學(xué)做水煎包 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

《學(xué)做水煎餃》勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景要想健健康康為祖國工作50年，就要有一個好身體。如今，外賣已經(jīng)成為生活中非常重要的一部分,特別是對一些學(xué)生、上班族來說,沒有外賣生活都沒法正常繼續(xù)下去，高油脂、高鹽,結(jié)構(gòu)單一的外賣很客易患胃炎，甚至肥胖、脂防肝、糖尿病。身體不好，拿什么去奮斗?拒絕外賣，自己動手營養(yǎng)又健康，今天我們一起做快捷又營養(yǎng)豐富的北方美食——水前餃。餃子象征平安、團(tuán)圓,吉樣如意。教學(xué)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)了解做水煎餃所需要的材料、工具和步驟。2、學(xué)習(xí)和餡、包餃子、煎煮的過程，掌握基術(shù)技巧，提高觀察思考能力、動手實踐操作能力、和諧的團(tuán)隊合作能力。3、在做水煎餃的過程中，感受健康飲食的重要性，體會勞動的價值與意義，更深層次的感受“勞動創(chuàng)造美好生活”，進(jìn)而愛勞動、愛父母、愛他人。重點活動重點:學(xué)習(xí)制作營養(yǎng)豐富的水煎餃，并能科學(xué)搭配營養(yǎng)素。過程活動難點:掌握制作水煎餃的方法，學(xué)生在和餡子的時候關(guān)注蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的配比，注意面皮厚薄均勻，煎的時候小心油濺出燙傷，還要注意小組間的合作，發(fā)現(xiàn)問題解決問題?；顒臃椒ㄋ?、活動方法通過親歷情境，親手操作、親身體驗、小組合作、交流探究的方法，讓學(xué)生動起來。五、活動過程創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1、教師:起立學(xué)生:老師好!師：同學(xué)們好,請坐!通過上節(jié)課我們對《食物與營養(yǎng)》一課的學(xué)習(xí)，我們知道了身體需要多種營養(yǎng)素，日常生活中，我們要葷素搭配，粗細(xì)搭配，油鹽糖要適量，長身體期間蛋白質(zhì)、鈣要充足，肉蛋奶攝入要稍微高一些。同學(xué)們，我們常常點外賣，其實，結(jié)構(gòu)形式單一的外賣對我們身體的傷害非常大?；顒舆^程2、教師:自己動手，豐衣足食。同學(xué)們，今天老師教你做一款營養(yǎng)豐富的美食——水煎餃。同學(xué)們吃過什么餡兒的水煎餃?秋天我們做什么餡的水煎餃營養(yǎng)更健康?生回答:……師:春天養(yǎng)肝，可以吃莽菜餡水餃、非菜餡水餃夏天養(yǎng)心，天熱沒有食欲，可以吃黃瓜、胡蘿卜、雞蛋素餡水餃秋天養(yǎng)肺，以吃白蘿卜肉餡水餃活動過程3、接下來就讓我們一起進(jìn)入今天的學(xué)習(xí)，學(xué)做水煎餃。4、通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)希望同學(xué)們能夠掌握做水煎餃的基本技能，提高觀察和動手操作的能力，提高團(tuán)隊合作能力，感受到“勞動創(chuàng)造幸福美好生活，世界因我們而精彩，勞動讓愛我們的人更幸?！薄；顒舆^程5、認(rèn)識水煎包水煎包，中國特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥?，香而不膩，味道鮮美極致。各地特色根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同?！八灏辈扇∫运疄橹鞯募逯品椒ǎ潢P(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量?；顒舆^程開封水煎包小巧精致，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當(dāng)?shù)氐暮睖蔷褪橇硪环涛丁Ｔ谶@里想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。水煎包在廣東、香港和澳門地區(qū)：在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純?nèi)怵W，當(dāng)?shù)厝诉€在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁?；顒舆^程河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻(xiàn)上家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛湖煎包與開封小籠包子并駕齊驅(qū)，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調(diào)餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。山東餡食分類非常細(xì)，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。東營市的水煎包非常有名。活動過程學(xué)做水煎餃1、請同學(xué)們結(jié)合生活經(jīng)驗說一說做水煎餃的基本步驟有哪些?生答:……2、同學(xué)們回答的還是很全面的，接下來就讓我們進(jìn)行第一步的學(xué)習(xí):和餡(1)和餡的工具與材料:工具:盆、筷子。材料:肉餡、白蘿卜、蔥、姜、食鹽、油、香油、醬油。方法:1.葷素搭配1:2或1:32.五花肉末，加入適量的鹽、油、醬油、十三香。(和餡順時針攪拌)3.蔥、姜、白蘿卜洗凈后切末。4將白蘿卜、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個方向攪拌。(肉餡腌制20分鐘更入味，餡子滴幾滴香油更香)活動過程(2)包餃子包餃子的工具與材料:捧面杖、面粉現(xiàn)成餃子皮1.餃子皮對折，捏起來不露餡即可。2.快速:中間折起，右邊捏一下，左邊捏一下。3.包好的餃子下面粘點干面粉，防止粘。你喜歡薄皮大餡餃子，成品餃子皮可以再攆薄一些。活動過程(3)水油煎制餃子1.以水為主的煎制方法，其關(guān)鍵在于正確的掌握火候，煎制時溫度不宜過高。2.淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將會影響水煎的質(zhì)量。(表皮酥脆靠的是水淀粉)活動過程交流反思以小組為單位交流在制作水煎餃的過程中遇到的問題、困難以及解決辦法，并談一下水煎餃制作完成后的收獲或經(jīng)驗。學(xué)生討論后并發(fā)言活動過程拓展延伸通過剛才的反思交流老師了解到了同學(xué)們已經(jīng)掌握了學(xué)做水煎餃的基本技能,并能在遇到問題的時候積極動手動腦去尋找解決問題的方法。這一點非常好，接下來請同學(xué)們結(jié)合我們所體驗的水煎餃的制作過程，想一想還可以制作什么美食?(生答)師:請同學(xué)們回家親手給自己的爸爸媽媽做一份水煎餃，來溫暖父母的心田，讓他5作業(yè)們明白:我們既能吃得飽，也能吃得好，兒行千里母不愁，健健康康為祖國工作50年,世界因我們而精彩!活動過程拓展材料歷史典故傳說一江蘇北部的沛縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉(xiāng)。在這里流傳著兩款風(fēng)味獨特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據(jù)說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關(guān)系。相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當(dāng)時母子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關(guān)門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細(xì)，再加入調(diào)料做成包子，隨后又把包子放入平底鍋中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食后頓覺精神備爽，并得以順利逃至沛縣，免遭劫難。后來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是，劉邦特意從家鄉(xiāng)請來了當(dāng)年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想吃水煎包