餐飲營銷方案集錦范本（二篇）

第6頁共6頁餐飲營銷?方案集錦?范本一?、營銷不?等同于促?銷。這?似乎是一?個(gè)很膚淺?很幼稚的?問題，但?在酒樓的?經(jīng)營者中?，有個(gè)別?的還是無?意識地經(jīng)?常犯這種?低級錯(cuò)誤?。他們往?往在生意?好的時(shí)候?埋頭數(shù)票?子，生意?差的時(shí)候?才營銷一?下。酒?樓的營銷?工作是一?個(gè)貫穿于?企業(yè)始終?的連續(xù)的?經(jīng)營行為?，而絕不?會是一個(gè)?個(gè)斷點(diǎn)，?不管你承?不承認(rèn)，?接不接受?，營銷始?終伴隨著?你企業(yè)的?經(jīng)營而存?在，只是?從局面上?看有主動?營銷和被?動營銷之?分，從結(jié)?果上看有?成功的營?銷與失敗?的營銷之?別。所以?，營銷工?作沒有打?盹的時(shí)候?，不管在?淡季還是?旺季。?二、做好?旺季與淡?季的營銷?轉(zhuǎn)換。?別在春節(jié)?旺季里看?著天天顧?客爆滿就?沾沾自喜?，可能大?年一過你?就天天唱?空城計(jì)。?由于中國?傳統(tǒng)習(xí)俗?的使然，?一臨近春?節(jié)，全社?會的消費(fèi)?力在短期?內(nèi)有一個(gè)?噴發(fā)行情?，大大小?小的酒樓?幾乎家家?爆滿，而?這很難說?是因?yàn)槟?的營銷工?作做得多?么出色。?真正考驗(yàn)?營銷的成?效，還在?于到了淡?季是不是?一落千丈?，一年里?是不是能?持續(xù)、穩(wěn)?定地經(jīng)營?，在顧客?中是不是?享有較高?的滿意度?和美譽(yù)度?，在同行?企業(yè)中是?不是屬于?方陣的。?成功酒?樓營銷的?目標(biāo)都是?非常明確?的，策略?都是很清?晰的，且?都是按計(jì)?劃有步驟?地推進(jìn)實(shí)?施。有一?點(diǎn)非常關(guān)?鍵，那就?是如何做?好旺季與?淡季營銷?策略的轉(zhuǎn)?換?！?旺季取利?，淡季取?勢”，這?應(yīng)該是酒?樓營銷的?核心思想?。取利，?就是要奪?取的銷量?，獲取的?收益;取?勢，則是?獲取制高?點(diǎn)，爭取?有價(jià)值的?東西，包?括經(jīng)營人?氣、顧客?口碑、品?牌知名度?，等等，?從而建立?長期的戰(zhàn)?略優(yōu)勢。?這“勢”?和“利”?的關(guān)系是?截然不可?分開的，?沒有淡季?的“勢”?作為鋪墊?，就很難?獲得旺季?的“利”?;而沒有?旺季的“?利”，也?無法支撐?酒樓在淡?季里去取?得所需要?的“勢”?。往往淡?季營銷工?作做得好?的酒樓，?到旺季不?用再投入?太大的營?銷成本也?能獲利頗?豐，這就?是水到渠?成。淡?季里，營?銷工作重?點(diǎn)可歸納?為三個(gè)方?面:1?、老客戶?的維護(hù);?2、新客?源的開發(fā)?;3、品?牌形象的?塑造。要?做好這三?方面的工?作，適度?的營銷成?本是必不?可少的，?而不是一?味地沒有?策略性地?壓低經(jīng)營?成本。這?個(gè)階段應(yīng)?相對輕視?收益率，?而更重視?上座率和?顧客的滿?意度，終?而實(shí)現(xiàn)旺?季取利以?及全年的?收益目標(biāo)?。三、?未雨綢繆?，淡季的?營銷拉動?從旺季開?始。營?銷活動是?一個(gè)講求?系統(tǒng)性、?計(jì)劃性、?連貫性的?經(jīng)營行為?，營銷工?作應(yīng)該盡?量做到先?于市場的?變化，尤?其是在市?場變化趨?勢很明朗?的情況下?。中餐酒?樓應(yīng)該在?春節(jié)旺季?開始之前?就制定好?節(jié)后淡季?的營銷方?案，然后?充分利用?春節(jié)期間?良好的人?氣，提前?開展淡季?的營銷促?進(jìn)工作。?具體的方?法不一而?足，其效?果往往事?半功倍。?如果待到?滑入淡季?、人氣低?落時(shí)再來?開展?fàn)I銷?推動，營?銷的成本?會更高一?些，難度?也大一些?。四、?認(rèn)清市場?變化，從?容應(yīng)對。?這需要?根據(jù)酒樓?的市場定?位，從客?源構(gòu)成、?消費(fèi)動機(jī)?，以及節(jié)?后餐飲市?場的調(diào)整?趨勢等方?面作出正?確的判斷?和分析，?然后把有?限的營銷?資源投入?到最有效?的目標(biāo)市?場。對?于中、高?檔酒樓來?說，春節(jié)?旺季的時(shí)?候最主要?的顧客群?體是官方?(包括政?府和軍隊(duì)?)、商務(wù)?以及其他?社會團(tuán)體?的集團(tuán)消?費(fèi)，這期?間很多酒?樓對一般?的散客都?無暇顧及?，有所怠?慢。但是?春節(jié)過后?一段時(shí)期?，餐飲市?場的客源?結(jié)構(gòu)就會?發(fā)生變化?。由于節(jié)?前集中的?突擊消費(fèi)?，節(jié)后集?團(tuán)消費(fèi)的?熱情會降?低，消費(fèi)?的頻次也?明顯降低?。相應(yīng)家?庭消費(fèi)和?散客消費(fèi)?的份額就?有所抬頭?。而節(jié)日?期間淹沒?在眾多團(tuán)?年宴、慶?功宴之中?的婚壽宴?、百日宴?等，在淡?季里會顯?得比較突?出，成為?很多酒樓?的支柱收?入來源之?一。而另?一塊市場?，比如象?會展、旅?游團(tuán)隊(duì)等?，在春節(jié)?期間幾乎?停頓，但?在節(jié)后也?會成為餐?飲市場不?可忽略的?部份。?針對這些?市場變化?，酒樓應(yīng)?根據(jù)自身?的定位調(diào)?整營銷的?手段，做?到有的放?矢、簡單?有效。比?如，中檔?酒樓可推?出較為實(shí)?惠的家庭?套餐、白?領(lǐng)午餐，?以吸引家?庭和白領(lǐng)?上班族的?消費(fèi);推?出“平價(jià)?酒水超市?”，以此?降低客人?的酒水消?費(fèi)成本，?且有效克?服客人自?帶酒水的?矛盾;策?劃更加細(xì)?致、周到?的婚壽宴?、百日宴?營銷預(yù)案?，以更多?的優(yōu)惠贈?送項(xiàng)目以?吸引預(yù)定?婚壽宴、?百日宴的?消費(fèi)，等?等。當(dāng)然?，對中、?高檔酒樓?來說集團(tuán)?消費(fèi)仍然?是主流，?那針對這?部份客源?也應(yīng)該有?相應(yīng)的營?銷舉措，?切不可顧?此失彼了?。五、?對VIP?客戶進(jìn)行?深度的維?護(hù)。營?銷理論中?有一個(gè)的?2:8定?律，即_?___%?的銷售量?往往是由?____?%最重要?的顧客帶?來的。毋?庸質(zhì)疑這?____?%的客戶?就是酒樓?最重要的?衣食父母?。酒樓應(yīng)?對過去一?年中的客?戶進(jìn)行梳?理，找出?這___?_%的客?戶是哪些?，制訂出?專門的V?IP客戶?維護(hù)方案?，由訓(xùn)練?有素的專?門的團(tuán)隊(duì)?不折不扣?地去實(shí)施?這些方案??？蛻艟S?護(hù)當(dāng)然是?個(gè)長期的?工作，但?在淡季里?更顯得尤?為重要。?六、創(chuàng)?新圖變，?給顧客更?多的新意?和驚喜。?經(jīng)過一?個(gè)忙碌的?旺季，酒?樓并不能?就可以暫?時(shí)的休養(yǎng)?生息，因?為在大的?市場競爭?環(huán)境下，?企業(yè)經(jīng)營?也似逆水?行舟，不?進(jìn)則退。?節(jié)后應(yīng)根?據(jù)節(jié)氣、?消費(fèi)、以?及營銷主?題的變化?，及時(shí)菜?品、宣傳?品、店內(nèi)?氛圍等作?出調(diào)整。?很多酒樓?喜歡將春?節(jié)的喜慶?布置一直?保留著，?直至這些?裝飾陳舊?破爛才肯?拆除，這?就是缺乏?系統(tǒng)營銷?的顯著特?征。一?個(gè)注重品?牌形象、?充滿生命?力的酒樓?，在營銷?的主題和?具體的表?現(xiàn)形式上?，一定會?不斷推陳?出新，不?斷給顧客?制造新鮮?感，這樣?更有利于?培養(yǎng)長期?的忠實(shí)客?戶。春節(jié)?之后，應(yīng)?陸續(xù)補(bǔ)充?一些新菜?品，并盡?快開發(fā)適?合夏令季?節(jié)的新菜?譜，并趕?在___?_月份市?場回暖的?時(shí)候呈獻(xiàn)?給顧客。?在缺少節(jié)?日的淡季?里，酒樓?應(yīng)設(shè)法通?過造節(jié)來?造勢，既?吸引眼球?又達(dá)到吸?引顧客、?提升人氣?的目的。?比如:開?展春季感?恩酬賓活?動，向會?員或老客?戶主動發(fā)?出邀請，?對他們給?予特殊的?消費(fèi)優(yōu)惠?，并開展?一系列的?互動游戲?活動，回?饋老客戶?;邀約各?大旅行社?的相關(guān)負(fù)?責(zé)人，集?中搞一次?別開生面?的聯(lián)誼活?動，廣交?朋友，同?時(shí)推薦酒?樓對旅行?團(tuán)隊(duì)的服?務(wù)舉措;?聯(lián)合與酒?樓定位相?匹配的百?貨商場、?專賣店、?高檔汽車?4S店、?酒吧等其?他行業(yè)的?企業(yè)開展?聯(lián)動促銷?，對他們?的客源提?供特別的?優(yōu)惠，以?拓寬客源?，擴(kuò)大影?響力;等?等。餐?飲營銷方?案集錦范?本（二）?一、春?節(jié)套票：?實(shí)惠多多?驚喜多多?春節(jié)期?間隆重推?出“富貴?吉祥”套?票：__?__元/?張，包括?：(1?)餐飲：?____?元/桌，?(含服務(wù)?費(fèi)、僅限?1、2、?____?樓餐廳)?(2)?客房：_?___元?/間。天?(含雙早?、含服務(wù)?費(fèi))(?3)娛樂?：12:?30-1?7:30?贈送包房?____?小時(shí)：1?7:30?-02:?00贈送?包房__?__小時(shí)?，并可消?費(fèi)價(jià)值_?___元?的商品。?(商品不?打折、含?服務(wù)費(fèi))?二、客?房：1?、自__?__月_?___日?(年三十?)至__?__月_?___日?(正月十?五)每天?推出20?間特惠房?____?元/間。?天(含早?、含服)?2、_?___月?____?日-__?__日，?凡入住榮?華客房者?，均獲得?精美禮品?一份。?三、餐飲?：1、?春節(jié)特別?推出“吉?祥如意”?年夜飯：?___?_元/桌?、___?_元/桌?、___?_元/桌?提前預(yù)?定年夜飯?，贈送“?榮華富貴?吉祥餃子?”一份，?同時(shí)惠贈?“全家福?”一張。?預(yù)定熱?線：__?__、?二樓宴會?廳推出春?節(jié)套餐：?良朋相?聚宴：_?___元?/桌金?玉滿堂宴?：___?_元/桌?富貴吉?祥宴：_?___元?/桌四?：溫馨服?務(wù)、陽光?娛樂：?(1)_?___酒?店三樓歌?舞廳配有?一流的音?響設(shè)備及?專業(yè)的D?J技師，?能容納_?___人?，是同學(xué)?聚會、生?日Par?ty、小?型舞會的?去處。春?節(jié)期間包?場5折優(yōu)?惠。(?2)名煙?專柜匯聚?國內(nèi)外上?