食堂管理制度范本（2篇）

第6頁共6頁食堂管理?制度范本?第一條?為了規(guī)范?公司食堂?管理工作?，共同營(yíng)?造一個(gè)整?潔衛(wèi)生、?幽雅有序?的用餐環(huán)?境，特制?定本管理?制度。?第二條本?制度的適?用范圍為?公司全體?員工、食?堂工作人?員。第?三條綜合?管理部負(fù)?責(zé)食堂的?日常管理?工作，黨?工部負(fù)責(zé)?食堂管理?的民主監(jiān)?督，兩個(gè)?部門密切?配合，共?同保證食?堂各項(xiàng)工?作的正常?有序進(jìn)行?。第四?條食堂管?理的內(nèi)容?包括：飯?菜價(jià)格、?飯菜質(zhì)量?、食堂衛(wèi)?生、日常?開支和食?堂工作人?員的監(jiān)督?管理，員?工意見的?收集反饋?，雙方關(guān)?系的協(xié)調(diào)?處理等。?第五條?綜合管理?部的職責(zé)?1、負(fù)?責(zé)對(duì)食堂?工作人員?工作效率?、工作態(tài)?度、飯菜?質(zhì)量、食?品安全和?衛(wèi)生等進(jìn)?行監(jiān)督管?理，減少?浪費(fèi)、降?低成本。?2、負(fù)?責(zé)食堂接?待（招待?）管理。?3、負(fù)?責(zé)對(duì)食堂?的費(fèi)用進(jìn)?行結(jié)算管?理。第?六條黨工?部職責(zé)?1、組織?職工代表?對(duì)飯菜質(zhì)?量、衛(wèi)生?、服務(wù)等?進(jìn)行民主?監(jiān)督，對(duì)?飯菜價(jià)格?適時(shí)進(jìn)行?監(jiān)督核算?，協(xié)助綜?合管理部?搞好食堂?管理。?2、協(xié)調(diào)?職工和食?堂工作人?員、管理?人員的關(guān)?系，維護(hù)?和諧安定?的就餐環(huán)?境。第?七條食堂?經(jīng)營(yíng)1?、食堂為?零利潤(rùn)經(jīng)?營(yíng)，可采?取外包方?式，公司?為食堂工?作提供基?本的硬件?保證，包?括廚房設(shè)?備、廚具?，水、電?、氣和食?堂工作人?員工資，?飯菜只按?直接成本?加適當(dāng)損?耗定價(jià)收?費(fèi)。2?、公司食?堂一律實(shí)?行刷卡消?費(fèi)，就餐?卡由綜合?管理部發(fā)?售，定期?與食堂承?包單位或?管理人員?結(jié)算，杜?絕現(xiàn)金消?費(fèi)。第?八條食堂?工作人員?管理規(guī)定?及要求?1、上崗?要求①?食堂工作?人員必須?取得《健?康證》持?證上崗。?②食堂?工作人員?必須要有?良好的衛(wèi)?生習(xí)慣和?愛崗敬業(yè)?精神。?2、食堂?工作人員?的衛(wèi)生要?求①食?堂工作人?員每半年?進(jìn)行一次?體檢，如?不符合條?件不允許?上崗，體?檢費(fèi)用自?行承擔(dān)，?體檢結(jié)果?報(bào)公司綜?合管理部?備案;?②上崗工?作人員必?須穿戴整?齊、外表?整潔;嚴(yán)?禁拖鞋、?赤膊、衣?冠不整等?不文明行?為;③?上崗工作?人員嚴(yán)禁?帶手飾及?任何形式?的手部美?容、化妝?;嚴(yán)禁留?長(zhǎng)指甲，?同時(shí)保證?指甲的健?康和清潔?衛(wèi)生、無?深色甲垢?;④嚴(yán)?禁的手部?染恙者（?灰指甲、?凍傷龜裂?、發(fā)炎、?上藥包扎?的創(chuàng)傷等?）上崗。?3、食?堂工作人?員的工作?要求①?食堂工作?人員在提?供服務(wù)時(shí)?應(yīng)在溫和?、文明、?禮貌，同?時(shí)也有權(quán)?對(duì)違規(guī)的?就餐員工?提出批評(píng)?建議，但?不應(yīng)和員?工爭(zhēng)執(zhí)，?如果有爭(zhēng)?議，應(yīng)向?公司領(lǐng)導(dǎo)?反映;?②食堂工?作人員要?不斷提高?烹飪技術(shù)?，保證飯?菜的色、?香、味、?營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量?等。③?食堂工作?人員應(yīng)遵?守本制度?及公司相?關(guān)規(guī)章制?度的要求?，如有違?反應(yīng)按照?公司相關(guān)?規(guī)定接受?處罰。?第九條食?物的采購?管理1?、采購要?求①飯?菜原料由?食堂工作?人員采購?，應(yīng)貨比?三家，做?到質(zhì)優(yōu)價(jià)?廉。②?采購蔬菜?、葷菜應(yīng)?從正規(guī)的?菜場(chǎng)購買?。蔬菜應(yīng)?選擇新鮮?，不準(zhǔn)購?買病、死?的肉類及?制品;禽?類應(yīng)購活?體。③?綜合管理?部和黨工?部應(yīng)不定?期對(duì)食堂?采購的食?物進(jìn)行檢?驗(yàn)并做好?記錄，檢?驗(yàn)主要內(nèi)?容為食物?的新鮮度?，對(duì)于檢?驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)?不符合要?求的食品?或原料，?檢驗(yàn)人員?應(yīng)立即報(bào)?告各自的?部門經(jīng)理?或公司領(lǐng)?導(dǎo)，并有?權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)?督其處理?過程。?④食堂工?作人員每?月采購的?食品必須?做好詳細(xì)?記錄，并?進(jìn)行公布?，時(shí)刻接?受員工監(jiān)?督，做到?日清月結(jié)?。2、?食物衛(wèi)生?要求食?物（食品?、副食品?、蔬菜、?水產(chǎn)品、?肉類、食?用油、調(diào)?味品）均?要保證新?鮮衛(wèi)生，?符合食物?標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)?禁購買使?用過期食?物。第?十條食品?加工管理?1、持?證上崗，?杜絕傳染?病源。?2、食堂?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行“三不?”，即不?購買變質(zhì)?的食物和?含有農(nóng)藥?殘毒的蔬?菜;不使?用過期偽?劣的食品?和調(diào)味品?;不混放?或混切生?熟食物。?3、分?菜、擇菜?應(yīng)盡量在?工作臺(tái)上?進(jìn)行，洗?菜要認(rèn)真?，確保將?菜清洗干?凈。4?、調(diào)味品?應(yīng)定位密?封存放，?防止污染?。5、?午餐剩余?的飯菜可?以放在冰?箱或冰柜?內(nèi)，在晚?餐時(shí)加熱?食用，但?晚餐剩余?的飯菜應(yīng)?及時(shí)處理?，不得留?到第二天?食用。?第十一條?餐具衛(wèi)生?規(guī)定1?、每餐開?飯前一小?時(shí)必須開?啟消毒柜?對(duì)餐具進(jìn)?行消毒;?廚具應(yīng)用?開水浸泡?消毒。?2、廚具?應(yīng)用專用?的托盤存?放（或懸?掛），不?準(zhǔn)隨意放?置在灶臺(tái)?、工作臺(tái)?上。3?、所用餐?具、灶具?，必須經(jīng)?過“一洗?、二涮、?三沖、四?消毒、五?保潔”。?第十二?條環(huán)境衛(wèi)?生規(guī)定?1、每次?就餐完畢?，食堂工?作人員應(yīng)?立即整理?、清洗餐?具、炊具?、水池，?擦試餐桌?、餐椅、?灶臺(tái)和工?作臺(tái)，打?掃地面殘?渣。特別?是晚餐后?的工作絕?對(duì)不能過?夜。2?、冰箱、?冰柜、消?毒柜、物?品柜等上?面不得擺?放無關(guān)雜?物。消毒?柜必須保?持有效并?采取除（?驅(qū)）蚊、?蠅措施;?冰箱、冰?柜內(nèi)的物?品應(yīng)隔離?、分區(qū)存?放，防止?串味;物?品柜應(yīng)經(jīng)?常整理保?持清潔，?不得放置?與工作無?關(guān)的私人?物品。?3、每周?的星期天?應(yīng)對(duì)廚房?、餐廳的?地面、桌?椅、灶臺(tái)?、工作臺(tái)?、水池、?廚柜、餐?具、炊具?等進(jìn)徹底?整理和清?潔;每月?的第一個(gè)?星期日內(nèi)?應(yīng)對(duì)食堂?的門窗、?墻面、墻?角、天花?扳、換氣?扇等進(jìn)行?徹底清潔?。4、?食物殘?jiān)?、垃圾等?應(yīng)每天清?理，保持?周圍環(huán)境?衛(wèi)生，防?止蚊蠅滋?生。5?、下班前?謹(jǐn)記切斷?電源、杜?絕火災(zāi)及?其它意外?事故的發(fā)?生。第?十三條員?工就餐要?求1、?就餐時(shí)間?規(guī)定早?餐7：2?0—8：?10午餐?11：5?0—12?：50，?晚餐17?：50-?-18：?50（夏?季）;1?7：__?18：2?0（冬季?）。2?、用餐要?求①就?餐過程應(yīng)?注意維護(hù)?公共衛(wèi)生?，食物殘?渣放置在?餐盤上倒?入回收桶?;餐巾紙?、各類包?裝紙等廢?棄物應(yīng)放?入垃圾桶?內(nèi)。②?就餐者應(yīng)?愛惜食堂?公用物品?，有意破?壞者按價(jià)?賠償。?③員工就?餐完畢請(qǐng)?將餐具放?置在指定?的位置。?④員工?家屬進(jìn)入?食堂就餐?的，也應(yīng)?遵守本管?理規(guī)定，?其就餐費(fèi)?用按公司?有關(guān)規(guī)定?收取。?第十四條?客飯管理?1、上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?業(yè)務(wù)單位?需要在公?司食堂就?餐的，由?綜合管理?部經(jīng)理按?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?安排飯菜?和酒水。?2、在?食堂就餐?必須由公?司副總經(jīng)?理及以上?領(lǐng)導(dǎo)同意?方可。?3、就餐?標(biāo)準(zhǔn)按公?司相關(guān)制?度執(zhí)行。?4、客?飯可以產(chǎn)?生適當(dāng)?shù)?利潤(rùn)，但?價(jià)格必須?低于普通?飯店的_?___%?-___?_%。?5、客飯?按季度結(jié)?算，由綜?合管理部?核實(shí)，相?關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審?批后報(bào)賬?。第十?五條本制?度從二o?一一年_?___月?____?日起執(zhí)行?。食堂?管理制度?范本（二?）1、?加強(qiáng)對(duì)食?堂從業(yè)人?員的健康?教育，形?成良好的?防病意識(shí)?和自覺的?晨檢習(xí)慣?。2、?由專人嚴(yán)?格執(zhí)行食?堂從業(yè)人?員的每日?晨檢工作?，密切觀?察和詳細(xì)?詢問從業(yè)?人員健康?狀況，并?做好記錄?。3、?晨檢中發(fā)?現(xiàn)從業(yè)