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第5頁共5頁餐廳服務(wù)?員管理制?度格式版?1、必?須有職業(yè)?道德。熱?愛本職工?作,認(rèn)真?遵守基地?的各項和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?;必須無?條件的服?從上級的?工作安排?及調(diào)動管?理,主動?認(rèn)真,自?覺地完成?各項任務(wù)?。2、?嚴(yán)格按程?序進行服?務(wù),耐心?解答客人?提問,虛?心接受職?工建議,?對待職工?熱情、耐?心、周到?,嚴(yán)禁與?職工頂撞?、爭吵。?3、熟?悉業(yè)務(wù)知?識、準(zhǔn)確?掌握開餐?時間及人?數(shù)。4?、每天做?好餐前準(zhǔn)?備,做到?環(huán)境、餐?具,明亮?、干凈、?齊備,餐?后做好快?撤工作。?5、做?衛(wèi)生時,?不得拖拉?,必須有?認(rèn)真積極?的態(tài)度,?以最快的?速度完成?。6、?服務(wù)態(tài)度?:熱情大?方、周到?主動、耐?心細(xì)致、?面帶微笑?,不得帶?情緒上班?。7、?上班時不?得閑談、?吃零時、?吹口哨、?串崗,嚴(yán)?禁在工作?崗位高聲?喧嘩。?8、個人?衛(wèi)生時刻?保持干凈?、整潔、?做到“勤?洗澡,勤?理發(fā)、勤?換衣服、?勤剪指甲?”,保持?清雅淡妝?,著裝整?齊上崗。?9、工?作時間,?不準(zhǔn)接打?電話(領(lǐng)?班級以上?除外),?未經(jīng)同意?不得私自?帶親友進?入工作場?所。1?0、員工?不得將餐?廳的物品?贈送他人?或帶出,?如有發(fā)現(xiàn)?,按制度?進行處罰?,后果嚴(yán)?重者,按?盜竊處理?。11?、嚴(yán)禁吵?架、打架?、不得拉?幫結(jié)派,?同事之間?要相互尊?重,說話?要謙虛?禮貌,待?人熱情,?語言要文?明,不說?粗話,團?結(jié)互助,?共同完成?任務(wù)。?12、嚴(yán)?禁在工作?中,因個?人原因終?止工作,?飯菜供應(yīng)?不及時造?成投訴,?按餐廳管?理規(guī)定進?行處罰。?13、?值班人員?不得因故?擅自離、?脫、睡崗?,嚴(yán)格遵?守值班制?度。1?4、不得?在客人面?前做不雅?動作,如?剪指甲、?掏耳、剔?牙、打哈?欠、伸懶?腰。1?5、不得?在班前飲?酒或吃帶?異味的食?品。1?6、要有?拾金不昧?的精神,?在餐廳拾?到客人遺?失的東西?,主動上?交,不做?不道德的?事,不貪?不利之財?。17?、一切電?器操作工?具,必須?探險操作?程序進行?,杜絕一?切可能發(fā)?生的隱患?。18?、員工應(yīng)?不斷提高?自己的業(yè)?務(wù)水平和?服務(wù)技能?,掌握和?熟練一切?服務(wù)程序?,使自己?成為一名?優(yōu)秀的餐?飲從業(yè)人?員。餐?廳服務(wù)員?管理制度?格式版(?二)一?、餐廳服?務(wù)員工作?安排1?、作為一?個前廳服?務(wù)人員要?及時了解?當(dāng)天的餐?桌預(yù)訂情?況及餐廳?服務(wù)任務(wù)?單,并落?實安排好?餐桌。?2、接受?客人的臨?時訂座。?負(fù)責(zé)來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?儀容整潔?,不擅離?崗位。根?據(jù)不同對?象的客人?,合理安?排他們喜?歡的餐位?。3、?解答客人?提出的有?關(guān)飲食、?飯店設(shè)施?方面的問?題,收集?有關(guān)意見?,并及時?向餐廳主?管反映。?4、保?證地段衛(wèi)?生,做好?一切準(zhǔn)備?。在餐廳?客滿時,?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯(lián)系或?介紹到隔?壁天源酒?店就餐。?二、服?務(wù)員崗位?職責(zé):?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?,布置餐?廳和餐桌?,做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席,?協(xié)助客人?點菜,向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔,?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?,按程序?提供各種?服務(wù),及?時收撤餐?具,勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后,搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容,如:?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。三、?跑菜員崗?位職責(zé):?1、做?好營業(yè)前?潔凈餐具?、用具的?衛(wèi)生入柜?工作,保?證開餐時?使用方便?。2、?準(zhǔn)備好開?餐前各種?菜式的配?料及走菜?用具,并?主動配合?廚師出菜?前的工作?。3、?了解菜式?的特點、?名稱和服?務(wù)方式,?根據(jù)前臺?的時間要?求、準(zhǔn)確?、迅速地?將各種菜?肴送至前?臺。4?、協(xié)助前?臺服務(wù)員?做好餐前?準(zhǔn)備、餐?后服務(wù)和?餐后收尾?工作。?5、協(xié)助?廚師長把?好質(zhì)量關(guān)?,如裝盤?造型、菜?的冷熱程?度等。?6、協(xié)助?前臺服務(wù)?員,溝通?前后臺的?信息。?四、餐飲?服務(wù)員管?理制度?每次來新?的服務(wù)人?員時,老?服務(wù)員有?義務(wù)為新?來服務(wù)員?義務(wù)培訓(xùn)?,在培訓(xùn)?過程中,?我們要求?她們,首?先樹立正?確的事業(yè)?觀、人生?觀,要以?平常心去?對待工作?,端正工?作態(tài)度,?嚴(yán)格遵守?餐廳的各?項管理制?度。在服?務(wù)工作中?要講究技?巧,“微?笑”可向?客人傳遞?我們的歡?迎,良好?的著裝和?精神面貌?,能使顧?客對服務(wù)?員產(chǎn)生信?任感,對?不同性格?的顧客采?取不同的?方式進行?溝通。?五、紅海?椒餐飲公?司服務(wù)員?基本禮貌?用語1?、迎客—?-"您好?,歡迎光?臨!"?2、拉椅?請座—-?"先生/?小姐,請?坐!"?3、斟茶?—-"先?生/小姐?,請用茶?。"4?、問酒水?—-"先?生/小姐?,請問喜?歡喝些什?么酒水呢??"5?、斟酒水?—-"先?生/小姐?,幫你斟?上___?_酒水好?嗎?"?6、收茶?杯—-"?先生/小?姐,幫您?把茶杯收?走好嗎??"7、?上湯—-?"這是_?___湯?,請慢用?。"8?、上菜—?-"這是?____?菜,請各?位慢用。?"9、?更換骨碟?—-"先?生/小姐?,幫您換?骨碟。"?10、?撤換茶碟?—-"請?問,這個?茶碟可以?收走嗎??"11?、上水果?—-"這?盤生果是?我們酒店?趙經(jīng)理送?的,是本?酒店的小?小心意,?請慢
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