社會(huì)實(shí)踐 關(guān)于大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告目錄一、引言----------------------------------------------------------------------------------------------------（3）二、摘要-----------------------------------------------------------------------------------------------------（3）三、調(diào)查相關(guān)說明---------------------------------------------------------------------------------------（4）（一）調(diào)查目的---------------------------------------------------------------------------------------（4）（二）調(diào)查方法---------------------------------------------------------------------------------------（4）（三）調(diào)查時(shí)間---------------------------------------------------------------------------------------（4）（三）調(diào)查范圍---------------------------------------------------------------------------------------（4）四、概念界定-----------------------------------------------------------------------------------------------（4）（一）飲食--------------------------------------------------------------------------------------------（4）（二）膳食結(jié)構(gòu)-------------------------------------------------------------------------------------（4）（三）飲食習(xí)慣-------------------------------------------------------------------------------------（4）五、調(diào)查問卷分析---------------------------------------------------------------------------------------（5）（一）飲食現(xiàn)狀-------------------------------------------------------------------------------------（5）（二）飲食誤區(qū)------------------------------------------------------------------------------------（11）（三）產(chǎn)生原因------------------------------------------------------------------------------------（13）（四）對(duì)策及建議---------------------------------------------------------------------------------（14）（五）典型食品剖析-------------------------------------------------------------------------------（17）六、個(gè)案分析-------------------------------------------------------------------------------------------（21）（一）案例陳述-------------------------------------------------------------------------------------（21）（二）案例分析-------------------------------------------------------------------------------------（22）七、結(jié)果與結(jié)論-----------------------------------------------------------------------------------------（24）八、建議與對(duì)策-----------------------------------------------------------------------------------------（24）附錄1：調(diào)查問卷--------------------------------------------------------------------------------------（25）附錄2：KFC對(duì)人體的影響-----------------------------------------------------------------------（26）附錄3：健康減肥--------------------------------------------------------------------------------------（30）附錄4：常見飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配---------------------------------------------------------------------（32）大學(xué)生的飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析報(bào)告——以遼寧工大學(xué)為例一、引言國(guó)以民為本，民以食為天。食品是人類賴以生存和從事一切活動(dòng)的最重要的物質(zhì)條件。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們?cè)陲嬍车膯栴}上不僅要求吃飽，更要求吃好,吃得有營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)政府近年來越來越重視推廣居民營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)化，而我們大學(xué)生作為國(guó)家的棟梁,其食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到身體素質(zhì)的提高。眾所周知，如今許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差和其飲食態(tài)度不端正等引起一系列健康問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我們小組針對(duì)我?；ㄏ^(qū)的部分學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作，并提出相應(yīng)的對(duì)策和建議。二、摘要我們通過問卷調(diào)查和測(cè)試統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)：大學(xué)生在飲食消費(fèi)方面存在較大誤區(qū)。食品健康目前是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，本文根據(jù)調(diào)查結(jié)果簡(jiǎn)要介紹了我校大學(xué)生目前的飲食情況，并總結(jié)了產(chǎn)生一系列食品健康問題的原因，就大學(xué)生食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)問題進(jìn)行了深入的探討和理性的分析。不同飲食消費(fèi)群體一定階段內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)成分與其身體素質(zhì)有著密切聯(lián)系，我們建議并引導(dǎo)大學(xué)生合理膳食，補(bǔ)充各類營(yíng)養(yǎng)素，更有效的提高其體質(zhì)水平。三、調(diào)查相關(guān)說明1調(diào)查時(shí)間2011年7月5至7月19日2調(diào)查范圍從遼寧工程技術(shù)大學(xué)南校區(qū)的大一、大二、大三各學(xué)院各專業(yè)學(xué)生中隨意抽取100名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象3調(diào)查目的通過對(duì)大學(xué)生飲食狀況的了解，對(duì)突出問題的進(jìn)一步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。4文獻(xiàn)資料法：查閱了有關(guān)食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及國(guó)內(nèi)各高校大學(xué)生飲食狀況調(diào)查的書籍及資料。問卷調(diào)查法：進(jìn)行了一次題為“大學(xué)生食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的問卷調(diào)查表”的抽樣調(diào)查。問卷調(diào)查涉及兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是針對(duì)大學(xué)生飲食規(guī)律，二是關(guān)于大學(xué)生飲食消費(fèi)習(xí)慣。共發(fā)放調(diào)查問卷100份，收回有效問卷70份，有效率為70%，能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。統(tǒng)計(jì)分析法：對(duì)相關(guān)學(xué)生反映的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析。四、概念界定1飲食：本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)，像人伸舌頭向酒壇飲酒，小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。2膳食結(jié)構(gòu)：是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。3飲食習(xí)慣：是指人們對(duì)食品和飲品的偏好。其中包括對(duì)飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。五、調(diào)查問分析（一）大學(xué)生飲食現(xiàn)狀現(xiàn)如今絕多數(shù)大學(xué)生是第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活，往往不清楚怎樣吃好三餐，而且很多同學(xué)本身就存在著一些不太好的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)此以往必將對(duì)身體造成一定的危害，影響自身發(fā)展。通過調(diào)查，雖然我們看到：一半以上的學(xué)生會(huì)選擇吃水果、喝牛奶等以平衡營(yíng)養(yǎng)；多數(shù)同學(xué)都選擇了葷素搭配作為午餐和晚餐，一些比較科學(xué)的飲食習(xí)慣，但我們發(fā)現(xiàn)我校大學(xué)生在飲食方面主要存在以下一些問題：多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定；大部分學(xué)生不喜歡在學(xué)校食堂用餐，而選擇在前門或校外聚餐；很多人不重視吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特別是吃方便面等垃圾食品的現(xiàn)象比較普遍；很多學(xué)生有節(jié)食減肥的想法，其中女生居多……下面將從我們調(diào)查的幾個(gè)典型題目來具體分析。1.1您吃早餐嗎？選擇吃的25人，占總數(shù)的25%，選擇看情況而定的63人，占總數(shù)的63%，選擇不吃的12人，占總數(shù)的12%。大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。我們知道，每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，而早餐是啟動(dòng)大腦的“開關(guān)”。人體中儲(chǔ)備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，記憶機(jī)能組織也暫時(shí)進(jìn)入冰凍狀態(tài)，而早餐，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給腦細(xì)胞提供能源。由此可見，早餐是絕對(duì)不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長(zhǎng)期不吃早餐不僅會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而且由于一般到上午的九、十點(diǎn)鐘就會(huì)有饑腸轆轆的現(xiàn)象，會(huì)造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病，引起營(yíng)養(yǎng)不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。1.2您是否挑食？選擇是的16人，占總數(shù)的16%，選擇不是的58人，占總數(shù)的58%。大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長(zhǎng)。因?yàn)槿梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物，不管吃的數(shù)量多大，營(yíng)養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長(zhǎng)期挑食或偏食。1.3您就餐時(shí)同時(shí)喝水或飲料嗎？選擇是的占12%,選擇偶爾的占85%，選擇基本不的占3%。我們觀察到食堂內(nèi)許多同學(xué)一邊用餐一邊喝水或飲料，其實(shí)這對(duì)身體不益。因?yàn)?，人的胃腸等器官，到吃飯時(shí)，會(huì)條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢(shì)必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會(huì)使身體健康狀況不良。會(huì)沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會(huì)增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。所以吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。1.4您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎？選擇經(jīng)常的占15%，選擇偶爾的占65%，選擇及少的占20%。其中以男生居多。方便面是大學(xué)生常吃的一種食品，它既可以當(dāng)點(diǎn)心、宵夜，又可以當(dāng)正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，沒有女生對(duì)于身材的顧慮，對(duì)飲食馬馬虎虎，方便面便成了他們的"寵兒"，寢室里隨時(shí)放上好幾包。其實(shí)大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)，它積存于血管或其他器官中，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長(zhǎng)期用來替代主食，而不添加任何其他食品，很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。所以若非特殊情況，方便面還是不吃為妙。1.5您是否經(jīng)常去前門聚餐或吃宵夜？選擇是的占4%，選擇偶爾的占86%，選擇基本沒有的占10%。大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。其實(shí)我們最好少到校外聚餐，且不論以何種形式，衛(wèi)生方面就得不到保證。宵夜更是不可取，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時(shí)，食物較長(zhǎng)時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對(duì)胃黏膜造成長(zhǎng)時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長(zhǎng)時(shí)間滯留在胃中，更易對(duì)胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。1.6你是否曾經(jīng)或正在為了減肥而節(jié)食？選擇是的占23%,選擇偶爾會(huì)的占51%,選擇不會(huì)的占16%，選擇不確定的占10%。而其中女生選擇會(huì)節(jié)食減肥的占了55%節(jié)食減肥會(huì)使人體力下降，營(yíng)養(yǎng)素減少，長(zhǎng)時(shí)間還會(huì)造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。有些同學(xué)由于無法堅(jiān)持，后來開始吃更多的東西，引發(fā)體重反彈甚至超反彈。這是因?yàn)槿梭w代謝率會(huì)隨著飲食量、運(yùn)動(dòng)量和營(yíng)養(yǎng)素的下降而下降，而我們的身體會(huì)自主調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)，所以即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存卻比過去多。尤其是女生，很多為了美麗而刻意減肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。

這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，月經(jīng)停止，同時(shí)脂代謝效率下降，更進(jìn)一步增加肥胖。

美眉們最好還是三思而后行，科學(xué)健康的減肥。1.7您是否有胃??？選擇有的為39人，選擇沒有的為61人。有胃病且嚴(yán)重的占總數(shù)的6%，但多數(shù)學(xué)生沒有胃病。對(duì)飲食規(guī)律和習(xí)慣的不重視，導(dǎo)致患胃病的年齡趨于年輕化，特別是在校大學(xué)生，這是因?yàn)榇髮W(xué)生活相對(duì)自由，用餐時(shí)間也可隨意安排。隨著年齡的增長(zhǎng)，胃病等由飲食引發(fā)的疾病必將給我們很多不必要的麻煩，我們應(yīng)多注意合理安排飲食，防范于未然。（二）飲食誤區(qū)2.1不吃早餐嚴(yán)重傷胃，無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，早餐提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天需要的30%以上。不吃早餐對(duì)健康還會(huì)造成以下危害：（1）消化道易生?。翰怀栽绮褪紫葧?huì)精神不振，并影響胃酸分泌、膽汁排出，這會(huì)減弱消化系統(tǒng)功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。（2）不能減肥反增肥：不吃早餐還會(huì)使人在午飯時(shí)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過多的食物，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，時(shí)間長(zhǎng)了脂肪在皮下堆積反而導(dǎo)致肥胖。（3）抵抗力下降：因?yàn)椴怀栽绮鸵鸬臓I(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。（4）損害容顏：不吃早餐只能動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、貧血，加速衰老。2.2飲咖啡成癮

學(xué)習(xí)壓力大，成天睡眠過少，不少人都以飲咖啡提神來作為日常生活中不可缺少的飲品，可是大家不知道飲用咖啡過度對(duì)身體害處多多。（1）降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；（2）降低工作效率；（3）容易患心臟病?？Х戎泻懈邼舛鹊目Х纫?，可使心臟功能發(fā)生改變并可使血管中的膽固醇增高。2.3空腹喝牛奶

很多人認(rèn)為，清晨空腹喝一杯牛奶，營(yíng)養(yǎng)能夠完全吸收，有的人甚至早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，但此類吃法是不科學(xué)的。專家指出，為了促進(jìn)身體健康，不僅是小孩每天要保證適量的奶量，就是大人也應(yīng)該每天飲用適量的牛奶?？墒桥Ｄ滩荒芸崭购??？崭购扰Ｄ蹋鞍踪|(zhì)就會(huì)在缺少糖和脂肪的情況下轉(zhuǎn)化為能量，而不能起到蛋白質(zhì)應(yīng)起到的增補(bǔ)人體組織的作用。同時(shí)，空腹喝牛奶會(huì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分還沒有得到充分吸收就進(jìn)入大腸，在大腸中受細(xì)菌的作用而引起腐敗，形成有毒物質(zhì)。所以牛奶最好不要空腹喝，飲用牛奶的最佳時(shí)間是在早餐后一到兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，這個(gè)時(shí)候牛奶的作用將會(huì)發(fā)揮到最佳水平。早晨喝牛奶還可用一些饅頭、面包或其他糖類食品作“伴侶”，但千萬不要空腹喝牛奶。2.4喝牛奶加糖有些同學(xué)喝牛奶習(xí)慣加幾匙糖，其實(shí)這是錯(cuò)誤的飲用方法。因?yàn)樘窃谌梭w內(nèi)被分解后形成酸，會(huì)與牛奶中的鈣中和。正確的喝法應(yīng)是配咸餅干吃，慢慢咀嚼，慢慢飲用。另外，很多人在盛夏喜歡大口地喝冰凍鮮奶，這會(huì)減少在口中混合唾液的機(jī)會(huì)，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)形成塊狀，不易消化，易引起下痢或異常的發(fā)酵。（三）產(chǎn)生原因從以上總結(jié)我們不難看出，大學(xué)生飲食存在很多問題。有同學(xué)戲稱大學(xué)生活是“吃飯和等待吃飯”，可見其重要地位?？墒钱?dāng)健康合理的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)套餐被時(shí)間、價(jià)格和其他因素沖淡的時(shí)候，大學(xué)生如何吃出健康，已經(jīng)成了大家共同關(guān)注的話題。3.1營(yíng)養(yǎng)vs時(shí)間我校不吃早餐的同學(xué)占相當(dāng)大一部分，且以男生居多。用同學(xué)們自己的話來說，“要上課的話，起床后洗漱完畢就直奔教室，踩著鈴聲走進(jìn)課堂；要是周末，直接將午飯、早飯‘合二為一’?！币幻笕闹芡瑢W(xué)告訴我們，三年大學(xué)生活，他吃早餐的次數(shù)屈指可數(shù)。大學(xué)生對(duì)于飲食的要求并不是不高，但由于課業(yè)壓力和其他原因，飲食不規(guī)律、吃零食、吃夜宵的現(xiàn)象非常普遍，不少同學(xué)還挑食、偏食。3.2營(yíng)養(yǎng)vs食堂

食堂，毫無疑問是大學(xué)生吃飯的首選地點(diǎn)。校外的餐館即使很受歡迎，味道不錯(cuò)，可由于價(jià)格和衛(wèi)生方面等原因，大多數(shù)同學(xué)還是退而遠(yuǎn)之，偶爾光顧。在我校，一食堂三餐的種類也很多：包子、饅頭、甜卷、豆沙卷、肉卷、油條，輔以豆?jié){、和粥，還有面條、米線等，只要能夠給自己一個(gè)早餐的時(shí)間，就可以花不多的錢吃上像樣的早餐。其實(shí)大學(xué)生文化水平較高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、食療、飲食衛(wèi)生、飲食文化都有一定了解，很多同學(xué)對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)也十分注意，可是令人苦惱的是：食堂的菜吃來吃去就那幾個(gè)品種，而且還以肉類、豆制品居多，蔬菜很少，總在那吃營(yíng)養(yǎng)肯定不均衡，但是出去吃又比較麻煩，也比較貴，衛(wèi)生更不能得到保障。3.3營(yíng)養(yǎng)vs攤販學(xué)校校門沿路的小商小販們從早餐到夜宵都推出了品種豐富、形式多樣的主、副食。煎餅、烤餅、包子、饅頭等早餐，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，各有特色。我校花溪校區(qū)的同學(xué)們幾乎都曾光顧過前門小攤的經(jīng)歷，烹、炒、涮、燙、炸各種制作方式皆有，主食、副食任你選，口味輕重完全依顧主的個(gè)人口味。晚上餓了，覓食與此，不亦樂乎。其實(shí)大家都知道吃多了這些東西本身對(duì)身體并無益處，可是夜宵品種豐富，味道可口，誘惑難敵。這些小攤沒有正規(guī)的食品安全監(jiān)督和檢查，且不論原料來源渠道是否正當(dāng)，制作過程是否干凈，單是馬路邊上的風(fēng)吹日曬加上塵土垃圾就夠我們?cè)诔灾叭サ嗔恳幌滤鼈兊馁|(zhì)量了。（四）對(duì)策及建議4.1對(duì)策：改變觀念，合理飲食學(xué)校的后勤管理部門應(yīng)更加注意學(xué)校食堂的飲食結(jié)構(gòu)，盡量滿足學(xué)生的需要，可適當(dāng)延長(zhǎng)中、晚餐的開放時(shí)間，使同學(xué)們都能夠有充裕的時(shí)間去吃飯。大學(xué)生自己則更應(yīng)該有健康的飲食習(xí)慣，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。充足而合理的營(yíng)養(yǎng)，良好的飲食習(xí)慣對(duì)增進(jìn)大學(xué)生的體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平具有十分重要的意義。大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，新陳代謝旺盛，腦力勞動(dòng)繁重，合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有了更深的理解與更高的要求。每人每天需要十幾種營(yíng)養(yǎng)成分，在自然界中卻沒有一種食品能完全滿足其全部需要，我們必須依靠就餐時(shí)科學(xué)地搭配食物，使攝入的營(yíng)養(yǎng)素在質(zhì)和量上都與人體需要平衡。

拓展一：大學(xué)生每日營(yíng)養(yǎng)素推薦量：

eq\o\ac(○,1)蛋白質(zhì)：主要維護(hù)正常生理活動(dòng)、緊張思維活動(dòng)的需要，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的30-40%。

eq\o\ac(○,2)熱量：為保證大學(xué)生有旺盛的精力參與各項(xiàng)活動(dòng)，每天應(yīng)保證足夠的熱量攝入。攝入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。

eq\o\ac(○,3)維生素：是維持正常生理、機(jī)能和新陳代謝必不可少的成分。維生素每日推薦量：維生素A為1000mg，維生素B1、B2、6均為1.2-1.5mg，維生素D為5-10mg，維生素E為10-15mg，葉酸為40mg。

eq\o\ac(○,4)無機(jī)鹽和微量元素：日推薦量為鋅15mg，鈣800mg，鉀2-3g，鈉900-3000mg，碘150mg，鐵12-15mg，硒20mg。

4.2建議：建立良好的飲食習(xí)慣（1）要定時(shí)定量用餐，養(yǎng)成早起早睡，吃飽、吃好早餐的習(xí)慣。

（2）不偏食和挑食，否則易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。

（3）飲食要合理搭配，要求粗細(xì)糧、葷素搭配，并給予一定量蔬菜和水果。

（4）飲食要節(jié)制，三餐要合理（以下為大學(xué)生早、中、晚三餐熱量分配表）一般三餐時(shí)間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時(shí)間7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日熱量的比值/%25-304030-35逢年過節(jié)、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習(xí)慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。

（5）食鹽要限量，食鹽每天生理需要量不超過5g，超量易引起高血壓、胃炎、消化性潰瘍。

（6）科學(xué)健康的減肥，愛漂亮的美眉們不要盲目減肥，注意科學(xué)合理的飲食，進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。（盲目限制飲食減肥，易引起營(yíng)養(yǎng)匱乏，特別是女生，易出現(xiàn)頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經(jīng)性厭食癥、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等癥狀。）拓展二：一個(gè)人的正常飲食應(yīng)含有40多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵是要使它們數(shù)量適當(dāng)，搭配合理，其中最值得推薦是水果、蔬菜和粗糧。各種食物的營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水等六類，這六大營(yíng)養(yǎng)素也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，每種食物中這六種物質(zhì)含量皆不同。如：

eq\o\ac(○,1)谷類：是熱能，B族維生素的主要來源，其中蛋白質(zhì)含量?jī)H為10%。

eq\o\ac(○,2)豆類：大豆含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪；綠豆、赤豆含豐富的淀粉和較多的蛋白質(zhì)。

eq\o\ac(○,3)動(dòng)物類：包括畜肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、奶類、魚類等。這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

eq\o\ac(○,4)蔬菜、水果類：是維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維素的主要來源。水果是維生素C良好來源，也能提供果膠和有機(jī)酸，對(duì)幫助食物消化有重要作用。另外蔬菜、水果是維持身體平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。（五）典型食品剖析5.1奶茶（1）簡(jiǎn)介奶茶無奶無茶："奶茶完全沒有奶類成分，是由奶精+水+茶葉制成，而奶精并非奶類制品，完全是食品工業(yè)的合成物，奶精毫無任何營(yíng)養(yǎng)可言，并且有害身體健康"。（2）成分及危害奶茶高糖、高油、高熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，算一種垃圾食物。奶茶加的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易發(fā)胖，脂肪容易堆積在肚子上，形成中廣體形，很多習(xí)慣喝奶茶的人想要減肥，第一件事就是戒奶茶。椰子油中含大量飽和脂肪酸，會(huì)加速體內(nèi)制造膽固醇，血脂肪也會(huì)急速上升，形成血管硬化，長(zhǎng)期大量飲用，容易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。所以，在飲料中添加奶精，不是加“鈣”而是加“油”，雖然可以增加食物的風(fēng)味，但是須適可而止。曾有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，大量飲用奶茶超過三個(gè)月，血脂肪及膽固醇都會(huì)升高。（3）建議奶茶不要天天喝，一周頂多喝個(gè)一、兩杯解個(gè)饞即可，而且應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店，最好不要“一杯接一杯”。所以愛喝奶茶的學(xué)生特別是饞嘴的女孩子們還是多喝牛奶、果汁吧。5.2方便面（1）方便面簡(jiǎn)介方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包;另一個(gè)是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。面餅含油脂通常在16%-20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪；如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。（2）方便面危害油脂：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。

磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，在長(zhǎng)期食用方便面的人當(dāng)中，有60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人感核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。（3）方便面吃法雖然在食品工業(yè)的進(jìn)步下，方便面越來越好吃，但給人感覺總不合乎健康原則，不過只要略為加工，加料，還是可以最大限度地吃出健康來：

eq\o\ac(○,1)方便面最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋，那么營(yíng)養(yǎng)就豐富很多了（此舉僅鼓勵(lì)大學(xué)生在家時(shí)采用）。eq\o\ac(○,2)泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯;而且，最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個(gè)一半，否則鹽分、油分?jǐn)z入太多，不利健康。eq\o\ac(○,3)方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。eq\o\ac(○,4)經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等）2至4個(gè)，牛奶一杯或肉類100克。這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求。5.3碳酸飲料（1）碳酸飲料主要成分碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。（2）危害過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約3倍；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加5倍?？傊?，碳酸飲料對(duì)人體骨骼、牙齒、免疫力、消化功能、神經(jīng)系統(tǒng)都具有負(fù)面影響。（3）建議如果對(duì)可樂、雪碧等情有獨(dú)鐘，可試試健怡可樂，或其他無糖可樂。拓展三：中國(guó)碳酸飲料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家GB2759.2《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，碳酸飲料應(yīng)符合如下標(biāo)準(zhǔn)：eq\o\ac(○,1)二氧化碳含量(20℃時(shí)體積倍數(shù))不低于2.0倍。eq\o\ac(○,2)果汁型碳酸飲料是原果汁含量不低于2.5％的碳酸飲料。eq\o\ac(○,3)果味型碳酸飲料是原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料。eq\o\ac(○,4)低熱量型碳酸飲料其能量不高于75kJ/100mL。當(dāng)今大學(xué)生們普遍為80后，喜好吃快餐如KFC、麥當(dāng)勞，喝奶茶、碳酸飲料，零食也多以薯片等膨化食品為主，殊不知，此類食品對(duì)人體的隱藏危害。六、個(gè)例分析（一）案例陳述小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對(duì)優(yōu)越的家庭條件，他在對(duì)食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對(duì)食物的強(qiáng)烈渴望，他對(duì)飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運(yùn)動(dòng)。在運(yùn)動(dòng)過后，他會(huì)有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平常大很多。（二）案例分析（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點(diǎn)是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對(duì)人體有害?？墒嵌鄶?shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯?xiàng)l、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對(duì)此，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣教授說，“三高”食物通常口味較重，對(duì)人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會(huì)上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因?yàn)槟承┯驼ɑ蚣庸な称分泻泻芏嘞懔?、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對(duì)人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會(huì)影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費(fèi)者對(duì)這些食物難以割舍。這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長(zhǎng)時(shí)間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴(yán)重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。（2）從飲食習(xí)慣來講，他的吃飯時(shí)間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會(huì)極大影響到學(xué)習(xí)與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對(duì)380個(gè)飲食不規(guī)律的人進(jìn)行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠(yuǎn)低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。

研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實(shí)際上問題還相當(dāng)?shù)貒?yán)重。安徒生博士說，根據(jù)估計(jì)，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對(duì)飲食不規(guī)律的嚴(yán)重后果缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。他們總認(rèn)為這種情況只會(huì)發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。該同學(xué)劇烈運(yùn)動(dòng)后立即進(jìn)食對(duì)身體的危害也是很大的。劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對(duì)要少。消化吸收能力差，運(yùn)動(dòng)后需要經(jīng)過一段時(shí)間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。所以劇烈運(yùn)動(dòng)后，如果馬上吃飯就會(huì)感到吃不香，且對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)的吸收也差。（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對(duì)飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實(shí)，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對(duì)飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進(jìn)餐時(shí)不說笑、玩耍、吃東西要細(xì)嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。七、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論前多數(shù)大學(xué)生對(duì)自身飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠重視，存在一些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。調(diào)查顯示，相當(dāng)大一部分同學(xué)對(duì)自己的飲食習(xí)慣漠不關(guān)心，這主要是因?yàn)閷?duì)飲食健康問題的忽視和對(duì)飲食知識(shí)認(rèn)識(shí)的缺乏，從而導(dǎo)致身體亞健康甚至疾病?！吧眢w是革命的本錢”，更是我們求學(xué)、求職的資本，為了更好的學(xué)習(xí)、生活和工作，從現(xiàn)在開始，我們就應(yīng)該有“吃出健康”的意識(shí)，及早改變不良的飲食習(xí)慣。八、建議與對(duì)策變不良的飲食習(xí)慣大學(xué)生必須學(xué)會(huì)科學(xué)用膳?？茖W(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：

1。全面攝人營(yíng)養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營(yíng)養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營(yíng)養(yǎng)素越豐富?，F(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對(duì)較大。

②定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長(zhǎng)的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動(dòng)，一般來講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。

在大學(xué)生中，有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個(gè)小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平，如再不補(bǔ)充飲食，血糖還會(huì)繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動(dòng)將會(huì)因能量缺乏而減退，這時(shí)注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會(huì)使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85％；一日五、六餐者，相反也會(huì)降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動(dòng)少或不運(yùn)動(dòng)很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的進(jìn)餐習(xí)慣，習(xí)慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關(guān)系。附錄2：KFC對(duì)人體的影響KFC屬于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物會(huì)使身體的PH值下降導(dǎo)致酸性體制，人的身體體液的PH在7.35-7.45之間，如果身體的PH值下降到6.8時(shí)，是癌細(xì)胞擴(kuò)散最快的時(shí)候，具一些報(bào)道說，所有得癌的人100%都是酸性體制。

肯德基、麥當(dāng)勞等油炸食品的六宗罪：

1，衛(wèi)生條件惡劣

油炸食品的衛(wèi)生問題首當(dāng)其沖，特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范的中國(guó)。油炸食品衛(wèi)生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)有裝點(diǎn)門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。

2，導(dǎo)致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國(guó)的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì)，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。什么？你現(xiàn)在正在減肥？我*，那你還敢吃油炸，找死啊？3，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。英年早逝，肯定不是眾位大俠的心愿，那怎么著，不吃不就完了嘛。

4，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞

食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康么？

5，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。

6，誘發(fā)疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢？不信，停止一段時(shí)間不吃試試！

據(jù)醫(yī)學(xué)研究，動(dòng)脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍?zhǔn)拙褪琴u當(dāng)勞和KFC等油炸食品還會(huì)發(fā)胖，還有致癌作用。

衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛(wèi)生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺對(duì)人體的潛在危害。

衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，經(jīng)高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(zhǎng)期低劑量接觸，有潛在危害。

公告指出，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺者會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但這些問題應(yīng)該引起關(guān)注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認(rèn)為是人類丙烯酰胺的主要來源。

衛(wèi)生部建議，公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

今年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的。

“油炸食品會(huì)致癌，學(xué)術(shù)界早就有定論?！敝袊?guó)癌癥研究基金會(huì)專家表示，油炸、燒烤等種類食物對(duì)人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?！熬拖裎鼰熞粯樱L(zhǎng)期攝入油炸類食品會(huì)引發(fā)多種腫瘤病癥?！备戒浫航】禍p肥國(guó)際健康減肥概