態(tài)還將會延續(xù)下去。隨著多個生產(chǎn)要素的發(fā)展和提高，以及消費品的構(gòu)造調(diào)節(jié)更適合消費者需求的產(chǎn)品逐步占據(jù)市場主導(dǎo)后，會逐步變化現(xiàn)在的供求特性，但這必然是需要相稱時間的。1.我國經(jīng)濟體制的改革對食品工業(yè)的影響逐步完善社會主義市場經(jīng)濟體制將有助于食品工業(yè)的發(fā)展。市場經(jīng)濟體系和管理體制的日趨完善，有助于涉及面廣、關(guān)聯(lián)度大的食品工業(yè)克服體制和市場分割的妨礙、實現(xiàn)較快發(fā)展；有助于人民生活最基本的消費品調(diào)節(jié)構(gòu)造，更充足地運用資源和最大程度地滿足消費的需求；有助于消費者更為嚴(yán)格、靈活、稱心如意地挑選工業(yè)化食品。多個全部制形式的食品公司都將在新的市場經(jīng)濟體系中得到自主的發(fā)展和壯大，當(dāng)代公司制度改革將使原國有公司得到市場經(jīng)濟中發(fā)展的活力和動力，將會涌現(xiàn)出更多的多個形式跨行業(yè)、跨地區(qū)的食品公司集團，增強食品工業(yè)發(fā)展實力。而農(nóng)產(chǎn)品加工市場的建立和完善，可使食品加工和制造業(yè)通過市場獲得穩(wěn)定的原料來源。2.農(nóng)業(yè)構(gòu)造變化對食品工業(yè)的影響農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和種植構(gòu)造、農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造的調(diào)節(jié)為食品工業(yè)的發(fā)展提供了條件?，F(xiàn)在我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)已由長久短缺變?yōu)榭偭抗┣蟠笾缕胶?，由解決溫飽轉(zhuǎn)向適應(yīng)小康的需要。我國每年農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力分別達成：糧食5億噸，肉類6000萬噸，水產(chǎn)品4000萬噸，水果6000萬噸，蔬菜3.5億噸。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的穩(wěn)定增加，確保了我國人民食物構(gòu)造的改善和膳食水平的提高；為農(nóng)業(yè)種植構(gòu)造調(diào)節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品調(diào)節(jié)奠定了堅實基礎(chǔ)，也確保了高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。3.人民生活狀況變化對食品工業(yè)的規(guī)定人民收入的增加和生活改善以及隨之而來的對工業(yè)化食品的多方面規(guī)定，為食品工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。隨著社會的進步、生活節(jié)奏的加緊和家庭收入的提高，人們改善生活質(zhì)量的愿望越來越強烈，飲食上在含有了足夠數(shù)量的食品后來，對食品的規(guī)定就更重視安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、方便和風(fēng)味。也就是但愿吃得營養(yǎng)、又減輕家務(wù)勞動的負(fù)擔(dān)。能通過食物增強保健，又仍然能享有到各自愛慕的口味和風(fēng)味。不同群體不同消費層次對食物的品種、質(zhì)量、檔次有不同的規(guī)定，食物消費行為呈現(xiàn)更強烈的個性化、多樣化、層次化。隨著消費者自我保護意識的提高，人們在工業(yè)化食品的消費中會更重視產(chǎn)品質(zhì)量，而對優(yōu)質(zhì)品牌的消費意識，將繼續(xù)普遍增強。農(nóng)村消費則正在逐步打破自給型消費構(gòu)造，農(nóng)村消費的都市化傾向?qū)鲞M工業(yè)化食品消費的增加。（二）現(xiàn)在形勢對食品工業(yè)的影響1.西部大開發(fā)為我國食品工業(yè)的發(fā)展提供了機遇西部地區(qū)有豐富的農(nóng)牧業(yè)資源，如肉、蛋、奶、糧、油、茶、蔬菜、水果和多個野生資源，其中有相稱豐富的特有資源，為食品工業(yè)提供了豐富的原料。西部地區(qū)部分食品行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模，技術(shù)水平、產(chǎn)品門類、人員隊伍等方面已經(jīng)形成一定基礎(chǔ)和規(guī)模，甚至在全國含有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，含有了進一步改造提高和較大規(guī)模發(fā)展的基礎(chǔ)和條件。國家實施西部大開發(fā)的戰(zhàn)略，為西部食品工業(yè)的發(fā)展提供了良好的機遇和條件。食品工業(yè)適宜現(xiàn)在在西部地區(qū)大發(fā)展，食品工業(yè)關(guān)聯(lián)度高、投資少、見效快，作為龍頭產(chǎn)業(yè)，能夠帶動西部地區(qū)涉及貧困落后地區(qū)的農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展，也能夠帶動其它有關(guān)產(chǎn)業(yè)如包裝、印刷、機器制造等的發(fā)展，同時也可覺得其它工業(yè)發(fā)展、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和環(huán)境改造積累資金。2.我國加入WTO將對食品工業(yè)帶來深遠影響從總體看，我國加入WTO會使我國經(jīng)濟涉及食品工業(yè)發(fā)生更深層次的變革，這對于經(jīng)濟整體和行業(yè)的整體來說是有利的。但對不同食品行業(yè)所面臨的狀況，所受到的影響是不同的，這需要認(rèn)真分析、冷靜看待。綜觀食品工業(yè)，我國加入WTO后受到的影響能夠歸為三類：第一種狀況，是開放度較高、合資合作生產(chǎn)較多，以及由國家專營的行業(yè)，受影響不大，如飲料、啤酒、制鹽等；第二種狀況，是以出口為主的行業(yè)和產(chǎn)品，對其出口有利，如罐頭、檸檬酸、濃縮果汁、鮮菜（速凍、冷凍）及半成品、肉類及水產(chǎn)制品，部分干果制品（板栗、核桃）等；第三種狀況是，國內(nèi)生產(chǎn)成本高、競爭力不強的行業(yè)和產(chǎn)品，沖擊較大，如食糖、油脂、高檔葡萄酒、味精、乳制品等，一部分公司將面臨被裁減的局面。三、加緊發(fā)展食品工業(yè)的方法現(xiàn)在，我們面臨著食品工業(yè)發(fā)展的良好時機。從食品工業(yè)行業(yè)管理的角度出發(fā)，我認(rèn)為我們要從下列幾方面做出努力，加緊發(fā)展我國食品工業(yè)。（一）食品工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)1.發(fā)展食品工業(yè)，增加食品工業(yè)（制造業(yè)）比重在我國食品工業(yè)7800多億元的產(chǎn)值中，制造業(yè)所占比例僅為39%，食物資源粗加工多，深加工和精加工少。在居民食物消費中，工業(yè)食品的比重較小。我國的食品制造業(yè)尚有很大的發(fā)展空間。增加食品制造業(yè)的比重，就要根據(jù)市場需求大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的深加工和精加工，提高食品工業(yè)的附加值，使工業(yè)化食品進入人們的一日三餐。2.食品行業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)（1）公司構(gòu)造調(diào)節(jié)我國的食品行業(yè)是一種傳統(tǒng)行業(yè)，有悠久的歷史，但大多數(shù)公司存在著規(guī)模小，技術(shù)落后、勞動生產(chǎn)力水平低、經(jīng)濟效益差的問題，許多公司不能適應(yīng)市場經(jīng)濟環(huán)境，與國外先進公司相比差距更大。正如吳邦國副總理提到的，瑞士雀巢公司一年銷售額達成520億美元。我國食品行業(yè)還沒有這樣的“航空母艦”。近年來，我國的食品行業(yè)也在進行著產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)，公司正在向規(guī)?；?、集約化、效益化的方向發(fā)展，如飲料行業(yè)，前十名公司的產(chǎn)量已占到全行業(yè)的20%，某些國有名牌已經(jīng)含有了一定的規(guī)模效益。食品行業(yè)的構(gòu)造調(diào)節(jié)是一種長久的過程，政府應(yīng)予以宏觀的指導(dǎo)和引導(dǎo)，對某些有特色有發(fā)展?jié)摿Φ墓緫?yīng)予以重點扶持，在市場經(jīng)濟的海洋中，打造出自己的“航空母艦”來。（2）產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)我國許多傳統(tǒng)的食品行業(yè)大都產(chǎn)品單一，數(shù)年一貫制，如罐頭行業(yè)等某些產(chǎn)品，從產(chǎn)品的品種、包裝、質(zhì)量、口味等幾十年都不變，不能滿足變化的市場需求。因此要引導(dǎo)公司根據(jù)市場需要，增加花色品種，主動調(diào)節(jié)產(chǎn)品構(gòu)造，大力開發(fā)新產(chǎn)品同時以市場為導(dǎo)向，主動調(diào)控、合理布局，增加產(chǎn)品的市場競爭力。通過調(diào)節(jié)構(gòu)造，發(fā)揮加工在農(nóng)產(chǎn)品、加工和營銷一條龍中的龍頭作用。（3）布局構(gòu)造調(diào)節(jié)針對現(xiàn)在我國食品工業(yè)布局不合理的現(xiàn)狀，要結(jié)合地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢和現(xiàn)在食品工業(yè)基礎(chǔ)以及進一步發(fā)展食品工業(yè)的條件，通過發(fā)展適宜本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工項目和產(chǎn)品轉(zhuǎn)移等手段，進行食品工業(yè)品種、數(shù)量的布局構(gòu)造調(diào)節(jié)，以充足發(fā)揮優(yōu)勢，提高效益。（二）農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)食品工業(yè)公司絕大部分是農(nóng)產(chǎn)品深加工公司，食品工業(yè)的發(fā)展，能夠帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，同時也規(guī)定農(nóng)業(yè)在滿足人們溫飽的基礎(chǔ)上適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，為食品工業(yè)的發(fā)展提供相適應(yīng)的原料，真正做到根據(jù)市場的需要生產(chǎn)食品，同時根據(jù)食品生產(chǎn)的需要種植農(nóng)作物這樣一條健康的發(fā)展途徑。要大力發(fā)展能用于深加工、有市場前景的多個農(nóng)作物（涉及果、牧、漁、副），還要注意品種、質(zhì)量附合加工的需要。通過食品工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)帶動農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)。這樣的農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)，減少了農(nóng)業(yè)發(fā)展的盲目性，提高了農(nóng)作物的附加值，增加了農(nóng)民的收入，也確保了食品加工的質(zhì)量和穩(wěn)定性。（三）加大投資力度，實施一批農(nóng)產(chǎn)品深加工項目加大投資力度，實施一批市場需求、資源豐富、科技含量高、有效益的較大規(guī)模食品工業(yè)產(chǎn)品項目，作為資源運用和文明（清潔）生產(chǎn)的示范工程，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、低廉的價格推向國內(nèi)外市場，增進食品工業(yè)發(fā)展速度和構(gòu)造調(diào)節(jié)。以多個渠道籌措資金加緊食品生產(chǎn)項目建設(shè)。把對食品生產(chǎn)的投資作為國家近幾年的投資重點。要加強項目的科學(xué)論證和規(guī)范立項程序，確保項目的可行性。要重視大宗糧食如玉米、大豆的深加工和綜合開發(fā)，也直接推動了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)作為中西部地區(qū)開發(fā)的重要內(nèi)容之一。（四）加強產(chǎn)品開發(fā)和開拓市場在市場經(jīng)濟中，食品行業(yè)要提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，滿足人民的生活需要大力開拓市場。食品行業(yè)是永不衰落的朝陽行業(yè)，永遠都會有一種很大的市場，核心是要研究市場，分析市場，有好的產(chǎn)品，找到一種市場切入點。要加大新產(chǎn)品的開發(fā)力度，適應(yīng)人們不停提高的生活需要；要提高產(chǎn)品的科技含量，增大產(chǎn)品的附加值；要不停地減少成本，提高產(chǎn)品的競爭力。努力按中央領(lǐng)導(dǎo)的規(guī)定，作好小產(chǎn)品大市場的文章。（五）農(nóng)工的結(jié)合食品行業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系非常緊密，絕大部分是農(nóng)業(yè)的延伸。許多產(chǎn)品客觀上規(guī)定要與農(nóng)業(yè)緊密地結(jié)合在一起，如啤酒大麥基地的建設(shè)，葡萄酒優(yōu)質(zhì)基地的建設(shè)，果蔬飲料基地的建設(shè)等等。在這些方面我們與國外的差距很大。要探索公司和基地的多個形式的聯(lián)系（例如普通商品關(guān)系、合同、公司+農(nóng)戶的組織等），逐步實現(xiàn)食品加工公司和原料（農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)基地的穩(wěn)定聯(lián)系，逐步實現(xiàn)原料生產(chǎn)、加工制造、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)集團，逐步形成市場需求到食品工業(yè)生產(chǎn)到原料（農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)的良性次序鏈，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的共同發(fā)展。（六）大力發(fā)展方便食品和功效食品隨著人民生活節(jié)奏的加緊、生活質(zhì)量提高，方便食品對食品提出的更高規(guī)定，這應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)在食品工業(yè)發(fā)展的重點之一。我們要加大開發(fā)力度，讓更多的食用方便、營養(yǎng)可口、多味高質(zhì)的方便食品進入家庭一日三餐，滿足人民需要，讓人們更多地從廚房勞動中解放出來，不停提高人民的生活質(zhì)量。特種營養(yǎng)功效食品是指除含有普通食品的特性和功效外，還含有調(diào)節(jié)人體生理活動、增強機體免疫力、防止疾病、增進康復(fù)和阻抗衰老等方面的特殊功效的一類食品。近年，在世界范疇內(nèi)掀起了研究開發(fā)和生產(chǎn)特種營養(yǎng)功效性食品的熱潮。要加強食品特殊功效的講究，提供對特種人群和特殊環(huán)境下人群正常生理活動，切實有效保障安全、營養(yǎng)衛(wèi)生的特種營養(yǎng)功效食品，大力開拓市場，引導(dǎo)這類食品的健康發(fā)展。（七）加強科學(xué)研究，加強高新技術(shù)的研究和應(yīng)用加緊我國食品工業(yè)的發(fā)展，科技是先導(dǎo)，只有增加科技含量，食品行業(yè)才干穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)品才干有新的生命力。要加強科學(xué)研究，加強高新技術(shù)的研究和應(yīng)用，要加強加工工藝中高新技術(shù)的應(yīng)用：如生物技術(shù)、膜分離、超出濾、反滲入、油米過濾、超臨界萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋、擠壓膨化、快速凍結(jié)、微波加工、真空技術(shù)、冷凍干燥、超高壓加工、超微細粉碎、超高溫瞬時殺菌、輻射殺菌、無菌包裝等技術(shù)。要不停推廣和應(yīng)用無毒、無害添加劑；要加緊加工機械的升級換代；要提高檢測手段的精確性和當(dāng)代化程度；要加強包裝材料、工藝和設(shè)備的科技進步。通過提高食品工業(yè)的科技含量，變化傳統(tǒng)食品工業(yè)的落背面貌，增進新產(chǎn)品的研制和開發(fā)；增進食品全行業(yè)的升級。（八）建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系要確保食品工業(yè)的健康發(fā)展，必須建立完善有效食品質(zhì)量和保障體系。要通過條例、監(jiān)督、經(jīng)濟等手段，確?，F(xiàn)有有關(guān)食品質(zhì)量和衛(wèi)生法規(guī)的實施。特別重視生產(chǎn)過程中食品質(zhì)量和衛(wèi)生的保障因素?，F(xiàn)在，非常需要完善各類多個食品原則。要根據(jù)各類食品特點、生產(chǎn)狀況和檢測手段的進步，抓緊重新審定已有原則，補充新原則，規(guī)范食品質(zhì)量規(guī)定。要完善食品質(zhì)量監(jiān)督體系，加強監(jiān)督部門的職能和有效監(jiān)督，要果斷打擊假冒偽劣產(chǎn)品，特別要徹底杜絕對人體健康有害的假產(chǎn)品進入市場，以確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（九）提高我國食品的國際競爭力，加緊出口食品的發(fā)展要通過深化公司改革、發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢、開發(fā)新產(chǎn)品、減少成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，提高食品產(chǎn)品的國際競爭力，以面對我國進入WTO后進口食品的競爭，占領(lǐng)更多的國際市場，并且增加食品出口能力。我國的食品出口有一定的基礎(chǔ)，如某些品種的罐頭食品等，但質(zhì)量和數(shù)量都有待于提高，而大多數(shù)產(chǎn)品都不含有國際市場競爭力。因此哺育更多的含有國際市場競爭能力的產(chǎn)品是發(fā)展我國食品工業(yè)的一種方面，要主動引導(dǎo)公司走出國門，哺育出口食品的種植（喂養(yǎng)）基地和加工基地研究開拓國際市場。占領(lǐng)更多的國際市場。

附件一：中國啤酒業(yè)為什么醉心純生啤蔣杰升從啤酒行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新上看，純生啤酒已代表中國啤酒市場的發(fā)展方向，現(xiàn)在已引來各方啤酒廠商大肆搶灘。兩三年之后，純生啤酒有望與普通熟啤形成完全對壘局面。有資料表明，近兩年來，國產(chǎn)純生啤酒發(fā)展很快。純生啤酒生產(chǎn)線從1998年珠江啤酒集團的一條發(fā)展到現(xiàn)在全國的18條；加入純生啤酒的廠家已由當(dāng)時的珠江一家發(fā)展到現(xiàn)在的將近20家；純生啤酒年產(chǎn)銷量從當(dāng)時的起步發(fā)展到現(xiàn)在的70萬噸。那么國內(nèi)啤酒廠商緣何競相角逐純生啤酒？一、市場空間廣闊據(jù)悉，自1993年后來，我國啤酒產(chǎn)銷量已持續(xù)7年位居世界第一，預(yù)計今年產(chǎn)量將突破2200萬噸。然而，在啤酒總產(chǎn)銷量巨大的背后，純生啤酒產(chǎn)量還不到其中的1／20。用王延才（中國釀酒工業(yè)協(xié)會）常務(wù)副會長話說就是，“純生啤酒已形成廣泛的氣候，但國內(nèi)真正工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的公司還不多?！蓖瑫r，隨著啤酒細分市場的日益明朗，國內(nèi)都市地區(qū)的高端啤酒市場仍然以普通熟啤為主，但在各類酒店和娛樂場合，純生啤酒已成為一種勢不可擋的消費潮流。在珠啤日前舉辦的產(chǎn)品訂貨會上，該公司20萬噸的純生啤酒已被來自全國20多個省市的經(jīng)銷商訂購一空。據(jù)悉，考慮到純生啤酒在中國啤酒市場產(chǎn)銷量還很小，而純生啤酒又要激勵發(fā)展。因此，在國家“十五”計劃中，純生啤酒已被列為啤酒行業(yè)重點發(fā)展的新產(chǎn)品，其基本目的是，在5年之內(nèi)，全國純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的比例最少要提高到5％。在這些利好消息的誘導(dǎo)下，現(xiàn)在國內(nèi)有10多家啤酒廠商相繼推出自己的品牌純生啤酒。繼珠江之后，青島、金威等啤酒廠商先后殺入純生啤酒陣營。二、利潤空間誘人其實，國內(nèi)生啤早已有之，只但是是大桶裝而已，人們普通叫“扎啤”。而珠江啤酒集團1998年初次批量推出國產(chǎn)瓶裝純生啤酒之后，生啤就不再是普通的生啤了，而是“純生啤酒”了。珠江純生啤酒為其它啤酒廠商做出示范，原來國外專家認(rèn)為中國5～不需要純生啤酒的說法不攻自破，純生啤酒在中國有著廣闊的市場！事實上，自珠啤1998年批量推出珠江純生啤酒以來，市場反映逐年看好，一股純生啤酒浪潮快速從珠江三角地區(qū)撲向全省，并逐步蔓延到上海、北京等都市地區(qū)。巨大的市場拉力使珠啤的純生啤酒生產(chǎn)線由當(dāng)時的一條發(fā)展到去年的三條，產(chǎn)銷量已增加到14萬多噸，今年產(chǎn)銷量可達20萬噸。如果珠江啤酒市場的成功一時還沒有讓同行心動，那么純生啤酒豐厚的利潤空間則最后讓其它啤酒廠商看到其前景所在。珠啤集團有關(guān)部門透露，該公司純生啤酒的噸利潤為933元，高于全省同類的447元／噸和全國的92元／噸，各項經(jīng)濟指標(biāo)均名列珠啤其它品牌之首。三、國際市場最有競爭力據(jù)悉，純生啤酒自日本推出以來，便以其新鮮、自然的口感引發(fā)各國消費者的轟動，發(fā)展勢頭極為迅猛，已成為國際市場上最有競爭力、最受歡迎的啤酒品種。據(jù)王會長提供的數(shù)字表明，在日本，純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的比例由1986年的43％上升到現(xiàn)在的95％；啤酒家鄉(xiāng)德國純生啤酒產(chǎn)銷量已占全部產(chǎn)銷量的50％；美國純生啤酒市場份額占到30％；其它如韓國、菲律賓、歐洲其它國家也競相發(fā)展純生啤酒。

附件二：21世紀(jì)白酒工業(yè)向何處去自“九五”計劃以來，我國白酒消費量始終在500萬噸至800萬噸之間。由于受到國家產(chǎn)業(yè)政策、飲食消費變化、釀酒工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)等多個因素影響，白酒工業(yè)始終穩(wěn)步發(fā)展。然而，隨著入貿(mào)步伐的加緊，整個白酒工業(yè)就不能不考慮這樣一種問題：21世紀(jì)白酒工業(yè)向何處去？白酒業(yè)經(jīng)營趨向多元化，整個釀酒行業(yè)現(xiàn)在有上市公司20多家，其中白酒公司12家。有資料表明，1999年上市公司主營業(yè)務(wù)平均凈利潤不到5％，如果剔除借殼因素外，即使各項利潤指標(biāo)繼續(xù)突出，但反映出整個行業(yè)已無實際增加性。即使內(nèi)蒙古寧城老窖和四川五糧液利潤增加相稱高，但也是個別現(xiàn)象。白酒業(yè)凈增加與國家稅收政策或地方稅收政策關(guān)聯(lián)度較大，與技術(shù)政策的關(guān)系較為間接。因此，在白酒業(yè)發(fā)展前景并不樂觀的狀況下，部分公司已經(jīng)開始向其它行業(yè)轉(zhuǎn)移。如全興、寧城、酒鬼、五糧液等已經(jīng)開始向生物技術(shù)、醫(yī)藥制品、綜合性公司轉(zhuǎn)移。有專家預(yù)言，到下個世紀(jì)，整個社會對白酒行業(yè)要重新評價。通過調(diào)節(jié)，品牌會越來越少，產(chǎn)量會越來越低，增加會越來越慢。因此，公司必須立刻考慮多元化發(fā)展的問題。白酒工業(yè)問題仍然諸多，現(xiàn)在我國白酒產(chǎn)量即使逐年下降，但問題仍然諸多，有失去控制的傾向。重要體現(xiàn)在：耗糧太高，每年耗糧1500萬噸，耗糧量遠遠高于其它酒種，與國際消費風(fēng)尚背道而馳；重復(fù)建設(shè)，許多地方把白酒公司作為財政支柱而無限制發(fā)展，全國白酒公司已經(jīng)超出4萬家，成果造成流通混亂、過分競爭；假冒偽劣不停，安全性難以確保；技術(shù)裝備水平低，對環(huán)境造成污染，大、中型公司廢物解決仍然不能解決，何況中小公司。白酒工業(yè)要走可持續(xù)發(fā)展之路，21世紀(jì)白酒產(chǎn)品在相稱長的一段時間內(nèi)，仍將是酒類產(chǎn)品的主流。因此，要與國際市場接軌，就必須實現(xiàn)由資源消費型向健康產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。首先，國家職能部門要發(fā)揮宏觀調(diào)節(jié)作用，關(guān)停一批落后公司。其實，早在1998年，國家經(jīng)貿(mào)委等8部門就發(fā)出過告知，計劃對全國的白酒公司進行一次清理整頓，并核發(fā)白酒許可證。但是，直到今天，這個工作仍未開展起來。國家輕工業(yè)局在研究制訂“十五”規(guī)劃時，曾提出白酒發(fā)展方向即“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、高效益、無污染”，非常符合世界潮流。另首先，白酒工業(yè)不能是“污染工業(yè)”?，F(xiàn)在，白酒行業(yè)污染面較大，始終是環(huán)保中的治理重點?；春?、遼河、太湖等地區(qū)的白酒公司在限定時段內(nèi)必須達標(biāo)排放。并且有關(guān)部門已提出，白酒環(huán)保應(yīng)全部達標(biāo)。有關(guān)專家指出，首先，我國作為發(fā)展中國家，白酒工業(yè)有他的特殊性，另首先，世界已經(jīng)進入當(dāng)代文明社會，白酒工業(yè)不能永遠作為食品工業(yè)的基礎(chǔ)，白酒工業(yè)在滿足了國內(nèi)國際需求后，它的功效已經(jīng)實現(xiàn)，它的價值已經(jīng)完畢?，F(xiàn)階段，我國白酒公司應(yīng)當(dāng)考慮兩個問題：一是公司在整體上更加優(yōu)化，成本更低；二是如何在制造營銷過程中實現(xiàn)高效，清潔，節(jié)能，并在這個過程中實現(xiàn)資源的循環(huán)運用。

附件三：國產(chǎn)飲料樹品牌尚需努力這些年，中國飲料市場的發(fā)展從北冰洋之類的中國傳統(tǒng)品牌一枝獨秀，到大批國貨精品被漫天的可口可樂紅色海洋和百事可樂藍色海洋所沉沒，國外品牌充滿中國市場，再到新一代中國國產(chǎn)飲料品牌重新崛起，形成國產(chǎn)品牌和進口品牌一爭高低的競爭格局。進入21世紀(jì)初，國內(nèi)的飲料市場格局又如何？日前，零點調(diào)查公司通過對北京、上海、廣州、武漢、沈陽、西安6個都市的1925名飲料消費者的訪問，重點研究了8類飲料產(chǎn)品中的23個品牌。通過重點比較在可樂、汽水、果汁、即飲茶和純奶類飲料中的中國品牌和國外品牌，發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)品牌在品牌塑造中尚居劣勢。在不同品牌價值維度上，各個品牌體現(xiàn)各不相似。綜合比較，可口可樂、百事可樂和雪碧無論在品牌價值內(nèi)涵還是外延上都比較突出。從消費者的感受來看，這三個品牌無論從豐富的品牌內(nèi)涵還是強大而成功的市場推廣上，都得到了消費者的認(rèn)同。其它品牌，如芬達、農(nóng)夫山泉、康師傅、光明、露露、娃哈哈、健力寶、椰樹、美年達和樂百氏等品牌也各有千秋。調(diào)查成果顯示，飲料品牌價值內(nèi)涵的差別重要體現(xiàn)在情感層面，而在功效層面上的差別不大。作為較早進入中國市場的飲料品牌——可口可樂，以其悠久的歷史、豐富的背景和獨特的個性、突出的社會形象在情感層面上得到了消費者的充足承認(rèn)。百事可樂也以獨特的個性和文化在歷史傳承、人格特性和社會文化特性維度上有上佳體現(xiàn)。除此之外，健力寶獨特的公司背景，都樂和旭日升的突出個性，雀巢的文化內(nèi)涵，光明與消費者的個人情感聯(lián)系度，都樂和露露的檔次感和物有所值感都對消費者有很強的沖擊力。在品牌價值外延上，可口可樂、百事可樂和雪碧在深度和廣度上都有很大的影響力和好感度，而都樂這樣的品牌即使在認(rèn)知度上遠低于其它品牌，但在消費者心目中卻有一定的美譽度，如果能夠繼續(xù)品牌在消費者心目中的良好形象，擴大品牌的出名度，將會有相稱的市場潛力?？傮w來說，國外品牌在品牌價值上優(yōu)于中國的本土品牌，這與國外品牌較為超前的品牌意識和其在品牌形象塑造上的高投入直接有關(guān)。國外品牌在品牌價值內(nèi)涵上體現(xiàn)得更為均衡。大部分國產(chǎn)品牌在人格特性上顯得比較單薄，沒有個性。但國內(nèi)品牌在個人聯(lián)系度上則較國外品牌有一定優(yōu)點。這些國產(chǎn)飲料品牌即使在市場及社會的外在體現(xiàn)上沒有國外品牌那么強勢，但卻給中國的消費者以更多親密的感覺，這種情感若能輔之以品牌價值的其它維度的良好體現(xiàn)，將會形成強大的影響力。

附件四：國際罐頭食品市場需求狀況分析罐頭工業(yè)作為最早被采用的，能長久保存食品的加工辦法之一，在國內(nèi)市場似乎已失去了往日的輝煌。當(dāng)人們在超市或食品店中精心采購所需的食品時，裝有罐頭食品的貨架往往成了被消費者遺忘的角落，這不得不使某些商家干脆把罐頭清出了貨架。同樣，在國際市場上，特別是生活條件富裕的國家，罐頭食品的消費量也在不停下降。近期由Euromonitor公司對美國、法國等七國罐頭食品市場的調(diào)查就反映出此種狀況。

罐頭食品銷售量（單位：公斤）一、七國市場概況1.西班牙即使西班牙在七國市場中銷售量最低，但在1995至1999年的5年里卻增加了9％，為有最大增加的市場。它的增加得益于廠家為激發(fā)消費者的購置欲而不停推出的新產(chǎn)品和不停改善的包裝樣式。另一種市場增加的因素是，隨著西班牙人生活方式的變化，緊張的工作使消費者傾向于購置方便衛(wèi)生的食品。2.日本日本與西班牙同是在罐頭食品中有市場增加的國家，日本在5年間該市場增加了5%，但增加的因素是來自日