釀酒師三級習題

釀酒師三級習題您的姓名：[填空題]*_________________________________(一)單選題1、國內(nèi)的啤酒大麥品種:東北重要為（）系列，西北重要為A系列，華東地區(qū)重要為B和C系列，依具體種植地區(qū)變化，尚有不同的品系，這都是我國自己選育的品種[單選題]*A,甘啤B、蘇啤C、港啤D、墾啤(對的答案)2、下列啤酒大麥品種中屬于春麥品種的是（）。[單選題]*A,蘇啤4號B、港啤1號C、甘啤4號(對的答案)D、單二3、下列選項中為澳大利亞啤酒大麥品種的是（）。[單選題]*A、CopelandB、SteinC、Baudin(對的答案)D、Esterel4、淀粉是大麥的重要貯存物質(zhì)，存在于胚乳細胞內(nèi)，大麥淀粉粒中普通含（）17~24%，碘示反映呈（C）色，含（A）76-83%，碘示反映呈（D）色[單選題]*A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉(對的答案)C、藍色D、紫色或紫紅5、大麥B-葡聚糖的一級構(gòu)造以（）和（C）糖苷直鏈為主，前者約占30%，后者約占70%[單選題]*A、B-1B、β-1,3(對的答案)C、B-1,4D、B-1,6、般狀況下，淡色麥芽比較合理的出爐水分應(yīng)不大于（）[單選題]*A、2%B、3%C、4%D、5%(對的答案)7、下列哪項指標較直觀地反映了蛋白溶解狀況（）[單選題]*A、粘度B、糖化力C、庫值(對的答案)D、細粉浸出物8、制備著色麥芽有兩種辦法，一種是將綠麥芽在烘烤時直接提高溫度，使生成色素物質(zhì)，其風味特點重要來自使達成規(guī)定的色度，其風味特點重要來自（）另一種是將已加工好的麥芽在金屬轉(zhuǎn)爐中高溫烘烤[單選題]*A、類黑素物質(zhì)B、焦糖C、含氧雜環(huán)化合物D、含氮雜環(huán)化合物(對的答案)9、酸造特種啤酒時，普通選用（）糖漿。[單選題]*A、啤酒用糖漿A型B、果葡糖漿C、啤酒用糖漿C型(對的答案)D、啤酒用糖漿B型10、啤酒中的苦味物質(zhì)大部分來自于（）[單選題]*A、酒花中的a酸B、酒花中的p酸C、麥芽和酒花中的多酚(對的答案)D、麥芽的類黑素11、酒花中的苦味物質(zhì)，a酸又稱（），在(D)時溶解均勻;B-酸又稱A，異構(gòu)化后更能賦予啤酒貴重的柔和苦味。[單選題]*A、蛇藤酮B、葎草酮(對的答案)C、pH高D、pH低12、酸造用水的離子中有降酸作用使麥芽醪pH升高的是D，有增酸作用的是C，會加速啤酒氧化的是A[單選題]*A、鐵、錳離子(對的答案)B、鈉、鉀離子C、鈣、鎂離子D、碳酸鹽和重碳酸鹽13、有的酸造用水中含有余氯，重要來自（），在使用前應(yīng)通過(D)解決，以徹底除去之.[單選題]*A天然水B,供水廠水解決時殺菌(對的答案)C.陽離子交換樹脂D、活性炭14、大米的淀粉顆粒比玉米淀粉（），糊化時宜用(A)的加水比;玉米淀粉糊化溫度比大米淀粉(D)，因此，可不使用(C)溫淀粉酶[單選題]*A、大B、小(對的答案)C、高D、低15、糖化時對蛋白質(zhì)分解起作用的酶重要是（）和(C)，糖化時產(chǎn)生的游離氨基氮,80%是(C)產(chǎn)生的.[單選題]*A、內(nèi)肽酶(對的答案)B、外肽酶C、羧肽酶D、氨肽酶16、相對而言，糖化蛋白分解時的濃醪有助于pH的?，基質(zhì)濃度的（），有助于蛋白質(zhì)分解，且蛋白質(zhì)分解酶的活力容易（B）[單選題]*A、提高(對的答案)B、保持C、減少D、突變17、溶解越好的麥芽，緩沖能力越A:D溫下料，對糖化醪中酶的形成有利。[單選題]*A、強(對的答案)B、弱C、高D、低18、過濾槽法過濾麥汁時，麥汁的過濾速度和麥汁黏度成（）比，麥汁黏度又與麥汁濃度和溫度有關(guān)，濃度（C），溫度越（D），黏度越高。[單選題]*A、正B、反(對的答案)C、高D、低19、麥汁中的熱凝固物是蛋白質(zhì)和多酚以（）相連形成的復(fù)合物，含有(C)性冷凝固物是以(A)相連的復(fù)合物，含有(D)性。[單選題]*A、氫鍵B、共價鍵(對的答案)C、不可逆D、可逆20、為使麥汁回旋沉淀槽中的熱凝固物沉淀分離好，平底回旋沉淀槽直徑和麥汁液位高度之比應(yīng)為（），熱凝固物的沉淀能力和（C）親密有關(guān)，和（E）成正比和（D）成反比。[單選題]*A、1.5~2.0:1(對的答案)B、1:1.5~20C、麥汁切線速度D、麥汁黏度E、熱凝固物顆粒大小。21、糖化麥汁中可發(fā)酵性糖重要是（）[單選題]*A、麥芽多聚糖B、麥芽糖(對的答案)C、糊精D、戊糖22、在選擇啤酒酵母菌株時，應(yīng)考慮:生長過程的酵母滯緩期和倍增時間應(yīng)（），酵母細胞濃度適宜，發(fā)酵速度（C），啤酒發(fā)酵度和麥汁極限發(fā)酵度的差應(yīng)（F），凝果性和沉淀能力適宜，雙乙酰峰值（F），還原速度（C），酵母耐壓性（E），啤酒風味物質(zhì)適宜。[單選題]*A、長B、短(對的答案)C、快D、慢E、高F、低23、麥芽干法粉碎時，溶解好的麥芽胚乳組織疏松，宜粉碎得（）某些;溶解不良的麥芽，胚乳堅硬，粉碎時宜（B）;特別差的麥芽，須外加酶制劑糖化。可粉碎得（A）些[單選題]*A、粗(對的答案)B、細C、強D、弱24、下面發(fā)酵和上面發(fā)酵的啤酒酵母發(fā)酵糖類的區(qū)別是:上面發(fā)酵的酵母不能發(fā)酵（）。[單選題]*A、葡萄糖;B、麥芽糖;C、蔗糖;D、蜜二糖(對的答案)25、酵母對麥汁的極限發(fā)酵度事實上重要反映酵母對麥汁中（）的發(fā)酵能力和發(fā)酵極限[單選題]*A、麥芽糖;B、蔗糖;C、麥芽三糖;(對的答案)D、糊精26、酵母逐級擴大培養(yǎng)過程中，移種早，芽生率（），細胞較（D），會延遲下一級擴大培養(yǎng)時間;移種太遲，細胞較多，芽生率（B），下一級培養(yǎng)后細胞差別（E）。[單選題]*A、高(對的答案)B、低C、老D、嫩E、大F、小27、啤酒酵母對可發(fā)酵糖的發(fā)酵次序是:（C>D>E>A>B）[單選題]*A、麥芽糖(對的答案)B、麥芽三糖C、葡萄糖D、果糖E、蔗糖28、漢生罐保種時不管與否需要擴大，每月更換新的麥汁頻次最少（）。[單選題]*A、1次;(對的答案)B、2次;C、3次;D、4次29、啤酒酵母吸取運用氨基酸是靠（）。[單選題]*A、濃度差的擴散作用B、滲透作用C、細胞壁分泌有關(guān)輸送酶(對的答案)D、細胞壁選擇滲入30、啤酒酵母先吸取運用麥汁中的（）氨基酸，待這類氨基酸濃度下降（C）時，再吸取其它氨基酸。[單選題]*A、8種(對的答案)B、6種C、50%D、20%31、發(fā)酵結(jié)束后，啤酒的苦味值比麥汁大概下降[單選題]*A、1/3;(對的答案)B、14;C、1/5;D、1/632、我國開始采用室外圓柱錐底罐進行啤酒釀造的時間為（）[單選題]*A、60年代初;B、60年代末;C、70年代初;D、70年代末(對的答案)33、現(xiàn)在，國內(nèi)外啤酒發(fā)酵重要采用（）辦法。[單選題]*A、發(fā)酵池發(fā)酵法;B、半持續(xù)發(fā)酵法;C、分批式發(fā)酵法;(對的答案)D、持續(xù)發(fā)酵法34、發(fā)酵設(shè)備的表面光潔度用Ra值表達，當代化啤酒廠對設(shè)備表面的規(guī)定，應(yīng)達成（）[單選題]*A、Ra<0.5m(對的答案)B、Ra>0.5mC、Ra<0.1umD、Ra>0.lum35、對CP清洗效果影響最大的是（）。[單選題]*A、清洗劑濃度;B、清洗溫度;C、清洗時間;D、機械作用力(對的答案)36、清洗管道時液體流動（）的刷洗效果明顯優(yōu)于(A)，當流量一定時，管徑增加，雷諾數(shù)(D)，清洗效果發(fā)生變化。[單選題]*A、層流B、湍流(對的答案)C、提高D、減少37、液體在圓形直管內(nèi)流動時，Re<（）屬于層流，Re>(C)屬于湍流，為達成抱負的清洗效果，最少Re>(C)[單選題]*A、(對的答案)B、3000C、4000D、500038、按照Darcy的過濾公式，啤酒過濾速度與___（）__和____(D)____成正比，與___(A)__和___(C)___成反比。[單選題]*A、介質(zhì)厚度B、過濾面積(對的答案)C、液體黏度D、過濾壓差39、我國慣用的三種硅藻土過濾機，它們的優(yōu)缺點為:板框式硅藻土過濾機是（）和(E);水平葉片式硅藻土過濾機(CFB);燭式硅藻土過濾機是(F)和(D)。[單選題]*A、利于調(diào)節(jié)過濾能力(對的答案)B、單位機殼體積的物料通過率低C、壓力波動對濾層的影響小D、壓力波動易引發(fā)濾層破壞E、勞動強度較大F、易實現(xiàn)自動化控制40、現(xiàn)在，啤酒廠普遍使用的洗瓶機洗瓶方式為（）[單選題]*A、浸泡式B、噴沖式C、浸泡加噴沖組合式(對的答案)D、刷洗式41、洗瓶過程中，當蒸氣供應(yīng)充足時，洗瓶機內(nèi)堿液出現(xiàn)升溫困難的重要因素是（）。[單選題]*A、洗瓶量太大B、外界環(huán)境溫度太低C、堿液濃度太高D、冷凝水過多，沒有排除，加熱器污垢過厚(對的答案)42、洗瓶過程中，堿性清洗液的浸泡溫度應(yīng)為（）[單選題]*A、55℃B、70~85℃(對的答案)C,55-60℃D、≥85℃43、洗瓶機出口的凈瓶，倒置2分鐘殘水應(yīng)不超出（），與酚酞不呈(C)[單選題]*A、1滴B、3滴(對的答案)C、紅色D、橙色44、灌裝機的傳動系統(tǒng)根據(jù)灌裝機的大小大致采用三種傳動方式:小型灌裝機采用（）:中型灌裝機采用(A)，大型灌裝機采用(D)[單選題]*A、三角皮帶聯(lián)動裝置B、齒輪直接傳動(對的答案)C、渦輪傳動D、圓柱螺桿減速箱45、灌酒機中，星輪機構(gòu)的材質(zhì)普通為（）[單選題]*A、高密度聚乙烯(對的答案)B、橡膠C、不銹鋼D、聚四氟乙烯46、灌酒時，瓶內(nèi)酒液灌不滿，重要因素有:(AD和E)。[單選題]*A、氣閥、酒閥開度太小(對的答案)B、酒閥密封橡膠圈失效C、卸壓閥、真空閥泄漏D、托瓶氣壓局限性E、瓶口磨損47、灌酒機的長管灌裝閥，酒液流入方式是（），短管灌裝閥的酒液流入方式是(A)，兩者相比，短管閥的灌裝效率(C)接觸氧的概率(C).[單選題]*A、沿瓶壁流入B、自下而上(對的答案)C、高D、低48、隧道式噴淋殺菌機的傳動裝置有三種形式，鏈帶式和鏈網(wǎng)式屬（）_，熱能損耗(D)，步移式傳送帶屬(B)，能耗(C)。[單選題]*A、機械傳動(對的答案)B、液壓傳動C、較小D、較大49、啤酒風味物質(zhì)高級醇中，異戊醇的閾值是（）mg/L。[單選題]*A、30B、50(對的答案)C、60D、8050、啤酒風味物質(zhì)中，乙醛的閾值是（）mg/L。[單選題]*A5B、8C、10(對的答案)D、1551、下列風味物質(zhì)中呈現(xiàn)水果香的是（）。[單選題]*A、乙酸乙酯(對的答案)B、異戊醇C、乙醛D、二甲基硫52、下列風味物質(zhì)中呈現(xiàn)老化風味物質(zhì)的是（）。[單選題]*A、乙酸B、糠醛(對的答案)C、異戊醇D、乙醛53、生啤酒是由（）國最早生產(chǎn)的。[單選題]*A、德國B、英國C、美國D、日本(對的答案)54、下列各點中，（）不是對品評室必須的規(guī)定。[單選題]*A、場地無干擾B、有充足的陽光(對的答案)C、設(shè)立空調(diào)，使室內(nèi)溫度恒定D、品評區(qū)和準備分辨開，避免干擾55、下列各點中，（）不是質(zhì)量感官品評在質(zhì)量管理中的作用。[單選題]*A、有助于控制不同地點生產(chǎn)，不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、有助于找出與和市場優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之間的差距C、可避免重大質(zhì)量事故的發(fā)生D、可找出產(chǎn)品質(zhì)量缺點的改善方法(對的答案)二、多選題(多答、少答或答錯一項均為全題錯)1、下列選項中屬于啤酒大麥籽粒構(gòu)造的有（）。*A、胚(對的答案)B、胚根C、胚乳(對的答案)D、麥皮(對的答案)E、淀粉2、大麥細胞壁的麥膠物質(zhì)重要涉及（），溶解于40~80℃的熱水，溫度越高，溶解度越大*A、多酚B、β-葡聚糖(對的答案)C、戊聚糖(對的答案)D、半乳糖、甘露糖和糖醛酸(對的答案)E、醇溶蛋白3、大麥蛋白質(zhì)中的部分（）是引發(fā)啤酒冷混濁和氧化混濁的重要成分。*A、麥白蛋白B、球蛋白(對的答案)C、醇溶蛋白(對的答案)D、谷蛋白4、對啤酒非生物穩(wěn)定性有較大負面影響的多酚類物質(zhì)有（）。*A、兒茶酸(對的答案)B、原花色素(對的答案)C、安息香酸D、香草酸E、香豆素5、下列選項中為特種麥芽的是（）*A、巧克力麥芽(對的答案)B、結(jié)晶麥芽(對的答案)C、柔色愛爾麥芽D、乳酸麥芽(對的答案)E、小麥麥芽6、酒花栽培適宜在（）的地區(qū)，否則難以獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的酒花*A、北緯40~50°(對的答案)B、堿性土壤，高地下水位C、中性土壤，低地下水位(對的答案)D、雨水少，有澆灌(對的答案)E、日照長(對的答案)F,氣候干燥，有風7、啤酒釀造時作輔料使用的糖漿，其質(zhì)量指標有（）°*A、固形物含量即浸出物)(對的答案)B、可發(fā)酵性糖含量(對的答案)C、極限發(fā)酵度(真正發(fā)酵度)、(對的答案)D、DE值(對的答案)Ea-氨基氮8、為評價大麥在制麥過程中胚乳細胞壁的溶解狀況，可分析麥芽的（）指標。*A、粗細粉差(對的答案)B、協(xié)定法麥汁過濾速度(對的答案)C、麥汁黏度(對的答案)D、蛋白溶解度E、糖化時間9、下列物質(zhì)中，屬于啤酒釀造過程中使用的澄清劑有（）。*A、釀造單寧(對的答案)B、硅藻土C、卡拉膠(對的答案)D、硅膠(對的答案)E、PVPP(對的答案)F、β-葡聚糖酶10、麥芽中分解蛋白質(zhì)和肽類的酶類重要有（）。*A、內(nèi)肽酶(對的答案)B、氨肽酶(對的答案)C、羧肽酶(對的答案)D、R-酶E、二肽酶(對的答案)11、現(xiàn)在我國生產(chǎn)Lager淡色啤酒的糖化工藝，有下列特點，即（）。*A復(fù)式一次煮出糖化法B、復(fù)式浸出糖化法(煮-浸法)(對的答案)C、輔料糊化控制料水比(對的答案)D、糊化過程可運用外加a-淀粉酶(對的答案)E、輔料比例高，糊化鍋加麥芽協(xié)助液化、糊化F、兩段糖化(63~65℃,70℃)，提高可發(fā)酵性糖含量(對的答案)G、直接升溫，縮短時間12、請講述下列糖化各階段中重要發(fā)揮作用的酶:低溫浸漬休止階段為（），蛋白休止階段（A、C），糖化階段（D、E）*A、內(nèi)切酶和羧肽酶B磷酸酯酶(對的答案)Cβ-葡聚糖酶Da-淀粉酶E、β-淀粉酶F、氧化還原酶(對的答案)13、a-淀粉酶的分解產(chǎn)物是（）*A、短鏈糊精(對的答案)B、麥芽糖(對的答案)C、α-界限糊精(對的答案)D、β-界限糊精E、葡萄糖(對的答案)14、下列物質(zhì)屬于a-淀粉酶的底物有（）。*A、直鏈淀粉(對的答案)B、麥芽糖(對的答案)C、a-界限糊精D、β-界限糊精15、界限糊精酶的重要分解產(chǎn)物是（）。*A、葡萄糖(對的答案)B、麥芽糖(對的答案)C、α界限糊精D、麥芽三糖(對的答案)E、直鏈寡糖(對的答案)16、糖化過程中淀粉物質(zhì)的變化，使糖化醪呈現(xiàn)出（）的特性。*A、可溶性氮增加B、可發(fā)酵性糖增加(對的答案)C、碘反映由藍色逐步消失至無色(對的答案)D、黏度下降(對的答案)E、pH下降17、糖化過程中蛋白質(zhì)的變化過程應(yīng)有下列特點，即（）。*A、不溶性蛋白質(zhì)分解成溶解性的高、中、低分子蛋白質(zhì)及氨基酸(對的答案)B、50%的氨基酸來自糖化時蛋白質(zhì)的分解C、蛋白質(zhì)分解應(yīng)控制在合理的范疇內(nèi)(對的答案)D、蛋白休止溫度在50~55℃，有助于提高氨基態(tài)氮含量E、濃醪有助于蛋白質(zhì)分解(對的答案)18、麥芽中的β-葡聚糖及在糖化過程中的變化有下列特點，即（）。*A、由70%左右的β-1,4-糖苷鍵和30%左右的β-1,3-糖苷鍵結(jié)合構(gòu)成(對的答案)B、40%左右的β-葡聚糖已在制麥過程被降解C、β-葡聚糖酶耐熱性差，故其分解應(yīng)在低溫階段進行(對的答案)D、β-葡聚糖溶解酶從蛋白質(zhì)結(jié)合體中分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度增加(對的答案)E、β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度減少(對的答案)19、酵母對糖的發(fā)酵能力涉及（）指標。*A、緩慢時間B、平均世代時間C、起酵速度(對的答案)D、發(fā)酵最高降糖能力(對的答案)E、啤酒發(fā)酵度(對的答案)F、酵母對麥汁的極限發(fā)酵度(對的答案)G、凝聚性H、雙乙酰峰值和還原速度20、影響啤酒酵母吸取氨基酸數(shù)量的因素有（）*A、酵母菌種和接種濃度(對的答案)B、酵母有氧呼吸和無氧發(fā)酵C、麥汁中總可同化氮數(shù)量(對的答案)D、個別氨基酸的濃度(對的答案)E、啤酒酵母分泌的蛋白酶21、啤酒后酵期，酵母細胞向發(fā)酵液中分泌的氨基酸重要有（）*A、甘氨酸;(對的答案)B、丙氨酸;(對的答案)C、脯氨酸;(對的答案)D、賴氨酸;E、精氨酸。22、啤酒下面發(fā)酵的工藝特點是（）。*A、采用下面酵母，主發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵的代謝副產(chǎn)物相對較少(對的答案)B、后發(fā)酵和貯酒期較長，酒液澄清良好(對的答案)C、酒液中的α-氨基氮全部被同化D、主發(fā)酵結(jié)束后，大部分酵母懸浮在發(fā)酵液中E、CO2飽和穩(wěn)定，酒的泡沫細膩(對的答案)23、酵母擴培過程中的重要工藝控制點在菌種、麥汁培養(yǎng)基擬定后，應(yīng)進行控制的條件有（）(請在下列選項中選擇).*A、擴培過程的無菌操作(對的答案)B、較大的擴培比例，以縮短擴培時間C、恰當?shù)囊品N時間(對的答案)D、通風充足，以供應(yīng)酵母增殖所需的能量E、培養(yǎng)溫度逐步減少，以適合發(fā)酵(對的答案)24、在啤酒后熟過程中，重要發(fā)生的變化有（）。*A、糖類繼續(xù)發(fā)酵;(對的答案)B、增加CO2的溶解;(對的答案)C、增進啤酒的成熟;(對的答案)D、增進啤酒的澄清(對的答案)E、形成大量酒精;25、啤酒后發(fā)酵過程中，增進啤酒口味成熟的重要內(nèi)容有（）。*A、提高啤酒發(fā)酵度B、增進啤酒澄清C、增加CO2的溶解D、聯(lián)二酮類物質(zhì)的還原(對的答案)E、減少游離乙醛(對的答案)F、酯化反映生成酯類(對的答案)G、減少揮發(fā)性含硫物質(zhì)(對的答案)26、為減少啤酒中的雙乙酰含量，從雙乙酰生成和還原過程講，應(yīng)做到:（）。*A、減少a-乙酰乳酸的生成(對的答案)B、提高麥汁a-氨基氮水平C、加速α-乙酰乳酸的非酶氧化分解(對的答案)D、控制和減少酵母的增殖濃度E、提高雙乙酰還原溫度F、加速雙乙酰的還原(對的答案)27、啤酒中的揮發(fā)性含硫物質(zhì)重要有（）。*A、硫化氫;(對的答案)B、二氧化硫;(對的答案)C、DMS;(對的答案)D、甲硫醚;E、乙硫醚31、影響啤酒澄清的因素除了原麥汁濃度外還涉及（）*A、糊精含量;(對的答案)B、啤酒黏度;(對的答案)C、β-葡聚糖含量;(對的答案)D、高分子氮的含量;(對的答案)E、風味物質(zhì)含量28、發(fā)酵罐管壁結(jié)冰的因素有（）*A、冷媒溫度太低(對的答案)B、發(fā)酵罐冷卻夾套設(shè)計不合理(對的答案)C、測溫點不設(shè)在冷卻帶上D、測溫點設(shè)在冷卻帶上(對的答案)E、罐內(nèi)酒液對流太強烈F、低溫貯酒時間太長(對的答案)29、在發(fā)酵過程中，如碰到發(fā)酵液澄清不好，應(yīng)及時采用的解決方法有（）*A、延長澄清時間(對的答案)B、添加澄清劑如單寧、魚膠等加以解決(對的答案)C、更換酵母菌株D、添加乙酰乳酸脫羧酶E、添加酵母營養(yǎng)鹽30、后發(fā)酵時，影響啤酒澄清的重要因素有（）。*A、酵母絮凝性和酵母細胞濃度(對的答案)B、酵母增殖倍數(shù)C、發(fā)酵降糖速度和發(fā)酵度D、貯酒溫度和貯酒容器(對的答案)31、啤酒工廠對物料接觸的設(shè)備和管路進行清洗效果的規(guī)定有（）*A、物理清潔度(對的答案)B、表觀清潔度C、細菌學清潔度(對的答案)D、化學干凈度(對的答案)32、下列選項中，其中（）能提高管道的CIP清洗效果。*A、提高清洗溫度(對的答案)B、提高清洗噴射壓力C提高堿的濃度D延長清洗時間(對的答案)E、提高洗滌液流速(對的答案)33、采用硅藻土進行啤酒過濾，能確保正常過濾的因素應(yīng)當有（）*A、啤酒中懸浮酵母濃度不高于(0.2-2.0)×10個m(對的答案)B、啤酒黏度≤1.85×10Pas;(對的答案)C、啤酒過濾前濁度<60EBC(對的答案)D、β-葡聚糖含量<150mg(對的答案)E、雙乙酰含量<0.1mg/L34、啤酒過濾的機理重要有（）*A、層析B、吸附(對的答案)C、深層效應(yīng)(對的答案)D、篩分(對的答案)E、親和35、采用啤酒離心機澄清酒液含有的優(yōu)勢有（）*A、不存在酒、水混合的問題(對的答案)B、啤酒損失小(對的答案)C、不易污染，節(jié)省勞動力(對的答案)D、沒有吸氧機會E、不會影響酒溫和CO2損失36、錯流過濾的特點有（）。*A、靜態(tài)過濾B、動態(tài)過濾(對的答案)C、濾液以切線方向流經(jīng)濾膜(對的答案)D、濾液以直線方向通過濾膜E、未濾液和已濾