職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷

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注意事項(xiàng)1）．考試時間：90分鐘。2）．按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號。一、單項(xiàng)選擇題（第1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個正確的答案，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）

1.BV可評價蛋白質(zhì)的（）。[1分]

A.含量?

B.利用率

C.吸收率

D.消化率

2.結(jié)合蛋白質(zhì)為（）。[1分]

A.組蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

3.磷脂的生理功能有（）。[1分]

A.抗生酮作用

B.構(gòu)成骨骼

C.提供膳食纖維

D.對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用

4.硒的主要生理功能是（）。[1分]

A.參加SOD組成

B.促進(jìn)味覺

C.參加GSH組成

D.保護(hù)腎臟功能

5.蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)為（）。[1分]

A.血漿前白蛋白

B.堿性磷酸酶

C.抗胰蛋白

D.酸性磷酸酶

6.孕婦出現(xiàn)貧血主要是因?yàn)椋ǎ?。[1分]

A.血容量增加

B.紅細(xì)胞絕對數(shù)量數(shù)量減少

C.血容量減少，紅細(xì)胞減少

D.血容量增加，但紅細(xì)胞數(shù)量增加相對較少

7.為了預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前及孕早期需要補(bǔ)充（）。[1分]

A.蛋白質(zhì)

B.能量

C.葉酸

D.維生素B12

8.參與凝血過程的維生素為（）。[1分]

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

9.乳母補(bǔ)充后并不能增加乳汁中含量的營養(yǎng)素為（）。[1分]

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B1

10.嬰兒需要開始補(bǔ)充輔食的時間為出生后（）。[1分]

A.1～3個月

B.4～5個月

C.6～8個月

D.9～10個月

11.為了保證嬰兒的生長發(fā)育，應(yīng)積極鼓勵4個月內(nèi)的嬰兒進(jìn)行（）。[1分]

A.人工喂養(yǎng)

B.純母乳喂養(yǎng)

C.母乳與牛奶混合喂養(yǎng)

D.米湯喂養(yǎng)

12.含有較多免疫物質(zhì)的食物是（）。[1分]

A.帶魚

B.母乳

C.牛奶

D.糧食

13.硒的良好食物來源是（）。[1分]

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.海產(chǎn)品

14.運(yùn)動神經(jīng)麻痹的表現(xiàn)一般出現(xiàn)在（）。[1分]

A.沙門菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.河豚魚中毒

D.毒蕈中毒

15.老年婦女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。[1分]

A.骨質(zhì)疏松癥

B.高鈣血癥

C.貧血

D.骨質(zhì)增生

16.青春期的少年應(yīng)首先考慮供給足量的（）。[1分]

B.脂肪

C.能量

D.維生素A

17.低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（）。[1分]

A.5克

B.6克

C.10克

D.15克

18.在中國，營養(yǎng)補(bǔ)充劑不提倡補(bǔ)充（）。[1分]

B.能量

D.維生素A

19.兒童在1周歲到滿3周歲前，營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以（）等食物為主。[1分]

A.蛋黃

B.谷類

C.肉類

D.代乳品

20.減體重時運(yùn)動員的膳食中蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)占總能量的（）[1分]

A.10%

B.12%

C.14%

D.18%

21.趕上生長是指處于生長發(fā)育期兒童（）。[1分]

A.正常情況下體重的增加

B.正常情況下身高的增加

C.發(fā)生肥胖的現(xiàn)象

D.在克服了疾病等不良因素后，出現(xiàn)的加速生長現(xiàn)象

22.高溫環(huán)境下補(bǔ)充礦物質(zhì)時應(yīng)考慮補(bǔ)充（）。[1分]

A.氯化鈉

B.鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)

C.不能超過兩種以上的礦物質(zhì)

D.不能超過三種以上的礦物質(zhì)

23.老年人飲食中應(yīng)（）[1分]

A.少用蔬菜

B.不用豆類

C.粗細(xì)搭配

D.適當(dāng)加堿

24.公共營養(yǎng)主要闡述（）。[1分]

A.人群的營養(yǎng)問題

B.個體的營養(yǎng)問題

C.特殊人群營養(yǎng)的營養(yǎng)問題

D.病人的營養(yǎng)問題

25.縱向了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法稱為（）。[1分]

A.營養(yǎng)調(diào)查

B.營養(yǎng)監(jiān)測

C.恩格爾指數(shù)

D.營養(yǎng)教育

26.在兒童飲食行為形成中，影響最大的為（）。[1分]

A.母親

B.父親

C.祖母

D.外祖母

27.以EAR作為基礎(chǔ)制訂的參考攝入量水平稱為（）。[1分]

A.DRI

B.RNI

C.UL

D.ADI

28.AI的制訂主要依據(jù)（）。[1分]

A.DRIs

B.RNI

C.實(shí)驗(yàn)觀察

D.UL

29.RDA是（）。[1分]

A.膳食營養(yǎng)參考攝入量

B.食物營養(yǎng)素供給量

C.安全率

D.營養(yǎng)缺乏病

30.可有助于維生素B2缺乏判定的指標(biāo)為（）。[1分]

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)

B.堿性磷酸酶活性

C.視黃醇結(jié)合蛋白水平

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

31.在中國，肥胖人群的BMI一般為（）。[1分]

A.低于18.5

B.18.5～23.9

C.24.0～27.9

D.超過28

32.兒童青少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。[1分]

A.10-12%

B.12-14%

C.20-30%

D.55-65%

33.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就會發(fā)生聚合作用，這種現(xiàn)象稱為（）。[1分]

A.脂肪的熱聚合

B.脂肪的熱分解

C.脂肪的酸敗

D.脂肪的老化

34.高溫下煎炸時，油脂可部分水解生成（）。[1分]

A.甘油醇

B.甘油脂

C.甘油和脂肪酸

D.丙二醛

35.成人的參考體重(kg)為（）。[1分]

A.身高(cm)-105

B.身高(m)-100

C.身高(cm)-15

D.身高(m)-50

36.將肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白質(zhì)的（）。[1分]

A.糊化性質(zhì)

B.劣化性質(zhì)

C.變性性質(zhì)

D.膠體性質(zhì)

37.烹飪中用電烤代替煙熏，可減少食品中產(chǎn)生（）。[1分]

A.多環(huán)芳烴

B.亞硝酸鹽

C.有機(jī)磷

D.丙烯醛

38.為減少營養(yǎng)素的損失，蔬菜的洗滌需要（）。[1分]

A.先切后洗

B.先炒后切

C.先洗后切

D.不能刀切

39.飲食行為培養(yǎng)的時期宜為（）。[1分]

A.成年期

B.兒童期

C.更年期

D.老年期

40.蘆薈可（）。[1分]

A.提供脂肪酸

B.美容潤膚

C.增強(qiáng)骨密度

D.防止機(jī)體過敏

二、多項(xiàng)選擇題（第41-80題。每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）

41.SOAP的中A的內(nèi)容包括（）。[1分]

42.多不飽和脂肪酸在體內(nèi)（）。[1分]

43.處于正氮平衡的人群有（）。[1分]

44.膽固醇在體內(nèi)可（）。[1分]

45.食物中硒的主要形式為（）。[1分]

46.（）是影響飲食行為的因素。[1分]

47.為促進(jìn)乳汁的分泌，乳母應(yīng)補(bǔ)充足量的（）。[1分]

48.維生素D缺乏的判定包括（）。[1分]

49.孕婦應(yīng)從孕中期開始每日增加能量供應(yīng)的原因有（）。[1分]

50.引起副溶血弧菌食物中毒的食品為（）。[1分]

51.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。[1分]

52.營養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理利用應(yīng)（）。[1分]

53.關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是（）。[1分]

54.公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容有（）。[1分]

55.比賽當(dāng)日運(yùn)動員應(yīng)選擇（）的食物。[1分]

56.兒童青少年期是（）的關(guān)鍵時期[1分]

57.關(guān)于肥胖說法正確的是（）。[1分]

58.減肥人群應(yīng)限制（）的攝入。[1分]

59.可判定肥胖的指標(biāo)有（）。[1分]

60.與美容的有關(guān)營養(yǎng)因素有（）。[1分]

61.與美容有關(guān)的微量元素有（）。[1分]

62.UL應(yīng)考慮（）中營養(yǎng)素的攝取量。[1分]

63.不吃早餐的原因有（）。[1分]

64.（）等是公共營養(yǎng)的特點(diǎn)。[1分]

65.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。[1分]

66.營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)包括（）。[1分]

67.能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。[1分]

68.食物中毒的調(diào)查包括（）。[1分]

69.機(jī)體維生素C缺乏表現(xiàn)為（）。[1分]

70.機(jī)體維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）。[1分]

71.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。[1分]

72.飲食行為包括（）。[1分]

73.長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）。[1分]

74.堿性磷酸酶活性可有助于機(jī)體（）缺乏的判斷。[1分]

75.食物中亞硝酸鹽的來源有（）。[1分]

76.導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的原因有（）。[1分]

77.維生素D缺乏可表現(xiàn)為（）。[1分]

78.維生素可被破壞的烹飪方法有（）。[1分]

79.預(yù)防食物中雜環(huán)胺形成的措施包括（）。[1分]

80.烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。[1分]

三、判斷題（第81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“B”涂黑。）

81.（）食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。[1分]

82.（）脂肪能促進(jìn)疲勞的恢復(fù)。[1分]

83.（）可通過磷平衡試驗(yàn)來判定機(jī)體的磷缺乏。[1分]

84.（）硒的UL為400mg。[1分]

85.（）天然維生素K攝取過多可導(dǎo)致核黃疸癥。[1分]

86.（）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。[1分]

87.（）從事耐力運(yùn)動的運(yùn)動員飲食中應(yīng)富含鐵。[1分]

88.（）骨鈣素是維生素D的營養(yǎng)生化指標(biāo)之一。[1分]

89.（）機(jī)體維生素B1缺乏時，機(jī)體的SOD活性降低。[1分]

90.（）嬰兒對營養(yǎng)物質(zhì)的需要大，故應(yīng)可多選用成人食品。[1分]

91.（）導(dǎo)致苦杏仁中毒的有毒物質(zhì)為氰苷。[1分]

92.（）營養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用是代替一日三餐中的礦物質(zhì)和維生素。[1分]

93.（）玉米油中含亞麻酸較高。[1分]

94.（）飲食行為是指人們受有關(guān)生理需要支配的攝食活動。[1