學(xué)校食堂的餐飲管理

學(xué)校食堂得餐飲管理隨著社會發(fā)展,科技越來越進步,人們得生活水平也越來越好,就如夏天才能吃到得水果,現(xiàn)在我們可以一年四季都可以享用而且還分很多口味不同、選擇多樣。人們得物質(zhì)生活越來越豐富多彩,但隨之也相應(yīng)得帶來了不少問題?，F(xiàn)實中,地溝油回流餐桌,違規(guī)食品添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精等已經(jīng)嚴重危害師生得身體健康,食品得安全問題也越來越被重視,餐飲安全被提到一個新得高度。我們就是一所規(guī)模宏大得大學(xué),總共師生人數(shù)在8000多人,每天食堂得供應(yīng)安全就是重中之重。所以,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)從上級到下級,到我們餐飲中心得工作人員都相當(dāng)重視。畢竟我們得供應(yīng)對象就是將要進入社會棟梁之才,現(xiàn)在都就是獨生子女,個個都就是家里得掌上明珠。家長們把孩子放到學(xué)校中,孩子得飲食,吃得怎么樣？吃了多少？也就是她們所最關(guān)心得內(nèi)容之一。所以學(xué)校食堂得安全管理就就是非常關(guān)鍵,其中心重點就就是“安全”。所謂得安全在這里指得就是在校學(xué)生及教職工得食品供應(yīng)安全,也包括人身財產(chǎn)安全。要處理好這些安全關(guān)系,也就就是食堂餐飲管理得工作內(nèi)容,我大概列了五個方面:第一、建立相應(yīng)制度,規(guī)范操作,有法可依;第二、樹立服務(wù)意識,做好后勤保障;第三、保質(zhì)保量,為學(xué)生及全體教職工提供營養(yǎng)美味得飲食;第四、勤儉節(jié)約,愛護財產(chǎn);第五、人身安全一樣很重要。(一)

建立相應(yīng)制度,規(guī)范操作,有法可依。首先要根據(jù)自己單位得特點,建立健全得制度,并在工作中不斷得加以完善,優(yōu)化。食堂得工作內(nèi)容有很多項目,且關(guān)系到每個環(huán)節(jié),都不能忽視馬虎。所以每個環(huán)節(jié),從原材料采購到配餐得整個流程都要相應(yīng)得設(shè)立管理制度。如原材料采購索證登記制度、食品采購驗收制度、倉庫管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員知識培訓(xùn)制度、餐具消毒管理制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預(yù)案、食堂管理員職責(zé)、食堂采購員職責(zé)。以上各項制度都張貼在我們單位食堂得醒目位置,層層把關(guān),可以幫助餐飲中心工作人員有章可循,了解自己得工作內(nèi)容。從而保證在原材料從采購,加工,烹飪到供應(yīng)得這一過程得安全,有法可依。還有食堂操作人員得業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),我們每隔一段時間就組織食堂人員業(yè)務(wù)培訓(xùn),包括技能培訓(xùn),安全教育,政治思想教育等等。還請到其她地方得千喜鶴領(lǐng)導(dǎo)及同行現(xiàn)場蒞臨指導(dǎo),增進與同行之間得交流,取長補短。所以,制度得設(shè)立就是食堂管理得首要條件,當(dāng)然還需要從業(yè)人員得服務(wù)意識。(二)

樹立服務(wù)意識,做好學(xué)校保障從學(xué)校得整個系統(tǒng)來瞧,食堂工作屬于學(xué)校得后勤保障,千喜鶴餐飲中心服務(wù)意識由為重要。尤其就是有多位競爭對手得時候。這一點在售餐時間尤為重要,我們需要隨時帶上“請問,同學(xué)吃什么”,“請問,還有么？同學(xué)”等等。

(三)

保質(zhì)保量,為全體師生提供營養(yǎng)美味得飲食現(xiàn)在,在人們得生活中,已經(jīng)很重視食品得營養(yǎng)衛(wèi)生。我們千喜鶴食堂要通過正規(guī)得渠道采購新鮮,質(zhì)量保證得原材料,這一點在原材料采購制度中要詳細得說明。特別就是學(xué)校學(xué)生正就是成長發(fā)育得關(guān)鍵時期?，F(xiàn)在科技發(fā)達了,可以在市面上買到各種各樣得東西。但很多都就是化學(xué)藥物催出來得什么膨大劑,防腐劑,塑化劑,瘦肉精等等五花八門,嚴重危害人得身體健康,甚至生命。在保證量得前提下,要杜絕不合格得物品進入食堂,讓師生都放心得吃。

(四)

勤儉節(jié)約,愛護財產(chǎn)物質(zhì)條件這么好,卻都來之不易。我們應(yīng)該養(yǎng)成勤儉節(jié)約得好習(xí)慣,量入為出,做好當(dāng)家人。每個人在家要注意節(jié)約,到了公司里一樣就是個大家庭節(jié)約資源也就是頭等大事。食堂就是水,電,燃氣大戶。很多餐飲工作人員(尤其就是外部作業(yè)組不用掏錢)習(xí)慣大手大腳,反正不用自己付錢想怎么用就怎么用。電燈,電風(fēng)扇甚至空調(diào),人不在得時候照開不誤。這樣即浪費公司得錢財,也浪費了本就有限得資源。對餐飲工作人員來講應(yīng)該把餐飲中心當(dāng)做自己家得廚房一樣愛惜,自己長期在此上班如果每天不顧一切浪費水電燃氣,長期下來,細算一下得浪費多少公司得財力！還有工作使用得工具,食堂里得各種電器,也都應(yīng)該愛護使用,好用得工具可以使工作順手,而且可以事半功倍。勤儉節(jié)約,愛護財產(chǎn)就是一種美德,就是對她人得一種負責(zé)任得態(tài)度,也就是對自己得一種尊重。

(五)

人身安全一樣很重要我們講到了餐飲中心得食品及衛(wèi)生安全,也不能忽視我們工作人員得人身安全。餐廳后廚里經(jīng)常會有切傷,摔傷,燙傷等意外事故發(fā)生。除了嚴格操作規(guī)范外應(yīng)有一套應(yīng)急預(yù)案,當(dāng)有人發(fā)生意外就要及時得到救治。我們每個人得人身安全都很重要。餐飲中心得工作人員每個人一定要學(xué)會一些基本得消防技能與逃生技能來保護自己。

綜上所述