農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員二級技師職業(yè)技能鑒定考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員二級/技師職業(yè)技能鑒定考試題庫（含答案）一、單選題1.世界衛(wèi)生組織對食品中黃曲霉毒素總含量的要求小于等于（）。A、30μg/kgB、25μg/kgC、20μg/kgD、15μg/kg答案：D2.在大腸菌群的檢驗過程中，初發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：B3.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂功能C、強制功能D、創(chuàng)造功能答案：A4.關于酸堿指示劑變色原理，下列說法錯誤的是（）。A、當溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結構，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結構，從而引起溶液顏色的變化B、酸堿指示劑的酸式結構和堿式結構具有不同的顏色C、所有的酸堿指示劑都是弱的有機酸或有機堿，它們的酸式結構和堿式結構具有不同的顏色D、酚酞指示劑是一種有機弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無色答案：D5.氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關系是：[H+]（），pH值（），溶液的堿性（）。A、越小、越小；越強B、越大；越?。辉綇奀、越?。辉酱螅辉綇奃、越大；越大；越強答案：C6.在對檢驗結果的原始記錄進行審核時，下列不正確的是（）。A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗數(shù)據(jù)的準確性和檢驗依據(jù)的正確性B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗依據(jù)的正確性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗依據(jù)的正確性和檢驗數(shù)據(jù)的準確性D、檢驗依據(jù)的正確性、檢驗數(shù)據(jù)的準確性和記錄內(nèi)容的完整性答案：B7.標定氫氧化鈉標準溶液，國標規(guī)定選用的基準物質(zhì)是（）。A、分析純的鹽酸溶液B、優(yōu)級純的鄰苯二甲酸氫鉀C、分析純的磷酸D、優(yōu)級純的硫酸答案：B8.通常采用的防觸電技術措施有絕緣、屏護和間距；接地和接零；（）；采用安全電壓；加強絕緣等。A、裝設漏電保護裝置B、裝設過載保護裝置C、裝設短路保護裝置D、裝設過壓保護裝置答案：A9.在實驗室如發(fā)生較大的創(chuàng)傷或者動、靜脈出血時，應立即用繃帶扎緊止血，消毒并保護好傷口。但止血時間長時，應注意每隔1至2小時適當（），以免肢體缺血壞死。A、包扎一次B、放松一次C、清洗一次D、檢查一次答案：B10.下列物質(zhì)可以用重鉻酸鉀滴定法測定的是（）。A、K+B、Na+C、Ca2+D、Ti3+答案：D11.下列具有危險化學品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強氧化劑的是（）。A、硫酸B、濃硝酸C、雙氧水D、硫磺粉答案：D12.志賀氏菌檢驗增菌以無菌操作取樣25mL,加入225ml（）的廣口瓶中，于36℃±1℃培養(yǎng)6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC答案：B13.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料：過氧化氫溶液、磷酸溶液、（）標準滴定溶液、甲基紅-次甲基藍混合指示液。A、氫氧化鈉B、氫氧化鉀C、碘D、鹽酸答案：A14.庖肉培養(yǎng)基配制時，需先將肉渣分裝于15mm×150mm試管中約2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培養(yǎng)基溶液至每管內(nèi)超過肉渣表面1cm。A、還原鐵粉0.1-0.2g或少許鐵屑B、還原銅粉0.1-0.2g或少許銅屑C、少許鋅粉D、少許鎘粉答案：A15.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色，菌落周圍可見透明圈B、菌落直徑為2mm～3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈C、菌落為藍綠色或藍色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色D、菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色答案：B16.下列關于推薦性標準執(zhí)行的描述正確的是（）。A、推薦性標準企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行B、推薦性標準企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行C、推薦性標準企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力，必須嚴格執(zhí)行D、推薦性標準企業(yè)也必須嚴格執(zhí)行答案：C17.電熱恒溫干燥箱使用時，放入（）有爆炸危險。A、過氧化苯甲酰(面粉增白劑)B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO3答案：A18.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、（）和注射器稱量法。A、減稱量法B、點滴瓶法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法答案：B19.在絡合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為（）。A、在一定的pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點B、金屬指示劑與金屬離子形成的絡合物溶于水C、金屬指示劑本身是一種無機絡合劑D、金屬指示劑本身是一種強堿答案：A20.社會主義職業(yè)道德的核心思想是（）。A、集體主義B、為人民服務C、立黨為公D、執(zhí)政為民答案：B21.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮過程中，加入甲醛之前的滴定終點是（）。A、pH=7.00B、pH=7.20C、pH=8.20D、pH=9.20答案：C22.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、質(zhì)量認證證明文件C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構代碼證答案：C23.在絡合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAN、酸性絡藍K、（）、磺基水楊酸等。A、高錳酸鉀B、鉻酸鉀C、溴甲酚綠D、鈣指示劑答案：D24.食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的一個組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門，制定并實施的一項旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）的監(jiān)控制度。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、生產(chǎn)設備C、生產(chǎn)工藝D、生產(chǎn)條件答案：D25.使用食品添加劑不應對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應（）食品腐敗變質(zhì)，不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。A、減緩B、掩蓋C、防止D、消除答案：B26.關于酸堿滴定法下列描述最恰當?shù)氖牵ǎ?。A、酸堿滴定法是以酸堿中和反應為基礎的滴定分析法B、酸堿滴定法是以沉淀反應為基礎的滴定分析法C、酸堿滴定法是以絡合反應為基礎的滴定分析法D、酸堿滴定法是以化學反應為基礎的滴定分析法答案：A27.比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時測吸光度所用波長為（）。A、490nmB、590nmC、690nmD、790nm答案：B28.學習職業(yè)道德的意義之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反對特權C、有利于改善與領導的關系D、有利于掌握道德特征答案：A29.金黃色葡萄球菌檢驗中量取25mL樣品至盛有（）mL7.5%氯化鈉肉湯混勻。A、250B、225C、450D、500答案：B30.費林甲、乙液各5ml相當于葡萄糖的克數(shù)的計算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克B、稱取無水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為克C、稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為毫克D、稱取無水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為毫克答案：A31.化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個原子之間強烈的（）叫做化學鍵。A、相互排斥B、相互吸引C、相互作用D、相互反應答案：C32.沙門氏菌檢驗前增菌需調(diào)整pH至（）。A、6.8±0.2B、7.0±0.2C、7.2±0.2D、8.2±0.2答案：A33.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預處理、（）。A、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫B(tài)、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫C、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫D、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫答案：D34.高錳酸鉀滴定法適合測定的物質(zhì)是（）。A、鉀離子B、雙氧水C、氯離子D、鈉離子答案：B35.黃曲霉毒素B1標準溶液貯存于（）℃冰箱內(nèi)。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃答案：D36.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量B、滴定法測定食品中的酸度C、原子吸收法測定食品中鈣含量D、灼燒法測定食品中灰分含量答案：C37.MPN計數(shù)測定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇3個適宜稀釋度的樣品勻液，在進行10倍遞增稀釋時，每個稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管，每個稀釋度接種（）管。A、4B、3C、2D、1答案：B38.食品檢驗的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗法，t檢驗法是指當（）數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應該保留，反之則應該棄去。A、可疑B、確定C、測量D、計算答案：A39.果酒中揮發(fā)酸的測定方法：以蒸餾的方式蒸出樣品中的（）即揮發(fā)酸，用堿標準溶液進行滴定，再測定游離二氧化硫和結合二氧化硫。A、低沸點酸類B、低沸點物質(zhì)C、酸類物質(zhì)D、有機酸類答案：A40.如果食品酸度測量的結果是pH=26，則該結果的有效數(shù)字是（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B41.溶根據(jù)GB411，測定食品中溶血性鏈球菌時，鏈激酶試驗，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48答案：B42.若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為132和144，第二個稀釋度的菌落數(shù)為13和15，則樣品中菌落數(shù)是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104答案：A43.實驗室安全防護主要指與實驗室工作密切相關的涉及設備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護。A、網(wǎng)絡安全B、運輸安全C、通訊安全D、生物安全答案：D44.液體樣品的稱量方法有（）、點滴瓶法和注射器稱量法。A、安瓿球法B、差減稱量法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法答案：A45.關于溴甲酚綠指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（）。A、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL20%（質(zhì)量分數(shù)）氯化鈉溶液中B、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL水中C、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL20%（體積分數(shù)）乙醇溶液中D、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL20%（體積分數(shù)）鹽酸溶液中答案：C46.在對單項檢驗結果進行判定時，若標準沒有給定數(shù)字修約要求時，應該遵循的原則是（）。A、隨意比較法B、全數(shù)值比較法C、修約值比較法D、隨機比較法答案：B47.黃酒中氧化鈣的檢驗方法可用（）。A、原子吸收光譜法B、銀鹽法C、氧化還原法D、離子色譜法答案：A48.關于酸堿指示劑變色原理，下列說法正確的是（）。A、當溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結構，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結構，從而引起溶顏色的變化B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關，與溶液的pH值無關C、酚酞指示劑是一種有機弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無色D、甲基橙指示劑是一種有機弱酸，當溶液酸度減少時，甲基橙由酸式結構轉(zhuǎn)為堿式結構，溶液顯紅色答案：A49.結晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結晶紫溶解于蒸餾水中，充分攪拌，調(diào)節(jié)（），煮沸2min，將培養(yǎng)基冷卻至45℃～50℃。使用前臨時制備，不得超過3h。A、酸度B、濃度C、粘度D、溫度答案：A50.革蘭氏染色結束后，革蘭氏（）菌呈紅色。A、G+B、G-C、G+和G-D、無答案：B51.下了選項錯誤的是（）。A、一般來說人和魚類沒有共患寄生蟲B、病毒可以通過灌溉、飲用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌答案：C52.我國化學試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、分析純、（）和實驗試劑。A、化學純B、超純試劑C、光譜純D、生化試劑答案：A53.按有效數(shù)字的運算規(guī)則，3.40+6.7281+2.00421的計算結果為（）。A、13.231B、13.23C、13D、14答案：C54.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的測定B、面粉中灰分含量的測定C、食品中鈣含量的測定D、食品中酸度的測定答案：B55.碘量法是利用I2的氧化性和I-的還原性進行滴定的氧化還原滴定法，下列物質(zhì)不可以用碘量法測定的是（）。A、Sn2+B、S2-C、Na+D、Pb2+答案：C56.測定黃酒中非糖固形物時，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃答案：C57.食物中毒通?？煞譃樯镄允澄镏卸尽游镄允澄镏卸?、化學性食物中毒等，下列選項中不屬于化學性食物中毒的是（）。A、化學物質(zhì)污染的食品引起的中毒B、誤用有毒有害的化學物質(zhì)C、營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品而引起的中毒D、食用含有細菌的食物導致的中毒答案：D58.下列選項中符合食品檢驗報告的存檔要求的是（）。A、獨立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放答案：A59.防止電路短路的主要方法有（）；導線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導電液體中等。A、線路接點要牢固并遠離開關等操作部件B、線路接點要牢固并靠近開關等操作部件C、線路接點要牢固各接點不相互接觸D、線路中不要有接頭答案：C60.白酒中總脂含量的計算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。A、空白試驗消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升B、空白試驗消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為升C、空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升D、空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為升答案：A61.測葡萄酒還原糖所用試樣的制備過程中，準確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，備用。A、自來水B、蒸餾水C、葡萄酒D、冰水答案：B62.關于氧化還原滴定法所用的滴定反應指示劑，下列說法錯誤的是（）。A、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中不參與氧化還原反應并發(fā)生顏色變化B、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中參與氧化還原反應而發(fā)生顏色變化C、氧化還原滴定法中高錳酸鉀法可以用高錳酸鉀作為自身指示劑指示終點D、淀粉是碘量法的專用指示劑答案：A63.關于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構造，下列說法正確的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上B、溫度計裝在底座上C、放水閥裝在鍋蓋上D、排氣閥放在底座上答案：A64.預包裝食品包裝物最大表面面積大于（）時強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mmA、20B、25C、30D、35答案：D65.葡萄酒中甲醇的測定原理：甲醇經(jīng)氧化成甲醛后，與品紅亞硫酸作用生成藍紫色化合物，與（）比較定量。A、樣品B、試樣液C、無甲醇的乙醇溶液D、標準系列答案：D66.沙門氏菌檢驗生化試驗中自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個以上典型或可疑菌落，接種（）。A、亞硫酸鉍瓊脂B、木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂C、三糖鐵瓊脂D、尿素瓊脂答案：C67.下列檢驗項目不屬于食品添加劑的檢驗內(nèi)容的是（）。A、食品營養(yǎng)強化劑含量的檢測B、食品亞硝酸鹽含量的檢測C、食品中還原糖含量的檢測D、食品中色素含量的檢測答案：C68.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標準要求的范圍是（）均質(zhì)時間符合標準要求的范圍是（）。A、8000r/min～10000r/min；1min～2minB、6000r/min～7000r/min；3min～6minC、3000r/min～6000r/min；6min～7minD、1000r/min～3000r/min；8min～10min答案：A69.食品檢測時如果使用化學藥品，應嚴格遵守個人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的實驗室內(nèi)飲食、吸煙。A、防護規(guī)程B、工作計劃C、工作安排D、工作承諾答案：A70.氫氣應單獨存放，最好放置在實驗室外專用的小屋內(nèi)，以確保安全，嚴禁放在（），嚴禁煙火。A、實驗室內(nèi)B、原材料庫內(nèi)C、廠區(qū)內(nèi)D、高壓容器內(nèi)答案：A71.白酒中總脂的測定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和與皂化答案：B72.下列選項不能說明微生物種類繁多的是（）。A、生理代謝類型多B、代謝產(chǎn)物種類多C、微生物的總數(shù)多D、微生物的種數(shù)多答案：C73.關于絡合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說法錯誤的是（）。A、金屬指示劑是一種有機絡合劑B、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的條件與EDTA測定金屬離子的酸度條件相符合C、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡合物強D、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡合物差答案：C74.測定酒中總糖時，用鹽酸水解總糖時需在恒溫水浴中加熱（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：C75.金黃色葡萄球菌定性檢驗樣品增菌將勻液于（）培養(yǎng)18h～24h。A、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃答案：C76.沙門氏菌檢驗增菌過程為輕輕搖動前增菌過的樣品混合物，移取1mL，轉(zhuǎn)種于10mLTTB內(nèi)，于42℃±1℃培養(yǎng)（）。A、8h～18hB、18h～24hC、24h～30hD、24h～48h答案：B77.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、物理性污染和（）三大類。A、病毒性污染B、放射性污染C、細菌性污染D、化學性污染答案：D78.食品檢驗的異常結果，通常是指標準規(guī)定檢驗項目的檢測值偏離產(chǎn)品的真實屬性，下列檢驗結果屬于異常結果的是（）。A、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為56g/kgB、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為36g/kgC、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為38g/kgD、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為41g/kg答案：A79.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水浸泡D、鹽水浸泡答案：C80.關于化學試劑的分裝，下列操作錯誤的是（）。A、濃鹽酸裝在白色瓶中B、濃硫酸裝在白色瓶中C、濃硝酸裝在棕色瓶中D、濃硝酸裝在白色瓶中答案：D81.強制性國家標準代號為“GB”，推薦性國家標準代號為（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”答案：D82.關于電光分析天平，下列說法錯誤的是（）。A、天平橫梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用來檢查天平的水平位置C、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度答案：C83.關于生物顯微鏡的構造，下列說法錯誤的是（）。A、目鏡屬于顯微鏡的光學部分B、目鏡屬于顯微鏡的機械部分C、物鏡屬于顯微鏡的光學部分D、鏡筒屬于顯微鏡的機械部分答案：B84.關于氧化還原滴定法的原理，下列敘述正確的是（）。A、氧化還原反應的特點是反應過程復雜、副反應多，反應速度慢，反應條件不易控制B、氧化還原反應不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應的物質(zhì)C、氧化還原滴定法是以高錳酸鉀反應為基礎的滴定分析法D、氧化還原反應也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定性反應的物質(zhì)答案：A85.已知汽車尾氣無害化處理反應為：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列敘述中不正確的是（）。A、升高溫度可使該反應的逆反應速率降低B、使用高效催化劑可有效提高正反應速率C、反應達到平衡后，NO的反應速率保持恒定D、單位時間內(nèi)消耗的CO和CO2的物質(zhì)的量相等時反應達到平衡答案：A86.保護企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、辦事公道B、遵紀守法C、堅持真理D、團結協(xié)作答案：B87.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法，是計量（）數(shù)量的方法。A、細菌總數(shù)B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、乳酸菌素答案：C88.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學反應應具備（）的特點。A、反應必須產(chǎn)生沉淀B、共存物質(zhì)不干擾所有反應C、共存物質(zhì)不干擾主要反應D、滴定方法必須是絡合滴定法答案：C89.測量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）。A、對準刻度B、對準零位C、對準測量值D、對準表盤答案：B90.費林乙液包含的成分有（）。A、氫氧化鈉B、酒石酸鉀鈉C、氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉D、過氧化鈉答案：C91.食品檢驗人員必須了解所用藥品的毒性及防護措施，操作有毒氣體應在通風櫥內(nèi)進行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會引起（），應在通風良好的情況下使用。A、中毒B、成癮性C、亢奮D、過敏性答案：A92.儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器來測定其含量的方法。A、感官形貌性質(zhì)B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、物理、化學性質(zhì)答案：D93.員工測評指標的標度，不包括（）等多種形式A、量詞式B、等級式C、測定式D、定義式答案：C94.測果酒中干浸出物時，最后計算出來的是脫醇樣品（）時的密度。A、15℃B、20℃C、25℃D、10℃答案：B95.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時游離二氧化硫的測定過程：需在溶液中加入一滴鹽酸酸化，加兩滴淀粉指示液和幾粒碘化鉀，混勻后用（）滴定。A、堿標準滴定溶液B、碘化鉀標準滴定溶液C、氫氧化鈉標準滴定溶液D、碘標準滴定溶液答案：D96.化學檢驗法是以物質(zhì)的化學反應為基礎的分析方法，下列檢驗方法不屬于化學檢驗法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖含量答案：A97.下列關于黃曲霉毒素，說法錯誤的是（）。A、黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)B、黃曲霉毒素的危害性在于對人體及動物肝臟組織的破壞作用C、其中M1和M2主要存在于牛奶中D、B1是M1在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物答案：D98.下列儀器中（）不是測果酒中干浸出時所用主要儀器。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、量筒D、密度瓶答案：C99.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、齊家C、治國D、明辨答案：D100.實驗室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關電源、擰燈泡等。A、移動電器設備B、帶電移動電器設備C、安裝電器設備D、維修電器設備答案：B101.志賀氏菌檢驗菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于麥康凱瓊脂平板或（）一個。A、Baird-Parker瓊脂平板B、營養(yǎng)瓊脂平板C、紅美藍瓊脂板D、三糖鐵瓊脂平板答案：C102.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以（）狀態(tài)存在。A、單細胞B、雙細胞C、三細胞D、多細胞答案：A103.絡合滴定法中所用的金屬指示劑，應具備（）的條件。A、指示劑與金屬離子生成的絡合物應該非常穩(wěn)定B、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡合物穩(wěn)定性強C、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性與EDTA與金屬離子形成絡合物穩(wěn)定性相同D、金屬指示劑應有良好的選擇性和廣泛性答案：D104.有關菌落總數(shù)的報告要求，下列敘述正確的是（）。A、采用三位有效數(shù)字報告B、采用“四舍六入五成雙”的修約規(guī)則C、蔓延菌落無法計數(shù)，則報告菌落蔓延D、以CFU為單位報告答案：C105.（）不是測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器。A、分析天平B、酸度計或自動電位滴定儀C、磁力攪拌器D、水浴鍋答案：D106.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C107.關于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當?shù)氖牵ǎ?。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等B、食用被白喉桿菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病D、食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染答案：A108.下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗合格B、嚴格實行崗位質(zhì)量規(guī)范C、不得以假充真、以次充好D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝答案：B109.在定量包裝商品包裝的（），應有正確、清晰的凈含量標注。凈含量標注由“凈含量”（中文）、數(shù)字和法定計量單位（或者用中文表示的計數(shù)單位）三部分組成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、顯著位置答案：D110.關于甲基橙指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（）。A、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（體積分數(shù)）乙醇溶液中B、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL水中C、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化鈉溶液中D、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL1%鹽酸溶液中答案：B111.食品標簽不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應標注或者暗示具有（）的內(nèi)容。A、發(fā)現(xiàn)、診斷疾病作用B、預防、治療疾病作用C、控制、發(fā)現(xiàn)疾病作用D、調(diào)節(jié)、預測疾病作用答案：B112.關于從業(yè)人員必須遵守相關合同和契約不正確的說法是（）。A、是從業(yè)人員的義務B、看是否滿足個人的需求C、對企業(yè)忠誠的表現(xiàn)D、是法律的強制要求答案：B113.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化硫與過氧化氫過量反應生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成的硫酸。A、高溫B、低溫C、一定溫度D、常溫答案：B114.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。A、用注射器稱量法B、安瓿球法C、指定質(zhì)量稱量法D、滴定瓶法答案：C115.黃酒中氨基酸態(tài)氮的分析步驟第一步：吸取試樣10ml于150ml燒杯中，加入（）50ml。A、蒸餾水B、無二氧化碳的水C、無二氧化硫的水D、含氧化碳的水答案：B116.黃酒中氨基酸態(tài)氮的測定原理：用氫氧化鈉標準溶液滴定（），通過氫氧化鈉標準溶液消耗的量可計算出氨基態(tài)氮的含量。A、氨基B、氨基酸C、羧基D、羧酸答案：C117.樣品中實測揮發(fā)酸的計算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）B、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每升（g/L）C、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每毫升（g/mL）D、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每毫升（g/mL）答案：A118.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的（）進行檢驗。A、檢驗機構B、食品企業(yè)C、食品檢驗機構D、食品科研機構答案：C119.關于氧化還原滴定法的原理，下列敘述錯誤的是（）。A、以氧化劑或還原劑做標準溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧化性物質(zhì)B、氧化還原反應的特點之一是反應的過程復雜，但副反應多，反應速度快C、氧化還原滴定法是以氧化還原反應為基礎的滴定分析法D、氧化還原反應也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應的物質(zhì)答案：B120.在食品分析稱樣中，準確稱取是指用精密天平進行的稱量操作，其精度為（）。A、±0.001gB、±0.0001gC、-0.0001gD、±0.00001g答案：B121.稱量分析法是一種常用的化學分析法，關于稱量分析法下列說法錯誤的是（）。A、稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和提取法B、灼燒法測定食品中灰分含量屬于稱量分析法C、直接干燥法測定面粉中水分含量屬于稱量分析法D、食品中氨基酸含量測定屬于稱量分析法答案：D122.比色法測葡萄酒中甲醇時，試樣的制備過程中，樣品的加熱蒸餾時間（指沸騰后蒸餾時間）應控制在（）內(nèi)。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min答案：A123.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）。A、g/LB、g/mLC、質(zhì)量百分比D、體積百分比答案：A124.根據(jù)GB411，檢測食品中溶血性鏈球菌時，溶血性鏈球菌接種血平板后，置36±1℃培養(yǎng)（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1答案：A125.關于電熱恒溫干燥箱的構造，下列說法錯誤的是（）。A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成B、排氣孔在箱體的頂部C、進氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度D、排氣窗的中央插入一支溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度答案：C126.有關原始記錄的編號，下列說法不正確的是（）。A、原始記錄不需要有唯一性編號B、原始記錄須有唯一性編號C、常規(guī)檢驗樣品的原始記錄需要編號D、相同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用相同的編號答案：A127.以草酸鈉為基準物質(zhì)標定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、量筒答案：B128.按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說法正確的是（）。A、原始數(shù)據(jù)的書寫可以記錄在稱量紙上B、原始數(shù)據(jù)的書寫可以用黑色鉛筆填寫C、原始數(shù)據(jù)可以在檢測完成后進行補記D、原始數(shù)據(jù)的書寫要求是清晰工整答案：D129.微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期短B、方法準確度低C、檢測步驟簡單D、設備投資較少答案：D130.三糖鐵培養(yǎng)基不含的糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：B131.關于酸堿指示劑變色范圍，下列說法正確的是（）。A、酚酞是一種有機弱酸，它的變色pH值范圍為8.0～0B、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值范圍為8.0～9.8C、酚酞是一種有機弱酸，它的變色pH值范圍為1.2～2.8D、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值范圍為8.0～0答案：A132.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B133.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡合法答案：A134.原子吸收光譜法測定中的鐵，應用的吸收波長是（）。A、2nmB、6nmC、3nmD、8nm答案：C135.革蘭氏染色法復染色時，滴加沙皇復染液，復染（）min，水洗，待干，鏡檢。A、0.5B、1C、0.1D、2答案：B136.關于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述正確的是（）。A、進行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B、做仲裁分析，用化學純試劑C、一般車間控制分析用優(yōu)級純試劑D、進行痕量分析時，用化學純試劑答案：A137.食品添加劑適用于（），提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。A、保持或降低食品本身的營養(yǎng)價值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值D、保持或提高食品本身的保健功能答案：C138.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸度控制在（）范圍內(nèi)。A、10.5～9.5B、7.5～6.5C、8.5～7.5D、9.5～8.5答案：B139.關于強堿滴定弱酸時酸堿指示劑的選擇，下列說法正確的是（）。A、化學計量點是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑B、化學計量點是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑C、化學計量點是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑D、化學計量點是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑答案：C140.準確度是指分析結果與（）的接近程度。A、真值B、誤差C、測量值D、偶然誤差答案：A141.標定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基橙D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑答案：D142.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點答案：D143.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學反應不同將滴定分析分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、重鉻酸鉀滴定法B、絡合滴定法C、碘量法D、高錳酸鉀滴定法答案：B144.食品中的化學危害主要包括天然毒素、天然過敏源物質(zhì)類、（）及其他化學污染物。A、食品營養(yǎng)素B、食品添加劑C、食品輔材料D、食品原材料答案：B145.關于酸堿滴定法下列說法正確的是（）。A、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標準溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應的物質(zhì)B、酸堿滴定法只能用強酸作為標準溶液，測定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應的物質(zhì)C、酸堿滴定法常用強酸或強堿為標準溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應的物質(zhì)D、酸酸堿滴定法只能用強堿作為標準溶液，測定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應的物質(zhì)答案：C146.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標準滴定溶液。A、無二氧化碳的水B、無二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水答案：A147.測量不確定度是與測量結果相關聯(lián)的參數(shù)，表征測量值的分散性、（）和可靠程度，或者說它是被測量值在某一范圍內(nèi)的一個評定。A、系統(tǒng)性B、集中性C、準確性D、偶然性答案：C148.食品出廠檢驗報告的編號，應該具有唯一性和（）的特點。A、與樣品編號對應B、與標準編號對應C、與實驗編號對應D、與檢驗工號對應答案：A149.食品檢驗所用的化學藥品大多具有一定的毒性及危險性，對其加強管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)（）的需要，也是確保安全的需要。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、及時D、完整答案：A150.測定黃酒中非糖固形物時，測得的固形物減去（）即為非糖固形物。A、揮發(fā)性物質(zhì)B、可溶性物質(zhì)C、有機物D、總糖答案：D多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的()、A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進貨日期答案：ABCD2.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性答案：ABC3.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC5.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（）A、使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類C、按規(guī)定檢驗檢疫合格的肉類D、標注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標注偽造、冒用的認證標志等質(zhì)量標志的答案：ABD6.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD7.申請食品經(jīng)營許可，應當按照食品經(jīng)營（）分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、經(jīng)營項目C、經(jīng)營方式D、主體規(guī)模答案：AB8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施答案：ABD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全（），保證食品安全。A、食品安全管理制度B、采取有效措施預防C、控制食品安全風險D、銷售者與供貨者簽訂采購協(xié)議答案：ABC11.進口的食品添加劑應當有()。A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明答案：BC12.集中交易市場開辦者應當查驗并留存入場食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的（）。A、社會信用代碼或者身份證復印件B、產(chǎn)地證明C、購貨憑證D、合格證明答案：ABCD13.國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有()。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故答案：ABCD14.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法答案：AB15.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標準，應當做到A、科學合理B、安全可靠C、技術先進D、國際領先答案：AB16.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到()。A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查答案：ABD17.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、通過質(zhì)量安全檢測的食品答案：ABC18.不符合食品安全標準而被召回的食品（），食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售A、標簽B、標志C、包裝D、說明書答案：ABD19.采用蒸餾法測水分含量時，選用（）作為溶劑A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯答案：CD20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD21.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD22.《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應嚴格按照食品安全法律、法規(guī)和標準，開展等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照食品安全標準組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落實食品安全首負責任A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務D、食品加工答案：ABCD23.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員答案：BC24.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當采?。ǎ┑却胧乐够蛘邷p輕社會危害A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責任人C、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗D、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營答案：ACD25.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當()。A、準確B、及時C、客觀D、全面答案：ABC26.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應當提交材料A、配方研發(fā)報告B、其他表明配方科學性、安全性的材料C、商標D、包裝材質(zhì)說明答案：AB27.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者（）食品安全專業(yè)技術人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB29.《食品安全法》中規(guī)定利用（），應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料A、新的食品原料生產(chǎn)食品B、生產(chǎn)食品添加劑新品種C、食品相關產(chǎn)品新品種D、新型機器設備答案：ABC30.下列()行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務答案：ACD31.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據(jù)、賬簿和其他有關資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD32.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布()。A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息答案：ABCD33.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有()。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作答案：ABCD34.感官檢驗的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦答案：ABCD35.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD36.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗合格的答案：ABC37.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果答案：ABC38.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故()，不得毀滅有關證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報答案：ABD39.（）有權舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD40.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。A、稅務登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結果D、違法行為查處情況答案：BCD41.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A、外包裝B、容器C、運輸工具D、標簽1答案：AB42.《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）A、依法履職B、科學合理C、安全可靠D、保證民生答案：BC43.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被（）A、致病性微生物B、農(nóng)藥殘留C、獸藥殘留D、生物毒素答案：ABCD44.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD45.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分答案：CD46.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（）。A、準確B、及時C、客觀D、公平答案：ABC47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立的制度有（）A、食品安全管理制度B、從業(yè)人員健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品進貨查驗記錄制度答案：ABC48.根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務者的強制性要求？A、制定并實施原料控制要求B、不得采購不符合食品安全標準的食品原料C、公開加工過程D、公示食品原料及其來源等信息答案：AB49.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理答案：ABCD50.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果答案：ABCD51.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死答案：ABC52.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。答案：ABD53.根據(jù)《食品安全法》有關食品安全標準的規(guī)定，以下說法正確的是？A、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載B、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同有關部門及時給予指導、解答C、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應當及時給予指導、解答D、省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品安全企業(yè)標準應當保密答案：AB54.《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示（）等信息A、公開配方配料B、公開加工過程C、公示食品原料D、公示食品原料來源答案：BCD55.牛奶中各主要成分的含量主要包含()A、水B、乳脂肪C、乳蛋白D、淀粉答案：ABC56.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作答案：ABCD57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC58.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權采取以下措施：（）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCD59.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準答案：ABD60.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素答案：ABC61.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD62.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD63.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、其它選項都對答案：ABCD64.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應當提交材料A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽、說明書B、表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料C、商標說明書D、包裝材質(zhì)說明書答案：AB65.食品復檢機構名錄由國務院()等部門共同公布。A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政答案：ACD66.職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A、協(xié)調(diào)企業(yè)職工間B、調(diào)節(jié)領導與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場答案：ABC67.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明的內(nèi)容包括（）A、食品的名稱B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD68.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的答案：ABCD69.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度答案：BC70.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的答案：ABCD71.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真答案：ABCD72.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?()A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品答案：ABD73.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD74.企業(yè)文化包括（）。A、企業(yè)環(huán)境B、企業(yè)的規(guī)章制度C、企業(yè)目標D、企業(yè)作風答案：ABCD75.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、治療功能的內(nèi)容答案：ABD76.以下()部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會答案：ABCD77.《食品召回管理辦法》適用于（）A、食品添加劑B、食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、保健食品答案：ABD78.《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》的適用的對象有（）A、在中華人民共和國境內(nèi)通過自建的網(wǎng)站進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者C、在中華人民共和國境外通過國外網(wǎng)站進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、在中華人民共和國境內(nèi)通過第三方平臺進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：ABD79.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C、涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生答案：ABD80.國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的()中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關食品的行業(yè)標準答案：ABCD81.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備（）或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、檢驗設備B、檢驗人員C、法定檢驗機構D、第三方檢驗機構答案：AB82.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品答案：ABC83.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD84.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是()。A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管責任D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核答案：ABCD85.食品生產(chǎn)者采購下列哪些()產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品答案：ABC86.食品經(jīng)營許可的（）及許可證管理，適用食品經(jīng)營許可管理實施辦法。A、申請B、受理C、審查D、決定答案：ABCD87.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強化職業(yè)責任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機遇答案：ABC88.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會答案：ABCD89.處理樣品的干灰化法需要以下（）設備A、坩堝B、容量瓶C、馬福爐D、稱量瓶答案：AC90.員工素質(zhì)測評標準體系的橫向結構包括（）A、結構性要素B、行為環(huán)境要素C、時間性要素D、工作績效要素答案：ABD判斷題1.用氣相色譜儀測溶劑殘留時，可用正己烷代替6號溶劑。A、正確B、錯誤答案：B2.用酶標儀測定植物油的黃曲霉毒素B1時，在試樣提取過程中，要用小燒杯稱取4.0g試樣，用20.0mL石油醚將試樣于125mL分液漏斗中。A、正確B、錯誤答案：A3.用二硫腙比色法測定總汞時，可以用干燥過的二氯化汞加硫酸溶解制成汞標準溶液。A、正確B、錯誤答案：A4.GB2760食品添加劑使用標準規(guī)定，淀粉糖中二氧化硫殘留量不得超過0.04mg/g。A、正確B、錯誤答案：A5.依據(jù)GB4789.4在做沙門氏菌檢驗時，増菌時輕輕搖動培養(yǎng)過的樣品混合物，移取1mL，轉(zhuǎn)種于10mLTTB內(nèi)，于42℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。同時，另取1mL，轉(zhuǎn)種于10mLSC內(nèi)，于{.XZ}℃培養(yǎng)18h～24h。A、正確B、錯誤答案：A6.使用生物顯微鏡觀察標本切片時，其照明光源有自然光源和人工光源兩種。A、正確B、錯誤答案：A7.使用火焰原子吸收光譜儀檢測結束時，應先關閉乙炔氣體，火焰自動熄火，然后再關主機電源，最后關壓縮機。A、正確B、錯誤答案：A8.在形成共價鍵時，共用電子對都是由成鍵的兩原子分別提供，不會由一個原子單方提供而兩個原子共用。A、正確B、錯誤答案：B9.石墨爐原子吸收的分析過程一般分為干燥、灰化、原子化、清除四個階段。A、正確B、錯誤答案：A10.實驗室內(nèi)有易燃易爆物質(zhì)時，除禁止吸煙外，還應禁止使用手機等電子設備。A、正確B、錯誤答案：A11.無菌操作設備，應注意避免交叉污染，一次性設備和重復性使用的玻璃儀器應潔凈無菌。A、正確B、錯誤答案：A12.氧化還原滴定法是以氧化還原反應為基礎的滴定分析法。A、正確B、錯誤答案：A13.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以說明預防疾病的功能。A、正確B、錯誤答案：B14.在對單項檢驗結果進行判定時，若標準沒有給定數(shù)字修約要求時，應該遵循的原則是修約值比較法。A、正確B、錯誤答案：B15.若觸電者出現(xiàn)心臟停止跳動或不規(guī)則顫動可進行人工壓胸搶救。A、正確B、錯誤答案：A16.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得1.0g檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、正確B、錯誤答案：A17.在原始記錄的填寫時，項目檢驗原始記錄可以包含的信息是樣品生產(chǎn)批次、樣品抽樣基數(shù)和檢驗依據(jù)。A、正確B、錯誤答案：B18.操作微波消解儀時，可以就近使用任何工具來旋緊泄氣螺絲。A、正確B、錯誤答案：B19.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、點滴瓶法和注射器稱量法。A、正確B、錯誤答案：A20.淀粉及淀粉制品的色澤檢驗時，試樣置于白色潔凈的紙上檢測。A、正確B、錯誤答案：B21.BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至975mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤答案：A22.Baird-Parker平板計數(shù)測定植物油金黃色葡萄球菌時，用1mL無菌吸管或微量移液器吸取1:50樣品勻液1mL，沿管壁緩慢注于盛有9mL稀釋液的無菌試管中，制成1:100的樣品勻液。A、正確B、錯誤答案：B23.職場中基本要求包括利益為重（）。A、正確B、錯誤答案：B24.半合成培養(yǎng)基指一類主要以化學試劑配制，還加有某種或某些天然成分的培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤答案：A25.攝氏溫度單位“攝氏度”是SI導出單位，所以能加詞頭。A、正確B、錯誤答案：B26.培養(yǎng)基進行過濾滅菌時，通常使用孔徑為0.22μm的濾膜或濾墊過濾。A、正確B、錯誤答案：A27.金黃色葡萄球菌定性檢驗樣品增菌劃線接種到Baird-Parker平板36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h或45h～48h。A、正確B、錯誤答案：A28.將倒好培養(yǎng)基的平板放在密封的袋子中冷藏保存，可以延長儲存期限。A、正確B、錯誤答案：A29.糧食中不完善粒以質(zhì)量分數(shù)表示。A、正確B、錯誤答案：A30.減小檢測誤差提高分析結果準確度的關鍵是如何減小誤差的影響。A、正確B、錯誤答案：A31.摩爾是物質(zhì)的量的單位，而不是質(zhì)量單位。A、正確B、錯誤答案：A32.沙門氏菌檢驗增菌過程為輕輕搖動前增菌過的樣品混合物，取1mL，轉(zhuǎn)種于10mLSC內(nèi)，于36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。A、正確B、錯誤答案：A33.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為球狀、桿狀和螺旋狀三類。A、正確B、錯誤答案：A34.除了強酸、強堿、強氧化劑等化學物質(zhì)能灼傷皮膚外，高溫氣體也能灼傷皮膚。A、正確B、錯誤答案：A35.用草酸鈉作基準物標定高錳酸鉀標準溶液時，開始反應速度慢，稍后反應速度明顯加快，這是氫離子起催化作用。A、正確B、錯誤答案：B36.在絡合滴定前的準備中，EDTA溶液的標定基準物質(zhì)可以用碳酸鈣、氧化鋅、鋅等。A、正確B、錯誤答案：A37.未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何組織和個人不得食用無證食品。A、正確B、錯誤答案：B38.職業(yè)榮譽的特點是階級性、激勵性和多樣性（）。A、正確B、錯誤答案：A39.食品的灌裝日期即為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯誤答案：B40.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成。A、正確B、錯誤答案：A41.氣相色譜儀常用的載氣有氫氣、氮氣、氬氣、氦氣和二氧化碳等。A、正確B、錯誤答案：A42.將稱量瓶從烘箱中移入玻璃干燥器后，應將稱量瓶蓋打開。A、正確B、錯誤答案：B43.在用原子吸收光譜法測定淀粉糖中的銅含量時，硝酸銨和磷酸二氫銨可以作為基體改進劑。A、正確B、錯誤答案：A44.使用羅維朋比色計測定植物油色澤時，為了得到顏色精確匹配，或許需要使用中性色片或藍色片，但不能同時使用。A、正確B、錯誤答案：A45.產(chǎn)品標識是表明產(chǎn)品有關信息的載體，應當由生產(chǎn)者或銷售者提供。A、正確B、錯誤答案：B46.將原裝液體試劑稀釋時，多采用體積分數(shù)表示。A、正確B、錯誤答案：A47.在無菌操作間進行無菌操作時，操作人員的工作服要潔凈無菌。A、正確B、錯誤答案：A48.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。（）。A、正確B、錯誤答案：A49.酶標儀檢測樣品時，光源發(fā)出的光先經(jīng)過濾光片變?yōu)閱紊?。A、正確B、錯誤答案：A50.志賀氏菌是引起人類細菌性痢疾的病原體。A、正確B、錯誤答案：A51.原子吸收光譜儀是由光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)四部分組成。A、正確B、錯誤答案：A52.氫化物原子熒光光度計測總砷時，試樣被還原生成砷化氫后，由氬氣載入石英原子化器中分解為原子態(tài)砷。A、正確B、錯誤答案：A53.在原子吸收光譜分析中，改變火焰溫度屬于消除背景干擾的方法之一。A、正確B、錯誤答案：B54.糧食制品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗時,稱取25g樣品至盛有225mL15%氯化鈉肉湯或10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯的無菌均質(zhì)杯內(nèi)，(8000～10000)r/min均質(zhì)(1～2)min，105℃高壓滅菌15min。A、正確B、錯誤答案：B55.單糖可以被還原成相應的糖醇。A、正確B、錯誤答案：A56.冷原子吸收光譜法測汞時，試樣先經(jīng)過酸消解或催化酸消解使汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，在強酸性介質(zhì)中以氯化亞錫還原成原子汞。A、正確B、錯誤答案：B57.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加劑和維生素屬于食品中六大營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤答案：B58.火焰原子吸收光譜法的重復性高于石墨爐原子吸收光譜法。A、正確B、錯誤答案：A59.有些物質(zhì)如磷、鈉、鉀等，在空氣中易氧化自燃，應浸泡于水中保管。A、正確B、錯誤答案：B60.關于食品分析稱樣的一般要求，稱取是指用天平進行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)字表示，如稱取20.0g，指稱量的精度為±0.01g。A、正確B、錯誤答案：B簡答題1.簡述內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)過程。答案：內(nèi)酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內(nèi)酯制作而成。利用δ-葡萄糖酸內(nèi)酯的水解特性，其水解后生成的葡萄糖酸，可使蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝。有葡萄糖酸內(nèi)酯的冷熟豆?jié){，經(jīng)加熱后，即可在包裝內(nèi)形成具有一定彈性和開關的凝膠體-內(nèi)脂豆腐。主要工藝流程是：制漿-脫氣-冷卻-混合-灌裝-凝固成形2.布魯斯是當?shù)匾患也宛^的早點廚師。他的工作是制備用在比薩餅上的碎奶酪。制備程序包括將奶酪切成小塊，然后用手撕碎。他將制備好的奶酪放在幾個15L的容器中，然后將這些容器放在室溫（21℃）下直到使用。4個容器中的奶酪有3個在當天晚些時候用在了比薩餅上。次日，第4個容器中的奶酪也被用掉了。這兩天中，比薩餅都在260℃下進行了焙烤。4天后，幾個吃過此比薩餅的顧客到飯館投訴說，他們在這里食用比薩餅后數(shù)小時就病倒了。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有那些食用了第二天制作的比薩餅的人才患病。(1)這次食源性疾病的可能危險因素是什么?(2)怎樣才能防止這類事件的發(fā)生?答案：危害：與該病有關的食源性危害可能是由金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素。該菌可能來自食品從業(yè)人員，然后通過交叉污染傳播至奶酪。由于奶酪被放置在室溫下，因此金黃色葡萄球菌有機會在奶酪中生長并產(chǎn)生一種熱穩(wěn)定毒素。這種毒素甚至經(jīng)260℃的烤爐烹調(diào)后仍不能破壞。投訴的患病者可能是由金黃色葡萄球菌導致的中毒。預防：有三個重要的預防措施可以被采用。首先是采取任何能改進個人衛(wèi)生的措施，尤其是在加工食物前正確地洗手和刷洗指甲內(nèi)側(cè)；避免通過品嘗、談話或嚼口香糖將口水傳播給食物，不要觸摸頭發(fā)，皮膚或鼻子以免污染雙手。第二步預防措施是確保設備使用前的清潔和衛(wèi)生。第三步，也是最重要的一步是保證奶酪保存在5℃以下的冰箱中，而不是在室溫下。將奶酪保存在危險溫度帶之外，金黃色葡萄球菌就不會生長和產(chǎn)生熱穩(wěn)定性毒素。3.凱氏定氮法消化時應注意什么？答案：1）應注意轉(zhuǎn)動凱氏燒瓶，利用冷凝酸液將附在瓶壁上的炭粒沖下，以促進消化完全2）消化過程中若硫酸損失過多，可酌量補加硫酸，勿使瓶內(nèi)干涸3）消化液加水稀釋后應及時進行蒸餾，否則應保存原消化液，臨用時再加水稀釋4）消化時如泡抹太多，可加少量沸石，以減少泡抹。還可加1ml乙醇以降低張力5）為使消化迅速進行，可加入硫酸銅起接觸作用，加速反應，還可指示終點；硫酸鉀與硫酸作用生成硫酸氫鉀，可提高反應溫度利于消化。4.減小系統(tǒng)誤差的方法有哪些？答案：（1）替代法，在對被測量的測量之后，立即用一個標準量代替被測量。（2）交換法，將被測量和標準量的位置互換，在互換前后各進行一次測量（3）補償法，多次測量去平均值。（4）空白對照試驗（5）加修正值5.張三買了一只新食品溫度計，檢查后確定溫度計能夠可靠地測量-18℃到104℃之間的溫度。他找到感應部位，把溫度計校準，然后興高采烈地回去試用新溫度計。他先到冷藏間中測量生肉，測量結果是2℃到5℃之間，他對這個冷藏間很滿意。接著他跑到顧客自助餐柜測量炒雞蛋的溫度，結果是63℃。張三很滿意他的測量結果，因為所有生食品的溫度在5℃以下，所有熟食品的溫度都在60℃以上。問：張三測量食品溫度時，犯了什么錯誤?答案：Cameron測試了食品原料(肉)的溫度后，再接著測試烹煮過的食品(雞蛋)前沒有正確地對溫度計進行清潔和消毒。因此，溫度計的柄上可能會沾有生肉的汁液，當他用這個溫度計再去測試雞蛋時，就可能造成對雞蛋的污染。正確的做法是，Camemn應該先把溫度計擦干凈，然后把它放人在適當?shù)南疽褐羞M行消毒處理。6.保健食品與一般食品有什么區(qū)別？答案：（1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物質(zhì)），能調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不強調(diào)特定功能（食品的第三功能）。（2）保健食品一般有特定的食用范圍（特定人群），而一般食品無特定的食用范圍。（3）保健食品一般都具有規(guī)定的每日服用量，而一般食品無規(guī)定體內(nèi)無法達到調(diào)節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效作用。保健食品中的生理活性物質(zhì)是通過提取、分離、濃縮（或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì)），使其在人體內(nèi)達到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。7.地溝油的具體危害有哪些？答案：（1）消化不良在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。（2）腹瀉“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。（3）腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。（4）胃癌與腸癌令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频?、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含