第2部分 顯微鏡下的微世界課程-微生物與人體健康

第1部分

微生物概述2023/10/24?微生物的概念、分類和特點(diǎn)?

微生物在自然界中的分布

2023/10/24一、微生物概念、分類和特點(diǎn)（一）微生物概念

微生物:存在于自然界中體積微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、種類繁多的微小生物的統(tǒng)稱。2023/10/24動(dòng)物界植物界有細(xì)胞結(jié)構(gòu)原生生物界

真菌界

細(xì)菌生物界放線菌螺旋體原核生物界支原體衣原體立克次氏體非細(xì)胞結(jié)構(gòu)——病毒界真核細(xì)胞（原核細(xì)胞）2023/10/245（二）微生物的類型真核細(xì)胞型微生物原核細(xì)胞型微生物非細(xì)胞結(jié)構(gòu)型微生物

2023/10/246細(xì)胞質(zhì)原核M非細(xì)胞M真核M2023/10/247

原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的區(qū)別真核細(xì)胞原核細(xì)胞2023/10/248（二）微生物的類型1、真核細(xì)胞型微生物

有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

有完整的細(xì)胞核：有核膜、核仁和染色體。

有完整的細(xì)胞器：線粒體、核糖體、

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等。

種類：真菌。特點(diǎn)2023/10/2492、原核細(xì)胞型微生物

只有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

無完整的細(xì)胞核：無核膜、核仁，

有核區(qū)只有一種細(xì)胞器：核糖體種類：細(xì)菌、放線菌、支原體、衣原體、螺旋體、立克次氏體。特點(diǎn)2023/10/24103、非細(xì)胞結(jié)構(gòu)型微生物

體積微小，能通過細(xì)菌濾器

無完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無完整的酶系統(tǒng)

專性活細(xì)胞寄生種類：病毒、亞病毒特點(diǎn)2023/10/2411微生物的特點(diǎn)1、小（個(gè)體微?。河忙蘭或nm描述大小。2、簡(jiǎn)（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單）：非細(xì)胞、單細(xì)胞或群體形式存在，細(xì)胞無明顯的分化。3、低（進(jìn)化地位低）：

4、代謝旺盛，生長(zhǎng)繁殖快。5、易發(fā)生變異，適應(yīng)性強(qiáng)。6、種類多，分布廣，數(shù)量大。2023/10/2412二、微生物在自然界中的分布（一）環(huán)境中微生物的分布1、土壤中的微生物種類：細(xì)菌（占70－90％）、放線菌、真菌、病毒等。

土壤特點(diǎn)利于微生物生存，富含有機(jī)物和無機(jī)物

具有保濕保溫能力

土壤內(nèi)有空隙

pH＝5.5~8.5根類藥材要清洗干凈、充分干燥，以減少微生物繁殖。

2023/10/24132、空氣中的微生物種類：細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母。來源：土壤、人和動(dòng)物呼吸道、消化道。藥物生產(chǎn)中空氣中的微生物控制：一般生產(chǎn)區(qū)：干凈、整潔；控制區(qū)：10萬級(jí)，菌落數(shù)不得超過10個(gè)；潔凈區(qū)：一萬級(jí)、100級(jí)空氣消毒：常用甲醛熏蒸或紫外線殺菌2023/10/2414微生物在人體中的正常分布1、分布：人體表及與外界相通的腔道。2、人體各部分的正常菌群。營(yíng)養(yǎng)代謝作用。3、正常菌群的有利作用免疫作用。

生物拮抗作用。4、菌群失調(diào)原因

免疫力下降

長(zhǎng)期使用抗生素

正常菌群移位2023/10/24153、水中的微生物種類：細(xì)菌、放線菌、病毒、真菌、螺旋體藥物生產(chǎn)用水的微生物控制：

（1）藥材凈制時(shí)的漂洗、制藥用具的粗洗用飲用水。除另有規(guī)定外，藥材的提取可用飲用水。

（2）普通制劑用純化水

。

（3）注射用水要用純化水經(jīng)蒸餾所得，內(nèi)毒素檢查要符合要求。第二部分

微生物與人類微生物與食品01微生物與疾病02微生物與健康03微生物與人類常見的微生物酵母菌醋酸菌乳酸菌曲霉活動(dòng)同學(xué)們吃過泡菜嗎?微生物與食品酵母酵母

酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。

它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途經(jīng)。酵母無害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。有性繁殖方式：子囊孢子。酵母發(fā)面的過程:就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。酵母菌白酒面包饅頭葡萄酒啤酒酵母酵母酵母糖代謝酵母酵母酵母醋酸菌醋酸菌可以用來制作醋醋酸菌

利用微生物造醋我國(guó)從古代就有記載，《齊民要術(shù)》中就記載了30多種不同的做醋方法。鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋，都是馳名中外的佳品。

醋是由醋酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的。生產(chǎn)醋的釀造過程和酒基本相似，這種細(xì)菌能將酒進(jìn)一步氧化成醋酸。造酒時(shí)如果條件掌握不好，醋酸桿菌就會(huì)將美酒變成醋酸。所以，釀酒師傅總是把酒桶蓋的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，不讓醋酸桿菌混入酒桶。微生物與食品乳酸菌制作酸奶制作泡菜乳酸菌乳酸菌

凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。乳酸桿菌乳酸鏈球菌曲霉將不易被水解的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸曲霉

曲霉(Aspergillus)是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近60種。曲霉屬（學(xué)名：Aspergillus）是屬于散囊菌目發(fā)菌科的腐生菌，在自然界廣泛分布。2000多年前，我國(guó)就用它于制醬，它也是釀酒、制醋曲的主要菌種?，F(xiàn)代工業(yè)利用曲霉生產(chǎn)各種酶制劑(淀粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機(jī)酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，農(nóng)業(yè)上用作糖化飼料菌種。微生物與食品

泡菜制作過程中的細(xì)節(jié)，請(qǐng)思考：

1、制作泡菜主要是哪種微生物起作用？說出這種微生物的來源？

乳酸菌泡菜壇、料液2、配料中為什么要加入相當(dāng)數(shù)量的白糖？乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸。3、為什么注入的料液要淹沒菜蔬并將泡菜壇密封起來？乳酸菌只有在沒有氧氣的情況下才能分解糖類產(chǎn)生乳酸。由微生物引起的人體的疾病有：傳染性疾病、非傳染性疾病以及中毒三大類。傳染性疾病，如艾滋病、流感、菌痢等

非傳染性疾病，如黃曲霉，如果黃曲霉菌產(chǎn)生黃曲霉素還可以致癌等中毒，如毒紅菇等

微生物與醫(yī)藥微生物與疾病微生物與疾病

艾滋病是一種危害性極大的傳染病，由感染艾滋病病毒（HIV病毒）引起。HIV是一種能攻擊人體免疫系統(tǒng)的病毒。它把人體免疫系統(tǒng)中最重要的T淋巴細(xì)胞作為主要攻擊目標(biāo)，大量破壞該細(xì)胞，使人體喪失免疫功能，因此，人體易于感染各種疾病，并可發(fā)生惡性腫瘤，病死率較高。艾滋病病毒

人類免疫缺陷病毒直徑約120納米，大致呈球形。病毒基因組是兩條相同的正鏈RNA。主要攻擊人體的輔助T淋巴細(xì)胞系統(tǒng)，一旦侵入機(jī)體細(xì)胞，病毒將會(huì)和細(xì)胞整合在一起終生難以消除。艾滋病病癥流行性感冒

流行性感冒（簡(jiǎn)稱流感）是流感病毒引起的急性呼吸道感染，也是一種傳染性強(qiáng)、傳播速度快的疾病。其主要通過空氣中的飛沫、人與人之間的接觸或與被污染物品的接觸傳播。典型的臨床癥狀是：急起高熱、全身疼痛、顯著乏力和輕度呼吸道癥狀。一般秋冬季節(jié)是其高發(fā)期，所引起的并發(fā)癥和死亡現(xiàn)象非常嚴(yán)重。該病是由流感病毒引起，可分為甲（A）、乙（B）、丙（C）三型，甲型病毒經(jīng)常發(fā)生抗原變異，傳染性大，傳播迅速，極易發(fā)生大范圍流行。甲型H1N1也就是甲型一種。流感病毒

流行性感冒病毒，簡(jiǎn)稱流感病毒，是一種造成人、狗、馬、豬及禽類等患流行性感冒的RNA病毒，在分類學(xué)上，流感病毒屬于正黏液病毒科，它會(huì)造成急性上呼吸道感染，并借由空氣迅速的傳播，在世界各地常會(huì)有周期性的大流行。病毒最早是在1933年由英國(guó)人威爾遜·史密斯（WilsonSmith）發(fā)現(xiàn)的，他稱為H1N1。H代表血凝素；N代表神經(jīng)氨酸酶。數(shù)字代表不同類型。痢疾

痢疾，古稱腸辟、滯下。為急性腸道傳染病之一。痢疾臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、里急后重、排膿血便，伴全身中毒等癥狀。痢疾桿菌屬于志賀氏菌屬，革蘭染色陰性。直桿菌，形態(tài)似其他腸桿菌科的種。不運(yùn)動(dòng)。是人和靈長(zhǎng)類的腸道致病菌，引起細(xì)菌性痢疾。痢疾一年四季均可發(fā)生，但以夏、秋季發(fā)病率高。痢疾病人和帶菌者是傳染源。發(fā)病的初期，痢疾桿菌分泌的內(nèi)毒素和炎癥刺激腸壁神經(jīng)末梢，而引起腸管痙攣、腸蠕動(dòng)增加、腸壁吸收水分減少以及腸壁血管漿液滲出，并出現(xiàn)腹瀉；此后，腸粘膜彌漫性充血水腫，大量中性粒細(xì)胞浸潤(rùn)，伴有大量粘液及纖維素滲出，最后形成潰瘍、出血，才出現(xiàn)粘液膿血便。痢疾桿菌

志賀氏菌屬（Shigella）是一類革蘭氏陰性桿菌，是人類細(xì)菌性痢疾最為常見的病原菌，通稱痢疾桿菌，耐寒。主要為糞-口途徑傳播。痢疾桿菌隨患者或帶菌者的糞便排出，通過受污染食物、水、手等經(jīng)口傳播。黃曲霉

黃曲霉，半知菌類，一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。燒傷皮膚感染黃曲霉皮膚感染黃曲霉玉米感染黃曲霉黃曲霉有毒的菌類：毒蠅蕈毒紅菇毒粉褶菌毒紅菇